Muss einfacher Sirup gekühlt werden?

Ich bin neugierig auf einfachen einfachen Sirup und einfachen Sirup mit anderen Zutaten. Zum Beispiel Kardamom einfach Sirup. Machen andere Zutaten einen Unterschied?

Ich möchte darauf hinweisen, dass die Löslichkeit von Zucker von der Temperatur der Lösung abhängt. Zucker könnte also bei Raumtemperatur konzentrierter sein als im Kühlschrank.

Antworten (6)

Der Schlüsselfaktor für die Haltbarkeit von Sirup ist die Wasseraktivität im Sirup und nicht die Zutaten, die zu seiner Herstellung verwendet werden. Im Allgemeinen ist das Wasser vollständig mit gelöstem Zucker „gebunden“, sodass Mikroorganismen es nicht zum Wachstum verwenden können, aber je leichter der Sirup ist, desto mehr verfügbares Wasser hat er.

Meiner Erfahrung nach wird einfacher Sirup normalerweise gekühlt aufbewahrt, mit Ausnahme kleiner Portionen, die innerhalb von ein oder zwei Tagen verwendet werden.

Eine Tabelle der Wasseraktivität (aW) verwandter Lebensmittel finden Sie hier: Wasseraktivitätstabelle

Entschuldigung, Sour, Ihr Ergebnis ist richtig, aber der Grund ist es nicht. Zucker ist in Wasser gelöst, bindet das Wasser aber in keiner Weise. Die Konservierungsqualität von hochkonzentrierten Sirupen beruht auf der Austrocknung von Krankheitserregern durch Osmose.
@ SAJ14SAJ Ich dachte nicht, dass eine eingehende Diskussion der Wasseraktivität in dieser Antwort gerechtfertigt ist, also fügte ich Anführungszeichen hinzu, um meine Verwendung von Metaphern deutlich zu machen. Das Wasser ist immer noch nicht für Mikroorganismen verfügbar, sei es durch osmotischen Druck oder was auch immer für eine andere Funktion.
FWIW, ich hatte einen einfachen Sirup, der nach ein paar Wochen im Kühlschrank schimmelte; Ich denke, es könnte auf der leichteren Seite von Sirups gewesen sein. In Bezug auf die ursprüngliche Frage, machen andere Zutaten einen Unterschied?
@dolan Die anderen Zutaten sollten keinen großen Unterschied machen, es sei denn, einer von ihnen hat eine wirklich starke antimikrobielle Wirkung, aber mir fällt nichts ein, was Sie in einen Sirup geben würden, der dafür stark genug wäre.
Ich muss zugeben, dass der Link zur Wasseraktivitätstabelle für mich völlig nutzlos war, ich bin mit meinen osmophilen Hefen nicht auf dem Laufenden. Aber jetzt bin ich neugierig. + 1
Es scheint, dass der Chart-Link weg ist. Überprüfen Sie stattdessen Wikipedia .

Ich habe viel zu diesem Thema gelesen - sowie einiges an eigenen Experimenten - und bin zu folgendem Schluss gekommen:

Ein hochkonzentrierter einfacher Sirup, der in einer sterilen Umgebung hergestellt und in sterilen Behältern (mit sterilen Deckeln) gelagert wird, ist mindestens einen Monat haltbar, solange die Behälter ungeöffnet bleiben. Ich empfehle Glasflaschen mit phenolischen oder anderweitig ausgekleideten Kappen.

Ich verwende ein Verhältnis von 2 zu 1 (2 Zucker, 1 Wasser) und lasse meine Lösung mindestens 15 Minuten lang köcheln, um sie zu reduzieren und meine anderen Zutaten absorbieren zu lassen. Ich verwende hauptsächlich ganze Vanilleschoten und verschiedene Gewürze.

Ich empfehle die Kühlung, nachdem die Flaschen geöffnet wurden, um zu verhindern, dass sich Mikroben einschleichen.

Verwenden Sie die besten Küchenpraktiken und halten Sie alles sauber, und Ihre Sirupe werden wahrscheinlich in Ordnung sein.

Das Hinzufügen eines Esslöffels Wodka/einer Tasse verlängert die Lebensdauer des Sirups erheblich.

Ich werde Ihnen den Vorteil des Zweifels geben und nicht ablehnen, aber die Antwort besteht meinen Bauchtest nicht. Hier ist zu wenig Alkohol vorhanden, um etwas haltbar zu machen, alle Mikroorganismen vermehren sich munter weiter. Sie müssen normalerweise etwa 5% Alkohol erreichen, um Insekten ernsthaft abzutöten (deshalb haben die meisten fermentierten Alkohole, einschließlich Bier, diese Konzentration, es passiert, wenn der Alkohol im Getränk die Organismen abtötet, die ihn fermentiert haben).

Es gibt ein paar Dinge zu beachten, aber beginnen wir mit einem allgemeinen Begriff, um das Sicherheitsproblem zusammenzufassen, nennen wir es "Bakterienpotential". Das heißt, wie viele Bakterien in der Lösung vorhanden wären, bevor sie gelagert wird, und wie viel Zucker verfügbar ist, um die vorhandenen Bakterien zu versorgen.

