mouche

Ist es sicher, schimmeligen Käse zu essen, wenn Sie die Kanten abschneiden?


Lebensmittelsicherheit Käse Schimmel Essen

Immer wenn mein Käse zu alt wird und ein bisschen blau / weiße Schimmel an der Seite hat, bin ich mir nicht sicher ob ich ihn ganz rauswerfen soll oder nicht. Ist es sicher zu essen, wenn ich den Rand abschneide? Soll ich ein bisschen von allen Seiten abschneiden, nur um sicher zu sein?

Ich bin besonders an der Antwort für Cheddar-Käse interessiert, aber Antworten auf andere Käse sind willkommen.

Shog9♦
Dies ist wahrscheinlich ein Thema (siehe Diskussion hier ). Std. Disclaimer gelten: Wenn Sie krank werden oder den Geschmack eines romantischen Abendessens ruinieren, was Ihre SO dazu bringt, Sie zu verlassen, beschuldigen Sie sich, Rat auf dem 'Net zu nehmen ...

mouche
Danke für die Nachricht. Ich war mir nicht bewusst, dass es sich um ein Thema handeln könnte, da "Essen" im Titel der Website steht und das hängt damit zusammen, ob ich es beim Kochen verwende oder nicht.

Mike Sherov
und @messer, ich stimme zu. Das Verbot von Gesundheitsfragen betrifft mehr die allgemeine Ernährungsgesundheit und weniger die Frage, wie man mit Lebensmittelproblemen umgehen kann. Ich würde schließen, wenn die Frage "mach mich dick" anstelle von "mache mich krank".

Antworten


Nick

Ich denke, es käme auf den Käse an.

  • Für einen ziemlich harten Käse, wie Cheddar, habe ich es getan, und wurde nie krank (Ihre Ergebnisse können variieren).
  • Wenn es vorgereiht ist, würde ich es nicht mehr anfassen.
  • Für einen weicheren Käse, wie einen Brie, würde ich es nicht riskieren.
ceejayoz
Zu # 3 - das heißt, die Tatsache zu ignorieren, dass das Äußere von Brie per Definition verschimmelt ist ... :-)

Nick
@ceejayoz - Sehr wahr ... aber welche Art von Schimmel? Die Schimmelpilze, die sie zum Würzen bestimmter Käse verwenden, sind von Natur aus essbar und stinken, während die Schimmelpilze, die sich später entwickeln könnten, nicht unbedingt vom gleichen Typ sind.

ceejayoz
Bestimmt. Einfach nur frech sein. :-)

Marcin
Ein Freund hat mir gesagt, dass weiße Schimmel auf weiß Schimmel-Käse ist identisch mit den anderen äußeren Schimmel, basierend auf seinen Experimenten. Meine Schlussfolgerung ist, dass Sie Brie-Käse wie Cheddar in dieser Hinsicht behandeln können.

Dan Dascalescu
Dieser Artikel in der Mayo Clinic empfiehlt, Weichkäse wegzuwerfen: "Weichkäse wie Hüttenkäse, Frischkäse und Ricotta mit Schimmel sollten weggeworfen werden. Gleiches gilt für jede Art von Käse, der zerkleinert, zerkleinert oder in Scheiben geschnitten wird."

octonion

Wie Nick sagte, ich würde es nicht für Weichkäse empfehlen ... der Prozess des Abschneidens der Form kann einige fiese Bakterien ins Innere drücken.

Ich war auch nie krank davon. Wenn du jetzt von einem Stück Käse sprichst, der fragwürdige Herkunft hat (seit 6 Monaten in deinem Studentenwohnheim-Kühlschrank) ... nun, das könnte anders sein :)

mouche
+1 für den Kommentar über das Schieben von Bakterien in den Weichkäse. Ich spreche auch nicht über Käse, der so alt ist, dass er aussieht, als hätte er eine Haarpracht. :) einfach Sachen, die blaue Flecken oder ähnliche Schimmelspuren bekommen

Pointy
Schimmel ist nicht "Bakterien"; es ist Schimmel. Ein bakterieller Befall auf einem Stück Käse ist wahrscheinlich möglich, aber ich glaube nicht, dass ich es je gesehen habe.

Jonathan
@Pointy Bakterien können gefährliche Konzentrationen erreichen, ohne so dicht zu werden, dass sie eine sichtbare Kolonie auf einer Oberfläche bilden. Bakterien sind überall und sie besetzen eifrig alle möglichen Orte auf der Welt zusammen mit allen Mikroorganismen. Sogar Pflanzen können bakterielle Infektionen fangen!

