Joe

Übersetzen von Kochbegriffen zwischen US / UK / AU / CA / NZ


Sprache Kultureller unterschied Essen

Dieser Beitrag ist ein Versuch, die Begriffe zu verfolgen, die sich zwischen Dialekten des Englischen unterscheiden oder in einigen Dialekten existieren, aber nicht in anderen: British / Australian / Canadian / American / etc.

Bitte beachten Sie, dass Kanada schwer einzuordnen ist, da einige Regionen (insbesondere in der Nähe der südlichen Grenze) US-Begriffe verwenden, während andere britische Begriffe verwenden können.

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Siehe auch Welche internationalen Kochbegriffe klingen ähnlich, haben aber unterschiedliche Bedeutungen? für ähnliche Probleme mit anderen Sprachen.

Gemüse:

  • Aubergine (USA, AU) ist eine Aubergine (UK).
  • Zucchini (US, AU) ist eine Zucchini (UK), wenn sie jung oder ein Mark (UK, AU) geerntet wird, wenn sie weiter reifen lassen.
  • Summer Squash (US) sind Mitglieder der Squash-Familie mit einer kurzen Lagerzeit, die normalerweise vor der vollen Reife geerntet wird; in der Regel ab Frühjahr und Sommer verfügbar; enthält Zucchini, Gelb und Crookneck Squash.
  • Winter Squash (US) sind Mitglieder der Squash-Familie, die vor der Ernte die volle Reife erreichen dürfen; in der Regel im Herbst verfügbar; enthält Kürbis, Eichel und Butternusskürbis.
  • Rucola (US) ist Rakete (UK, AU).
  • Rutabaga (US) ist in Schweden (UK, AU), aber auch in einigen Teilen des Vereinigten Königreichs, insbesondere in Schottland, als Rübe oder Nip bezeichnet . ( Wikipedia )
  • Endivie (US) ist Chicorée (Belgien, vielleicht andere).
  • Capsicum (AU) / Paprika (US) ist ein Pfeffer (UK). Beachten Sie, dass "Paprika" für Menschen mit einem biologischen Hintergrund auch scharfe Paprikaschoten (aka Chilis oder Chilischoten ) enthält.
  • Peppers (US) (beachten Sie den Plural), ist in der Regel kurz für Chilischoten, sofern nicht als Paprika oder Paprika qualifiziert , oder als Pfefferkorn angegeben .
  • Farbige Paprikaschoten (USA) (z. B. rote Paprika , grüne Paprika ) beziehen sich in der Regel auf Paprika, sofern sie nicht qualifiziert sind (z. B. "heiße rote Paprika", "kleine rote Paprika")
  • Pfeffer (US) (beachten Sie die Einzahl) bezieht sich auf schwarze Pfefferkörner, wenn nicht anders qualifiziert.
  • Roter Pfeffer (US, beachte die Einzahl) bezieht sich auf getrocknete rote Chilis (typischerweise Cayennepfeffer), die getrocknet und gemahlen oder zerkleinert wurden.
  • Seetang (US) hat viele Namen basierend auf der Art der Pflanze, einschließlich Kombu (Japan), Nori (Japan), Laver (Wales) und viele andere. Siehe ( essbare Seetang )
  • Schneeerbsen (US, AU) sind mange tout (UK) (Wort entlehnt aus Französisch bedeutet "iss alles"). Mange tout (UK) umfasst auch Zuckerschoten (US).
  • Erdnüsse (US, AU) können manchmal im Vereinigten Königreich als Affen Nüsse verkauft werden , vor allem, wenn nicht geschält. Und Erdnussöl kann in Großbritannien als Erdnussöl bekannt sein .
  • Hülsenfrüchte (US) sind Hülsenfrüchte (UK). "Hülsenfrüchte" können sich auf die Pflanze beziehen und nicht auf die Samen (Linsen, Bohnen usw.).
  • Kochkartoffeln (US) sind wachsartige Kartoffeln (UK, US). Dies bezieht sich auf Kartoffeln mit geringer Stärke, die beim Kochen nicht auseinanderfallen. Manchmal auch als Bratkartoffeln (US) bezeichnet. Frühkartoffeln verhalten sich wie Wachskartoffeln, auch wenn sie von einer Sorte stammen, die zum Backen verwendet wird.
  • Mehlige Kartoffeln (US) sind mehlige Kartoffeln (UK) oder Backkartoffeln (UK, US). Dies bezieht sich auf Kartoffeln mit hoher Stärke und geringem Feuchtigkeitsgehalt, die zu einer deutlichen Erweichung führen, wenn sie gekocht werden (nützlich für Kartoffelpüree oder zum Verdicken; das Gegenteil von Wachskartoffeln).
  • Runner Beans (UK) sind grüne Bohnen oder Bohnen (US, CA) ( Farmhouse Cookery ). UK hat auch grüne Bohnen und string less Beans , aber keines ist das gleiche wie Runner Beans.
  • Saubohnen (UK, AU) sind Favabohnen , Butterbohnen oder Limabohnen (US, CA) ( Bauernhaus-Küche )
  • Sultaninen (UK) sind kernlose goldene Rosinen ( Farmhouse Cookery )
  • Frühlingszwiebeln (AK, AU, CA), Frühlingszwiebeln (US) und grüne Zwiebeln sind möglicherweise nicht immer das Gleiche, können sich aber in der Regel gegenseitig ersetzen. ( mehr Details ).

