lomaxx

Auf welche Kochbücher kommst du immer zurück? [geschlossen]


Ressourcen Kochbuch Essen

Wie ich, gibt es wahrscheinlich viele Leute hier, die viele Kochbücher haben, aber ich finde, dass ich immer wieder zu denselben ein oder zwei Büchern zurückkomme, um mir die Basis für die meisten Sachen zu geben, die ich koche.

Für mich komme ich zurück zum Jamie At Home Buch und Jamies Italien, aber ich bin interessiert zu sehen, was andere Kochbücher andere als ihre "Gehe zu" Kochbücher haben?

drozzy
Warum ist das geschlossen? Dies ist Ochsen, ein Kochen SE sollte ein Kochbuch Empfehlung Abschnitt haben.

Jefromi♦
Da dies für den Rekord gestoßen wurde, wurde dieser geschlossen, weil er Umfragen erbat - es gibt 86 Antworten! Es hätte lange vorher geschlossen werden sollen, aber wir waren nicht wachsam genug. Auch zu StackOverflow gibt es viele Fragen zum geschlossenen Programmierbuch. Es ist nicht so, dass Seasoned Advice hier etwas Seltsames getan hat.

Antworten


Anonymous

Definitiv die Freude am Kochen . Es ist kein Convenience-Kochbuch für Menschen mit viel Terminkalender oder wenig Geduld - die meisten Rezepte sind auf Geschmack und nicht auf Spezialdiäten oder schnelle Vorbereitungszeiten ausgerichtet - aber mindestens 9 von 10 Rezepten, die ich dort probiere, haben fast perfekten Geschmack und Textur.

IMO, das sollte in jeder Kochküche sein, auch in solchen, die Kochbücher nicht wirklich benutzen. Es hat alle klassischen Rezepte, und Sie wissen nie, wenn jemand Sie bittet, Hühnchen Kiew zu machen.

kubi
+1. Es ist ein großer Teil jeder Küche. Tonnenweise grundlegende Anweisungen für eine kompliziertere Rezeptur wie "blanched potatoes" und Sie haben vergessen, wie man eine Kartoffel blanchiert.

Daniel Bingham
Ich habe tatsächlich festgestellt, dass die Freude am Kochen mich öfter in die Irre geführt hat, als mich auf den richtigen Weg zu führen. Ich lasse es auf dem Bücherregal und konsultiere andere Texte.

Aaronut
@Daniel: Natürlich ist kein Buch für alle da, aber ich bin neugierig auf ein paar Beispiele. Die einzigen Rezepte, die ich in diesem Buch ignoriere, sind die asiatischen. praktisch alles, was ich bisher ausprobiert habe, war perfekt (obwohl ich offensichtlich nicht alles probiert habe).

Daniel Bingham
Ich habe eine Reihe von Rezepten aus diesem Buch ausprobiert, und über die einzige, die ich für gut fand, war die Alfredo. Was ich oft zu Fichte mache. Alle anderen waren langweilig und geschmacklos. Oder einfach nur langweilig. Oder Ebene hat nicht funktioniert. Ich hatte gerade schlechte Erfahrungen mit diesem Buch und hörte schließlich auf, es zu benutzen.

Carey Gregory
Es ist unverzichtbar; es ist wie ein Wörterbuch. Es ist das eine Buch, das du nimmst, wenn du für ein Jahr in die dritte Welt gehst. Es sagt dir, wie man alles und alles kocht, putzt und zubereitet. Aber als Kochbuch für tolle Rezepte? Äh, nicht so sehr.

Anonymous

Alton Brown's Ich bin gerade hier für das Essen Wenn ich eine Technik benutze, die ich nicht 100% kenne.

Tim Sullivan
Dieses Buch hat total verändert, wie ich koche.

