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Jeder Nutzen, um qualitativ hochwertiges Fleisch für einen mittelmäßigen Koch zu kaufen?


Fleisch Essen

Ehrlich gesagt, halte ich mich für einen mittelmäßigen Koch, da ich ständig in der Lage bin, vernünftige Gerichte zuzubereiten. Nichts, was ich jemals mache, ist fantastisch und fast nie schrecklich.

Die Frage ist: Wird meine Küche vom Kauf von qualitativ höherwertigem Fleisch profitieren, obwohl meine Kochkünste nicht fantastisch sind? Welche Verbesserungen könnte ich erwarten?

Braiam
Ich denke, das könnte für jede Zutat verallgemeinert werden, nicht unbedingt für Fleisch.

Sir Adelaide
Auf der anderen Seite wird der Kauf eines schrecklichen Stück Fleisch höchstwahrscheinlich zu einem schrecklichen Gericht führen. Wenn Sie das Pech hatten, immer schreckliches Fleisch zu kaufen und mittelmäßige Nahrung zu produzieren, dann würde der Kauf von besserem Fleisch höchstwahrscheinlich zu einer großen Verbesserung führen.

CJ Dennis
Ich koche oft Bolognese. Ich habe einmal normales Hackfleisch anstelle von Premium Hackfleisch verwendet, weil es ein paar Dollar billiger war (aber nicht viel). Die Soße endete mit viel sichtbarem Fett, obwohl es wegen der Tomaten orange-rot geworden war und hinterher ein unangenehmes fettiges Gefühl im Mund hinterließ. Obwohl dies kein Fleischstück ist, halte ich es für relevant.

Rui F Ribeiro
Ich würde nicht von Premium-Fleisch für einen Bolognese, aber würde es sicherlich für ein gegrilltes Gericht kaufen.

Fattie
Fleisch ist das perfekte Beispiel für etwas, das extrem einfach zu kochen ist . Der einzige Unterschied im Fleisch ist, "wie gut das Fleisch ist" - also kaufe das Beste, was du kannst. Die einzige "Kochkünste" mit Fleisch, ist nicht überkochen. In der Tat ist besseres Fleisch flexibler; Es ist nicht wichtig, ob Sie es unter oder überkochen; und es ist nur Ihre Vorliebe, wenn Sie es gut gemacht oder selten vorziehen.

Antworten


rumtscho

Das ist eine gute Frage, aber keine, die mit "Ja" oder "Nein" beantwortet werden kann.

In einigen Bereichen ist bekannt, dass die professionellen Werkzeuge und Zutaten viel Geschick erfordern, um gut zu nutzen, und dass die Allgemeinheit besser mit Geräten der Konsumklasse arbeitet. (Versuchen Sie es mit der durchschnittlichen Office-Drohne, einen Bericht mit Word oder QuarkXpress zu erstellen, und Sie werden sehen, was ich meine). Aber es gibt keine solche allgemeine Regel beim Kochen. Und das bedeutet nicht, dass Fleisch von besserer Qualität immer bessere Qualität liefert. Es hängt von den Details jeder Situation ab.

Erstens, was bedeutet "hochwertiges Fleisch"? Ein Filet Mignon ist ein wertvoller Schnitt, und kostet viel mehr als Schaft. Aber selbst der beste Koch kann keinen guten Eintopf aus Filet Mignon machen. Also müssen Sie zuerst wissen, welche Fleischkategorie für das Gericht, das Sie zubereiten, geeignet ist. Nur innerhalb einer bestimmten Kategorie führt besseres Fleisch zu besseren Ergebnissen.

Zweitens bedeutet "Qualität" für verschiedene Menschen unterschiedliche Dinge. Ein Kochanfänger kann normalerweise nicht erkennen, welches Fleisch in der gegebenen Kategorie bessere Ergebnisse erzielen wird und hängt von Faktoren wie Preis und Ruf des Ladens ab, um zu entscheiden, welches Fleisch eine bessere Qualität haben muss. Dies ist nicht notwendigerweise mit einem besseren Geschmack korreliert. Also, als Anfänger, können Sie Fleisch, das Sie glauben, besser zu sein, aber am Ende mit schlechteren Ergebnissen enden.