Kräuter, Gewürze und Gewürze:

  • Koshersalz ( US) ist Flocksalz (UK). Einige Meersalze können geeignete Ersatzstoffe sein (Ref.) .
  • Cilantro (US) ist als Koriander (UK, AU) bekannt und neigt dazu, sich auf das Blatt zu beziehen, sofern es nicht als Koriandersamen qualifiziert wird. Kann als frischer Koriander oder grüner Koriander qualifiziert werden . Gemahlener Koriander ist immer der Samen.
  • Koriander (US) bezieht sich auf den Samen.
  • Knollensellerie (UK, AU, US) ist Sellerie (US) ( Bauernhaus Kochen )
  • Lagerwürfel (AU) sind Bouillonwürfel (US). Kann Maggi Cube sein (UK; Markenausgaben)
  • Mixed Spice (UK) alias Pudding Spice (UK) entspricht ungefähr Pumpkin Pie Spice (US). Beide sind Gewürzmischungen, die schwer sind in Zimt und Muskat, wahrscheinlich Piment und möglicherweise andere ähnliche Gewürze. Entweder man kann Ingwer und Gewürznelken haben. Gewürzmischungen können Koriander (Samen) oder Kümmel enthalten.

Backwaren:

  • Kekse (US, CA) sind Kekse (UK, AU, NZ).
  • Biscuits (US, CA) sind einem Scone (UK, AU) ähnlich und normalerweise weder süß noch pikant. Hinweis: Bisquit (Deutschland, kein Plural) ist Biskuitkuchen (US).
  • Graham Crackers (US) sind in etwa vergleichbar mit Digestive Keksen in Großbritannien (beide können zum Beispiel verwendet werden, um eine Kruste oder Dessertbasis herzustellen).
  • Muffin (US, AU) ist ein schnelles Brot (in der Regel mit der "Muffin-Methode") gebacken in Formen für Cupcakes verwendet. In Großbritannien hat diese Bedeutung mit der Prävalenz von Coffee-Shop-Ketten im amerikanischen Stil zunehmend auch Bedeutung. Muffin (UK) ist englisches Muffin (US, AU), ein hefegetriebenes, flaches Brot, das auf einer Grillplatte mit einer Ringform gekocht wird.
  • Scone (US, CA) ist tendenziell süßer als ein Scone (UK).
  • Pfannkuchen (US, CA) Pikelet (AU) bezieht sich im Allgemeinen auf geschwollene Artikel, die aus einem dicken, gesäuerten Teig hergestellt werden. Pancake kann in den USA eine Reihe von Namen tragen, darunter Hotcakes , Griddlecakes , Flapjacks und Hoecakes .
  • Pancake (UK, AU) wird aus einem dünneren ungesäuerten Teig hergestellt, mit einem etwas dickeren Ergebnis als ein französischer Crêpe. Drop Scone (oder Scotch Pancake ) (UK) ähnelt einem (US, CA) Pfannkuchen
  • Flapjack (US) ist dasselbe wie ein (US) Pfannkuchen. Aber Flapjack (UK) ist ein gebackenes Quadrat, das normalerweise aus Zucker / Honig, Butter und Hafer besteht.
  • Zuckerguss (US) ist Zuckerglasur (Großbritannien, CA, AU). In den USA wird beim Frosten typischerweise Luft hineingepeitscht, während Vereisung (US) nicht trocknet und härter trocknet.
  • Umsatz (US) oder Hand Kuchen (US) ist pasty ( pas-tē ) (UK, AU). (Pasties in den USA sind Beläge, die den Nacktheitsgesetzen in Stripclubs entsprechen.) Der Umsatz (US, UK) im Vereinigten Königreich ist eine Blätterteigmuschel, normalerweise dreieckig, gefüllt mit Früchten und Schlagsahne.
  • Flan (US) ist Créme Caramel (AU). ( ref )
  • Flan (AU) ist eine süße Gebäck Torte, in der Regel Pudding und Obst enthalten.

Mehl:

  • Normales Mehl (UK) ist Allzweckmehl (auch bekannt als "AP-Mehl" oder einfach "AP" auf Kochshows), sofern nicht anders angegeben (z. B. "einfaches, starkes Mehl"). In diesem Fall bedeutet es nur "nicht selbst" -steigend'. Beachten Sie, dass AP-Mehl im Süden der USA (z. B. die Marke White Lily) tendenziell weicher ist als in nördlichen und nationalen Marken von AP-Mehl (z. B. King Arthur, Gold Mill, Pillsbury).
  • weiches Mehl (UK) ist weniger Gluten als AP-Mehl, wie z. B. Gebäckmehl (US) oder Kuchenmehl (US)
  • starkes Mehl (UK) aka. hartes Mehl (UK) ist ein höheres Glutenmehl, z. B. Brotmehl (USA)
  • selbstaufgehendes Mehl (US) ist in den USA erhältlich, aber weniger verbreitet. Es wird im Vereinigten Königreich und in der AU als selbsttreibendes Mehl bezeichnet . Obwohl es Backpulver enthält, enthält es kein Fett wie Bisquick oder andere "Backmischungen".
  • Vollkornmehl (UK) ist Vollkornmehl (USA)

