Snowman

Ist es sicher, warme Speisen in den Kühlschrank zu stellen?


Lebensmittelsicherheit Speicher-methode Kühlschrank Essen

Ich habe gehört, dass es nicht richtig ist, nach dem Kochen wirklich warmes Essen in den Kühlschrank zu stellen. Es könnte Bakterienwachstum verursachen? Ist das wahr?

Antworten


TFD

Zwei Probleme:

  1. Warme oder warme Speisen erwärmen die Luft kurzzeitig und damit bis zu einem gewissen Grad das bereits im Kühlschrank befindliche Essen, vor allem Gegenstände in unmittelbarer Nähe. Cycling Temperaturen hilft nicht frische Lebensmittelqualität oder Leben. Moderne Lüfterkühlschränke können dieses Problem weniger erleiden.

  2. Es ist sehr ineffizient, dies zu tun. Lass es einfach auf der Bank abkühlen bis es eine kühlere Temperatur erreicht und leg es dann in den Kühlschrank. Verwenden Sie eine der gut dokumentierten und geeigneten Techniken, um Lebensmittel schnell und sicher zu kühlen, wenn es länger als 2 Stunden dauert, um abzukühlen.

Aaronut
Ich habe Probleme mit Ihrem zweiten Vorschlag; für viele Lebensmittel ist es nicht sicher, es "auf der Bank" abkühlen zu lassen. Normalerweise, wenn Sie ein wirklich heißes Essen abkühlen müssen, bevor Sie es in den Kühlschrank stellen, dann tun Sie, wie GUI Junkie vorschlägt - tauchen Sie den Behälter in ein Eiswasserbad. Und wenn sich das Essen in einem ungetemperten Glas- oder Aluminiumbehälter befindet, der reißen oder sich verformen könnte, dann bringen Sie es zuerst in einen stabilen Behälter.

Aaronut
Was für eine Art von Test ist das? Wir reden nicht nur über Kühlung, nicht über Gefrieren, sondern Geschmackstests haben nichts mit Lebensmittelsicherheit zu tun. Einige Lebensmittel müssen wirklich schnell gekühlt werden. Lassen Sie Ihre hausgemachten Lager für eine Stunde auf der Arbeitsplatte abkühlen lädt eine Katastrophe.

BaffledCook
In der kommerziellen Küche gibt es spezielle Kühler und sie sind sehr teuer. Hast du schon mal von der Heat-Chain-Cool-Chain gehört? Ein Nahrungsmittel sollte kalt gehalten werden. Wenn Sie es kochen, sollten Sie es schnell erhitzen, wenn Sie das Essen warm halten sollten, sollte es eine ausreichend hohe Temperatur haben, oder wenn Sie es abkühlen, sollte es schnell abgekühlt werden. Innerhalb von zwei Stunden unter 4ºC (wenn ich richtig liege).

Marti
@Aaronut, wenn deine Aktie ein paar Stunden bei Raumtemperatur nicht überleben kann, ist etwas nicht in Ordnung.

TFD
@Aaronut Ich denke, hier fehlt es an Wissenschaft. "... besonders wenn sie kein Fleisch oder Milchprodukte enthalten .." ist eine alte Frauengeschichte, die alle "nassen" Lebensmittel verdirbt, oder häufiger kontaminiert ist. Es ist nicht das Fleischgericht, das dich tötet, es sind die Spritzer von Fleischsäften, die Bakterien auf dem Salat wachsen lassen. Frisch gekochtes Essen in geschlossenen Behältern sollte viel mehr steril sein als rohes Essen. Und ein paar Stunden auf der Bank Kühlung wird daher kein Gesundheitsrisiko sein

Athanasius

Dies ist ein Mythos aus den Tagen der Eisschränke. Gehen Sie zu einer offiziellen Lebensmittelsicherheitsressource online (einschließlich USDA, FDA, etc.), und Sie werden feststellen, dass alle einverstanden sind: Es ist vollkommen sicher, warme Lebensmittel in Ihren Kühlschrank zu stellen. In der Tat, es sei denn, Sie verwenden eine direktere Kühlmethode (z. B. wenn Sie Ihr Essen in ein Eisbad legen), ist das Warten auf ein gekühltes Essen oft gesundheitsschädlich.