Ich beginne mit einem einfachen einfachen Sirup mit einem rollenden Kochen, um die Bakterien abzutöten und den Zucker schneller aufzulösen. Diese Methode führt im Allgemeinen zu einem Sirup, der mindestens einen Monat haltbar ist, solange die Flasche, in der er gelagert wird, vorher desinfiziert wird. Sehr geringes "Bakterienpotential".

Mit Zutaten außer Zucker & Wasser habe ich noch nicht viel experimentiert, aber je nach Zusatzzutaten würde ich auf jeden Fall auf das Kochen verzichten. Sie können einen einfachen Sirup bei Raumtemperatur herstellen. Hier ist ein guter Artikel von SeriousDrinks , der den Prozess umreißt. Das "Bakterienpotential", wenn Sie die Lösung nicht gekocht haben, wird höher sein, und wenn Sie keinen sehr guten Grund hätten, dies nicht zu tun, würde ich den Sirup kühlen und nach spätestens einem Monat entsorgen.

Es wird aus einem bestimmten Grund "einfach" genannt - es gibt nicht viel, was Sie davon abhält, bei Bedarf etwas zu zaubern.

Bakterienpotenzial klingt nach erfundener Pseudowissenschaft.
Es tut mir leid sagen zu müssen, dass Sie sich meiner Meinung nach nicht bewusst sind, was Sie kritisieren, wenn Sie „Pseudowissenschaft“ sagen. Diese Person zeigt eine technische Herangehensweise an das Problem. Ingenieure beginnen mit der Messung/Schätzung eines Potenzials und mindern dieses Potenzial dann. Als vor 30 Jahren Ingenieur- und Analysemethoden in der Wirtschaftswissenschaft Fuß fassten, wurde uns „Pseudowissenschaft“ vorgeworfen. Heutzutage bekommt man wahrscheinlich keinen Wirtschaftsnobelpreis mehr, ohne sich mit solchen analytischen Einstellungen zu beschäftigen.
Ebenso, als sich technische Methoden und Design-of-Experimente in die pharmazeutische Forschung einzuschleichen begannen. Uns wurde „Pseudowissenschaft“ vorgeworfen. Heutzutage werden Sie Ihr Medikament niemals ohne das, was Sie als „Pseudowissenschaft“ bezeichnen, zugelassen bekommen.
Während Ihre Antwort im Allgemeinen nicht falsch ist, ist sie in diesem Fall auch nicht richtig. Die Hauptsache, Sirup haltbar zu machen, ist der hohe Zucker- und niedrige Wassergehalt. Aus genau diesem Grund ist beispielsweise Honig lange haltbar, obwohl er niemals in irgendeiner Weise desinfiziert wird (wenn es sich um guten Honig handelt). Ich glaube, die Schwelle liegt bei etwa 18% Wassergehalt. Gleiches gilt für die meisten Sirupe mit einem Wassergehalt in diesem Bereich. Alle Bakterien sterben einfach, weil ihnen das Wasser durch den Zucker „ausgesaugt“ wird.
Ich nehme an, wenn Ihr Sirup so dick ist, dann sicher. Ich gehe davon aus, dass die beim Kochen verwendeten Sirupe ungefähr so ​​dünn sind wie die in der Mixologie verwendeten. Klingt so, als wäre das nicht der Fall, was einiges erklärt!
Der Grund, warum dies keine gute Wissenschaft ist, liegt darin, dass es höchst ungenau ist, sich ausschließlich auf das „bakterielle Potenzial“ und den verfügbaren Zucker zu stützen. Wenn ich Zucker auf den Boden kippen und dann die Bakterien darauf im Laufe der Zeit messen würde, würde es höchstwahrscheinlich mit der Zeit nachlassen, da Bakterien sowohl Nährstoffe als auch Wasser benötigen, um zu gedeihen. Ich muss tatsächlich Haltbarkeitsstudien an Produkten durchführen, und ich kann Ihnen sagen, dass die Bakterienzahl auf Produkten mit geringer Wasserverfügbarkeit im Laufe der Zeit normalerweise sinkt.

Wow! Eine einfache Frage zu einfachem Sirup und die Nerds drehen durch. Legen Sie es in den Kühlschrank und werfen Sie es weg, wenn es komisch aussieht oder komisch riecht. Einfach.

Einfacher Sirup sollte sofort verwendet werden. Was übrig bleibt, sollte in den Abfluss geschüttet werden. Die Aufbewahrung, selbst im Kühlschrank, ist problematisch. Wenn Sie nicht so viel davon verwenden oder es nicht sehr oft verwenden; Darf ich vorschlagen, dass Sie eine Flasche Agavensirup kaufen und stattdessen verwenden und ihn gemäß den Anweisungen auf der Flasche aufbewahren?

Wenn Agavennektar eine ähnliche Konzentration wie Ihr Sirup hat, warum sollte er dann weniger gefährlich sein als der einfache Sirup?
Muss einfacher Sirup gekühlt werden?
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