Ist es sicher, warme Speisen in den Kühlschrank zu stellen?

Zwei Probleme:

1. Heiße oder warme Speisen erwärmen kurzzeitig die Luft und damit bis zu einem gewissen Grad die bereits im Kühlschrank befindlichen Speisen, insbesondere Gegenstände in unmittelbarer Nähe. Zyklustemperaturen tragen nicht zur Qualität oder Haltbarkeit frischer Lebensmittel bei. Moderne lüfterbetriebene Kühlschränke leiden möglicherweise weniger unter diesem Problem.

2. Es ist sehr leistungsineffizient, dies zu tun. Lassen Sie es einfach auf der Bank abkühlen, bis es eine kühlere Temperatur erreicht, und stellen Sie es dann in den Kühlschrank. Verwenden Sie eine der gut dokumentierten und geeigneten Techniken, um Lebensmittel schnell und sicher zu kühlen, wenn die Kühlung länger als 2 Stunden dauert.

Das ist ein Mythos aus der Zeit der Kühlboxen. Gehen Sie online zu einer offiziellen Ressource für Lebensmittelsicherheit, wie USDA oder FDA, und Sie werden feststellen, dass sie sich alle einig sind: Es ist absolut sicher, warme Speisen in Ihren Kühlschrank zu stellen. Tatsächlich ist das Warten auf die Kühlung Ihrer Lebensmittel oft ein Gesundheitsrisiko, es sei denn, Sie verwenden eine direktere Kühlmethode, wie z. B. das Einlegen Ihrer Lebensmittel in ein Eisbad.

Siehe zum Beispiel

• FDA – Entgegen dem, was manche Leute glauben, schadet es dem Gerät nicht, warme Speisen in den Kühlschrank zu stellen.

• FDA – Viele Leute denken, dass es ihrem Kühlschrank schadet, warme Speisen hineinzustellen – das stimmt nicht. Es schadet Ihrem Kühlschrank nicht und hält Ihre Lebensmittel – und Sie – sicher*. (Seite nicht gefunden)

• USDA – Warme Speisen können direkt in den Kühlschrank gestellt oder vor dem Einfrieren schnell in einem Eis- oder Kaltwasserbad gekühlt werden

• Washington State Department of Health – Fakt: Warme Speisen können in den Kühlschrank gestellt werden.

• Partnership for Food Safety Education – Fakt: Warme Speisen können direkt in den Kühlschrank gestellt werden. (Seite nicht gefunden)

• Alaska Food Safety and Sanitation Program – Mythos Nr. 10 „Ich kann kein warmes Essen in den Kühlschrank stellen. Das Essen verdirbt, wenn ich es tue.“ — Das Essen verdirbt, wenn es nicht schnell abgekühlt wird! Die Hauptursache für durch Lebensmittel übertragene Krankheiten in den Vereinigten Staaten ist unsachgemäße Kühlung, z. B. das Belassen gekochter Lebensmittel bei Raumtemperatur … (Seite nicht gefunden)

• Gesundheitsministerium von Florida – Warme Speisen können direkt in den Kühlschrank gestellt werden, wenn Sie große Mengen in kleine, flache Behälter aufteilen. (Seite nicht gefunden)

Dies sind nur ein paar Links, die ich auf den ersten Seiten einer Suche gefunden habe; es gibt offensichtlich noch viel mehr. WICHTIGER HINWEIS: Bei großen Mengen an Lebensmitteln sind besondere Vorsichtsmaßnahmen zu treffen; siehe unten für Details. Aber es gibt drei häufige Einwände: (1) es wird den Kühlschrank "überlasten", (2) es wird andere Lebensmittel im Kühlschrank auf unsichere Temperaturen erhitzen und sie verderben lassen, und (3) irgendwie die ungleichmäßige Kühlung des Kühlschranks heiße Speisen im Behälter verderben. Nehmen wir diese der Reihe nach.