Pointy
@ Jonathan Ich bin mir sicher, dass du recht hast - ich bin mir nicht sicher, warum ich mir die Mühe gemacht habe, diesen Kommentar hinzuzufügen, weil ich wirklich so gut wie nichts über die mikrobielle Welt im Allgemeinen weiß :-)

PoloHoleSet
@ Jonathan - Ja, das stimmt, dass Bakterien hohe Werte ohne sichtbare Zeichen erreichen können, aber das bedeutet nicht, dass das Zurückschieben von Schimmel in Käse die Form in Bakterien verwandelt. Schimmel ist Schimmel. Pointys Argument, dass es sich um Schimmel und nicht um Bakterien handelt, ist ziemlich gut. Nicht dass es nicht auch Bakterien geben könnte, aber das wäre etwas unabhängig davon, was mit Schimmelpilzen passiert.

Darin Sehnert

Feste Käseblöcke, wie Cheddar, haben nur die Form auf der Außenseite, so sollte es in Ordnung sein. Für Weichkäse wie Brie müssen Sie nur so weit schneiden, dass Sie nicht durch die Form schneiden. Brie wird eher einen ammoniakartigen Geruch entwickeln, bevor die Form zu extrem wird und wenn das der Fall ist, wird das Schneiden der Form nicht helfen, der Käse hat sich bereits innen verschlechtert, einfach wegwerfen.

Jonathan
Der Teil über Brie Käse ist falsch - bis Schimmel auf der Oberfläche eines Weichkäses sichtbar ist, ist das ganze Stück Käse wahrscheinlich auch innen verunreinigt. Bakterien können auch mit der Form mitwachsen.

Jonathan
Es mag nicht einheitlich gefährlich sein, basierend auf den Kommentaren hier scheint es, dass einige Leute damit umgehen können, aber es ist kein Risiko, das ich persönlich eingehen würde :)

Chris Becke
Warte - du sollst Brie nicht essen, wenn es nach Ammoniak riecht? Das ist buchstäblich meine Lieblingsart Brie.

Matthew Walton

Hartkäse, ja, ich bin immer noch hier.

Weichkäse, nein, es geht zu schnell durch das Innere des Käses.

Außerdem, wenn es nach dem Abschneiden der Form seltsam riecht, werfe ich das Ganze weg. Ich möchte nicht im Zweifel darüber sein, ob mein Essen mich krank machen wird oder nicht.


Anonymous

Harold McGee (ja, ich weiß, ich zitiere ihn oft) schlägt vor, dass Schimmelpilze viel mehr in Käse eindringen können als nur die Oberflächenkontamination.


Chris Brown

Wie bereits erwähnt, werden einige Käsesorten im Rahmen des Reifeprozesses gezielt mit Schimmelpilzen (zum Beispiel Blue Stilton) infiziert und sind absolut sicher zu verzehren. Es ist eine schlechte Idee, andere Käsesorten zu essen, auf denen Schimmel gewachsen ist. Diese Art von Schimmel produziert Toxine, die sich im ganzen Käse verteilen. Das Abschneiden der Form macht keinen Unterschied. Das habe ich von einem Lebensmittelwissenschaftler erfahren.


dom

Ich kaufe Blauschimmelkäse und lasse ihn formen. es ist die gleiche Art von Schimmel, die bereits darauf ist. Ich lasse auch meine Brie ein bisschen (bis es riecht) und dann esse. Gibt einen STARKEN, stechenden Geschmack. Ich habe es nie mit anderen Käsesorten wie Provolone probiert, aber ich glaube, dass ich nicht krank geworden bin, nachdem ich Blauschimmelkäse gegessen habe, mit extra Schimmel oder etwas geformtem Brie .... dann sollte es mir gut gehen.


Mel

Ich beschloss, nur die weißen Flecken auf geschnittenem Cheddar-Käse zu entfernen und aß es einfach. Ich nehme an, es wäre in Ordnung.

rumtscho♦
Die Tatsache, dass Sie eine Entscheidung getroffen haben, bedeutet nicht, dass es eine sichere Entscheidung war. Die Frage fragt explizit, ob es sicher ist.

Frankie

Iss die Form, wenn du willst, ich tue und war nie krank davon. Einige Käse wie Blauschimmelkäse werden schimmelig. Ich esse keinen Käse, wenn es nach Ammoniak riecht.

Anonymous
Das ist gefährlich schlechter Rat. Blauschimmelkäse enthält spezielle Schimmelpilze, die für den Menschen unschädlich sind. Die Arten von Schimmel, die auf der Außenseite von Käse in einer unkontrollierten Umgebung wachsen können, sind nicht immer, und in der Tat kann ziemlich gefährlich sein zu essen.
For any question please email answer.adv@gmail.com