Gibt es ein Problem beim Auftauen von Fleisch auf der Theke?

Viele Bakterien wachsen im Bereich von 4-38°C (40-100°F) (dh Raumtemperatur). Es wird definitiv nicht empfohlen, Fleisch bei Zimmertemperatur aufzutauen. Tatsächlich sollten Sie Fleisch nicht länger als eine Stunde bei Raumtemperatur lassen.

Das Auftauen im Kühlschrank kann jedoch lange dauern und erfordert, dass Sie mindestens einen Tag im Voraus planen. Darin bin ich nicht so gut, was zu einer sicheren und schnellen Lösung führt: Fleisch in einem wasserdichten Ziploc-Beutel in kaltem Wasser auftauen. Wechseln Sie das Wasser alle 30 Minuten, bis es aufgetaut ist. Wasser ist ein besserer Wärmeleiter als Luft, daher erfolgt das Auftauen recht schnell und das Wasser ist kalt, sodass ein minimales Sicherheitsrisiko besteht.

Von der USDA :

Äh, oh! Sie sind zu Hause und haben vergessen, etwas zum Abendessen aufzutauen. Sie nehmen eine Packung Fleisch oder Hühnchen und verwenden heißes Wasser, um es schnell aufzutauen. Aber ist das sicher? Was ist, wenn Sie daran gedacht haben, Lebensmittel aus dem Gefrierschrank zu nehmen, aber das Paket vergessen und den ganzen Tag während der Arbeit auf der Theke liegen gelassen haben?

Keine dieser Situationen ist sicher, und diese Auftaumethoden führen zu lebensmittelbedingten Krankheiten. Lebensmittel müssen während des „großen Tauwetters“ auf einer sicheren Temperatur gehalten werden. Lebensmittel sind im gefrorenen Zustand unbegrenzt sicher. Sobald Lebensmittel jedoch aufzutauen beginnen und wärmer als 4 °C werden, können sich eventuell vor dem Einfrieren vorhandene Bakterien vermehren.

Lebensmittel sollten niemals aufgetaut oder gar auf der Theke gelagert oder in heißem Wasser aufgetaut werden. Lebensmittel, die über 40 °F (ungekühlt) gelassen werden, haben keine sichere Temperatur.

Auch wenn die Mitte der Verpackung beim Auftauen auf der Theke noch gefroren sein kann, befindet sich die äußere Schicht der Lebensmittel in der „Gefahrenzone“, bei Temperaturen zwischen 4 °C und 60 °C wo Bakterien sich schnell vermehren.

Wenn Sie gefrorene Lebensmittel auftauen, ist es am besten, im Voraus zu planen und Lebensmittel im Kühlschrank aufzutauen, wo die Lebensmittel bei einer sicheren, konstanten Temperatur bleiben – 4 °C (40 °F) oder darunter.

Es gibt drei sichere Möglichkeiten, Lebensmittel aufzutauen: im Kühlschrank, in kaltem Wasser und in der Mikrowelle.

Auftauen im Kühlschrank Vorausschauendes Planen ist der Schlüssel zu dieser Methode, da es sehr lange dauert. Ein großes Tiefkühlprodukt wie ein Truthahn benötigt mindestens einen Tag (24 Stunden) pro 5 Pfund Gewicht. Selbst kleine Mengen Tiefkühlkost – wie ein Pfund Hackfleisch oder Hähnchenbrust ohne Knochen – benötigen einen ganzen Tag zum Auftauen. Beim Auftauen von Lebensmitteln im Kühlschrank müssen mehrere Variablen berücksichtigt werden. Einige Bereiche eines Geräts können die Speisen kälter halten als andere Bereiche. Lebensmittel, die in den kältesten Teil gestellt werden, benötigen eine längere Auftauzeit. In einem Kühlschrank mit einer Temperatur von 2 °C dauert das Auftauen von Lebensmitteln länger als in einem Kühlschrank mit 4 °C.

Nach dem Auftauen im Kühlschrank sollten Hackfleisch und Geflügel vor dem Kochen noch ein bis zwei weitere Tage verwendbar bleiben; rotes Fleisch, 3 bis 5 Tage. Im Kühlschrank aufgetaute Lebensmittel können ohne Garen wieder eingefroren werden, wobei es zu Qualitätseinbußen kommen kann.

Auftauen mit kaltem Wasser

Diese Methode ist schneller als das Auftauen im Kühlschrank, erfordert aber mehr Aufmerksamkeit. Das Essen muss in einer auslaufsicheren Verpackung oder Plastiktüte sein. Wenn der Beutel undicht ist, können Bakterien aus der Luft oder der Umgebung in das Lebensmittel gelangen. Außerdem kann Fleischgewebe Wasser wie ein Schwamm aufnehmen, was zu einem wässrigen Produkt führt.