Siehe zum Beispiel Verbraucherempfehlungen bei der FDA ("Trotz dessen, was manche Leute glauben, das heiße Essen in den Kühlschrank zu bringen, schadet dem Gerät nicht."), FDA ("Viele Menschen denken, dass es ihren Kühlschrank schadet Essen im Inneren - es ist nicht wahr. Es wird nicht Ihren Kühlschrank schädigen und es wird Ihr Essen - und Sie - sicher halten. "), USDA (" Heißes Essen kann direkt in den Kühlschrank gestellt werden oder es kann schnell gekühlt werden in einem Eis- oder Kaltwasserbad vor dem Kühlen. ") Ähnliche Hinweise können bei anderen Lebensmittelsicherheitsquellen gefunden werden: Washington State Department of Health (unter" Lebensmittelsicherheit Mythen ":" FAKT: Heiße Lebensmittel können in den Kühlschrank gestellt werden. ") , aus der Partnerschaft für Lebensmittelsicherheit Bildung (wieder unter einer Liste von "Mythen": "Tatsache: Heiße Lebensmittel können direkt in den Kühlschrank gelegt werden."), aus dem Alaska Food Safety and Sanitation Program ("Mythos # 10 -" Ich kann kein warmes Essen in den Kühlschrank stellen, das Essen wird verderben, wenn ich es tue. "- Das Essen wird verderben, wenn es nicht schnell abgekühlt wird! Englisch: www.mjfriendship.de/en/index.php?op...=view&id=167 Ursache für Lebensmittelvergiftungen in den Vereinigten Staaten ist eine unangemessene Abkühlung, so dass gekochtes Essen bei Zimmertemperatur bleibt ... "), das Florida Department of Health (wiederum aus einer" Mythen "-Liste:" Heißes Essen kann direkt in den Kühlschrank, wenn Sie große Mengen in kleine, flache Behälter aufteilen. ") usw. usw., usw. Dies sind nur ein paar Links, die ich auf den ersten paar Seiten einer Suche gefunden habe; es gibt offensichtlich viel mehr.

(WICHTIGER HINWEIS: Besondere Vorsichtsmaßnahmen sollten für große Mengen von Lebensmitteln getroffen werden, siehe unten für Details.)

Es gibt drei häufige Einwände: (1) es wird den Kühlschrank "überarbeiten", (2) es wird andere Lebensmittel im Kühlschrank auf unsichere Temperaturen erhitzen und es verderben lassen, und (3) irgendwie die ungleichmäßige Abkühlung des heißen Lebensmittel im Behälter führen zum Verderben.

Nehmen wir diese nacheinander.

(1) Es wird den Kühlschrank "überarbeiten" - in den meisten Fällen falsch.

Viele Leute machen sich Sorgen darüber, ein oder zwei Liter heißes Essen in ihren Kühlschrank zu stellen, aber sie würden sich nichts dabei denken, ihre Kühlschränke mit mehreren Litern bei Raumtemperatur zu füllen, um sie zu kühlen, selbst wenn sie das gleiche verlangen Menge an Energie zum Abkühlen. Alles, was über der Temperatur des Kühlschranks liegt, benötigt Energie zum Abkühlen.

Wenn Sie jetzt planen, eine große Menge heißer Speisen gleichzeitig in einen kleinen Kühlschrank zu geben, könnte dies den Kühlschrank belasten. Wenn Sie es ab und zu tun? Wahrscheinlich kein Problem in einem modernen Kühlschrank, solange es nicht übermäßig ist. Wenn Sie dies regelmäßig planen, sollten Sie in Erwägung ziehen, Eisbäder oder andere Kühlmethoden zu verwenden, um das Essen vorzukühlen, bevor Sie es in den Kühlschrank stellen.

Es kostet mehr Energie, heiße Speisen im Kühlschrank abzukühlen. Wenn Sie nach der energieeffizientesten Methode suchen, ist es wahrscheinlich, ein kaltes Leitungswasserbad zu verwenden und das Wasser ein paar Mal zu ersetzen, um die Temperatur so schnell wie möglich auf Raumtemperatur zu bringen. Dann im Kühlschrank aufbewahren. (Das Kühlen mit Eiswasser ist sicherer und schneller, aber es ist nicht das energieeffizienteste, wenn es Ihr Anliegen ist.)

In den meisten Fällen ist es auch sinnvoll zu warten, bis das Lebensmittel vor dem Kühlen in die "Gefahrenzone" gelangt (unter 140 F oder so); Es gibt wenig Sicherheitsnutzen, wenn Sie einen Kochtopf direkt in den Kühlschrank stellen. Solange Sie nicht die Temperatur Ihrer Kühlkost überwachen, ist es dennoch am sichersten, sie so schnell wie möglich in den Kühlschrank zu bringen.