Fleisch:

  • Hackfleisch (US) ist Hackfleisch (AU, UK) oder einfach Hackfleisch (UK).
  • Canadian Bacon (US) ist auch Speck (von der Lende).
  • Speck (CA, US) ist gestreifter Speck (UK) (vom Bauch). Im Vereinigten Königreich ist Speck am wahrscheinlichsten Speck.
  • Green Bacon (UK) ist "geräucherter Speck in Salzlake" ( Bauernhaus-Küche )
  • Gammon (UK) ist "schinkenartiger Speck aus der Schweinehälfte" ( Farmhouse Cookery )
  • Schweineschwarten (US) sind Kratzer (UK, wenn trocken) und Knacken (AU, NZ & UK, wenn frisch aus einem Braten).
  • Brawn (UK) ist Kopf Käse (US, CA) ( Bauernhaus Küche )
  • Die Namen von Fleischstücken in den USA können sich von denen anderer Länder unterscheiden. Siehe Wikipedia für Bilder von US-amerikanischen und britischen Namen von Regionen
  • Garnelen (AU, UK) und Shrimps (US) sind technisch unterschiedliche Tiere , werden jedoch häufig durch die üblichere in diesem Land gekennzeichnet und ersetzen sich oft gegenseitig.

Molkerei: ( ref , ref )

  • Light Cream (CA) enthält 5% Butterfett. Light Cream (US) ist 18 bis 30% Butterfett. ( Lite Cream (AU) ist etwa 18% Butterfett)

  • Tischcreme (CA) ist 15% oder 18% Butterfett.

  • Single-Creme (UK) ist 18% Butterfett. Entspricht Lite Cream (AU), verdickter Creme - reduziertem Fett (AU), Tischcreme (CA), Kaffee-Creme (CA). Extra Thick Single Cream (UK) enthält Stabilisatoren.

  • Creme (US) mit 5% Butterfett ist Single-Creme (UK), während Creme mit 48% Butterfett (US) in Großbritannien Doppelcreme ist.

  • Half-and-half (US) ist eine Mischung aus halber Sahne, halber Milch (etwa 12,5% Butterfett in den USA, aber 10% Butterfett in CA). Kann als Mischcreme (CA) bezeichnet werden.

  • Kochcreme (CA (Quebec)) ist entweder 15% oder 35% Butterfett, eingedickt mit Stabilisatoren und Emulgatoren

  • Country-Style-Creme (CA (Quebec)) ist entweder 15% oder 35% Butterfett, mit Stabilisatoren und Emulgatoren

  • Schlagsahne (CA) ist 33 bis 35% Butterfett und kann Stabilisatoren enthalten. Äquivalent zu verdickter Creme (AU), Pouring Cream (AU) oder Single Cream (AU). Schlagsahne (US) kann 30 bis 36% Milchfett enthalten.

  • Heavy Cream (US) aka schwere Schlagsahne (US) = Creme mit mehr als 36% Fett, und hat oft Stabilisatoren

  • Regular Cream (AU) oder Pure Cream (AU) sind etwa 40% Butterfett ohne Verdickungsmittel.

  • Double Cream (UK) ist 48% Milchfett. Extra Thick Double Cream (UK) enthält Stabilisatoren.

  • Rich Cream (AU), Dick Cream (AU) oder Double Cream (AU) ist eine löffelbare Creme mit 48% Butterfett oder mehr.

  • Clotted Cream (UK) oder Devon Cream (UK) wurden erhitzt, um Flüssigkeit zu verdampfen, was zu einer löffelbaren Creme mit etwa 55% Milchfett führte.

  • Buttermilch (US, moderner Gebrauch, alias "kultivierte Buttermilch") ist ein fermentiertes Produkt, im Grunde ein laufender Joghurt, während historisch Buttermilch die Flüssigkeit ist, die nach dem Buttern der Butter übrig bleibt. Historische Buttermilch mit frischer Milch ist näher an der heutigen Magermilch, aber wenn mit Sauermilch gemacht wird, ist näher an kultivierten Buttermilch.

  • Sauerrahm (US) = saure Sahne (UK)

Zucker:

  • Puderzucker oder Puderzucker (USA) ist Puderzucker (UK, CA, AU); enthält Maisstärke (~ 3%) als Antiklumpmittel.
  • Superzucker (US, CA) ist Caster Zucker (UK, NZ, AU); kann auch als Beerenzucker (CA), Fruchtzucker (CA), Riegelzucker , Rizinuszucker , Instantlösungszucker , Feinstzucker , Fondantzucker oder extrafeinen Zucker bezeichnet werden .
  • Schleifzucker (US) ist Perlzucker (CA). (Größe zwischen grobem Zucker und Kristallzucker)
  • Sofern nicht anders angegeben, ist Zucker (US, CA) Kristallzucker

Andere Lebensmittel / Zutaten:

  • Vorspeise (US) ist der Hauptgang. Entrée (AU) ist ein Anfängerkurs oder Vorspeise (US) -Kurs. ( ref )
  • Nachtisch (US, AU) ist Pudding , Süßigkeiten , Nachtisch oder Afters (UK, abhängig von Region und sozialer Klasse). Pudding ist immer ein gekochtes Produkt, während das Dessert frisches Obst oder ein anderes nicht gekochtes Produkt sein kann.