„Es wird den Kühlschrank überlasten “ – In den meisten Fällen falsch

Viele Leute machen sich Sorgen darüber, ein oder zwei Liter warmes Essen in ihren Kühlschrank zu stellen, aber sie würden nichts davon halten, ihren Kühlschrank mit mehreren Gallonen Getränken mit Raumtemperatur zu füllen, um sie zu kühlen, selbst wenn es die gleiche Menge an Energie erfordern würde Kalt. Alles, was über der Temperatur des Kühlschranks liegt, benötigt Energie zum Abkühlen.

Wenn Sie nun vorhaben, eine sehr große Menge warmer Speisen gleichzeitig in einen kleinen Kühlschrank zu stellen, kann dies den Kühlschrank belasten. Wenn du es ab und zu machst? Wahrscheinlich kein Problem in einem modernen Kühlschrank, solange es nicht übermäßig ist. Wenn Sie dies regelmäßig tun möchten, sollten Sie die Verwendung von Eisbädern oder anderen Kühlmethoden in Betracht ziehen, um die Lebensmittel vorzukühlen, bevor Sie sie in den Kühlschrank stellen.

Das Kühlen heißer Speisen im Kühlschrank kostet mehr Energie . Wenn Sie nach der energieeffizientesten Methode suchen, verwenden Sie wahrscheinlich ein kaltes Leitungswasserbad und wechseln Sie das Wasser einige Male, um die Temperatur so schnell wie möglich auf Raumtemperatur zu senken. Dann kühl stellen. Das Kühlen mit Eiswasser ist sicherer und schneller, aber es ist nicht das energieeffizienteste, wenn Sie sich darum kümmern.

Außerdem ist es wahrscheinlich in den meisten Fällen sinnvoll zu warten, bis die Lebensmittel tatsächlich in die "Gefahrenzone" (unter 140 ° F oder so) gelangen, bevor sie gekühlt werden; es bringt wenig sicherheitsvorteil, einen kochenden topf direkt in den kühlschrank zu stellen. Wenn Sie jedoch nicht die Temperatur Ihrer gekühlten Lebensmittel überwachen, ist es immer noch am sichersten, sie so schnell wie möglich in den Kühlschrank zu stellen.

"Es wird andere Lebensmittel im Kühlschrank auf unsichere Temperaturen erhitzen und dazu führen, dass sie verderben" - In fast allen Fällen falsch.

Dies ist der wahre Mythos, der aus der Eisbox-Theorie stammt. In einer alten Kühlbox hatte man nur einen Eisblock und keine Luftzirkulation. Wenn Sie etwas Heißes hineinlegen, würde das Eis schmelzen, das Essen würde nicht einmal abkühlen und alles andere würde sich erwärmen und verderben.

Das passiert in einem modernen Kühlschrank einfach nicht, wie auf seriösen Websites zur Lebensmittelsicherheit, wie oben erwähnt, nachzulesen ist. Ich habe es tatsächlich selbst getestet. Ich habe einmal eine Gallone sehr heiße Suppe in den Kühlschrank gestellt, nur um zu sehen, was passiert. Ich überprüfte den Kühlschrank etwa alle 30 Minuten, indem ich die Oberflächentemperatur anderer Lebensmittel mit einem Infrarot-Thermometer maß. Mein Kühlschrank hat im Allgemeinen etwa 35–36 ° F. Es gab einen Gegenstand, der fast den Metalltopf berührte, der vielleicht für kurze Zeit 44 ° F oder 45 ° F erreichte – über der idealen Kühltemperatur, aber kaum genug, um viel Verderb zu verursachen. Alle anderen Artikel im Kühlschrank – sogar viele im selben Regal – blieben innerhalb weniger Grad der Kühlschranktemperatur, höchstens 40 °F.

Und das war nicht in irgendeinem schicken Kühlschrank: Er war tatsächlich mindestens 10 Jahre alt und ein ziemlich billiges Modell. Die Luftzirkulation reicht aus, um die meisten anderen Lebensmittel kühl zu halten, es sei denn, Sie berühren sie tatsächlich mit dem heißen Behälter. Die Strahlungswärme, die von dem heißen Behälter ausgeht, erhöht das Material um ihn herum für ein paar Stunden um ein paar Grad, aber in einem Kühlschrank, der auf einer angemessen niedrigen Temperatur gehalten wird, sollte dies überhaupt kein Problem sein.