(2) Es wird andere Lebensmittel im Kühlschrank auf unsichere Temperaturen erhitzen und verderben lassen - in fast allen Fällen falsch.

Dies ist der wahre Mythos, der aus der Eisbox-Theorie kommt. In einem alten Eisschrank hatte man nur einen Eisblock und keine Luftzirkulation. Wenn du etwas heißes hineinlegst, würde das Eis schmelzen, das Essen würde nicht einmal kalt werden und alles andere würde sich aufwärmen und verderben.

Das passiert in einem modernen Kühlschrank nicht (wie auf seriösen Webseiten zur Lebensmittelsicherheit, wie oben erwähnt, zu finden ist). Ich habe es selbst getestet. Ich habe einmal eine Gallone sehr heiße Suppe in den Kühlschrank gestellt, nur um zu sehen, was passiert ist. Ich habe den Kühlschrank alle 30 Minuten überprüft, indem ich die Oberflächentemperaturen anderer Lebensmittel mit einem Infrarot-Thermometer gemessen habe. Mein Kühlschrank ist in der Regel um 35-36F. Es gab einen Gegenstand, der fast den Metalltopf berührte, der für kurze Zeit 44 oder 45F erreichte - über idealen Kühltemperaturen, aber kaum genug, um viel Verderb zu verursachen. Alle anderen Gegenstände im Kühlschrank - sogar viele auf dem gleichen Regal - blieben innerhalb von einigen Grad der Kühlschranktemperatur, höchstens 40F.

Und das war nicht in einem schicken Kühlschrank: Es war mindestens 10 Jahre alt und ein ziemlich billiges Modell. Die Luftzirkulation ist ausreichend, um die meisten anderen Lebensmittel kühl zu halten, es sei denn, Sie berühren sie tatsächlich mit dem heißen Behälter. Die Strahlungswärme, die aus dem heißen Behälter austritt, wird einige Stunden um ein paar Grad herumwachsen, aber in einem Kühlschrank, der auf einer richtig niedrigen Temperatur gehalten wird, sollte dies kein Problem sein.

Wenn du einen sehr alten Kühlschrank hast, der nicht richtig funktioniert, oder einen seltsamen neuen Kühlschrank, der sehr energieeffizient ist und nicht richtig abkühlt, hast du vielleicht ein Problem. Aber für jemanden mit einem normalen modernen Kühlschrank ist das kein Problem.

EDIT: Als Antwort auf meinen Kommentar wurde eine weitere Frage gestellt, und ich dokumentierte dort ein ausführlicheres Experiment, indem ich eine Gallone kochendes Wasser direkt in meinen Kühlschrank zu Hause gab (zugegebenermaßen ein neueres Modell als im letzten Experiment). Meine Ergebnisse, zusammenfassend, waren, dass sogar Lebensmittel, die innerhalb von ein paar Zoll auf dem gleichen Regal des Topfes mit kochendem Wasser platziert wurden, nur um 3-4 Grad für ein paar Stunden erhitzt wurden. Andere Gegenstände im Kühlschrank (in anderen Regalen usw.) änderten kaum die Temperatur und bewegten sich höchstens ein oder zwei Grad. Diese Temperaturschwankungen können bei leicht verderblichen Lebensmitteln wie rohem Fleisch eine geringe Rolle spielen, aber es ist wahrscheinlich vernünftig, rohes Fleisch von warmen Speisen und warmen Speisen im Allgemeinen fernzuhalten. Andere Gegenstände in einem gut funktionierenden modernen Kühlschrank werden wahrscheinlich nicht negativ beeinflusst. (Wenn Sie mir nicht glauben, hier ist ein anderes dokumentiertes ähnliches Experiment mit einem großen heißen Käsekuchen, der direkt aus dem Ofen in den Kühlschrank gestellt wird.)

(3) Die ungleichmäßige Abkühlung der heißen Speisen im Behälter führt zum Verderben - Sicher falsch (im Vergleich zur Kühlung bei Raumtemperatur).

