Frühlingszwiebel (Frühlingszwiebel/Frühlingszwiebel) in Coq au Vin?

Ich bin kürzlich auf ein australisches Rezept für Coq au Vin gestoßen , das "Frühlingszwiebeln" forderte, was sich (in Australien) eindeutig auf das bezieht, was die Franzosen cébette nennen :

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Seltsamerweise verlangt das Rezept 800 g davon (Frühlingszwiebeln werden nach Bündel verkauft, nicht nach Gewicht), sagt, Sie sollten "grüne Enden abschneiden und etwa 4 cm Stiel daran lassen; Wurzeln abschneiden" (nicht viel Frühlingszwiebel übrig, wenn Sie folgen Sie diesem!), und fährt dann fort mit "Zwiebel kochen, umrühren, bis sie überall gebräunt ist", was nicht so aussieht, als würden Sie normalerweise Frühlingszwiebeln machen.

Also sind Frühlingszwiebeln für Coq au Vin eine echte Sache in Frankreich? Oder hat ein ahnungsloser Redakteur irgendwo nebenbei Schalotten/ Echalote im Original (unten) mit Frühlingszwiebeln verwechselt, die in Australien auch als „Schalotten“ bekannt sind?

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Wenn ich mit einem Rezept konfrontiert werde, das einfach falsch erscheint, neige ich dazu, es entweder zu korrigieren oder ein Rezept zu finden, mit dem ich einverstanden bin. Nachdem ich in der Vergangenheit ein paar durch das „aber so steht das Rezept, aber es kommt falsch heraus“ geritten bin, neige ich dazu, Fehler anzunehmen und blind zu kopieren, ohne zu kochen, was in Rezeptquellen viel zu häufig vorkommt. Außerdem schlagen Schalotten die meisten anderen Allien an der Geschmacksfront! Natürlich könnte es sein, dass jemand viel zu viele Frühlingszwiebeln hatte und sich dafür entschieden hat, sie zu schneiden und zu karamellisieren, um etwas davon zu verbrauchen ...

Antworten (3)

Australier und begeisterter Coq au Vin-Hersteller hier; Ich bin in Sydney, daher kann meine Antwort regionalen Schwankungen unterliegen; Australien ist ein großer Ort.

Es gibt noch eine weitere Möglichkeit. Diese

Coq au Vin benötigt zweimal Zwiebeln; am Anfang, gehackt, und später, wo das Rezept, das ich verwende (Mastering the Art of French Cooking), kleine Zwiebeln vorsieht, die in Brühe gebräunt und geschmort werden. In Australien ist es nicht einfach, Zwiebeln in der richtigen Größe für letzteres Gericht zu bekommen - selbst die kleineren Zwiebeln, die als Pökelzwiebeln verkauft werden, sind meiner Meinung nach zu groß. Die Knollen der Frühlingszwiebeln hinter dem Glied haben die richtige Größe, etwa einen Zoll im Durchmesser.

Wie Sie an den anderen Produkten auf der Seite sehen können, haben wir keine Standard-Namenskonvention. Ich bin gebürtiger Brite, daher bezeichne ich französische Schalotten immer als Schalotten und die Cebette des OP als Frühlingszwiebeln.

Nebenbei bemerkt, http://www.theguardian.com/lifeandstyle/wordofmouth/2011/mar/24/how-perfect-coq-au-vin ist einen Besuch wert. Es lohnt sich eigentlich, die ganze Serie zu Rate zu ziehen.