  • Pudding (US) ist ungefähr gleichwertig. zu Pudding (UK)

  • Jello (US; Markenartikel) ist Gelee (UK, AU)
  • Gelee (US) ist kernlose Marmelade (UK) (Details siehe unten )
  • Pommes Frites (USA, Abk. für Pommes Frites ) sind Chips (UK); Beide Begriffe arbeiten in AU, ebenso wie heiße Chips
  • Chips (UK) sind Steak Pommes (US), anstatt die typischen amerikanischen Pommes Frites
  • Chips (US, AU) sind Chips (UK)
  • Maisstärke (USA) ist Maismehl (UK, AU)
  • Maismehl (USA; auch bekannt als Maismehl ) ist Maismehl (AU), eine feinere gemahlene Version von Maismehl (USA, UK) oder Polenta (USA, UK). Maismehl (UK) ist die extrahierte Stärke, die aus dem rohen Maiskernal gewonnen wird, nicht das trockene gemahlene Fleisch des gesamten Kerns. Auch Masa Harina (US) genannt, wenn aus nixtamalisiertem Mais hergestellt.
  • Maismehl (AU) ist eine pulverisierte Stärke, aber nicht unbedingt aus Mais, da es auch "Weizenmehl" gibt. ( ref )
  • Apfelwein (US) ist ungefilterter (trüber) Saft, üblicherweise von Äpfeln, während Apfelwein (UK) ein alkoholisches Getränk ist, das aus Apfelsaft (aka. Hard Cider (US) oder scrumpy (UK) für stärkeren trockenen Apfelwein) hergestellt wird. Apfelwein (AU) bezieht sich sowohl auf das alkoholische Getränk als auch auf jeglichen alkoholfreien kohlensäurehaltigen Apfelsaft.
  • flüssiger Rauch (US) ist kondensierter Rauch, der als Aroma verwendet wird.
  • Schwarzbier (UK) ist ein Malzlikör / Likörwein, der Malz enthält.
  • Schwarzbier (USA, Deutschland), auch Schwarzbier oder Schwarzbier genannt, ist eine Art Lagerbier mit extrem dunklem Malz.
  • Tomatensauce (UK, AU) ist Ketchup (UK, US). Auch Ketchup und andere Schreibvarianten .
  • Tomatensauce (UK, US) ist eine Sauce auf Tomatenbasis, typisch für Pasta oder Pizza.
  • marinara (US) wird synonym mit Tomatensoße verwendet und kann sich sowohl auf schnelle als auch auf lange gekochte Sorten beziehen.
  • Tomatenmark (US) ist Tomatenmark (UK)
  • Tomatenpüree (US) ist unreduzierte Tomaten (möglicherweise geschmort) mit der Haut und Samen entfernt. Auch als zerkleinerte Tomaten bezeichnet .
  • tomato passata (UK) (manchmal nur "passata") ist Tomatenpüree (US).
  • Goldener Sirup (UK) ist dunkler Rohrzuckersirup (USA, CA); Maissirup ist ein akzeptabler Ersatz ( Farmhouse Cookery )
  • Rapsöl (UK) ist Canolaöl (USA, AU). (Abkürzung für " Can ada o il, low a cid")
  • Pflanzenöl (US, AU) ist jedes geschmacklose Öl mit einem ordentlichen Rauchpunkt. Es kann Soja, Mais oder eine Mischung sein, aber Sie können Erdnuss (Erdnuss (UK)), Raps (Raps (UK)) oder extra leichtes ( nicht extra vergine) Olivenöl verwenden.
  • Hafer (US), sofern nicht qualifiziert, "altmodisch" oder "Haferflocken", nicht Grobgrieß (die als "Steckkopf Hafer" verkauft werden), "Stahl geschnittener Hafer" (geschnittene Grütze, aber nicht abgeflacht, alias "Irish hafermehl") , noch 'Instant Hafer' (abgeflacht und parcooked).
  • Müsli (US) ist ein gekochtes, gesüßtes Hafergericht, das Nüsse oder getrocknete Früchte enthalten kann und in Riegel gepresst werden kann. Es sieht ähnlich wie Müsli (UK) aus, das sind rohe Hafer, Nüsse und Früchte.
  • Trail Mix (US) ist eine Mischung aus Nüssen und Trockenfrüchten. Es kann Granola, Samen (zB Sonnenblumen) oder Schokolade (typischerweise in Form von M & Ms) enthalten.
  • Smarties (UK) sind ähnlich wie die Candy M & Ms
  • Smarties (US) sind komprimierte Zuckerpellets (ähnlich PEZ-Tabletten, aber rund mit konkaven Seiten, in Rollen mit verdrehten Enden verpackt)
  • Candy (US) ist Süßigkeiten (UK)
  • Spiegelei im Vereinigten Königreich ist, was die Amerikaner Sonnenseite nennen , wenn nicht anders qualifiziert. Die US-Begriffe " übermäßig leicht" , " übermäßig" , " übermäßig gut" und " übermäßig hart" sind in Großbritannien üblicherweise unbekannt. Für eine Definition der "Über" -Begriffe, siehe Kann jemand bitte eine Erklärung für verschiedene Ei-Zubereitungen geben? . ( mehr Details )