Wenn Sie einen sehr alten Kühlschrank haben, der nicht richtig funktioniert, oder einen seltsamen neuen Kühlschrank, der super energieeffizient ist und nicht richtig kühlt, haben Sie möglicherweise ein Problem. Aber für jeden mit einem normalen modernen Kühlschrank ist das kein Problem.

BEARBEITEN : Als Antwort auf meinen Kommentar hier wurde eine andere Frage gestellt, die ich dort dokumentiert habeein ausführlicheres Experiment, das ich durchführte, indem ich eine Gallone kochendes Wasser direkt in meinen Kühlschrank zu Hause stellte (zugegebenermaßen ein neueres Modell als im letzten Experiment). Meine Ergebnisse waren zusammenfassend, dass sogar Lebensmittel, die innerhalb von ein paar Zentimetern auf der gleichen Ablage des Topfes mit kochendem Wasser platziert wurden, nur um 3–4° für ein paar Stunden erhitzt wurden. Andere Gegenstände im Kühlschrank (in anderen Regalen usw.) änderten die Temperatur kaum und bewegten sich höchstens um ein oder zwei Grad. Diese Temperaturschwankungen mögen bei leicht verderblichen Lebensmitteln wie rohem Fleisch ein kleines Problem sein, aber es ist wahrscheinlich gesunder Menschenverstand, rohes Fleisch von heißen Speisen und warmen Speisen im Allgemeinen fernzuhalten. Andere Gegenstände in einem gut funktionierenden modernen Kühlschrank werden wahrscheinlich nicht negativ beeinflusst. Wenn Sie mir nicht glauben, hier ist ein weiteres dokumentiertes ähnliches Experimentmit einem großen heißen Käsekuchen, der direkt aus dem Ofen in den Kühlschrank gestellt wird.

„Das ungleichmäßige Abkühlen des heißen Essens im Behälter führt dazu, dass es verdirbt“ – sicherlich falsch, verglichen mit dem Abkühlen bei Raumtemperatur.

Wenn Sie Ihren Behälter bei Raumtemperatur auf der Theke stehen lassen, besteht eine viel, viel, viel höhere Wahrscheinlichkeit, dass er schneller verdirbt. Bei manchen Gerichten ist es sogar ziemlich verantwortungslos. Es ist allgemein bekannt, dass gekochtes Essen „steril“ ist und dass es nicht kontaminiert wird, wenn es mit geschlossenem Deckel weggelassen wird. Aber es gibt viele Mikroben, die Sporen produzieren, die sogar kochende oder fast kochende Temperaturen überleben können. Viele von ihnen werden in der anfänglichen Kochphase durch den Wettbewerb mit anderen Mikroben in Schach gehalten, aber nach dem Kochen bleiben normalerweise nur hässliche Sporen übrig.

Reis zum Beispiel ist häufig mit Bacillus cereus infiziert , der Sporen bildet, die beim normalen Reiskochen nicht zerstört werden. Lassen Sie ein Reisgericht zu lange auf der Theke stehen, und Sie werden anfangen, eine Menge von diesem Zeug anzubauen, das hartnäckige Giftstoffe produzieren kann, die beim Wiedererhitzen nicht zerstört werden. Diese Art von Dingen ist tatsächlich die Ursache vieler Lebensmittelvergiftungen durch den Verzehr von Dingen wie chinesischen Essensresten: wenn der Reis früher gekocht und nicht über 140 ° F gehalten wurde und dann für viele in einem Take-out-Behälter sitzen durfte Stunden, es könnte eine Menge Toxine wachsen. Es ist oft wahrscheinlicher, eine Lebensmittelvergiftung durch den übrig gebliebenen Reis zu bekommen als durch viele andere Gerichte, die „gefährlicher“ erscheinen könnten.

Reis und Bacillus cereus sind nur ein Beispiel. Sie möchten Lebensmittel nach dem Garen so schnell wie möglich auf Kühlschranktemperatur bringen. Lassen Sie es nicht einfach auf der Theke liegen.