Anonymous

Bittmans "Wie man alles kocht." Es ist wirklich großartig - einfach und einfach - und Sie können das Ganze als iPhone-App für 4,99 $ bekommen.

nohat
+1 für iPhone App

Benny Jobigan
Ich kaufte dieses vor kurzem nach einer Empfehlung von einem Koch, und ich werde sagen, es ist ein Hammer eines Wälzer, und enthält eine Tonne von Rezepten.

Anonymous

Ich liebe es, mit Teig zu arbeiten und mein eigenes Brot und Gebäck zu backen. Meine Bibel ist also Peter Reinharts The Bread Baker's Apprentice . Ich benutze dieses Buch so oft, dass ich es nicht mehr benötige, es wieder in mein Bücherregal zu geben.

lomaxx
das ist großartig. Ich muss es mir anschauen, da ich auch gerne mit Brot / Teig koche

Recep
Es ist auch das einzige Buch, das ich in meiner Küche statt in meinem Bücherregal aufbewahre

Benny Jobigan
Ich stimme zu. Dies ist ein ausgezeichnetes Buch zum Backen von Brot. Die Erklärung zum Backprozess ist so gut erklärt. Die Bilder sind auch toll. =)

Fredrik Mörk

Kein Buch, aber Google ist derjenige, den ich am meisten verwende. Ich habe normalerweise eine ungefähre Idee, was ich kochen soll, mache eine Google-Suche, um Rezepte für Inspiration zu finden, und dann mache ich etwas mit Kleinigkeiten aus verschiedenen Quellen.


Anonymous

Das neue beste Rezept von Cooks Illustrated.

Genau die richtige Balance zwischen Rezepten und Technikdiskussion. Ich konsultiere dieses Buch immer, bevor ich zum ersten Mal einen neuen Fleischschnitt koche.

pdemarest
Immer meine erste Anlaufstelle bei der Suche nach einem Rezept.

mike the mike
Dies ist das am besten bewertete Kochbuch aller Zeiten auf Amazon.com. 'Nuff sagte ...

Adam S
Der Schlüssel zwischen "The Joy of Cooking" und "The New Best Recipe" ist, dass jedes Rezept in beiden Kochbüchern jedes Mal funktioniert, aber die Qualität der fertigen Gerichte von "The New Best Recipe" ist immer viel besser als die von Freude am Kochen '.

wdypdx22

Referenzen, die ich verwende:

Kochbücher, die ich mag:

KatieK
+1 für Fannie Farmer.

justkt
Liebesverhältnis. Es ist erstaunlich informativ.

Agos
+1 für den Silberlöffel, ein echter Klassiker.

Anonymous

Ich weiß, dass es eine lange Liste ist, aber wir können Julia Child's Mastering the Art of French Cooking nicht vergessen. Voller Techniken.

OghmaOsiris
Das ist mein Favorit. Ich komme immer wieder darauf zurück, wenn ich etwas Antrieb mit etwas gutem französischem Essen beeindrucken will.

Anonymous

Madhur Jaffreys "Indian Cookery" (eine neuere Ausgabe von diesem ) und ein dänisches Buch mit dem Titel "Mad" (eng: Essen) von 1939.

Ich benutze auch häufig "Readers Digest Complete Guide to Cook" für all die Techniken und Methoden, die ich nur hin und wieder brauche, aber wenn ich sie brauche, brauche ich sie verzweifelt.

Ryan Olson
Ich fand eine alte Ausgabe von Madhur Jaffreys Buch "Eine Einladung zum indischen Kochen" von 1975 in einem Antiquariat, und es ist fast von all den Zeiten, in denen ich es erlebt habe, auseinander gefallen. Ich liebe ihre Rezepte.

Joel in Gö
Liebe Madhur Jaffrey; so ein guter Kompromiss zwischen einfach und authentisch.

Anonymous

Diät für einen kleinen Planeten

Ich stimme mit vielen ihrer Aktivismus nicht überein, aber ihre diätetischen Fakten sind genau richtig. Wenn Sie wissen möchten, wie man sich gesund als Vegetarier ernährt, beginnen Sie hier. (Wir sind keine Vegetarier, aber einige unserer Freunde sind und wir möchten mit vollen Mahlzeiten unterhalten.)