Kochmethoden:

  • Grillen (US) ist Grillen (AU, UK), das mit Hitze von oben wie in einigen Öfen oder Restaurant Salamanders kocht.
  • Grillen (US) ist Grillen (AU, UK), das mit Wärme von unten, typischerweise auf einem Metallgestell über einem Kessel aus brennendem Holz oder Holzkohle, oder einem Gasbrenner kocht.
  • Grillen (US) ist ein langsames Kochen mit Holz oder Holzkohle, um dem Essen Rauch zu verleihen. Dieser Sinn wird manchmal auch in AU verwendet.
  • Grill (US) (manchmal abgekürzt BBQ ) kann sich entweder auf das Grillgut oder auf das Gerät, auf dem es gekocht wird, beziehen.

Werkzeuge / Ausrüstung / Non-Food-Artikel:

  • Pergamentpapier (USA, CA) ist Pergamentpapier (Irland / UK, NZ) und Backpapier (AU)
  • Herd (USA, CA, AU) ist auch Reichweite (USA, CA) und Kochfeld (UK). Kochfeld kann sich sowohl auf den Ofen als Ganzes als auch auf einen einzelnen Brenner (auch als Heizelement bezeichnet) beziehen.
  • Crock Pot (US; Markenartikel) ist ein Slow Cooker (USA, UK, AU). Auch Slo-Herd (UK; Markenartikel)
  • Küchenmaschine (USA, CA, AU) ist manchmal ein magimix (UK; Markenartikel)
  • Konserven (US) sind verzinnt (UK, AU). Gegenstände, die in Glasbehältern "eingemacht" werden, würden in Großbritannien als konserviert oder eingelegter Essig beschrieben werden.
  • Rezept (US) wird manchmal eine Quittung in anderen Gebieten und in älteren Gebrauch (bis Anfang des 20. Jahrhunderts; mehr Info ) genannt.
  • Quittung (US, moderne Verwendung) ist " eine schriftliche Bestätigung, eine bestimmte Menge an Geld, Waren, etc. erhalten zu haben "
  • Aluminiumfolie (US), Aluminiumfolie (UK, AU) wird oft als Alufolie (USA, UK) bezeichnet, die zuvor für ähnliche Zwecke verwendet wurde. In AU wird es normalerweise zu Folie oder Al-Folie gekürzt.
  • Plastikfolie (US), Frischhaltefolie (UK), Frischhaltefolie (AU) wird oft als Saran ™ Wrap (US-Markenname) oder Glad ™ Wrap (NZ, AU-Markenname) bezeichnet (obwohl niemand die " ™ ')
  • Liquidiser (UK) ist ein Mixer (USA, CA) ( Farmhouse Cookery ). Mixer in AU bezieht sich sowohl auf eine Küchenmaschine als auch auf einen Verflüssiger.
  • Skillet (US) ist eine Bratpfanne (USA, UK). (eine Art von niedrigen Seite Kochgefäß mit Griff ( Pfanne (US)), mit abgewinkelten Seiten.)
  • Papiertücher (US) sind Küchentücher oder Küchenrollen in anderen Ländern.
  • Geschirrtücher (US), auch Küchentücher (US) oder Geschirrtücher (UK), sind wiederverwendbare Stoffhandtücher.
  • Küchenbank (AU) ist die Küchentheke (US).

Maßeinheiten und Größe:

  • Teelöffel (US, UK, CA) ist 5 ml (Anmerkung: abgekürzt "t" oder "tsp")
  • Dessertlöffel (UK) ist 10 ml (obwohl in der Vergangenheit vielleicht näher an 15 ml gewesen)
  • Esslöffel (US, CA) ist ungefähr 15 ml (Anmerkung: abgekürzt "T", "TB" oder "EL"), aber ein Esslöffel (UK) ist 17,7 ml und Esslöffel (AU) ist 20 ml. Historische britische Kochbücher können einen ~ 25ml Esslöffel benutzen. ( mehr Details ).
  • Ein Stück Butter (US) ist 1/4 lb (113 g); der physische Stock ist in acht "Esslöffel" -Abschnitte markiert [etwas größer als ein tatsächlicher Esslöffel, je etwa 14 g]
  • Ein Stück Butter (UK) liegt irgendwo bei 2 TB (US), ist aber ein ungenaues Maß.
  • Ein Stück Butter (US) ist zwischen 1 und 2 Teelöffel (5 bis 10 ml), am häufigsten 48 pro Pfund oder ~ 1,5 Teelöffel. (~ 9,5 Gramm, 7,5 ml)
  • Eine Tasse (US) zum Kochen ist ein festgelegtes Maß von ~ 236 ml (8 Flüssigunzen, 16 TB, 1/2 US-Pint); Andere Länder können einen 225-ml-Becher oder einen 250-ml-Becher verwenden (AU und einige Regionen von CA?)
  • Eine Tasse Kaffee oder Tee (bei der Messung von Wasserkochern) kann auf 5 oder 6 oz Tassen basieren. Achten Sie beim Kauf solcher Artikel immer auf das Volumen in ml oder L.
  • Eine Tasse ungekochten Reis (für Reiskocher Anweisungen) ist 175 ml, etwa 3/4 einer US-Tasse.
  • Ein Pint (UK, AU) ist 20 Imperial Fluid Ounces (568,261 ml), während ein Pint (US) 16 Fluid Ounces (473,176 ml) ist.
  • Eine Gasmarkierung (UK) bezieht sich auf die Zifferblätter einiger britischer Gasöfen ( Farmhouse Cookery ). Die Markierungen von 1 bis 9 entsprechen ungefähr 275 - 475 ° F (in Intervallen von 25 ° F) oder 140 - 250 ° C (in Intervallen von 10 ° C) ( mehr Details unten )
  • Eine Dose (UK) Tomaten ist die Größe Dose, dass es in der Regel verkauft wird. Für viele Gemüse, das ist ein 400ml / 14oz Behälter, aber ist nicht eine Konstante (zum Beispiel Sardellen oder Tomatenmark). ( ref )
  • Wenn nicht anders qualifiziert, nehmen Sie an , dass ein Ei ungefähr 60 Gramm ist. (ein " großes Ei " (US, CA), aber ein " mittleres Ei " in Europa). ( ref )
Vicky
Im Vereinigten Königreich ist ein Teelöffel 5 ml, ein Dessertlöffel 10 ml und ein Esslöffel 15 ml.

