Mennyg

Gibt es Vorteile gegenüber frisch gemahlenem Salz?


Salz- Essen

Kürzlich habe ich Salzmühlen gesehen, die in Geschäften verkauft wurden. Ich verstehe, dass frisch gemahlener Pfeffer in Bezug auf Frische und Stärke einen Plus-über-gemahlenen Pfeffer hat. Salz scheint mir jedoch wie ein Mineral, im Gegensatz zu Pfeffer, der, na ja, ein Pfeffer aus einer Pflanze ist. Gibt es also ein Plus an Geschmack und Frische bei der Verwendung von frisch gemahlenem Salz aus einer Salzmühle? (Ich spreche natürlich nicht über besondere aromatisierte Salze, die andere Gewürze und Kräuter enthalten, die davon profitieren würden, frisch gemahlen zu werden)

logophobe
Ich werde das hier lassen, weil ich denke, dass es ein Beinahe-Duplikat ist, aber es scheint aus irgendeinem Grund nicht genau zu sein. Diese Frage scheint nach der "Frische" zu fragen, die von der älteren Frage scheinbar weggeworfen wird: cooking.stackexchange.com/questions/3720/...

Paparazzi
Da Salz nicht schlecht gehen kann, kenne ich keinen Frischefaktor.

Chloe
Es ist für die Textur. Grobe Salzflocken sehen einfach nur aus und knirschen und schmecken fantastisch auf einigen Dingen.

Pieter B
Meiner Erfahrung nach helfen die Mühlen sehr, mein Essen zu salzig zu machen.

rumtscho♦
@CountIblis bitte keine Meinungen über die Gesundheit von Lebensmitteln oder anderen ernährungsbezogenen Themen, weder in Kommentaren noch in Antworten. Dies ist strikt vom Thema.

Antworten


logophobe

Nicht wirklich geschmacklich, nein. Salz hat keine wesentliche Anzahl von flüchtigen Verbindungen, die durch Mahlen freigesetzt werden, im Gegensatz zu etwas wie ganzem Pfefferkorn, das eine Reihe von Aromaten freisetzt, wenn die äußere Hülle durchbrochen wird. Sogar Salze aus speziellen Quellen, die eine Reihe von geschmackvollen Mineralien enthalten, geben sie nicht wirklich an die Luft ab, sie lösen sich stattdessen in den Nahrungsmitteln auf, zu denen sie hinzugefügt werden, und / oder werden von Ihrer Zunge aufgenommen, während Sie essen.

Ein Vorteil Grinder bieten ist, dass viele von ihnen einstellbar sind, und kann für alles von einem sehr feinen Schleifen zu großen Kristallen angepasst werden. Dies kann hilfreich sein, abhängig von dem Effekt, den Sie anstreben - zum Würzen von Popcorn mit sehr feinem Salz oder zum Verzieren eines Steaks mit großen, knusprigen Brocken. Kleinere Kristalle mit einer grßeren Oberfläche werden im allgemeinen aufgrund des Kontakts mit dem Geschmacksknospen als salziger wahrgenommen und lösen sich auch schneller in Flüssigkeiten (dh Suppen oder Eintöpfen) auf. Ich mag es, größere Kristalle manchmal für Geschmack / Textur Kontrast und optische Attraktivität für einige Gerichte zu verwenden.

Ein anderer Vorteil, der von anderen erwähnt wird, ist, dass fein vorgemahlenes Salz auch Antibackmittel enthalten kann, damit es nicht zusammenklumpt. Wenn Sie das stört, kommt ein Schleifer dazu, weil größere Stücke nicht so stark zusammenkleben, bevor sie durch den Mahlmechanismus pulverisiert werden.

Einige Hersteller verpacken Salz in Einweg-Mühlen genauso wie mit Pfeffer, und sie teilen die gleichen Probleme: billige Mühlen sind einfach nicht sehr gut darin, eine konstante Mahlgrße zu erhalten, oder sie haben Mechanismen, die sich schnell abnutzen. Wiederverwendbare Schleifmaschinen sind oft viel besser, und wie Sie gesehen haben, sind sie sehr leicht zu finden, auch in Nicht-Fachgeschäften. Ich mag keramische Schleifmechanismen persönlich, weil ich denke, dass sie die Teilchen besser "greifen" und besser in der Konsistenz sind, aber gute Stahlmechanismen sind auch gut. Hier sind einige Vorschläge zur Pflege, damit Sie das Beste aus ihnen herausholen können .