Wenn Sie Ihren Behälter bei Raumtemperatur auf dem Tresen stehen lassen, ist die Wahrscheinlichkeit höher, dass er schneller verdirbt. Bei einigen Gerichten ist es eigentlich unverantwortlich. Es gibt eine allgemeine Überzeugung, dass gekochtes Essen "steril" ist, und indem es mit dem Deckel ausgelassen wird, wird es nicht kontaminiert. Aber es gibt viele Mikroben, die Sporen produzieren, die sogar kochende oder fast kochende Temperaturen überleben können. Viele von ihnen werden während der ersten Kochphase durch Konkurrenz mit anderen Mikroben in Schach gehalten, aber nach dem Kochen sind nur noch üble Sporen übrig.

Reis wird zum Beispiel häufig mit Bacillus cereus infiziert, der Sporen bildet, die während des normalen Reiskochens nicht zerstört werden. Lassen Sie ein Reisgericht zu lange auf der Theke stehen, und Sie werden anfangen, eine Menge von diesem Zeug zu züchten, das beständige Toxine produzieren kann, die während des Nacherwärmens nicht zerstört werden. Diese Art von Sache ist tatsächlich die Ursache für viele Lebensmittelvergiftungen durch das Essen von Dingen wie übrig gebliebene chinesische Nahrung: wenn der Reis früher gekocht wurde und nicht über 140F gehalten wurde, und dann viele Stunden in einem Take-Out-Behälter sitzen durfte, Es könnte viele Giftstoffe wachsen. Es ist oft wahrscheinlicher, dass eine Lebensmittelvergiftung durch den übriggebliebenen Reis entsteht als durch viele andere Gerichte, die "gefährlicher" erscheinen könnten.

Reis und Bacillus cereus sind nur ein Beispiel. Sie möchten das Essen so schnell wie möglich nach dem Kochen auf die Kühlschranktemperatur bringen. Lass es nicht einfach auf der Theke stehen.

Wenn Sie eine große Menge an heißem Essen haben , zerkleinern Sie es in kleine Behälter und kühlen Sie es dann (nicht alle zusammen gestapelt - lassen Sie Luft um sie zirkulieren). Oder stellen Sie Ihren Topf in ein Eisbad oder Kaltwasserbad. Durch regelmäßiges Rühren im Eisbad wird es noch schneller abgekühlt.

Es ist wahr, dass in einem großen Topf Chili oder etwas, die Temperatur der Mitte des Essens viel langsamer sinkt und potentiell bakterielles Wachstum im Vergleich zu den äußeren Schichten ermöglichen könnte. Aus diesem Grund sollten große Töpfe mit Lebensmitteln in kleine Behälter zerlegt werden. Beachten Sie jedoch, dass das Bakterienwachstum noch schlimmer ist, wenn Sie einen Topf mit Chili auf dem Tresen stehen lassen, als wenn Sie sofort gekühlt werden.

Selbst wenn Sie keines dieser Dinge tun und das ganze warme Essen in einem großen Topf lassen, ist es immer noch eine sicherere Strategie, es direkt in den Kühlschrank zu stellen, anstatt es bei Raumtemperatur auf dem Tresen stehen zu lassen.

(Edit - BITTE BEACHTEN SIE: Bei großen Mengen heißer Speisen vertrete ich NICHT die Praxis, einen großen Behälter in den Kühlschrank zu stellen. Es kann viel zu lange dauern, bis der große Topf vollständig abgekühlt ist und das Essen im großen Behälter Es kann gefährlich sein, es zu verzehren, entweder in kleinere Behälter zu zerlegen oder ein Eisbad zu benutzen, aber es ist immer noch unwahrscheinlich, dass es das Essen im Kühlschrank oder im Kühlschrank beschädigt, es sei denn, es hat direkten Kontakt mit dem heißen Behälter Lassen Sie das Essen auf der Theke abkühlen.)

Joe
Ihre Behauptung, dass alle Regierungsbehörden diese Behauptung aufstellen, wäre überzeugender, wenn Sie mit ihren tatsächlichen Behauptungen in Verbindung stünden.

Athanasius
@Joe - Entschuldigung, hier gehts los - FDA : "Trotz was manche Leute glauben, das heiße Essen in den Kühlschrank zu stellen, schadet dem Gerät nicht." USDA : "Heißes Essen kann direkt in den Kühlschrank gestellt werden oder es kann vor dem Kühlen schnell in einem Eis- oder Kaltwasserbad gekühlt werden." Diese Behauptungen werden mindestens ein Dutzend Mal auf diesen Websites wiederholt. Wenn Sie eine große seriöse Website für Lebensmittelsicherheit haben, die diesen Behauptungen widerspricht, wäre ich daran interessiert, sie zu sehen.