Als mein Ehepartner jung war, konnte sich ihre Familie oft kein Fleisch leisten. Dies und Joy of Cooking waren die Bibeln meiner Schwiegermutter dafür, wie man die Familie während einiger rauer Stellen gesund ernährt.


Anonymous

Ich empfehle normalerweise die traditionellere Freude am Kochen . Es war ungefähr das amerikanische Kochbuch für ungefähr 50 Jahre. Es ist anständig, und es hat ein Rezept für so ziemlich alles.

Eine modernere Wahl wäre Bittmans How To Cook Everything . Das gleiche Prinzip, aber eine modernere Interpretation.

Beide Bücher haben große Mengen an Text, der den ersten Prinzipien gewidmet ist. Wie man das oder das tut, was das oder das Fleisch ist gut, welche Kräuter zusammen, wie die Basis-Soßen, etc., etc. Wenn Sie nach Referenz statt Rezepte suchen, das ist ein guter Anfang.


Anonymous

Ich kaufte vor kurzem das BerufsChef (kulinarisches Institut von Amerika) als ein Kochbuch und ein Referenzhandbuch. Trotz allem, was der Titel andeutet, enthält es grundlegende Informationen über: Identifizierung von verschiedenen Gemüsen, Kräutern und Früchten; Erläuterung der Fleischstücke, ihres Zwecks und ihres Ursprungs; Kapitel über verschiedene grundlegende Kochtechniken wie Grillen, Braten, Backen usw.

Es hat eine Vielzahl von Rezepten und einige hervorragende Ressourcen für jemanden, der lernen zu kochen. Der beste Teil ist, dass das Buch Ihnen weiterhin durch professionellere kulinarische Unternehmungen wie die Gründung eines Catering-Unternehmens, die Eröffnung eines Restaurants oder das Kochen einer Mahlzeit für Familie und Freunde weiterhelfen wird.

Nathan Koop
Ich stimme völlig zu, dieses Buch ist erstaunlich, großartige Informationen, übersichtlich und logisch aufgeteilt. Ich liebe es, einen Abschnitt auszuwählen und Teile davon zu lesen.

BobMcGee
Ich hatte genau die umgekehrte Reaktion auf den Profi-Koch - es fühlte sich genau so an, wie es ist: ein Lehrbuch, das von einem Komitee entworfen wurde, um Kochkurse der Kochkunst zu begleiten. Ich denke, dass ein Kochkunstbuch eine gute Wahl ist, aber es gibt definitiv bessere. Die Rezepte, die ich bekommen habe, haben die Arbeit erledigt, sind aber keinesfalls KO-Probleme.

Anonymous

Moosewood Restaurant Cooking für Gesundheit und Moosewood Restaurant Einfache Supper von der Moosewood Kollektiv

TJ Ellis
Ich habe diese spezifischen Bücher nie benutzt, aber jedes Moosewood Buch, das ich besitze, wird häufig benutzt und erstklassig (ich habe 4 oder 5 von ihnen, alle gut getragen. Besonders das ursprüngliche Moosewood Kochbuch und "Sonntage bei Moosewood").

Adam S
Das war mein zweites Kochbuch, das ich nach 'The Yan Can Cookbook' besaß. Gute Wahl!

Anonymous

1080 Rezepte, von Simone Ortega.

Dies ist ein Klassiker der spanischen Küche, den fast jede Mutter ihren Kindern gibt, wenn sie ihr Zuhause verlassen ;-)

http://www.amazon.com/1080-Recipes-In%C3%83%C2%A9s-Ortega/dp/0714848360

lomaxx
werde auf jeden Fall dieses hier überprüfen

Anonymous
Mark Davidson
Hab das auf meiner Amazon Wunschliste. Ich benutze das River Cottage Everyday Buch, das sehr gut ist.

