Der beste Moment, um Salz in Spaghetti zu geben?

Verschiedene Freunde haben widersprüchliche Theorien über den besten Moment, um Salz in Spaghetti zu gießen:

  1. Vor dem Einlegen der Spaghetti, damit das Salz in die Spaghetti eindringt.
  2. Nur kurz vor dem Abgießen, denn Salz senkt die Siedetemperatur.
  3. Nach dem Ausschütten des Wassers.

Was gilt normalerweise als Best Practice?

Möglicherweise haben Sie zu schnell die richtige Antwort ausgewählt, es gibt viele andere Antwortende, die möglicherweise abgeschreckt werden
@TFD: OK, nicht ausgewählt, wird in ein paar Tagen ausgewählt
Ich weiß, es ist kein exaktes Duplikat, aber wurde dieses Material nicht ziemlich gut behandelt in Warum Salz ins Wasser geben, wenn man Nudeln kocht? So kurz es auch ist, es ist so ziemlich die maßgebliche Frage (und Antwort) zu diesem Thema.
@Aaronut: Ich kannte die positiven Auswirkungen und Gründe für die Zugabe von Salz zum Wasser vollkommen. Aber ich habe mich gefragt, WANN der beste Zeitpunkt dafür ist. Andere Frage.
Nun, ich glaube nicht, dass die Antworten hier wirklich aufschlussreicher waren; Die am höchsten bewertete wiederholt nur, was die andere Frage sagt. Die Konvention besteht im Allgemeinen darin, Salz vor Nudeln hinzuzufügen, da dies in den Packungsanweisungen eigentlich immer angegeben ist ("zu [syz-Menge] schnell kochendem Salzwasser hinzufügen"). Dies ist eindeutig die "beste Vorgehensweise", also fragen Sie, was würde ändern, wenn Sie später Salz hinzugefügt haben?

Antworten (5)

Salz sollte hinzugefügt werden, bevor die Spaghetti (oder jede andere Art von Nudeln) in das Wasser gegeben werden.

Für 200g Spaghetti (2 Personen) rechnen Sie mit ~2-3 Liter Wasser und 20-30g Steinsalz. Sie können die Salzmenge reduzieren, wenn die Sauce, die Sie verwenden, bereits sehr salzig ist.

Als Anmerkung zu Ihrem Punkt 2, das Salz ERHÖHT den Siedepunkt von Wasser (ein Prozess, der als Siedepunkterhöhung bekannt ist ) .

Die Erhöhung des Siedepunktes bei Zugabe von 20 g Salz auf 2 l Wasser ist jedoch praktisch unbedeutend.

Zu viel Wasser für so wenig Nudeln! Sie sollten nur 1 l pro 300 g ungekochte Trockennudeln benötigen
@TFD: Die allgemein empfohlene Menge (z. B. von McGee's On Food and Cooking, pasta.it oder von jeder italienischen Mutter ) beträgt 1 l pro 100 g mit 10 g Salz, ziemlich Standard. Bei großen Nudeln wie Lasagne würden Sie mehr hinzufügen, es sei denn, Sie möchten, dass sie kleben.
@TFD: Versuchen Sie, frische Eiernudeln mit Wasser zu kochen, das sie gerade bedeckt, und dann werden Sie es mir sagen. Da kann man natürlich ständig rühren, aber generell mache ich zwischendurch gerne andere Sachen.
Manchmal ist es keine schlechte Idee, mehr Salz als nötig zu verwenden, da es Saucen gibt, die ohne Zugabe von Salz zubereitet werden, sodass Ihre Pasta etwas mehr Salz vertragen kann. Meistens ist es jedoch sicher, diese 100 + 1 + 10-Regel zu verwenden.

Salz senkt den Siedepunkt von Wasser nicht, es erhöht ihn. Trotzdem wird die Menge an Salz, die Sie dem Nudelwasser hinzufügen (10 g/Liter ist ein guter Richtwert), kaum einen Unterschied machen. Um den Siedepunkt um 0,5°C zu erhöhen, muss man fast die 6-fache Menge Salz in einen Liter Wasser geben.

Da das Werfen von Gegenständen in kochendes Wasser zu Spritzern führen kann, empfehle ich, es dem Wasser hinzuzufügen, bevor Sie es zum Kochen bringen.

Ich werde dafür plädieren, das Salz nach dem Kochen hinzuzufügen, aber vor dem Hinzufügen der Nudeln ... weil ich Edelstahltöpfe habe.