Athanasius
@Joe - ob die Praxis das Gerät beschädigen könnte, ist tatsächlich Teil der Frage, die ich beantwortet habe. Und schau, das war erst die erste FDA-Verbindung, die bei einer Suche auftauchte - es gibt andere, zum Beispiel : "Viele Leute denken, dass es ihrem Kühlschrank schaden wird, heiße Speisen hineinzuwerfen - das ist nicht wahr. t schaden Sie Ihrem Kühlschrank und es wird Ihr Essen - und Sie - sicher halten. "

Athanasius
@Joe - Wenn du meine Antwort lest, sage ich ausdrücklich, dass ich mich nicht dafür ausspreche, große Töpfe mit heißem Essen in den Kühlschrank zu stellen. Ich sage das: (1) es wird das Gerät nicht beschädigen, (2) es wird nicht den Rest des Essens im Kühlschrank schädigen, und (3) selbst wenn Sie es tun, ist es sicherer als die Alternative, dass Die meisten Folklore sagt, dass Sie tun sollten, die es auf der Theke gelassen wird, um abzukühlen. Ich merke auch, dass es, wenn man das Essen richtig in kleinere Behälter zerlegt, sicherer ist, es in den Kühlschrank mit der richtigen Luftzirkulation zu stellen, als es zu verwerfen, wie manche Leute denken.

Athanasius
Bitte beachten Sie, dass die Frage keine großen Mengen an Lebensmitteln erwähnt. Es fragt nur, ob es in Ordnung ist, warmes Essen in den Kühlschrank zu stellen. Viele Leute glauben, dass es nicht in Ordnung ist, und stattdessen Dinge auf der Theke gelassen, um zu kühlen, auch für kleine Mengen. Diese Praxis ist sehr unsicher, weshalb die FDA und USDA Verbraucher Links sagen, um heiße Lebensmittel sofort zu kühlen.

Erik P.

Ich habe immer das Problem verstanden, dass Sie den Kühlschrank aufheizen, was für das andere Essen im Kühlschrank gefährlich sein könnte. Für das Essen, das Sie kühlen, ist das kein Problem.

Caleb
Viele neuere Kühlschränke haben jetzt eine "Max Cool" oder "Turbo Cool" Option, die Sie aktivieren können, um den Kühlschrank kühl zu halten, nachdem Sie etwas Heißes in das Gerät getan haben. Ihre heiße Kanne Lagerbestand kann immer noch nicht schnell genug abkühlen, um Lebensmittelprüfer zu befriedigen, aber es wird helfen, und es wird den Rest des Essens davon abhalten, sich aufzuwärmen.

ashkan
Ohne die Zahlen auszugeben, halte ich das nicht für sicher. Unterstützung zum Beispiel bereiten Sie einen Topf mit Lager (4 Gallonen auf oder über dem Siedepunkt in der untersten Regal des Kühlschranks). Wenn wir den Vorratstopf sofort zu seinem Ruheplatz maskieren, müssen 4 Gallonen Wasser 130 Grad abkühlen, bevor eine sichere Temperatur erreicht wird. Methinkt Essen im Kühlschrank und der Vorrat könnte bei unsicheren Temperaturen mehr als eine Stunde ausgeben.

BaffledCook

Wenn Sie das Essen schnell abkühlen möchten, verwenden Sie einfach eine kalte Bain Marie. Geben Sie kaltes Wasser in die Spüle (zum Beispiel), fügen Sie etwas Eis hinzu und fügen Sie den Topf hinzu, den Sie abkühlen möchten. Rühren.

Sie können nach Bedarf mehr Eis hinzufügen.

Joe
Wenn es sich um einen großen Topf mit Flüssigkeit handelt, können Sie auch Schwimmerbehälter mit Eis in die Flüssigkeit geben, so dass Sie die für die Wärmeübertragung verfügbare Fläche vergrößern können.

BaffledCook
@Joe, tolle Idee +1

kevins
Achten Sie darauf, dies mit Glasbehältern zu tun, da der große Wärmeunterschied dazu führen kann, dass das Glas bricht (es ist mir passiert).

Joe
@kevins: Heiße Gegenstände in Glasbehältern in den Kühlschrank können auch brechen. (Ich erinnere mich an eine Pyrex 9x13, die kaputt ging, als jemand Jello mit nur heißem Wasser machte)

BaffledCook
Ich habe einen Pyrex an einem elektrischen Brenner zerschmettert ... wir waren alle jung.