Jefromi♦
Macht die gröbere Form mit mehr Oberfläche, verglichen mit konsistenteren Kristallen aus Tafelsalz, einen Unterschied?

logophobe
@Jefromi Ich nehme an, der Unterschied besteht hauptsächlich darin, das Salz für Textur und Geschmack zu verwenden, oder? Feinsalz bietet eine gleichmäßige Beschichtung und viel Geschmack Knospenkontakt, daher mehr wahrgenommene Salzigkeit; grobes Salz würde weniger Salzaroma geben, aber einen merklichen (und vermutlich angenehmen) Texturkontrast liefern. Die Gesamtkonsistenz ist dann wichtig, weil ohne sie das Ausmaß nicht kontrolliert werden kann, zu dem Sie einen Effekt gegen den anderen erhalten.

Jefromi♦
Ich sprach nicht so viel über fein gegen grob wie rau gegen glatt. Die Antwort von Anderas deutet darauf hin, dass da etwas dran ist.

PLL
Der Körper Ihrer Antwort ist großartig, aber die Eröffnung "kein Unterschied im Geschmack" ist ein wenig irreführend als erster Eindruck. Wie Sie sagen, besteht der einzige Unterschied in der Größe / Form des Mahlguts, nicht im Abbau von Geschmackschemikalien oder Ähnlichem im Salz selbst. Aber die Größe / Form des Mahlguts kann oft einen großen Einfluss auf den Gesamtgeschmack eines Gerichts haben.

Dave Kaye
Jefromi, ja. Deshalb wird "koscheres Salz" beispielsweise von Köchen bevorzugt.

Kaslai

Ich persönlich habe gerne eine Salzmühle für Popcorn. Wenn ich mein Popcorn salze, möchte ich, dass die Kristalle vollständig pulverisiert werden, mit einer viel feineren Mahlung als in der Schachtel.

Fein gemahlenes Salz neigt dazu, ohne Zusatzstoffe zu köcheln. Wenn man also Steinsalz in eine Mühle gibt, erhält man reinen Salzstaub ohne Zusatzstoffe.

Batman
Scheint härter als nur eine Sache von Popcorn oder Salz zu kaufen.

Lyndon White
@Batman Popcorn oder Salz ist lokal nicht in allen Bereichen verfügbar (ich schätze, wie beliebt Popcorn in der Gegend ist). Ich weiß, ich müsste es online bestellen. Was ist schwieriger als selbst zu schleifen.

Batman
@LyndonWhite - Seltsam. Ich habe in mehreren großen Städten und ländlichen Gebieten in den USA gelebt, und ich habe das eine oder andere in einem Lebensmittelgeschäft gesehen.

Lyndon White
tldr: Andere Länder sind anders als selbst das ländliche Amerika. Ich stelle mir vor, dass Popcorn in den USA viel populärer ist als in Australien (wo ich herkomme) - passt sicher zu dem Stereotyp, den ich im Fernsehen sehe :-D. Auch Supermärkte sind alles andere als einfach AFAICT von allem, was ich auf dieser Seite gelesen habe (ich kann auch kein Essig oder Kirscharoma bekommen, egal wie ich es versuche, zum Beispiel). Ich habe Popcornsalz buchstäblich nie gesehen. Theoretisch verkaufen einige Geschäfte es. Ich bezweifle, dass es in der kleinen Stadt, in der ich aufgewachsen bin, verfügbar ist.

barbecue

Ein weiterer guter Grund für Salzmühlen ist, dass sie Spaß machen!

Wahrgenommene Qualität beeinflusst definitiv unseren Genuss von Essen und Trinken, eine Menge Forschung hat dies gezeigt.

Aber ein weiterer Faktor beim Essen ist, wie viel Spaß es macht zu essen. Viele Arten, wie wir essen, beinhalten Dinge, die für den Geschmack nicht unbedingt notwendig sind, machen aber den Prozess noch angenehmer. Kinder, die herumlaufen und an riesigen Truthahnbeinen nagen, verstehen das. Es macht mehr Spaß als von einem Teller zu essen. Es ist nicht nur das Essen, sondern auch die Erfahrung, es zu essen.

Am Esstisch gibt es viele einfache Verfahren, mit denen das Abendessen das Essen auf eine kleine Art und Weise am Tisch umwandeln kann.

Chips in eine Schüssel mit Käse geben, die Fondue-Gabel aufladen und in den Topf geben, etwas Käse und rote Paprika auf die Pizza geben, den eigenen Salat an einer Salatbar zusammenstellen, Zucker oder Tee oder Kaffee hinzufügen Geben Sie dem Diner die Möglichkeit, das Endprodukt zu beeinflussen.