Anonymous

Ich empfehle die Empfehlungen für " Wie man alles kocht" und " Das beste Rezept" und ich muss " Kochen" von der Autorin und Fernsehmoderatorin hinzufügen, die Millionen von Briten unterrichtete: Delia Smith. Es ist das dritte saftige, unverzichtbare Volumen auf meinem Kochbuch-Regal.

Aber wenn ich nur einen behalten müsste, wäre es " Wie man alles kocht" - es ist lächerlich erschöpfend. Nicht nur ein Rezeptbuch (obwohl es das ist, und im großen Stil), sondern eine Enzyklopädie der praktischen Kochkunst. Es war von unschätzbarem Wert, als ich mich in der Küche und in den Garküchen auskannte.


Anonymous

Meine Favoriten sind:


Anonymous

Das Good Housekeeping Kochbuch ist ein Klassiker. Hat alle Grundlagen wie Soßen zum Rösten von Rindfleisch zu machen.

Die Kopie, die ich habe, ist meine Tante, die 1953 veröffentlicht wurde und in meiner Küche lebt.

Vicky
+1 - ich auch! Es ist nützlich für allgemeine Informationen über Kochzeiten und Temperaturen sowie spezifische Rezepte.


Anonymous

Etwas abseits vom Thema, da sie nicht wirklich viele Rezepte haben, aber ich finde die folgenden drei Nachschlagewerke wirklich wertvoll ...

Über Essen und Kochen: Die Wissenschaft und die Lehre der Küche - von Harold McGee

Wirklich nützliches Nachschlagewerk über Kochprozesse und Zutaten. Willst du wissen, warum etwas funktioniert oder nicht so funktioniert, wie es ist, oder wie man diese mysteriöse Zutat kocht? McGee ist dein Mann.

Der Oxford-Begleiter zum Essen - Alan Davidson

Eine Enzyklopädie des Essenswissens, der Zutaten und der gastronomischen Geschichte. Sehr bodenständig und gut geschrieben.

Larousse Gastronomique

Wenn Sie etwas über die klassische europäische Küche lernen möchten, dann ist dies das richtige Buch. All diese klassischen Techniken und Gastronomie in einem Buch. Viele Rezepte auch.

dmckee
Wenn Sie einige Zutaten vor sich haben und einen ehrgeizigen Plan und kein Rezept über Essen und Kochen haben, ist ein Schatz.

Chris Cudmore
Obwohl Larousse oft nicht praktikabel ist, wenn Sie keine Gutshausküche betreiben. Schauen Sie sich die Rezepte für Demi-Glace oder sogar Lager an. ... Beginnen Sie mit einer Kuh, einer Ziege, einer Hinterhand eines Hirsches, 2 Tauben, einem Inkontinenten, dreibeinigen Hühnern ...

Anonymous

Michael Ruhlmans Verhältnis ist ein ausgezeichnetes Buch, das nicht nur einige Rezepte beschreibt, sondern auch, warum Rezepte das haben, was sie haben (und in den Mengen, die sie machen). Ich fand es toll, zu helfen, deine Gedanken blindlings von den Rezepten zu befreien und dich dazu zu bringen, deine eigenen zu machen (oder mehr zu improvisieren).

Außerdem sind einige der Rezepte im Buch ziemlich gut für sich allein. Sie neigen auch dazu, entweder einfach genug zu sein, um leicht zu modifizieren, oder haben das vereinfachte Verhältnis detailliert, so dass Sie wissen, was optional ist und was obligatorisch ist.

Sein Blog ist auch ziemlich gut, hebt bestimmte Verhältnisse hervor und ermuntert mich, neue Teller zu versuchen.


Anonymous

Ich habe viele großartige Ideen und Kochtechniken in diesen Büchern gefunden:


Anonymous

Ich verweise immer wieder auf Larousse Gastronimique (ich habe mehrere verschiedene Editionen), The Professional Chef (das Lehrbuch des Culinary Institute of America) und Jacque Pepins Complete Techniques . Harold McGees On Food and Cooking ist ein fantastisches Buch, aber ich finde es nicht viel, wenn ich gerade etwas koche.