Wenn Sie eine große Menge an warmen Speisen haben, teilen Sie sie in kleine Behälter auf und bewahren Sie sie dann im Kühlschrank auf. Allerdings nicht alle zusammen gestapelt; Luft um sie herum zirkulieren lassen. Oder stellen Sie Ihren Topf in ein Eisbad oder kaltes Wasserbad. Regelmäßiges Rühren in einem Eisbad kühlt noch schneller ab.

Es ist wahr, dass in einem großen Topf mit Chili oder so etwas die Temperatur in der Mitte des Essens viel langsamer sinkt und möglicherweise Bakterienwachstum im Vergleich zu den äußeren Schichten ermöglichen könnte. Aus diesem Grund sollten große Töpfe mit Lebensmitteln in kleine Behälter zerlegt werden. Beachten Sie jedoch, dass das Bakterienwachstum noch schlimmer wird, wenn Sie einen Topf Chili auf der Theke stehen lassen, als wenn es sofort gekühlt wird.

Selbst wenn Sie keines dieser Dinge tun und alle warmen Speisen in einem großen Topf lassen, ist es immer noch eine sicherere Strategie, sie direkt in den Kühlschrank zu stellen, anstatt sie bei Raumtemperatur auf der Theke stehen zu lassen.

Wichtige Bearbeitung : Bei großen Mengen warmer Speisen befürworte ich NICHT die Praxis, einen großen Behälter in den Kühlschrank zu stellen. Es kann VIEL zu lange dauern, bis der große Topf vollständig abgekühlt ist, und die Lebensmittel in dem großen Behälter sind möglicherweise nicht zum Verzehr geeignet. Brechen Sie es entweder in kleinere Behälter oder verwenden Sie ein Eisbad. Es ist jedoch unwahrscheinlich, dass es den Lebensmitteln im Kühlschrank oder dem Kühlschrank selbst schadet, es sei denn, es kommt in direktem Kontakt mit dem heißen Behälter. Und es ist immer noch sicherer, als das Essen auf der Theke abkühlen zu lassen.

Ich habe das Problem immer so verstanden, dass Sie den Kühlschrank aufheizen, was für die anderen Lebensmittel im Kühlschrank möglicherweise unsicher ist. Für die Lebensmittel, die Sie kühlen, ist dies kein Problem.

Wenn Sie Speisen schnell abkühlen möchten, verwenden Sie einfach ein kaltes Wasserbad; Geben Sie beispielsweise kaltes Wasser in die Spüle, fügen Sie etwas Eis hinzu und fügen Sie dann den Topf hinzu, den Sie abkühlen möchten. Aufsehen.

Sie können nach Bedarf immer mehr Eis hinzufügen.

Eine Sache wurde hier noch nicht erwähnt, und ich denke, es ist einer der wichtigsten Punkte:

Wenn Sie eine sehr große Menge eines sehr heißen Lebensmittels kühlen müssen - zum Beispiel einen frischen Topf Brühe -, dann ist es so, als würde man die Kühlschranktür für längere Zeit offen lassen, wenn Sie es direkt in den Kühlschrank stellen. Es wird dazu führen, dass der Motor ständig läuft und ihn tatsächlich durchbrennen kann.

Selbst wenn es nicht ausbrennt, belastet es die mechanischen Teile stark und verkürzt mit ziemlicher Sicherheit die Lebensdauer des Kühlschranks.

Dies ist oder sollte ein ebenso wichtiges Anliegen wie die Lebensmittelsicherheit sein. Für kleinere Lebensmittel ist es an beiden Fronten wirklich kein Problem.

Früher im Leben hatte ich die persönliche Erfahrung, eine große Menge (2 Catering-Pfannen) Hähnchen und Nudeln in einer Sahnesauce für eine Party zuzubereiten. Sobald es fertig war, stellte ich es in den Kühlschrank im Keller, um es über Nacht abzukühlen und bis zur Party aufzubewahren. Es stellte sich heraus, dass der Kühlschrank so lange brauchte, um ihn abzukühlen, dass die Sahnesauce am späten Morgen schlecht wurde. Nicht nur "ein bisschen daneben", sondern total verdorben, so dass es entsorgt werden musste und unser Keller eine Woche lang fürchterlich roch.