Der Typ, der immer alles auf den Kopf stellt? Es geht nur teilweise um die Salzigkeit, es geht teilweise um das Ritual.

Eleanor Zimmermann
Unterschätzte Antwort. Für Showmanship und Kichern. Ich fühle etwas mehr vollendetes Mahlen von Salz in ein Gericht, anstatt es zu schütteln.

rackandboneman

In grober Form gelagertes Salz kann ohne Antibackmittel oder ähnliche Zusatzstoffe gelagert werden (siehe Zutatenliste auf einer Packung Speisesalz, dazu gibt es oft andere mineralische Zusätze), da verbackenes Salz kein Problem darstellt eine Mühle (es sei denn, es ist nass).

Und wie oben erwähnt, ist es vorteilhaft, die Feinheit des Mahlguts kontrollieren zu können, und Sie können nur einen Salzstil lagern und ihn nach Bedarf verfügbar machen.


anderas

Der Hauptpunkt für mich fehlt bei den anderen Antworten:

Sehr fein gemahlenes Salz hat eine größere Oberfläche (aufgrund der kleineren Teilchengröße und unregelmäßigen Oberfläche) als "normales" Tafelsalz. Dies führt dazu, dass es sich schneller auflöst.

Wenn das Salz vollständig aufgelöst wird (z. B. in einer Suppe), besteht kein Unterschied zwischen feingemahlenem Salz und grobem Salz. Aber wenn Sie ein Mahlwerk verwenden, um Ihrem Gericht am Tisch etwas Salz hinzuzufügen, benötigen Sie weniger Salz für den gleichen Geschmack. Und, je nach Mahlwerk, in der Lage sein, das Salz gleichmäßiger zu verteilen.

Zu bestätigen, was ich gerade gesagt habe, ist ziemlich einfach: Probieren Sie ein Körnchen grobes Salz und die gleiche Menge fein pulverisierten Salz. Das grobkörnige Salz schmeckt weniger salzig aber länger und das feingemahlene Salz schmeckt sehr stark, ist aber schneller weg.

rackandboneman
+1 für die Erwähnung, dass manchmal sehr fein gemahlen (feiner als Speisesalz) genau das ist, was Sie wollen, zB auf einigen Arten von Pommes!

Dave Kaye
Ja, das ist ziemlich genau das, was ich sagen wollte. Ich weiß, ich kann nur upvote, aber ich denke, das ist die beste Antwort.

Antzi

Wenn Ihr Haus feucht ist, beginnt das Salz zu verstopfen. Dies macht es schwieriger, richtig zu dienen.

Schleifmaschinen lösen dieses Problem.

RedSonja
Nein, wenn das Salz in meinem Mahlwerk feucht wird, wird das Mahlwerk aufgestapelt und ich muss es auseinander nehmen und reinigen.

EJP
Die einfache Antwort auf feuchtes, feines Salz sind ein paar Reiskörner im Salzstreuer.

Carmi

Salz ist Salz, und wie Sie sagten, ist die Körnchengröße nicht wichtig, wenn Sie damit (normalerweise) kochen. Es spielt jedoch eine Rolle, wenn Sie Salz am Tisch hinzufügen, wo normalerweise ein feineres Salz bevorzugt wird.

Insbesondere macht die Größe einen Unterschied dahingehend, wie das Salz Feuchtigkeit aus der Luft aufnimmt. Je feiner der Mahlgrad, desto schneller wird das Salz "nass" und beginnt zu kleben. Grobes Salz kann mehrere Monate und Jahre ohne Probleme halten, aber feines Salz kann nach einigen Wochen in einem feuchten Klima (wie ich lebe) anfangen zu klumpen.

Um dieses Problem zu lösen, geben die Hersteller ein Antibackmittel in das fein gemahlene Salz, das das grobe Salz nicht benötigt.

Einige Leute (mich selbst eingeschlossen) bevorzugen, das Anti-backende Zeug nicht zu essen. Um das Problem der Feuchtigkeit zu lösen, kaufen wir grobes Salz und verwenden eine Mühle, um feines Salz auf Verlangen am Tisch zu bekommen.


J K

Stilpunkte! Ich würde auch vermuten, dass Sie Salz von höherer Qualität kaufen könnten, um in die Mühle zu gehen.

Abgesehen davon, wenn es eine gute Mühle ist, wird es Ihnen erlauben, die Mahlgröße zu wählen, die Sie vielleicht machen möchten, um Ihrem Salz ein bisschen mehr / weniger Crunch hinzuzufügen.