Aaronut

Eines wurde hier noch nicht erwähnt, und ich denke, es ist einer der wichtigsten Punkte:

Wenn Sie eine sehr große Menge eines sehr heißen Lebensmittels - zum Beispiel einen frischen Topf mit Brühe - abkühlen müssen, dann ist es ähnlich, die Kühlschranktür für längere Zeit offen zu lassen. Dies führt dazu, dass der Motor ständig läuft und tatsächlich verbrennen kann.

Selbst wenn es nicht ausbrennt, belastet es die mechanischen Teile und wird mit ziemlicher Sicherheit die Lebensdauer des Kühlschranks verkürzen.

Dies ist oder sollte die Lebensmittelsicherheit gleichermaßen betreffen. Für kleinere Lebensmittel ist es an beiden Fronten kein Thema.

TFD
Die meisten modernen Haushaltskühlkompressoren sind für den Dauerbetrieb ausgelegt. Sie haben Luftkühlung und laufen bei konstanter Temperatur

sharptooth
@TFD, @Aaronut: Vielleicht wird der Kühlschrank am Morgen in Ordnung sein, aber es kann in einer Woche oder so fortlaufend zu brechen. Ich erinnere mich an das Handbuch für meinen ziemlich alten Gefrierschrank, in dem ich sagte, dass ich den "run continuous" -Modus (der für schnelles Einfrieren benutzt wird) nicht länger als drei Tage verwenden sollte, da sonst der Motor durchbrennen könnte. Alle modernen Kühl- und Gefrierschränke, die ich sehe, haben den gleichen Motor. Es ist also eine Very Bad Idea ™.

TFD
Wenn Sie müssen - suchen Sie im Internet nach Embraco, einem der weltweit führenden Kompressoren. Überprüfen Sie unsere technischen Daten und Sie sollten keinen Hinweis auf die Betriebsstunden finden, nur die maximale Betriebstemperatur. Solange die Motorwicklungen dies nicht überschreiten, kann es kontinuierlich gehen und wird wahrscheinlich länger dauern als in typischen Zyklen mehr. Google merkte dies mit Festplatten (auch mit Elektromotoren), die Laufwerke, die 24x7 gingen, dauerten länger als die Laufwerke, die jede Nacht heruntergefahren wurden

Aaronut
@TFD: Ich will nicht unhöflich sein, aber ich bitte um Fakten, nicht vage Referenzen und Analogien. Verschiedene Kühlschränke haben unterschiedliche Kompressoren, wobei Embraco nicht mehr als 20% des Marktanteils ausmacht; eine Festplatte ist nicht äquivalent zu einem Kühlschrank; und ich weiß auf jeden Fall, dass keiner der Kühlschränke, die ich oder meine Familie oder Freunde je besessen haben, ununterbrochen läuft, was man erwarten würde, wenn man tatsächlich weiß, dass es länger "halt länger" ist. Außerdem werden viele Leute ältere Geräte haben und ich habe mindestens ein paar Kühlschrankhandbücher gesehen, die davor warnen, ständig zu laufen.

Zach
@Aaronut: TFD stützt seine Argumentation zumindest, indem er einige Quellen zitiert. Was ist Ihr Beweis dafür, dass die meisten modernen Kühlschränke nicht dafür ausgelegt sind, kontinuierlich betrieben zu werden?

Al Crowley

Früher im Leben hatte ich die persönliche Erfahrung, eine große Portion (2 Catering-Pfannen) mit Hühnchen und Nudeln in einer Sahnesauce für eine Party zu kochen. Sobald es fertig war, legte ich es in den Kühlschrank im Keller, um über Nacht abzukühlen und bis zur Party zu bleiben. Es stellte sich heraus, dass der Kühlschrank so lange brauchte, um ihn abzukühlen, dass die Sahnesauce am späten Vormittag schlecht wurde. Nicht nur "ein bisschen", sondern komplett verwöhnt, so dass es rausgeschmissen werden musste und unser Keller für eine Woche schrecklich roch.

Wie bereits in früheren Kommentaren erwähnt, kann eine große Menge an heißem Essen im Kühlschrank Stunden dauern, um sich abzukühlen und kann so schnell wie über Nacht verderben. Es gibt einfach nicht genug kühle Luft, die um eine große Charge von Lebensmitteln herum zirkuliert, um sie effektiv in einer vernünftigen Zeit durchzukühlen.