Wie bereits in früheren Kommentaren erwähnt, kann es Stunden dauern, bis eine große Menge heißer Speisen in einem Kühlschrank abgekühlt ist, und sie können sicherlich so schnell wie über Nacht verderben. Es zirkuliert einfach nicht genug kühle Luft um eine große Menge Lebensmittel herum, um sie in angemessener Zeit vollständig zu kühlen.

In meinem speziellen Fall und für jede große Menge rührbarer Lebensmittel wäre der richtige Weg, das Gericht zu kühlen, das Rühren mit einem Eispaddel. In einer Profiküche ist ein Eispaddel ein riesiger, mit Wasser gefüllter Rührer, den Sie gefroren halten. Wenn Sie eine große Menge heißer Lebensmittel haben, die gekühlt werden müssen, rühren Sie sie mit dem Eispaddel um, bis die Temperatur so weit gesunken ist, dass Sie die Lebensmittel sicher in den Kühlschrank stellen können. Das gesamte geschmolzene Wasser bleibt im Paddel enthalten, sodass das Essen abkühlt, ohne verwässert zu werden.

Ich habe keinen echten Eispaddel, also wenn ich Lebensmittel kühlen muss, die umgerührt werden können, ersetze ich den Eispaddel durch einen „Kühleinsatz“. Nun, Kühlereinsatz ist wahrscheinlich nicht das richtige Wort für das Ding, also lassen Sie es mich beschreiben. Es ist ein blauer Hartplastikbehälter, der ungefähr die Größe und Form eines Buches hat und mit Wasser gefüllt ist. Die beabsichtigte Verwendung, um sie in eine Picknick-Kühlbox zu legen, um Ihr Essen kühl zu halten, ohne es nass zu machen. Sie bewahren es im Gefrierschrank auf, damit es fest gefroren und als Eisbeutel oder in meinem Fall als Rührer zum Kühlen von Lebensmitteln verwendet werden kann.

Zur Not, wenn Sie ein Tablett mit Essen oder einen großen Suppentopf kühlen müssen, können Sie Eis in einer Plastiktüte versiegeln. Legen Sie den Beutel vorsichtig in Ihr Essen und rühren Sie es häufig um, um die Hitze im Gericht zu verteilen. Wenn Sie nicht umrühren, kühlt das Essen außerhalb des Eises nicht ab. Das Eis sollte im Beutel schmelzen und das Essen schön abkühlen. Sobald Ihr Essen kühl genug ist, können Sie den Beutel herausnehmen.

Etwas, das ich hilfreich fand, wenn ich versuchte, große Mengen Suppen oder Eintöpfe vor dem Kühlen oder Einfrieren abzukühlen: Gießen Sie es in relativ große, flache Behälter wie Bräter, um die Oberfläche zu vergrößern. Ja, es bedeutet mehr Pfannen zu spülen, aber es kann die Abkühlzeit erheblich verkürzen. [Falls ich das Rezept einfriere, fülle ich die warmen Speisen gleich in separate Behälter, da die kleineren Behälter auch schneller abkühlen als ein großer Bottich.]

Ich habe in der Vergangenheit auch Eisbäder verwendet, aber ich mag die Vorschläge, verpacktes oder anderes Eis in Containern direkt in das Essen zu werfen, um es abzukühlen; Ich werde das abstimmen und werde es auf jeden Fall in Zukunft versuchen!

Ich halte es nicht für eine gute Idee, heiße Speisen direkt in den Kühlschrank zu stellen. Die Gefahrenzone für Bakterienwachstum in Lebensmitteln liegt zwischen 41 und 135 Grad F. Wenn Sie sehr heiße Lebensmittel in den Kühlschrank stellen, können Lebensmittel, die sich in der Nähe befinden, in die Gefahrenzone gebracht werden, wie andere bereits gesagt haben.