Wenn Sie kaltem Wasser Salz hinzufügen, wird es sich nicht schnell auflösen und verteilen. Dies führt dazu, dass das Salz auf den Boden des Topfes fällt und sich dort langsam auflöst, sich aber nicht vermischt. Diese erhöhte Salzkonzentration kann zu Lochfraß führen.

Stattdessen bringe ich das Wasser zum Kochen, werfe das Salz hinein, bringe es dann wieder zum Kochen (hauptsächlich, weil der Deckel ab war, nicht, weil ich den Siedepunkt erheblich verschoben habe), füge die Nudeln hinzu und rühre um, bis alles ist ins Wasser passen und nicht verklumpen, Deckel wieder aufsetzen, wieder zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren (da wir nur das Kochen aufrechterhalten müssen, benötigen wir weniger Energie als zu versuchen, die Temperatur zu erhöhen; das weniger schnelle Kochen auch verringert die Wahrscheinlichkeit, dass der stärkehaltige Schaum überall kocht).

Ich werde nicht sagen, dass der Lochfraß nicht passieren könnte, aber normalerweise kommt der Topf innerhalb von zehn Minuten oder so zum Kochen - sicherlich weniger als eine Stunde für jede vernünftige Topfgröße und Brennerleistung. Da bleibt nicht viel Zeit für eine solche Reaktion. Ich habe das Salz zusammen mit dem Wasser mit meinen rostfreien Töpfen (zugegeben, sie sind All-Clad, die von hoher Qualität sind, wenn auch überteuert) seit Jahren ohne negative Auswirkungen.
Die Zeit, die zum Kochen benötigt wird, hängt von der Wassermenge und der Größe Ihres Brenners ab ... Ich habe in einigen Küchen gekocht, in denen Sie das Glück hatten, einen Topf in 15-20 Minuten zum Kochen zu bringen. Und selbst bei 10 Minuten, wenn Sie Nacht für Nacht Pasta kochen, wie wir es aufgewachsen sind (italienisch-amerikanische Familie), summiert sich das mit der Zeit.

KISS ( Keep It Simple Stupid , Worte, nach denen ich lebe. ), fügen Sie das Salz dem Nudelwasser hinzu ( fast alle Nudeln profitieren von Salz ) jederzeit nachdem das Wasser in den Topf gegeben wurde und bevor die Nudeln hinzugefügt wurden. Nur bitte ... fügen Sie das Salz hinzu .

Wenn Sie besorgt sind, Ihre Edelstahlpfannen zu korrodieren ... ( Achselzucken ) finden Sie etwas anderes, worüber Sie sich Sorgen machen müssen.

Nicht umsonst wird Edelstahl auch als CRES-Stahl (korrosionsbeständig) bezeichnet. Sie können dazu führen, dass Edelstahl tatsächlich korrodiert, aber es ist nicht einfach, es ist wahrscheinlicher, dass Sie Verfärbungen verursachen, die mit einem Produkt wie Barkeepers Friend gereinigt werden können .

Einige Leute glauben, dass Sie das Salz erst in den Topf geben sollten, wenn das Wasser kocht, weil angeblich:

  • Es kann Ihren Topf beschädigen und zu Lochfraß im Edelstahl führen. Wir konnten dafür keine starken bestätigenden Beweise finden (siehe diese Frage ), insbesondere bei kulinarischen Konzentrationen und Temperaturen.

  • Es kann die Temperatur erhöhen, die das Wasser erreichen muss, um zu kochen. Dies ist wahr, aber trivialerweise: Der Temperaturunterschied liegt in der Größenordnung von 0,3 Grad F. Es macht keinen praktischen Unterschied beim Kochen.

Die wirkliche Grenze besteht darin, dass Sie möchten, dass es sich auflöst und im Wasser verteilt, wenn Sie die Nudeln hinzufügen, um mit dem Kochen zu beginnen. Ich vermute, eine aktuelle Studie würde zeigen, dass bei starkem Kochen und der dadurch erzeugten Konvektion das Hinzufügen des Salzes zu den Nudeln wahrscheinlich genauso effektiv wäre, in dem Sinne, dass es sehr schnell verteilt würde, aber mir sind hier keine Untersuchungen bekannt, und es ist genauso einfach, es früher hinzuzufügen.

Da es keinen überzeugenden Grund gibt, die Zugabe des Salzes zu verzögern, füge ich es persönlich zusammen mit dem Wasser hinzu, da es einfacher ist, es nicht zu vergessen.

Hinweis: Ich habe diese Antwort für eine neue Frage geschrieben, bevor ich das Duplikat gesehen habe.

Der beste Moment, um Salz in Spaghetti zu geben?
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