In meinem speziellen Fall, und für jede große Menge von rührbarem Essen, wäre der richtige Weg, das Gericht zu kühlen, es mit einem Eispaddel zu rühren. In einer Profiküche ist ein Eispaddel ein riesiger wassergefüllter Rührer, den Sie gefroren halten. Wenn Sie eine große Menge an heißem Essen haben, das gekühlt werden muss, rühren Sie es mit dem Eispaddel um, bis die Temperatur so niedrig ist, dass es sicher ist, das Essen in den Kühlschrank zu stellen. Das gesamte geschmolzene Wasser bleibt in dem Paddel enthalten, so dass das Essen abkühlt, ohne verwässert zu werden.

Ich habe kein richtiges Eispaddel, also wenn ich das Essen, das gerührt werden kann, abkühlen muss, ersetze ich einen "cooleren Einsatz" für das Eispaddel. Nun, Kühler Einsatz ist wahrscheinlich nicht das wahre Wort für das Ding, also lassen Sie mich es beschreiben. Es ist ein blauer Plastikbehälter, der ungefähr die Größe und Form eines Buches hat und mit Wasser gefüllt ist. Die beabsichtigte Verwendung, um sie in einen Picknick-Kühler zu bringen, um Ihr Essen kühl zu halten, ohne es nass zu machen. Sie bewahren es im Gefrierschrank auf, so dass es festgefroren und gebrauchsfertig als Eisbeutel oder in meinem Fall als Kühlrührer für Lebensmittel geeignet ist.

Im Notfall, wenn Sie ein Tablett mit Essen oder einen großen Topf Suppe kühlen müssen, können Sie Eis in einer Plastiktüte versiegeln. Lege den Beutel vorsichtig in dein Essen und rühre ihn häufig, um die Hitze durch das Gericht zu verteilen. Wenn Sie nicht umrühren, wird das Eis nicht abkühlen. Das Eis sollte in der Tasche schmelzen und das Essen sollte gut abkühlen. Sobald Ihr Essen kühl genug ist, können Sie den Beutel herausreißen.

Aaronut
Ich glaube das Ding, auf das du dich beziehst, ist ein Eisbeutel . Recht?

Al Crowley
@Aaronut Ja, genau das benutze ich zuhause. Danke für die Klarstellung!

GoryDetails

Etwas, das ich hilfreich finde, wenn ich versuche, große Mengen Suppen oder Eintöpfe vor dem Kühlen oder Gefrieren abzukühlen: Gießen Sie in relativ große, flache Behälter, wie Bratpfannen, um die Oberfläche zu vergrößern. Ja, es bedeutet mehr Pfannen zum Waschen, aber es kann die Abkühlzeit erheblich reduzieren. [Wenn ich das Rezept einfriere, werde ich das warme Essen sofort in separate Behälter geben, da die kleineren Behälter auch schneller abkühlen als ein großer Bottich.]

Ich habe in der Vergangenheit auch Eisbäder benutzt, aber ich mag die Vorschläge, abgepacktes oder anderes containerisiertes Eis direkt in das Essen zu geben, um es abzukühlen. Ich werde das abstimmen und werde es in Zukunft definitiv versuchen!


Vecta

Ich denke nicht, dass es eine gute Idee ist, kochend heißes Essen direkt in den Kühlschrank zu stellen. Die Gefahr für bakterielles Wachstum in Lebensmitteln liegt zwischen 41 und 135 Grad F. Wenn Sie sehr heiße Speisen in den Kühlschrank stellen, können Lebensmittel, die sich in der Nähe befinden, in die Gefahrenzone gebracht werden, wie andere bereits gesagt haben.

Lebensmittel müssen während des Kühlvorgangs die Temperaturgefahrenzone (41 ° F-135 ° F) durchlaufen. Bakterien wachsen schnell in der Temperaturgefahrzone, so dass die Zeiten, in denen Nahrung bei dieser Temperatur sein kann, minimiert werden müssen, um bakterielles Wachstum zu begrenzen. Wichtige Kühltemperaturen und -zeiten umfassen Folgendes:

  1. Heißes Essen muss innerhalb von 2 Stunden von 135 ° F-70 ° F abgekühlt werden.
  2. Heißes Essen muss in weiteren 4 Stunden von 70 ° F-41 ° F abgekühlt werden.
  3. Lebensmittel bei Raumtemperatur (70 ° F) müssen innerhalb von 4 Stunden auf 41 ° F abgekühlt werden.

