Gibt es eine Möglichkeit, mit einer kleinen Menge Öl leckere Donuts zuzubereiten?

Donuts sind ein frittiertes Essen. Die Textur von frittierten Speisen ist einzigartig und kann nicht durch andere Methoden dupliziert werden. Wenn Sie Krapfenteig backen, erhalten Sie kleine Brötchen, die ein ähnliches Aroma haben, aber nicht die gleiche Kombination aus saftiger, weicher Innenseite und fett-knuspriger Außenseite. Du könntest ihn wie jeden anderen Hefeteig backen, nur erkennt ihn keiner als Krapfen.

Angenommen, Sie möchten echte Donuts bekommen, müssen Sie sie braten. Und egal, was Sie mit ihnen machen, je mehr Öl Sie zum Braten verwenden, desto besser werden Ihre Donuts. Die Physik des Frittierens beinhaltet das Werfen von Lebensmittelstücken mit einer stärkehaltigen Oberfläche (Kartoffeln oder panierte Gegenstände oder Teigstücke wie Donuts) in Öl bei etwa 190 Grad Celsius. Bei dieser Temperatur knistert die Außenfläche der Teig-/Gemüse-/Panierchips sofort, wodurch verhindert wird, dass Öl in das Produkt eindringt und Dampf aus dem Produkt entweicht.

Dies funktioniert nur, wenn das Öl in der Nähe des Frittierguts während der ersten ~30 Sekunden des Frittiervorgangs innerhalb weniger Grad der Zieltemperatur bleibt. Das bedeutet, dass Sie eine stabile Temperatur in Ihrer Fritteuse benötigen. Nun, die Thermodynamik sagt uns, dass, wenn Sie ein 25 Grad heißes Stück Essen in eine Pfütze mit 190 Grad heißem Öl werfen, sie Wärme proportional zu ihrer Masse austauschen. Wenn Sie also möchten, dass das Öl nahe an der richtigen Temperatur bleibt, muss die Masse des Donuts im Vergleich zur Masse des Öls sehr klein sein – was bedeutet, dass Sie viel Öl benötigen.

Die Optionen, die Sie mit weniger Öl auskommen müssen, sind aus meiner Sicht alle unbefriedigend, Sie könnten sich für eine davon entscheiden.

• Nehmen Sie die Qualitätsminderung in Kauf. Weniger Öl in der Pfanne verwenden, vielleicht sogar nur bis zur Hälfte des Krapfens in Öl flach anbraten. Die Donuts verlieren Feuchtigkeit und saugen Fett auf. Je weniger Öl Sie verwenden, desto schlimmer wird das Einweichen von Fett. Außerdem verbrauchen Sie mehr Öl, weil Sie ständig die Menge hinzufügen müssen, die von den bereits frittierten Donuts aufgesogen wurde. Sie können es als gut verwendet statt als verschwendet betrachten, weil Sie es essen können, aber aus meiner Sicht ist dies die schlechteste Option.

• Handelszeit für Öl. Sie können einen kleinen Topf verwenden und jeweils einen einzelnen Donut braten. Das Braten von 50 g Donuts sollte gut mit weniger als 500 ml Öl gehen. Sie sind immer noch etwas eingeschränkt durch die Tatsache, dass die Öltemperatur aufgrund von Faktoren, die nicht mit dem Öl zusammenhängen, stärker schwanken wird, aber es sollte beherrschbar sein, wenn Sie die Geduld haben. Beachten Sie, dass Sie sich der ersten oder dritten Lösung nähern, wenn Sie mehrere Donuts in die kleine Pfanne geben.

• Versuchen Sie, eine stabile Temperatur in einer mit Donuts überfüllten kleinen Pfanne zu erreichen, indem Sie eine sehr heiße Einstellung verwenden und das Öl zu heiß werden lassen, bevor Sie einen neuen Donut hinzufügen. Dies ist eine sehr komplizierte Sache, besonders wenn man bedenkt, dass Sie versuchen, die anderen Donuts nicht gleichzeitig in der Pfanne zu verbrennen. Ich glaube nicht, dass ich es schaffen könnte, und wenn ich könnte, wäre das Öl den Stress nicht wert. Es ist auch die zusätzliche Energie zu berücksichtigen – nicht so teuer wie das Wegwerfen von mehr Öl, aber wahrscheinlich schlimmer aus ökologischer Sicht.

