Gründe dafür, den Kern der Zwiebel beim Hacken wegzuwerfen?

Ein Koch, den ich kenne, wirft immer den Kern der Zwiebel weg, wenn er sie schneidet. Gibt es dafür einen Grund? Bei professionellen Vorführungen und Kochkursen habe ich das noch nie gesehen. Aus Beobachtung scheint es das Hacken oder Zerkleinern, wie es mir immer beigebracht wurde, etwas einfacher zu machen, da der Kern ungeschickt geformt sein kann, aber abgesehen davon gibt es etwas anderes als persönliche Vorlieben dazu?

es kann davon abhängen, wie Sie die Zwiebel hacken. Da ich normalerweise nur einen verwende (koche für zwei), schneide ich einfach ein Ende ab, häute und schneide tiefe Rillen kreuz und quer durch das Ganze, wobei das andere Ende an der Basis liegt. dann drehe ich die zwiebel auf die seite und hacke das ganze durch, wobei die würfel so gleichmäßig wie das kreuz und quer bleiben. Ich habe festgestellt, dass bei beiden Methoden kein Geschmack verloren / gewonnen wurde.
@Ocaasi: Die Frage schien so unterschiedlich zu sein, dass ich sie nicht nur als Duplikat kommentieren wollte, aber Sie haben wahrscheinlich Recht.
@Ocaasi, obwohl die Antworten sehr ähnlich sind, ist der Ursprung der Frage ganz anders. Ich glaube nicht, dass diese Fragen Duplikate sind.
@Ocaasi - Ich suche nach allen möglichen Gründen, um den Kern der Zwiebel zu verwerfen (oder wenn das Verwerfen keine Rolle spielt). Schmeckt es anders? Ist es einfacher zu hacken? Der Koch, den ich kenne, der die Frage ausgelöst hat, ist die Art von Person, die nicht weint, wenn sie eine Zwiebel schneidet, also bezweifle ich, dass es für diese Person so ist.
Hast du den betreffenden Koch gefragt? Ich habe noch nie jemanden das tun sehen. Der einzige Grund, der mir einfällt, ist die Einheitlichkeit der Würfel.
@Michael - die Antwort, die ich bekam, war "Ich mag die Mitte nicht", aber ich denke, das könnte der Einheitlichkeit der Würfel nahe kommen.
Meinst du den gesamten Mittelteil der Zwiebel oder nur den Wurzelbereich? Ich konnte sehen, dass der dichte Wurzelbereich, der Tränen hervorrief, weggeworfen wurde, aber nicht das allgemeine Zentrum der Zwiebel.
@JustRightMenus - Wenn Sie die Enden abschneiden, die Zwiebel auf ein flaches Ende drehen und in der Mitte durchschneiden, wirft dieser Koch auf beiden Seiten die Mitte jeder resultierenden Halbkugel weg.

Antworten (4)

Es gibt einen Grund, warum ich das tun könnte. Wenn der Kern grün ist, beginnt sich ein Spross zu bilden. Ich habe das weggelassen, da es bitter sein kann. Sonst wüsste ich nicht, warum man das tun würde.

Ich habe dies auch getan, und vielleicht kann es immer eine "vorsorglichere als Nachsicht"-Maßnahme sein.
@justkt - Es hängt davon ab, was die Zwiebeln für mich tun. Wie ein Chili oder Eintopf, das ist mir egal. Aber wenn ich etwas Raffinierteres anbraten möchte, tue ich es. Wie auch immer, in 99% der Fälle ist es kein Problem, da ich es vermeide, Zwiebeln im Laden zu sprießen.
Dasselbe mache ich auch mit Knoblauch, wenn er angefangen hat zu keimen.

Der Kern bringt Sie viel mehr zum Weinen als der Rest der Zwiebel, wenn Sie zu Tränen neigen. Es gibt eigentlich schon eine Frage zu Zwiebeln und Tränen , mit einer Antwort, die dies erklärt.

Wenn man bedenkt, wie sehr ich beim Zwiebelschneiden weine, mag das ein sehr überzeugender Grund sein!

Ich bin Koch und mache dasselbe, aber der einzige Grund, warum wir es tun, ist die Präsentation

Hallo Matt, willkommen zu erfahrenen Ratschlägen. Wenn Sie die Antwort eines anderen Benutzers kommentieren möchten, können Sie dafür den Kommentarbereich verwenden, anstatt eine neue Antwort zu posten.
@RichardtenBrink Ich bin mir ziemlich sicher, dass "dasselbe" nur bedeutet, den Kern zu verwerfen, also ist dies eine Antwort: Einige Köche verwerfen ihn einfach zur Präsentation.

Ich habe neulich eine italienische Kochsendung gesehen und der Koch hat den Kern entfernt und erklärt, dass dies der sauerste Teil der Zwiebel ist. Ob das stimmt oder nicht weiß ich nicht.

Gründe dafür, den Kern der Zwiebel beim Hacken wegzuwerfen?
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