Lebensmittel müssen während des Kühlvorgangs die Temperatur-Gefahrenzone (41 °F–135 °F) durchlaufen. Bakterien wachsen schnell in der Temperatur-Gefahrenzone, daher müssen die Zeiten, in denen Lebensmittel diese Temperatur haben können, minimiert werden, um das Bakterienwachstum zu begrenzen. Zu den wichtigen Kühltemperaturen und -zeiten gehören:

1. Heiße Speisen müssen innerhalb von 2 Stunden von 135 °F–70 °F abgekühlt werden.
2. Warme Speisen müssen in weiteren 4 Stunden von 70 °F–41 °F gekühlt werden.
3. Lebensmittel mit Raumtemperatur (70 °F) müssen innerhalb von 4 Stunden auf 41 °F abgekühlt werden.

Dieses PDF enthält einige gute Ressourcen zum Kühlen von Lebensmitteln und einige Ideen zum schnellen Kühlen.

Ich habe meinen Kühlschrank mit Gefrierfach zweimal repariert und die Ursache des Ausfalls war jedes Mal dieselbe; Kondenswasser steigt auf und wird im Thermostatbereich eingeschlossen (schlechtes Design vielleicht?). Dann rostet das Ende des Kühlschrankthermostats (blankes Metall). Irgendwann geht der Kühlschrank kaputt und es war jedes Mal der rostige Thermostat, der durch Kondenswasser verursacht wurde. Ich stelle nie warmes Essen in den Kühlschrank, vielleicht etwas warm. Wenn dies ein solches Problem verursacht, denke ich nur ungern an den Schaden, den dampfende Töpfe mit Essen anrichten könnten!

Die meisten Menschen behandeln dieses Problem nicht wissenschaftlich, einschließlich der FDA. Eine gefährliche Temperaturzone ist eine gefährliche Zone, wenn das Essen im Freien erkundet wurde. Wenn die Lebensmittel beim Kochen bei hoher Temperatur in einem luftdichten Behälter versiegelt werden und nach dem Kochen versiegelt bleiben, ist dies eine andere Geschichte. Genau wie Marmelade in einer verschlossenen Dose. Die meisten westlichen Speisen wurden in offenem Kochgeschirr gekocht oder unter freiem Himmel gebacken. Es muss eisgebadet oder in einen flachen Behälter gegeben werden, um es im Kühlschrank aufzubewahren. So kann es in ein bis zwei Stunden auf unter 41 Grad heruntergekühlt werden. Aber wenn es sich um Hühnersuppe oder Rindergulasch oder andere gekochte orientierte Speisen (auf keinen Fall Pfannengerichte) handelt, kann es nicht einfach in flachen Behältern transportiert werden und kann nicht einfach in ein oder zwei Stunden in einem Haushaltskühlschrank heruntergekühlt werden. Die alte Art der Oma, es luftdicht zu halten und den gesamten Topf über Nacht bei Raumtemperatur zu lassen, wird eine kluge Praxis sein. Halten Sie das Kochgeschirr während des gesamten Zubereitungs- und Abkühlvorgangs luftdicht, bis es in einem Haushaltskühlschrank aufbewahrt und in 1-2 Stunden problemlos auf unter 41 Grad heruntergekühlt werden kann. Die FDA hat dies nicht erwähnt. Großmütter und mehrere tausend Jahre Kocherfahrung haben es bezeugt: Den Deckel zu öffnen und einen heißen Topf mit Hühnersuppe direkt nach dem Kochen in einen Haushaltskühlschrank zu stellen, ist genauso gefährlich wie den Deckel zu öffnen und ihn über mehrere Stunden auf der Arbeitsfläche stehen zu lassen. Unsere Erfahrungen haben uns gesagt, wenn wir das Kochgeschirr nach dem Kochen geöffnet haben und es in einem Kühlschrank aufbewahren, wird die Hühnersuppe mit Sicherheit verderben. Denn die Bakterien genießen die Umgebung des Topfes im heimischen Kühlschrank viele Stunden bei den Temperaturen im gefährlichen Bereich. Es könnte bis zu 8-10 Stunden dauern, denn es gibt keine Möglichkeit, es in nur 1-2 Stunden für einen heißen Topf mit Hühnersuppe oder Rindereintopf in einem Haushaltskühlschrank unter 41 Grad abzukühlen. Ich schlage vor, dass die FDA dieses Thema erneut aufgreift, gründlich experimentiert und eine solide wissenschaftliche Änderung der aktuellen Richtlinien vornimmt.