Joe
@GalacticCowboy: Der nächste, den ich mir vorstellen kann, ist 'Biscuit (US) ist ähnlich wie ein Scone (UK)', da britische Scones nicht wie US-Scones sind.

Dinah
Hast du diesen Lärm gehört? Hast du es gehört? Das war mein explodierendes Gehirn.

Gary
"Steckrübe (USA) ist Schweden (UK)" - hängt davon ab, wo Sie sind. Die Begriffe "Schweden" und "Rübe" wechseln von Landkreis zu Landkreis. Wo ich von einem Schweden bin, ist ein kräftiger gelber kugelgroßer Klumpen, eine Rübe ein weiß und grün Golfball-großes Ding. Reise weiter nach Süden oder Norden und die Bedingungen tauschen ... PS. Zucker: Es ist "Caster" Zucker auf jedem Paket in jedem Supermarkt in Großbritannien geschrieben. Rizinusöl ist etwas ganz anderes.

Joe
@jam: Ja, sie sind gleichwertig, obwohl in einigen Regionen der Umsatz häufiger ist. Für Amerikaner sind "Pasties" Dinge, die Stripper benutzen, um ihre Brustwarzen zu bedecken, also würde nicht verwendet werden, um über Essen zu sprechen, wenn nicht qualifiziert (z. B. "Cornish Pastie")

Antworten


Anonymous

USA: Marmelade / Marmelade / Konserven / etc

In den USA gibt es spezifische Definitionen von der Food & Drug Administration, was als Marmelade, Gelee usw. bezeichnet werden kann.

Von CookingLight.com , aber hier bei Link-Fäulnis erhalten:

  • Jelly ist ein klares, helles Produkt. Es wird im Allgemeinen durch das Kochen von Fruchtsaft und Zucker mit Pektin als Geliermittel und Zitronensaft als Säure hergestellt, um eine einheitliche Textur zu erhalten. Gelee ist fest und wird seine Form behalten (es "schüttelt"). Im Allgemeinen enthält Gelee keine Fruchtstücke, obwohl spezielle Gelees, wie Pfeffergelee, Stücke Jalapeño oder anderen Pfeffer enthalten können.

  • Marmelade wird aus zerquetschten oder gehackten Früchten gemacht, die mit Zucker und oft Pektin und Zitronensaft gekocht werden. Marmelade kann ein Fruchtpüree oder ein weiches Fruchtfleisch sein, enthält aber keine Fruchtstücke.

  • Konserven sind mit Zucker zubereitete Früchte bis zu dem Punkt, wo große Fruchtstücke oder ganze Früchte, wie Beeren, in einer Sirupbasis suspendiert sind. Die Textur von Konserven ist nicht glatt wie Marmelade oder Marmelade.

  • Marmelade ist ein weiches Gelee, oft auf Zitrusbasis, das sowohl das Fruchtfleisch als auch die Schale der Frucht enthält, die in der Gelee-Basis suspendiert ist. Die Bitterkeit der Schale hebt die Süße des Gelees auf.

  • Conserve ist eine Mischung aus mehr als einer Frucht, oft mit zusätzlichen Nüssen und Rosinen, die gekocht wird, bis sie dick wird. Es wird als Brotaufstrich für Brot, Gebäck und Fleisch verwendet und ist in letzterem dem Chutney am nächsten.

  • Chutney ist eine würzige Würze indischen Ursprungs (Chatni ist das Hindi-Wort für stark gewürzt) aus Obst oder Gemüse. Es wird typischerweise als Beilage zu Speisen serviert, nicht als Brotaufstrich. Der Gewürzgehalt kann von mild bis heiß reichen und die Konsistenz von einem feinen Geschmack bis hin zu einer Konservierung oder Konservierung. Fruit Chutney besteht aus gehackten Früchten, Essig, Gewürzen und Zucker, die in einer klumpigen süß-herb-scharfen Mischung gekocht werden: Laut einer Erklärung "verwischt es die westliche Unterscheidung zwischen Konserven und Pickles".