Wenn Sie gute Donuts wollen, müssen Sie am Ende einen Topf / eine Fritteuse verwenden, in der sie frei im Öl schwimmen können. Jede Änderung, die Sie an diesem Setup vornehmen, verringert die Qualität Ihres Donuts und macht ihn weniger Donut-ähnlich.

Öl kann mehrfach wiederverwendet werden, insbesondere wenn Sie eine Fritteuse haben. Alternativ können Sie einen Ölfilter verwenden , um das Öl nach dem Gebrauch zurückzugewinnen. Ich bin mir nicht sicher, woher die "Verschwendung" kommt, von der Sie sprechen.

[Bearbeiten] Obwohl ich nie ein besonderes Problem mit Öl bemerkt habe, das nach dem Braten von Donuts einen "süßen" Geschmack trägt, habe ich nicht viele Donuts gemacht. Wenn ich ein Minimum an Öl verwenden möchte und betrachte, dass Öl nach jedem Gebrauch „wegwerfbar“ ist, wäre der Schlüssel eine kleinere Pfanne . Der Nachteil ist natürlich, dass Sie immer nur einen Donut auf einmal machen können. Eine 1/2-Liter-Pfanne würde es Ihnen wahrscheinlich erlauben, nicht mehr als eine Tasse Öl für eine Ladung Donuts zu verwenden.

Machen Sie Raised Donuts anstelle von Cake Donuts

Der Grund dafür ist, dass dem Teig keine Süßungsmittel zugesetzt werden, sodass keine Süße oder irgendetwas auf dem Öl zurückbleibt. Alternativ könntest du Kuchenkrapfen machen, ohne Zucker in den Teig zu geben, und sie stattdessen glasieren oder pulverisieren, wie es normalerweise mit aufgegangenen Krapfen gemacht wird.

Verwenden Sie Backfett, kein Öl

Abgesehen davon, dass Donuts besser schmecken, hält Backfett besser, da es nach Gebrauch wieder erstarrt. Achte darauf, den Behälter zu markieren, in den du ihn gesteckt hast, damit du ihn nicht aus Versehen für die Herstellung von etwas danach verwendest.

Vorteile des Backfetts gegenüber Öl:

• Das Backfett erzeugt weniger Rauch als Rapsöl (auch bekannt als Rapsöl; dies ist der Hauptbestandteil der meisten Pflanzenöle), sodass Sie weniger davon verlieren und weniger Ruß auf den Donuts bekommen.
• Backfett ist bei Frittiertemperaturen dünner (dh weniger viskos), sodass Donuts schneller garen und die Donuts nicht so viel Backfett behalten, wenn sie entfernt werden.
• Backfett ist weniger dicht als Pflanzenöl, sodass der meiste Schaum auf den Boden sinkt, anstatt nach oben zu schwimmen. Aus dem gleichen Grund heizt es sich auch schneller auf.

Verwenden Sie einen elektrischen Fondue-Topf, um Ihre Donuts zu braten

Dies ist wahrscheinlich der billigste Weg, um eine eigene Fritteuse zu bekommen, und sie hat ein sehr kleines Volumen im Vergleich zu einem Kochtopf ähnlicher Größe. Sie vereinfachen auch viele andere Aspekte des Prozesses, wie z. B. die Temperaturregelung, und sind eine hervorragende Sache für Partys. Ich habe (zwei) dieses Modells und sie haben sich sehr gelohnt.

Wie von anderen erklärt, benötigen Sie ein ausreichendes Massenverhältnis Öl / Donut, um die Arbeit richtig zu erledigen. Daher kann die verwendete Ölmenge nicht wesentlich reduziert werden, es sei denn, Sie sind bereit, Ihre Donuts einzeln zu machen und dazwischen zu warten.

Ich denke jedoch, dass das Problem übertrieben sein könnte:

Wenn Sie Donuts oft frittieren, bewahren Sie das Öl auf und verwenden Sie es für diesen Zweck wieder – kein Problem

Wenn Sie dies nicht tun, ist die Gesamtmenge an verschwendetem Öl nicht so bedeutend. Es sieht so aus, als würdest du jedes Mal viel Öl wegwerfen, aber wenn du es nur alle paar Monate machst, ist es keine große Sache.

Wenn Sie sich Sorgen um die Umweltauswirkungen machen, begrüßen einige Städte Speiseölspenden und haben zu diesem Zweck Abgabezentren. Wenn Ihre Bedenken rein finanzieller Natur sind, können Sie ein billigeres Öl verwenden, aber wenn dies eine Behandlung ist, die Sie nur einmal in einem blauen Mond machen, wie viel Unterschied macht es wirklich?