Extra-Gutschrift für den tollen Link am Ende!
@JonHayward Ich bin in Frankreich noch nie auf das legendäre Coq au Vin-Gericht gestoßen, bei dem Frühlingszwiebelknollen als Zwiebelzutat verwendet wurden, die im servierten Gericht "ganz" bleiben sollte. Die richtigen sind in der Größe mit Cocktailzwiebeln im Glas vergleichbar. Cocktailzwiebeln aus dem Glas sollten jedoch niemals in einem klassischen Coq au Vin verwendet werden. Vernichte den Gedanken!
Wie gesagt, das ist Australien – ich habe noch nie Zwiebeln in der Größe von Cocktailzwiebeln außerhalb eines Glases gesehen, seit ich vor fast 30 Jahren aus Großbritannien ausgewandert bin. In meinem Beitrag wurde auf eine andere Sache hingewiesen, die in Australien Frühlingszwiebeln genannt wird, und das hätte der Autor des Rezepts angesichts des Fehlens wirklich winziger Zwiebeln hier für einen vernünftigen Kompromiss halten können. Ich verwende im Allgemeinen eingelegte Zwiebeln, und wenn sie etwas zu groß sind, schäle ein oder zwei äußere Schichten ab. Ich habe auch Schalotten wie in Echaloten, französische Schalotten, die richtigen, dafür und für Boeuf Bourgignonne verwendet. Lecker.

Die Absicht könnte darin bestehen, tatsächlich nur die "nicht ganze Menge übrig" zu verwenden - den weißen Teil und 4 cm des Stiels - und den Rest wegzuwerfen (oder anderweitig zu verwenden). Auch beim Bau des Aromasets für Wok-Gerichte ist es üblich, nur diesen Teil zu verwenden - nur dass die grünen Teile später eher als Garnitur verwendet werden.

Die Angabe nach Gewicht ist hier eigentlich präziser, da die Bundgrößen variieren können und es Sorten mit einem geraden weißen Teil (eine echte Frühlingszwiebel) und andere mit einem bauchigen Teil gibt, fast wie eine weiße Zwiebel (eine echte Frühlingszwiebel) ...

Da der weiße Teil bei weitem der schwerste Teil ist, wäre es am einfachsten, sie einzukaufen, indem Sie Bündel auf die Produktwaage legen, bis Sie ungefähr zwei Pfund zusammen bekommen (die Preise für Frühlingszwiebeln können weltweit sehr unterschiedlich sein - in einigen europäischen Ländern sie sind ziemlich billig, z. B. normalerweise etwa 30-40 Cent pro Bündel in Deutschland).

Laut "How to cook everything" von Mark Bitman sind es "zwei mittelgroße Zwiebeln gehackt". Normale Zwiebeln. Sie werden den Pilzen bei der Zubereitung der Sauce zugesetzt. Damit möchte ich sagen, dass es in der französischen Küche keine Sache ist.

Aber ich denke, Ihr australisches Rezept will wegen der beschriebenen Technik wirklich Frühlingszwiebeln. Es ist wirklich das, woran ich gewöhnt bin und gilt nicht für Schalotten oder Zwiebeln.

Auch hier in Québec, Kanada, nennen wir „Frühlingszwiebeln“ „échalote“ und „Schalotten“ „échalote française“. Glücklich, nicht der Einzige zu sein, der verwirrt ist!

Aus dem Buch habe ich auch den eigentlichen Namen des Rezepts: Hähnchen in Rotweinsauce.

Entschuldigung, ich bin mir nicht sicher, ob ich Ihrer Logik folge. Wollen Sie damit sagen, dass es unmöglich ist, dass es in Frankreich ein gemeinsames Rezept gibt, das Frühlingszwiebeln verwendet, weil ein amerikanisches Buch Standardzwiebeln verwendet?
Nicht die beste Referenz, um einen Trend in Frankreich zu finden, admint. Aber gerade entdeckt, dass einer der berühmtesten französischen Köche in Quebec City, Jean Soulard, sein Coq au Vin mit «kleinen Zwiebeln» macht. Könnten Perlzwiebeln sein. Es ist auch die Tendenz, die ich auf vielen französischen Rezept-Websites sehen kann.
Frühlingszwiebel (Frühlingszwiebel/Frühlingszwiebel) in Coq au Vin?
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