  • Fruchtbutter , wie Apfelbutter oder Pflaumenbutter, ist Fruchtpüree oder -brei, kombiniert mit Zucker, Zitronensaft und Gewürzen, langsam zu einer glatten Konsistenz gegart. Die "Butter" bezieht sich auf ihre Streichfähigkeit: Es gibt keine tatsächliche Butter in dem Produkt.

  • Fruit Curd ist ein cremiger Aufstrich aus Zucker, Eiern und Butter, der in der Regel mit Zitronensaft und -schale aromatisiert ist.

  • Fruit Spread ist in der Regel ein kalorienreduziertes Produkt, das aus Fruchtsaftkonzentrat und kalorienarmen Süßstoffen besteht, die den gesamten oder einen Teil des Zuckers ersetzen.

kiamlaluno
+1 für die detaillierte Erklärung. In Italien verwenden wir nur zwei Begriffe: marmellata und confettura.

Kumar
Salsa gilt als Chutney. Gurken in Indien sind getrocknetes Gemüse oder rohes Obst getränkt (?) Oder in Öl mit trockenen Kräutern und Gewürzen. In einigen Fällen können indische Gurken sogar nur mit Essig gesalzen werden. In den USA werden Gurken meist in Essig eingelegt und können Gewürze enthalten oder nicht. Korrigiere mich, wenn ich falsch liege.

Jez
Also, wenn die Amerikaner über ein "Erdnussbutter-Marmeladen-Sandwich" sprechen, was ist das "Gelee", auf das sie sich beziehen? Entspricht es der obigen Definition (Jelly ist fest und behält seine Form (es "schüttelt")), oder sollte es wirklich ein "Erdnussbutter-Marmeladen-Sandwich" genannt werden?

Pino Pinto
Das italienische Gesetz (das Decreto Legislativo 50/2004) ist noch strenger bezüglich der Verwendung dieser Wörter in Etiketten. Insbesondere definiert es die folgenden Produkte als eine gelierte Mischung aus Wasser, Zucker und Marmelade (confettura): mindestens 35% Fruchtfleisch oder Fruchtmark aus einer oder mehreren Früchten. Marmelade (marmellata): mindestens 20% von einem von mehr von Fruchtfleisch, Püree, Wasserextrakt, Peel nur von Zitrusfrüchten . Gelee (Gelatine): mindestens 35% Saft oder Wasserextrakt aus einer oder mehreren Früchten. Geleemarmelade (marmellata Gelatine): eine Marmelade ohne jedes unlösbare Element.

Max
@kiamlaluno: Italien hat auch Mostarda, die Chutney ähnlich ist, sowohl in Rezept (süß und würzig Obstkonfitüre) und verwenden (als Würze zu schmackhaften Gerichten)

Joe

British Gas Mark zu Degree Conversion

  • Gas Markierung 1/4: 225 ° F: 110 ° C
  • Gas Mark 1/2: 250 ° F: 120 ° C
  • Gaszeichen 1: 275 ° F: 135 ° C
  • Gas Mark 2: 300 ° F: 150 ° C
  • Gas Markierung 3: 325 ° F: 160 ° C
  • Gas Mark 4: 350 ° F: 175 ° C (oft als 180 ° C)
  • Gas Mark 5: 375 ° F: 190 ° C
  • Gas Mark 6: 400 ° F: 205 ° C
  • Gas Mark 7: 425 ° F: 220 ° C
  • Gas Markierung 8: 450 ° F: 230 ° C
  • Gaszeichen 9: 475 ° F: 245 ° C

Ich habe diese Tabelle aus einer Reihe von Quellen erstellt, die leicht unterschiedliche Werte haben; Ich gehe davon aus, dass die 25 ° F für jede Gasmarke korrekt sind (wie alle einverstanden sind), und leitete die Celcius von dort ab und rollte auf die nächsten 5. Siehe die ersten drei für beschreibende Begriffe wie "moderater Ofen", da sie nicht alle die gleichen Adjektive verwenden.


rumtscho

Von Charlotte Farley: Endivie (USA) ist Chicorée (Belgien, vielleicht andere). Ich verstehe es, die britische Verwendung kehrt die kontinentale Nutzung um - so nennen das Vereinigte Königreich und die USA es Endivie. Der Rest von Europa nennt es "Chicorée" und umgekehrt.

Bearbeiten von Rumtscho:

  1. Dies wird in vielen kontinentaleuropäischen Sprachen " chickory " (oder ein deutlich verwandtes Wort) genannt, außer in Niederländisch. Gemeinsame Namen in den Niederlanden oder Flandern sind "witloof", "witlof" oder "Brüssel lof". (cc by-sa Bild von David Monniaux). Es ist bitter und wird oft als Teil eines gekochten Gerichts gegessen. Die Wurzel dieser Pflanze wird auf Niederländisch "chicorei" genannt (dieses Wort ist also mit "Chicorée" verwandt), wird aber immer weniger verwendet (sie wurde als Kaffeeersatz verwendet). Hühnchen

  2. Dies wird in vielen kontinentaleuropäischen Sprachen " Endivie " (oder ein damit eng verwandtes Wort) genannt, in den USA und Kanada dagegen Endivie oder Endivie. (cc sa-by-nc-nd Bild von Carlos Lorenzo). Es wird normalerweise roh gegessen, in einem Salat, austauschbar mit anderen Salaten. * Es kann sicherlich auch gekocht werden (vor allem die äußeren Blätter). Bildbeschreibung hier eingeben

  3. Es gibt ein anderes Gemüse aus der Endivienfamilie. Während es allgemein als " Radicchio " bekannt ist, habe ich gehört, dass es als " rote Endivie " bezeichnet wird. Ich bin mir nicht sicher über den allgemeinen Gebrauch. Bildbeschreibung hier eingeben

* Entschuldigung für das schöne aber nicht zu erkennende Bild, ich konnte keinen besseren Teil finden. Will es schnappen und aktualisieren, wenn ich das Ding kaufe.