Dieses PDF enthält einige gute Ressourcen zum Kühlen von Lebensmitteln und einige Ideen zum schnellen Abkühlen.


Donatello

Ich habe meine Kühl- und Gefrierkombination zweimal repariert, und die Ursache für den Ausfall war jedes Mal dieselbe; Kondenswasser steigt auf und wird im Thermostatbereich eingeschlossen (schlechtes Design vielleicht?) Dann rostet das Ende des Kühlschrankthermostats (blankes Metall). Irgendwann ist der Kühlschrank kaputt und es war jedes Mal der rostige Thermostat, verursacht durch Feuchtigkeit von Kondenswasser. Ich habe nie heißes Essen in den Kühlschrank gestellt, vielleicht auch etwas warm. Wenn das ein solches Problem verursacht, hasse ich es, an den Schaden zu denken, den dampfende Töpfe mit Lebensmitteln tun könnten!

Shog9♦
Es klingt sehr wahrscheinlich, dass es hier einen weiteren Defekt in Ihrem Kühlschrank gibt und es nicht richtig Kondenswasser ableitet - das wird ein Problem sein, egal wie viel warmes Essen Sie hineingeben.

Edgar Shen

Die meisten Menschen behandeln dieses Problem nicht wissenschaftlich, einschließlich der FDA. Eine gefährliche Zone von Temperaturen ist eine gefährliche Zone, wenn das Essen erforscht wurde, um Luft zu öffnen. Wenn das Lebensmittel in einem luftdichten Behälter versiegelt wird, wenn es bei hoher Temperatur gekocht wird und nach dem Kochen versiegelt bleibt, ist das eine andere Geschichte. Genau wie Marmeladen in einer verschlossenen Dose. Die meisten westlichen Speisen wurden in einem offenen Kochgeschirr gekocht oder im Freien gebacken. Es muss mit Eis gebadet oder in einen flachen Behälter gestellt werden, um im Kühlschrank aufbewahrt zu werden. So kann es in ein oder zwei Stunden unter 41 Grad abgekühlt werden. Aber, wenn es Hühnersuppe oder Rindereintopf ist, oder andere gekochte orientierte Nahrung (definitiv nicht das gebratene Essen), kann es nicht leicht in flache Behälter transportiert werden und kann nicht leicht in ein oder zwei Stunden in einem Hauskühlschrank abgekühlt werden. Die alte Oma-Art, sie luftdicht zu halten und den ganzen Topf über Nacht in Zimmertemperatur zu lassen, ist eine kluge Übung. Während des gesamten Zubereitungs- und Abkühlvorgangs halten Sie das Kochgeschirr luftdicht, bis es in einem Haushaltskühlschrank aufbewahrt und innerhalb von 1-2 Stunden leicht auf unter 41 ° C abgekühlt werden kann. Die FDA hat dies nicht erwähnt. Großmütter und einige tausend Jahre Kocherfahrungen haben es bezeugt: Den Deckel zu öffnen und einen heißen Topf mit Hühnersuppe direkt nach dem Kochen in einen Kühlschrank zu stellen, ist ebenso gefährlich wie das Öffnen des Deckels und das Zurücklegen auf die Arbeitsplatte über mehrere Stunden. Unsere Erfahrungen haben uns gezeigt, wenn wir das Kochgeschirr nach dem Kochen geöffnet haben und es in einem Kühlschrank aufbewahren, wird die Hühnersuppe sicher verwöhnt. Weil die Bakterien die Umgebung des Topfes in einem Haushaltskühlschrank für viele Stunden bei Temperaturen innerhalb der Därgerzone genießen. Es könnte so lange wie 8-10 Stunden dauern, denn es gibt keine Möglichkeit, es unter 41 Grad in nur 1-2 Stunden für einen heißen Topf mit Hühnersuppe oder Rinderschmorbraten in einem Kühlschrank zu Hause abzukühlen. Ich schlage vor, dass die FDA dieses Thema erneut aufgreift, es gründlich experimentiert und den aktuellen Richtlinien eine solide wissenschaftliche Ergänzung gibt.

Jefromi♦
Das ist natürlich völlig falsch: Essen wird nicht nur im Sitzen verunreinigt. Es kann bereits verunreinigt sein, wenn Sie den Behälter versiegeln, und dann können Bakterien wachsen, während Sie es bei Raumtemperatur verlassen.
For any question please email answer.adv@gmail.com