Die Kombination dieser beiden Punkte bedeutet, dass Sie sich des Unterschieds zwischen einem "besseren" Schnitt und einer höherwertigen Version des gleichen Schnitts bewusst sein sollten. Ein "besserer" Schnitt ist eigentlich ein anderer Schnitt, also ist es eine Substitution, die normalerweise kein besseres Ergebnis garantiert. Aber ein höherwertiges Upgrade desselben Schnitts wird wahrscheinlich ein Gericht besser machen. Also, Sie brauchen die Kochkünste, um ein bestimmtes Stück Fleisch zu sagen, ist ein guter Ersatz für Ihre frühere Wahl (eine höherwertige Version) oder nicht (es ist einfach ein besserer Schnitt). Auch wenn jemand versucht, Ihnen eine andere Version zu verkaufen, müssen Sie in der Lage sein, seine Qualität zu erkennen (Marmorierung in Steaks, Farbintensität in Schweinekoteletts, etc.)

Drittens können Sie sicherlich viele Fälle finden, in denen die raffinierteren Gerichte, die seltenere, wertvollere Schnitte benötigen, viel Geschick erfordern, um gut ablaufen zu können. Also, wenn Sie sich entscheiden, das "bessere" Fleisch zu kaufen - wie im Beispiel Filet Mignon vs. Shank - und genug Wissen haben, um das Gericht dazu zu passen, könnte Ihre Fähigkeit nicht ausreichen, um das Gericht für das Fleisch gut abziehen, während es ausreichend gewesen wäre, ein gutes Gericht der Art zu machen, für die das billigere Fleisch geeignet war.

Viertens wird für jede Schale der relative Einfluss der Qualität der Fertigkeit auf die Qualität der Zutaten unterschiedlich sein. Es ist also möglich, dass man, wenn man von "schrecklich" zu "irgendwie essbar" geht, etwas Geschicklichkeit braucht, egal, welches Fleisch man verwendet, aber der Sprung von "ein bisschen essbar" zu "nicht so schlecht" erfordert besseres Fleisch bessere Fähigkeiten.

Es ist unmöglich, alle möglichen Situationen, Gerichte und Fleischstücke aufzulisten und für jeden zu sagen, wo das Endergebnis qualifikationsmäßig begrenzt ist und wo es auf Zutaten beschränkt ist. Ich fürchte, du musst ein Zwischenkoch sein, bevor du erkennen kannst, ob ein mittelmäßiger Koch seine Ergebnisse verbessern kann, indem er ein Gericht mit besseren Zutaten zubereitet.

Willem van Rumpt
Große Antwort, gut gemacht, mein Herr! Meine Philosophie: Wechseln Sie nicht den Fleischschnitt, wechseln Sie zu einer besseren Schnittqualität . Bessere Qualität hier (Niederlande) bedeutet normalerweise glückliche (oder glückselig ahnungslose) Tiere, die die guten Dinge essen, die magisch vom Boden erscheinen und herumtollen, bis der Schnitter kommt (was ziemlich schnell sein kann, wenn Sie ein Schwein, Kalb oder Lamm). Unterschiede im Schlachtfleisch sind sofort sichtbar für Auge und Nase, sowie für die Struktur und den Geschmack. Und ich bin nicht mit außergewöhnlicher Sicht, Geruch oder Geschmack begabt.

KRyan
Ein guter, vertrauenswürdiger Metzger (schwer zu bestimmen, wenn man seine Arbeit nicht unabhängig beurteilen kann, aber nichtsdestoweniger) kann einen großen Beitrag dazu leisten, die Bedenken eines Kochs mit geringer Qualifikation zu lindern, der Fleisch mit höherer oder niedrigerer Qualität nicht erkennt; könnte in der Antwort erwähnenswert sein.

RedSonja
Viele meiner Rezepte geben spezifisch an, welcher Schnitt zu verwenden ist; Filet oder Steak Steak oder was auch immer. Eigentlich hat unser lokaler Supermarkt eine eigene Metzgerei und ihr Fleisch ist genauso "gut" wie der lokale Metzger, aber etwas billiger.

jpaugh
Also die TLDR; ist "Experiment und lerne" dann? ;-)

GdD

Egal, ob Sie ein erfahrener Koch sind oder nicht, die Qualität des Endergebnisses wird durch qualitativ bessere Zutaten unterstützt.