Anonymous

Wenn ich nur ein Kochbuch hätte, würde ich The Cooking Book von Victoria Blashford-Snell wählen. Es ist ein sehr gut durchdacht illustrierter Hardcover-Guide für jeden Tag. Es enthält nicht nur köstliche und leicht verständliche Rezepte, sondern auch eine Schritt-für-Schritt-Anleitung für Techniken und nicht zuletzt Vorschläge für das Servieren und das, was mit den Überschüssen zu tun ist.

Von der Vorspeise bis zum Dessert, von der Lunchbox bis zum ausgearbeiteten Party-Dinner. Ein großartiges Buch!

Paul Lammertsma
Was ich besonders an diesem Buch mag, ist, dass es (a) einen sehr ordentlichen kategorisierten Index mit Fotos hat und (b) es nicht nur mit Rezepten gefüllt ist - es hat alle möglichen konstruktiven Vorschläge, um das Kochen zu lernen .

ScottKoon

Alton Browns "Ich bin nur hier für das Essen" ist ein großartiges Ziel, wenn Sie eine Technik nachschlagen müssen.

Soweit Rezepte gehen, habe ich alles geliebt, was ich aus zwei Jamie Oliver-Büchern gekocht habe. "The Naked Chef" und "Food Revolution" . Beide enthalten einfache Rezepte, die frische Zutaten verwenden.

Mit einem Buch von Julia Child kann man auch nicht falsch liegen.

Christopher Chase
Jamie at Home und Jamies Ministry of Food (alias Food Revolution) sind zwei meiner Kochbücher, auf die ich oft zurückkomme

Christopher Chase

Martha F.

Mein Lieblings-Referenz-Kochbuch ist das leider nicht mehr lieferbare The Settlement Cookbook . Es ist altmodisch und viele der Rezepte sind untergewürzt, aber es ist mein Lieblingsbuch für Grundlagen wie wie lange gebackene Kartoffeln zu kochen.

Neil Fein
Vergriffen, aber in Google Books verfügbar: books.google.com/...

Wayfaring Stranger
Es ist auch der Ort, um Ur-Ur-Oma Obstkuchen zu gehen, sowie die alten essbaren Essiggurkenrezepte. Kirschblätter statt Alaun, um die Gurken knusprig zu halten. Wer hätte das gedacht? Ich denke, meine Kopie ist Anfang der 1920er Jahre.

Joe
Ich habe eine Kopie von 1945; Es gibt Abschnitte über Babynahrung und Lebensmittel für Kranke. Und es ist nicht vergriffen - es ist eigentlich nicht urheberrechtlich geschützt, also ist es wieder im Druck

Anonymous

Meine Lieblings-Kochbücher sind in keiner bestimmten Reihenfolge:

Ein Omelette und ein Glas Wein

und

Französisch Provincial Kochen

papin
Danke, dass Sie auf Elizabeth Davids Buch hingewiesen haben.

Pulse
Bitte. Ich hoffe es gefällt euch genauso wie ich :)

Anonymous

In Anlehnung an die Freude am Kochen - ich muss wissen, wie man kocht . Es ist ursprünglich in Französisch, kürzlich in englischer Sprache veröffentlicht.

Wenn Sie können, erhalten Sie die älteren Französisch Ausgaben, bevor sie mit allen Rezepten versaut haben.

Vivi
Du meinst, wenn du Französisch kannst?

s_hewitt
Richtig, wenn Sie sie finden und lesen können, sind sie die bessere Wahl.

Anonymous

Der Cook's Companion von Stephanie Alexander gilt als die australische Kochbuchbibel.


Anonymous

Das klassische italienische Kochbuch von Marcella Hazan (und ihre anderen Bücher) sind meine Bibeln, wenn ich italienisches Essen koche.

For any question please email answer.adv@gmail.com