Der Beutel sollte in kaltes Leitungswasser getaucht werden und das Wasser alle 30 Minuten gewechselt werden, damit es weiter auftaut. Kleine Fleisch- oder Geflügelpackungen – etwa ein Pfund – können in einer Stunde oder weniger auftauen. Ein 3- bis 4-Pfund-Paket kann 2 bis 3 Stunden dauern. Schätzen Sie für ganze Puten etwa 30 Minuten pro Pfund. Vollständig aufgetaute Lebensmittel müssen sofort gekocht werden.

Lebensmittel, die mit der Kaltwassermethode aufgetaut wurden, sollten vor dem erneuten Einfrieren gekocht werden.

Technisch oder praktisch?

Technisch ist es nicht die beste Idee. Der Zweck des Auftauens besteht darin, das Fleisch auf über 32 Grad zu bringen, aber nicht über 40. (Das Aufwärmen auf Raumtemperatur ist ein separater Vorgang, der nur unmittelbar vor dem Kochen durchgeführt wird). In einem Kühlschrank liegt die Temperatur wahrscheinlich zwischen 35 und 45 Grad, also gibt es kein Problem. Auf der Theke liegt die Umgebungstemperatur zwischen 65-85, also ist es bakteriell heikel. 40-140 Grad ist die „heiße Zone“: gut für Bakterien, schlecht für dich.

Die besondere Gefahr beim Auftauen auf einer Arbeitsplatte besteht darin, dass die Außenseite der Verpackung, insbesondere Säfte auf der Fleischoberfläche oder im Inneren des Behälters, Raumtemperatur erreichen und dort über Stunden verbleiben können. Idealerweise ist es also am besten, den Kühlschrank über Nacht zu benutzen.

...Auf der anderen Seite tun es viele Leute. Das Auftauen außerhalb des Kühlschranks geht viel schneller, und es geht Ihnen wahrscheinlich gut, solange Sie das Fleisch nicht draußen stehen lassen, sobald es in der Mitte aufgetaut ist. Es wäre auch ratsam, das Fleisch an diesem Tag zu verwenden , damit Bakterien, die möglicherweise ihre Arbeit aufgenommen haben, während es draußen saß, nicht zu lange Zeit haben, sich zu vermischen (insbesondere, wenn Ihr Kühlschrank nicht sehr kalt ist).

Der Schlüssel ist, dass Sie dieses Fleisch kochen werden, damit sein Äußeres bei weit über der bakterientötenden Temperatur kurz gebraten, gedünstet oder angebraten wird.

Verwenden Sie am besten gutes Fleisch, waschen Sie sich die Hände und achten Sie darauf, Besteck und Schneideflächen nicht mit rohem Fleischsaft zu verunreinigen. Ansonsten ... hat es dich noch nicht getötet.

Wenn es nicht zum sofortigen Kochen geeignet ist, im Kühlschrank auftauen. Als Faustregel gilt, dass ein Stück Fleisch nicht länger als 4 Stunden (kumulativ) in der Gefahrenzone (über 40 Grad F) verbringen darf. Ein dünnes Stück Steak braucht nicht so lange zum Auftauen, daher ist es relativ sicher, es auf der Theke aufzutauen und dann sofort zu garen. Ein großer Braten oder Hähnchen hingegen hat ein viel höheres Verhältnis von Masse zu Oberfläche und braucht länger zum Auftauen, wodurch das Äußere länger als sicher in der Gefahrenzone verbleibt.

Wenn Sie ein schnelleres Auftauen wünschen, legen Sie die ganze versiegelte Fleischpackung in kaltes Wasser in den Kühlschrank. Wasser ist ein viel besserer Wärmeleiter als Luft, daher beschleunigt es den Prozess, während es unter 40 Grad bleibt. Ich denke, Sie können dies auch mit dem Pökeln kombinieren, indem Sie das Fleisch aus der Verpackung nehmen und dem Wasser ausreichend Salz hinzufügen (etwa einen Esslöffel pro Tasse).

Ich persönlich lege das Fleisch gerne in eine Marinade (mit Salz und Säure) in einen Gallonen-Druckverschlussbeutel und lege es für ein paar Stunden in den Kühlschrank.

Nein nein Nein Nein. Tasche Idee. Nicht auf der Theke auftauen. Wie viele Leute bereits gesagt haben, verursachen 40-100 Grad exponentiell Bakterienwachstum. Ja, richtiges Kochen kann viele Bakterien abtöten, aber nichts ist garantiert. Außerdem werden bestimmte Arten von Toxinen (z. B. Sporen) von Bakterien produziert und nicht durch Hitze zerstört. Die einzige Möglichkeit, dies zu verhindern, besteht darin, das Wachstum des Krankheitserregers zu verhindern.

Entweder A) einen oder zwei Tage vorher im Kühlschrank auftauen (Flüssigkeit wechseln). Die sicherste Methode. B) in einem Druckverschlussbeutel in der Spüle auftauen. Restaurants tun dies die ganze Zeit. Fleisch taut ziemlich schnell auf. Verwenden Sie kaltes Wasser zum Auftauen, nicht heißes (dasselbe Bakterienproblem, plus kocht teilweise Fleisch, igitt). Lassen Sie das Waschbecken nur knapp mit kaltem / lauwarmem Wasser laufen. es wird in 30-60 min aufgetaut.