Nehmen wir zum Beispiel Insalata Caprese, ein Salat aus Tomaten, Mozzarella und Basilikum, mit etwas Olivenöl verfeinert und mit Salz und eventuell etwas Pfeffer abgeschmeckt. Es braucht fast keine Geschicklichkeit, um diesen Salat vorzubereiten, Sie schneiden einfach die Tomaten und den Mozzarella und arrangieren sie dann auf einem Teller mit Basilikumblättern auf der Oberseite, dann träufeln Sie Olivenöl darauf und streuen Sie ein wenig Salz darauf.

Das Endergebnis in diesem Fall hängt ganz von der Qualität der Zutaten ab, wenn Sie nur harte Tomaten und geschmacklosen Mozzarella bekommen, können Sie auch Ihr Geld sparen, aber wenn Sie reife Tomaten und guten Büffelmozzarella mit frischem würzigem Basilikum bekommen können ein bisschen feines Meersalz dann wirst du ein Kochheld sein, wer auch immer es isst.

Fleisch ist ähnlich, es braucht sehr wenig Geschick, um ein anständiges Steak zu machen, solange das Fleisch in Ordnung ist, aber keine Menge an Geschicklichkeit macht wirklich schlechtes Steak zu einem wirklich guten Ergebnis. Mit schlechter Qualität meine ich von einem Tier, das schlecht mit einer schlechten Ernährung aufgezogen wurde, was zu Fleisch führt, das keine Marmorierung, viel Sehnen und keinen Geschmack hat.

Mit Techniken wie Marinieren, mechanisches Zartmachen und Sous-Vide-Kochen können Sie Fleisch mit niedrigerer Qualität etwas auffrischen, aber es ist kein Ersatz für wirklich gutes Fleisch.

Paulb
Die Insalada ist ein ausgezeichnetes Beispiel.

GdD
Ich würde sagen, Do! aber auf dieser Seite sollte ich wohl Teig sagen!

Konrad Rudolph
Ich stimme dem ersten Absatz zu 100% zu. Ich stimme teilweise mit dem zweiten überein. Zum Beispiel gibt es einfache, aber effektive Tricks, um den Geschmack und die Textur eines schlechten Qualitätssteaks zu verbessern (wenn das Salzen für Kenji gut genug ist, dann ist es gut genug für mich). Umgekehrt, wenn Sie Fleisch kochen, um trotzdem zäh zu sein, müssen Sie den doppelten Preis nicht ausgleichen. Es gibt einen Grund, warum die Bestellung eines "gut gemachten" Steaks in einem Restaurant dazu führt, dass der Koch sein schlechtestes Steak benutzt: Sie werden den Unterschied sowieso nicht schmecken.

jpaugh
@ user2338816 "keine Menge an Fähigkeiten" kann eine Übertreibung sein; aber für einen Anfänger müsste ich denken, dass es wahr genug ist, ja?

GdD
Ich habe es bearbeitet, um meine Punkte im zweiten Absatz klarer zu machen. Ich sage nicht, dass diese Fähigkeit nicht in das Kochen von Fleisch eingeht, die Fähigkeit macht einen großen Unterschied. Der Punkt, den ich mache, ist, dass Qualität wichtig ist, und der Kauf von schlechterer Qualität wegen mangelnder Kochkünste ist eine falsche Ökonomie.

Jefromi

Es gibt keine allgemeine Antwort, aber Sie können vielleicht einen anständigen Job machen, um jeden Fall selbst herauszufinden, indem Sie Folgendes in Betracht ziehen:

  • Wie stark trägt die Zutat zum Gericht bei?
  • Wie groß ist der Qualitätsunterschied zwischen Ihrer Wahl der Zutat?