Es sollte keinen Unterschied in Frische oder Geschmack geben.

dougal 4.0.0
Viele Einweg-Mühlen haben die Möglichkeit, die Größe von "Grind" zu wählen. Möglicherweise haben viele Leute gerne einen 'netten' Schleifer auf dem Tisch, der gegenüber 'Walmart' gestempelt ist. Aber am Ende des Tages ist Salz Salz.

JDługosz
Wie wäre minderwertiges Salz?

J K
@ JDługosz Aus persönlicher Neugierde habe ich vor einiger Zeit etwas Salz gekostet, und während es mir wirklich schwer fiel, jene Eigenschaften zu identifizieren, von denen Leute oft über Meersalz reden (tief, reich, salzig, umami, mineralisch, was auch immer), ich hatte kein Problem, das jodierte Salz mit einem Antibackmittel auszusondern. Es hat einen bitteren Beigeschmack, den ich als unangenehm empfinde. Das halte ich für minderwertiges Salz.

Beanluc

Es geht nicht darum, frisch gemahlen zu werden, es geht darum, hochwertiges Salz herzustellen, das in großen Kristallen am Tisch zum Einsatz kommt.

leftaroundabout
Ich bin auch skeptisch - Salz sollte Salz IMO sein, nichts anderes und nichts, was man wirklich "hochwertig" nennen könnte. Ein Problem, das definitiv existiert, ist jedoch feines Salz, das zu viel Antibackmittel enthält, aber ich bevorzuge sowieso etwas rauheres Salz (das für immer ohne jegliche Zusätze verwendbar bleibt).

Cameron
Salz variiert in den Spurenmineralien, die mit dem Natriumchlorid gefunden werden, weshalb Sie leichte Unterschiede im Geschmack mit Meersalz gegenüber Steinsalz und den verschiedenen verschiedenfarbigen Salzen (z. B. rosa Himalayasalz) als den gleichen Mineralien, die das Salz geben, bemerken werden seine Unterschrift Färbung ändern den Geschmack leicht. Es sollte jedoch beachtet werden, dass die meisten Menschen nicht in der Lage sind, solche kleinen Geschmacksabweichungen zu unterscheiden, wenn sie nicht viel Zeit dafür aufgewendet haben (oder überhaupt lernen, subtile Aromen zu erkennen).

leftaroundabout
@Cameron naja, Zeug wie rosa Himalaya-Salz oder "schwarzes Lava-Salz" sind natürlich eine andere Geschichte, diese haben wahrscheinlich ihren Nutzen aber du würdest diese nicht als alltagstaugliches Allzweck-Salz verwenden - sie sollen ein besonderes erreichen Effekt, nicht nur etwas zu salzen . Und Fleur de Sel kann köstlich sein, aber ich würde das niemals in eine Mühle geben - seine natürliche Konsistenz ist genau richtig, um es nur mit den Fingern zu zerdrücken und zu verteilen.

rumtscho♦
Ich denke, das ist die richtige Erklärung für die Beliebtheit von Salzmühlen. Größere Kristallsalz kann oder kann nicht besser schmecken, aber die populäre Meinung ist, dass es in der Tat höhere Qualität ist. Wenn wir also annehmen, dass der Esser lieber großes Kristallsalz isst - und die meisten von ihnen -, dann hat frisch gemahlenes Salz einen Vorteil.

Cameron
@ leftaroundabout, ich habe nichts darüber gesagt, ob Sie diese verschiedenen Salze mahlen oder wie normales Salz verwenden sollten, ich erklärte einfach, dass der Gehalt an Spurenmineralien den Unterschied zu speziell gewonnenen Salzen als Reaktion auf Ihre Bemerkung, dass Salz sein sollte, ausmacht Salz.

JDługosz

Meine Überlegungen zu den tatsächlichen Unterschieden wurden bereits in anderen Antworten erläutert. Aber ich wünschte mir eigentlich, ich hätte vor ein paar Tagen noch ein Handy, also müsste ich keine Kiste mit "Tafelsalz" (feines Pulver) kaufen, die ich fast nie benutze. Was in dem formellen Geschirrschüttler übrig ist, ist alles was ich habe. Wenn man die koscheren Salzflocken einfach mahlt, bedeutet das, dass man sie nicht braucht.

Oh, es könnte einen Unterschied geben: Ich erinnere mich, eine Show auf Süßigkeiten gesehen zu haben, wo verschiedene Steinsalze verwendet wurden, da sie verschiedene Geschmacksrichtungen haben. Wenn Sie die Wahl haben, in einem Pulver, wäre mit einer Mühle verfügbar.

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