Aufgeschlagene Eier & Sicherheit

Ich habe neulich ein paar frische Eier gekauft, die erst im nächsten Monat ablaufen.

Sie sind in ihrem Karton im Kühlschrank geblieben. Mir ist gerade aufgefallen, dass ein paar der Eier gesprungen sind.

Ist es immer noch sicher, die Eier aus diesem Karton, die nicht geknackt wurden, hart zu kochen und zu essen?

Um es klar zu sagen, sie wurden wahrscheinlich neulich im Supermarkt oder auf dem Heimweg geknackt. Ich habe sie gerade nicht geknackt.
Aufgeschlagene Eier sollten nicht gegessen werden: FDA , USDA , NSW Food Authority und Gesundheitsministerium für Queensland und Victoria .

Antworten (4)

Es scheint mir gefährlich zu sein. Sie wissen nicht, wo sie gewesen sind, bevor Sie sie gekauft haben, also können Bakterien und andere Dinge die Eier mit zerbrochener Schale kontaminieren. Sie können die Eier, die nicht zerbrochen sind, bedenkenlos essen. Ihre Schale und Membran schützt sie. Die kaputten sollten weggeworfen werden, wenn Sie sicher sein wollen, dass Sie sicher sind.

Diese Referenz drückt es so aus:

Risse in den Schalen von Eiern können dazu führen, dass Bakterien oder andere Krankheitserreger das Ei kontaminieren und Sie krank machen. Während das Kochen die Menge der meisten Verunreinigungen reduziert, werden sie nicht vollständig entfernt.

Und vom USDA :

Bakterien können durch Risse in der Schale in Eier eindringen. Kaufen Sie niemals aufgeschlagene Eier. Wenn die Eier jedoch auf dem Heimweg vom Laden zerbrechen, brechen Sie sie in einen sauberen Behälter, decken Sie ihn fest ab, bewahren Sie ihn im Kühlschrank auf und verwenden Sie ihn innerhalb von 2 Tagen. Wenn Eier beim harten Kochen brechen, sind sie sicher. Denken Sie daran, dass alle Eier gründlich gekocht werden sollten.

Ich kann also nicht einmal Eier kochen, die nicht aufgeschlagen sind, sondern aus demselben Karton stammen?
Du kannst die Eier essen, die nicht zerbrochen sind. Ihre Schale schützt sie. Die kaputten sollten weggeworfen werden, wenn Sie sicher sein wollen, dass Sie sicher sind.
Die Hülle ist durchlässig und gehört nicht zu dem, was Infektionen und Bakterien fernhält. Dafür sorgt die Membran. Wenn die Membran nicht gerissen ist, ist ein Ei mit Rissen genauso geschützt wie eines ohne Risse in der Schale.
@Escoce, kannst du deine Behauptung zitieren? Die FDA , das USDA und die Gesundheitsministerien von Queensland und Victoria stimmen alle darin überein, dass aufgeschlagene Eier nicht gegessen werden sollten, es sei denn, sie werden sofort geschält und gekühlt.
@Escoce, außerdem unterscheiden diese Sicherheitsrichtlinien für Eier der NSW-Regierung zwischen zerbrochenen und zerbrochenen Eiern. Ein zerbrochenes Ei hat weder eine intakte Schale noch eine intakte Membran, und ein zerbrochenes Ei hat eine intakte Membran, aber eine nicht intakte Schale. Es weist auch darauf hin, dass beide als unsicher gelten.
@kdbanman danke für die nützlichen Links. Ich habe einen in meine Antwort aufgenommen.
Wie es bei regulatorischen Dokumenten üblich ist, gibt es in den Dokumenten, die ich gerade geteilt habe, keine Links zu originalen, von Experten begutachteten Forschungsergebnissen, daher bin ich bereit zu glauben, dass aufgeschlagene Eier immer noch sicher sein könnten, aber ich werde es nicht glauben, bis die entsprechenden Zitate bereitgestellt werden. Sicher, Muscheln sind porös, aber sie bieten immer noch Schutz. In einem der verlinkten Dokumente wurde angewiesen , Eier nicht mit Wasser zu waschen, da die Schale im nassen Zustand poröser ist und Bakterien leichter durchlässt. Wenn die Membran ein perfekter Schutz wäre, würde eine porösere Hülle sicherlich keine Rolle spielen.
Schalen schützen die Form des Eies, die Membran schützt die biologischen Aspekte.
In Bezug auf die FDA und USDA sagen sie auch, dass Eier nicht sicher sind, wenn sie nicht gekühlt aufbewahrt werden, aber jeder, der Hühner gezüchtet hat oder es sofort versucht hat, stellt fest, dass Eier vollkommen sicher sind, wenn sie wochenlang auf der Theke aufbewahrt werden. Ich habe seit Jahrzehnten kein ungekochtes, ungebrochenes Ei gekühlt. In den meisten Ländern der Welt ist es üblich, Eier nicht zu kühlen. Ein schlechtes Ei ist offensichtlich, sie werden sehr schnell schlecht, wenn sie schlecht werden.
@Escoce, als ich in Australien lebte, habe ich auch keine Eier gekühlt. Aber das sind keine Zitate, das sind Anekdoten. Ich glaube Ihrer Behauptung, dass der Hauptzweck der Membran darin besteht, "biologische Aspekte" des Eies zu schützen, aber nur in dem Ausmaß, das einen wachsenden Hühnerembryo am Leben erhält. Das ist nicht dasselbe wie ein unbefruchtetes Ei für den menschlichen Verzehr sicher aufzubewahren. Es fällt mir auch schwer zu glauben, dass die Schale keinen Schutz vor Kontamination bietet .