Wenn es eine Kernzutat ist, deren Geschmack und / oder Textur in der Schale stark durchdringt, dann gibt es Raum für eine höherwertige Version, die einen großen Unterschied macht. Das heißt, wenn Sie nur ein Steak essen, ist die Qualität wichtiger als die Qualität von Hackfleisch in Fleischbällchen in einer würzigen Soße, die das Fleisch teilweise bedeckt, und viel mehr als die Qualität der Speck bröckelt Sie streuen über die Spitze eines Gerichts. Umgekehrt, wenn Sie eine qualitativ hochwertige Version eines Stücks Fleisch versuchen möchten, werden Sie wahrscheinlich am besten damit beginnen, etwas einfach zu machen, damit Sie die Qualität voll ausnutzen können.

Dann ist da noch der Qualitätsbereich. Es gibt eine recht ordentliche Auswahl an Fleischqualität im Allgemeinen, aber wenn Ihre Möglichkeiten auf ein Lebensmittelgeschäft beschränkt sind, das ein paar verschiedene USDA-Noten von ein paar verschiedenen Schnitten hat, dann ist vielleicht nicht wirklich ein großer Unterschied zu machen. Auf der anderen Seite, wenn jemand auf Ihrem Bauernmarkt wirklich gutes Fleisch verkauft, könnte es ein ziemlich offensichtlicher Unterschied zu Ihrem Supermarkt Fleisch sein.

Es ist jedoch schwierig, zu spezifisch zu sein; Sie müssen schließlich ein paar Dinge versuchen und die Preise betrachten und sehen, ob Sie denken, dass es das wert ist. Das gilt besonders für Steaks, denn viele verschiedene Schnitte können als einfaches Steak zubereitet werden und bieten viel Platz für persönliche Vorlieben.

Unterm Strich nehme ich an: Gebrauchen Sie Ihr bestes Urteilsvermögen über das Gericht, das Sie zubereiten wollen, und wenn Sie es erforschen wollen, erkunden Sie es einfach!

jpaugh
Die meisten umsetzbaren Antworten, die ich gesehen habe, besonders für einen Anfänger (wie mich).

rackandboneman

Zweite Antwort von mir wegen nicht verwandter Beratung zum selben Thema:

Für einen Lernenden ist es hilfreich, zwei Gewohnheiten zu übernehmen:

  • Probieren Sie verschiedene Sorten und Qualitäten einer Hauptzutat in einem Gericht, in dem Sie bereits gut sind

  • Verwenden Sie eine zuverlässige Stapelqualität von allen Zutaten, die Sie nicht "auf die Probe stellen" wollen. Das beste Beispiel ist das Backen - Standardisieren eines Standardmehls, Backen von Margarine, Milch, Hefe, Zuckergehalt / Marke (ohne Verwendung von anderen, außer absichtlich) hilft zu verstehen, welche Unterschiede Rezeptänderungen verursachen.


dlb

Ich würde zu den qualitativ hochwertigen Antworten bereits sagen, dass eine höhere Qualität, selbst wenn sie für die Anwendung richtig ist, eine gemeinsame Meinung ist, aber nicht von einer Person geteilt werden kann. Für mich und die gängigste Bewertung eines qualitativ hochwertigen Steaks ist eines mit der Marmorierung der Schmelzen, wenn es gekocht wird, und ein Steak oder ein Braten, der auf Knochen gekocht wird, hat einen höheren Geschmack. Mein Partner wird jedoch kein Fleisch essen, das auf dem Knochen gekocht wird, und jede Spur von Fett wird sofort geschnitzt und macht einen gut marmorierten T-Knochen, der ihrer Meinung nach für den Müll geeignet ist.

Außerdem kann eine sehr hohe Qualität manchmal auch weniger nachsichtig sein. Ein durchschnittliches Steak, das um ein paar Grad übertempen durfte, war vielleicht nicht so gut wie das gleiche Stück Fleisch, das perfekt gekocht wurde, aber ein wertvolles Stück Kobe oder Wagu, das in gleicher Menge verkocht wurde, würde mich zum Weinen bringen.