C) Mikrowelle. Das ist ziemlich sicher, kann aber ein gutes Stück Fleisch zerstören. Nicht bevorzugt

Viele Lebensmittelvergiftungen werden dadurch verursacht. Haben Sie schon einmal Magenbeschwerden bekommen?

Das Problem beim Auftauen von Fleisch auf der Theke ist die Temperatur, die das Äußere des Fleisches erreicht, und die Dauer, die es dort bleibt, damit das Ganze vollständig aufgetaut wird.

Für jedes Fleisch, es sei denn, Sie lassen es Raumtemperatur von einer gekühlten Temperatur (35-40 ℉) erreichen, um es sofort zu kochen, sollten Sie es bei einer gekühlten Temperatur aufbewahren, um das Wachstum von Bestien zu hemmen.

Die Quintessenz ist, dass die Dinge über 40℉ wachsen werden . Mit einem Steak, das im Kühlschrank auftaut, haben Sie die Gewissheit, dass kein Teil des Steaks über 40 °C heiß wird. Wenn Sie auf Ihrer Theke auftauen, steigt die Oberflächentemperatur Ihres Fleisches wahrscheinlich auf mindestens 60 ° C, bevor das Ganze aufgetaut ist.

Die einzige Zeit, in der mein Fleisch Temperaturen über 40 ° C ausgesetzt ist, ist während des Transports aus dem Geschäft und wenn ich es zum sofortigen Garen (30-60 Minuten) auf Raumtemperatur kommen lasse.

Gelegentlich taue ich Dinge unter fließendem kaltem Wasser in der Spüle "schnell" auf. Ich rate von stillem Wasser ab, da es Raumtemperatur erreicht und die vorherigen Warnungen gelten. Das fließende Wasser beschleunigt die Wärmeübertragung. Denken Sie jedoch daran, dass dies eine wahnsinnige Menge Wasser verbraucht und immer noch ziemlich langsam ist. Normalerweise mache ich mir nur die Mühe mit Thunfischsteaks. Auf diese Weise kann ich ein 2,5 cm dickes Thunfischsteak in etwa 25 Minuten auftauen lassen. Stellen Sie sicher, dass sich das Fleisch in einem wasserdichten Zip-Loc-Beutel befindet.

Weitere Einzelheiten finden Sie in den sicheren Auftaumethoden des USDA . Die einzigen aufgeführten Methoden sind Kühlschrank, Mikrowelle und Kaltwassermethode.

Ich taue Hähnchenbrustfleisch mit einem auf 160 eingestellten Sous-Vide-Zirkulator auf und lege die Brust hinein, sobald das Wasser diese Temperatur erreicht hat. Nach dem Einlegen des Fleisches dauert es sehr kurze Zeit, bis die eingestellte Temperatur wieder erreicht ist. Nachdem Fleisch und Wasser 160 erreicht haben und eine halbe Stunde dort waren, beginne ich meine Kochzeit von zwei Stunden. Hervorragende Ergebnisse.

Tauen Sie Fleisch in einem Druckverschlussbeutel in kaltem Wasser auf, überprüfen Sie das Wasser alle 30 Minuten und stellen Sie sicher, dass es kalt bleibt

Die Food Standards Agency sagt , dass es nur dann sicher ist, Gegenstände bei Raumtemperatur aufzutauen, wenn sie vor dem Essen nicht gekocht werden (z. B. Käsekuchen). Fleisch würde nicht in diese Kategorie fallen, daher wäre es sicherer, es in einem Kühlschrank aufzutauen (normalerweise für 24 Stunden, hängt aber von Größe usw. ab) oder eine Auftaueinstellung in einer Mikrowelle zu verwenden.

Es tut mir leid, aber ich taue Hähnchenbrust ohne Knochen seit mindestens 4 Jahren auf der Theke auf und koche sie auf 160 Grad und hatte noch nie ein Problem (vielleicht hatte ich Glück), aber mein Hühnchen ist so zart und war es noch nie krank, ???

Ich erinnere mich, dass meine Mutter das meiste Fleisch aus dem Gefrierschrank auf der Theke aufgetaut hat. Sie nahm es heraus, wenn sie zum Mittagessen von der Arbeit nach Hause kam, und es war fertig zum Kochen, wenn sie nach Hause kam. Wir wurden nie krank. Aber das war vor fast 50 Jahren, als Bakterien noch nicht so weit verbreitet oder resistent waren wie heute. Gier und Egoismus in Form von Menschen, die nicht verantwortungsbewusst genug sind, um auf andere Rücksicht zu nehmen... Indem sie sich nicht die Hände waschen, nicht nach sich selbst aufräumen, Müll wegwerfen usw. Es ist irgendwie traurig.

Ich kaufe jetzt sehr wenig Fleisch und wenn, dann ausschließlich biologisches, mit Gras gefüttertes Fleisch aus artgerechter Aufzucht. Ich taue es nur im Kühlschrank auf.