Ich habe überall in diesem Thread Kommentare hinterlassen, weil die Lebensmittelsicherheit viel Aufmerksamkeit verdient. Zusammenfassung hier:

Obwohl dies möglicherweise keine Standardterminologie ist, unterscheiden diese Sicherheitsrichtlinien für Eier der NSW-Regierung zwischen zerbrochenen und zerbrochenen Eiern. (Es heißt auch, dass beide unsicher sind.)

  • Bei einem zerbrochenen Ei sind weder Schale noch Membran intakt
  • Ein aufgeschlagenes Ei hat eine intakte Membran, aber eine nicht intakte Schale

Aufgeschlagene Eier sollten nicht gegessen werden, sagen die FDA , das USDA , die NSW Food Authority und die Gesundheitsministerien von Queensland und Victoria .

Wie es bei regulatorischen Dokumenten üblich ist, gibt es in den Dokumenten, die ich gerade geteilt habe, keine Links zu originalen, von Experten begutachteten Forschungsergebnissen, daher bin ich bereit zu glauben, dass aufgeschlagene Eier immer noch sicher sein könnten, aber ich werde es nicht glauben, bis die entsprechenden Zitate bereitgestellt werden.

Meine eigene Spekulation: Sicher, Muscheln sind porös, aber sie sind immer noch ein Schutz. In einem der verlinkten Dokumente wurde angewiesen , Eier nicht mit Wasser zu waschen, da die Schale im nassen Zustand poröser ist und Bakterien leichter durchlässt. Wenn die Membran ein perfekter Schutz wäre, würde eine porösere Hülle sicherlich keine Rolle spielen.

Muscheln bieten keinen biologischen Schutz. Sie bieten nur strukturelle Unterstützung.
@Escoce, Zitat bitte.

Wenn Sie einen Karton Eier fallen lassen, während Sie Ihre Lebensmittel in den Kühlschrank laden, würde ich diese Eier so schnell wie möglich kochen, sobald sie heruntergefallen sind, die Bratpfanne bereit machen und sie kochen, ob Sie hungrig sind oder nicht, sonst werfen Sie sie in den Müll.Eier sind nicht sehr teuer. Gebrochene Eier können leicht mit nur wenigen Dollar ersetzt werden, aber ein Menschenleben kann nicht ersetzt werden. Werfen Sie die aufgeschlagenen oder zerbrochenen Eier heraus.

Normalerweise nur sicher für ein paar Stunden. Muss sofort gekocht werden. Ein paar Tage ansetzen würde ich es nicht riskieren. Das sind frische Eier. Frische Eier des Tages auf dem Bauernhof. Nicht im Laden gekauft und wie lange eingestellt?

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