Weiter Edit von Megha:

Anderswo ist Chicorée eine blaue Blume, deren Wurzel geröstet und als Kaffee-Ersatz verwendet wird. Diese Blume wird manchmal als "Wurzelzichorie" bezeichnet (weil die Wurzeln meistens verwendet wurden, nehme ich an), im Gegensatz zu Blatt-Chicorée, bei dem es sich um die Endivien oder Radicchio handelt, wie oben erwähnt. Diese Pflanze wird in der Mittelmeerregion verwendet, wo die Pflanze heimisch war, und wird oft in indischem Kaffee verwendet und ist auch in Südostasien, Südafrika und den südlichen Vereinigten Staaten bekannt (besonders Gebiete, die von den Seeblockaden während des US-Zivilrechts betroffen sind) Krieg - Joe)

Chicorée-Blume

Chris Cudmore
In Kanada hörte ich immer 1) als "Belgian Endive" und 2) als Endivie.

jwenting
in den niederlanden 1) heißt "witlof" (weißes blatt) oder "Brüssel lof". Es wird entweder roh im Salat gegessen, gekocht oder sautiert (manchmal mit Käse überbacken). 2) in den Niederlanden wird fast überall gekocht gegessen, selten roh (obwohl manchmal roh in gekochte Kartoffeln gestampft) 3) wird in Salaten verwendet, um Akzente in Geschmack und Farbe / Textur zu bieten

Matthew Read
3 sieht aus wie Rotkohl (CA).

Niall
Die oben genannten würden normalerweise im Vereinigten Königreich als "Chicorée", "Frisee" bzw. "Radicchio" genannt. Obwohl "Endivie" manchmal verwendet wurde, um sich auf irgendeinen von ihnen zu beziehen, besonders die ersten zwei.

Anonymous

Aus dem Buch "Hamlyn All Color Kochbuch" (29., überarbeiteter Eindruck 1992, neu aufgelegt 1997; Erstveröffentlichung 1970), in der Rubrik "Nützliche Fakten und Zahlen":

Hinweise für amerikanische und australische Benutzer

In Amerika wird der 8-fl oz Messbecher verwendet. In Australien werden nun metrische Maße in Verbindung mit dem Standard-250-ml-Messbecher verwendet. Der Imperial Pint, in Großbritannien und Australien verwendet, ist 20 fl oz, während der amerikanische Pint 16 fl oz ist. Es ist wichtig, sich daran zu erinnern, dass der australische Esslöffel sowohl von den britischen als auch von den amerikanischen Esslöffeln abweicht; Die folgende Tabelle zeigt einen Vergleich. Der britische Standard-Esslöffel, der in diesem Buch verwendet wurde, enthält 17,7 ml, der amerikanische 14,2 ml und der australische 20 ml. Der Teelöffel fasst in allen drei Ländern ca. 5 ml.

 British American Australian ------------------------------------------------- 1 teaspoon 1 teaspoon 1 teaspoon 1 tablespoon 1 tablespoon 1 tablespoon 2 tablespoons 3 tablespoons 2 tablespoons 3 1/2 tablespoons 4 tablespoons 3 tablespoons 4 tablespoons 5 tablespoons 3 1/2 tablespoons 

Ein kaiserlich-amerikanischer Leitfaden für feste und flüssige Maßnahmen

 Imperial American --------------------------------- Solid Measures 1 lb butter or margarine 2 cups 1 lb flour 4 cups 1 lb granulated or castor sugar 2 cups 1 lb icing sugar 3 cups 8 oz rice 1 cup Liquid measures 1/4 pint liquid 2/3 cup liquid 1/2 pint 1 1/4 cup 3/4 pint 2 cups 1 pint 2 1/2 cups 1 1/2 pints 3 3/4 cups 2 pints 5 cups (2 1/2 pints) 

Hinweis: Wenn Sie eines der Rezepte in diesem Buch erstellen, befolgen Sie nur einen Maßnahmenkatalog, da sie nicht austauschbar sind

Joe
Speziell zum Konvertieren von Messungen gibt es auch eine Frage: cooking.stackexchange.com/q/76/67

Joe
Kommentar zu Wie konvertierst du britische Rezepte in amerikanische Maße? von Niall : ganz zu schweigen davon, dass ein 15ml Esslöffel kein Tischtopf, sondern ein Dessertlöffel ist. Für Rezepte wird das jetzt immer auf ~ 15ml geschätzt, ältere Kochbücher bedeuten ~ 25ml, wenn sie den Begriff "Tischlöffel" verwenden.

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