Ich persönlich würde an einer Technik für ein Rezept mit einer gemeinsamen, guten, aber nicht überteuerten Fleischqualität arbeiten und mit Wärmekontrolle, Würze, Endtemperatur usw. experimentieren, jeweils eine oder zwei Variablen, bis ich hatte, was ich dachte ein konstant gutes Ergebnis. Dann würde ich die Qualität als separate Variable aktualisieren, um die Verbesserung zu überprüfen.


3fold

Sie fragten, ob Ihre Küche von teureren Fleischstücken oder besser Fleischsorten profitieren würde, aber auch viel zu bescheiden waren! Wenn Sie in der Lage sind, "durchweg anständige Gerichte" zu machen, sind Sie ziemlich voll, obwohl vielleicht kein "Koch" oder Experte in kulinarischen Fähigkeiten.

Ich habe hier viele Kommentare gelesen, und es gab viele, die sagten ... erforsche, variiere deine Schnitte mit verschiedenen Gewürzen, Gewürzen, vielleicht Marinaden, wie Jefromi sagte:

... "Es ist allerdings schwierig, zu spezifisch zu sein, man muss letztendlich ein paar Dinge ausprobieren und die Preise anschauen und sehen, ob es sich lohnt. Das gilt besonders für Steaks, da viele verschiedene Schnitte möglich sind gekocht wie ein einfaches Steak und viel Platz für persönliche Vorlieben.

Unterm Strich nehme ich an: Gebrauche dein bestes Urteilsvermögen über das Gericht, das du herstellen willst, und wenn du es erforschen willst, erforsche es einfach! "...

Ich hatte Rindfleischstücke, von denen mir gesagt wurde, dass sie praktisch ungenießbar und hart seien, aber sie waren köstlich, zart und großartig, alles mit Marinaden, Kochzeit und Temperaturen. Und dlb sagte es gut, dass eine Person, die liebt, in ihrem Fleisch zu marmorieren, ein magereres, trockeneres Stück Steak möglicherweise nicht tragen kann.

Du hörst vielleicht, dass du von deiner eigenen Küche nur ein bisschen gelangweilt bist, ich weiß, dass ich in eine Furche komme und einen hervorragend zubereiteten und herrlich leckeren Braten oder Prime Rib möchte, aber er ist nicht außerhalb deiner Reichweite! Spiel in der Küche!


Peter

Das ist eine fantastische Frage. Und ich bin versucht, eine völlig andere, viel kürzere und möglicherweise wissenschaftlichere Antwort zu geben als die akzeptierte.

Ich gehe davon aus, dass Sie sich auf eine bessere Qualität eines ansonsten gleichwertigen Fleischstückes beziehen, also den gleichen Schnitt, und dass Sie sich auf die Zubereitung desselben Fleisches mit unterschiedlichen Fleischqualitäten beziehen.

Im Allgemeinen wird sich der Geschmack des Essens definitiv ändern, wenn der Qualitätssprung von billigem Supermarktfleisch (das oft voller Wasser, Hormone und Chemikalien ist und in Mengen produziert wird) zu handwerklichem Fleisch (aus gesundem, natürlich angebautem Fleisch) Tiere), egal welches Gericht. Es könnte sich jedoch herausstellen, dass Sie früher mit billigem Fleisch gekocht haben und gelernt haben, wie es sich in der Pfanne verhält, und bei einer besseren Fleischqualität kann es passieren, dass Sie feststellen, dass es sich völlig anders und nicht wie beabsichtigt verhält. Die Anwendung von Regeln, die gut für billiges Fleisch zu höherwertigem Fleisch passen, könnte zu Ergebnissen führen, die zumindest anfänglich unterlegen sind, solange sich Ihr Kochen nicht an die veränderte Situation angepasst hat. Die Vorteile in Bezug auf Geschmack und einfache Handhabung. Nach ein paar Versuchen sollten Sie feststellen, dass es viel einfacher ist, ein Stück Fleisch von besserer Qualität als ein billiges Stück Fleisch schmecken zu lassen.

Die Antwort ist weniger definitiv, wenn man qualitativ weiter geht. Der Grund liegt insbesondere darin, dass eine bestimmte Art der Handhabung und Fütterung der Tiere zu einer anderen Art des Fleischstücks führen kann, das entweder passt oder nicht zur vorliegenden Speise passt, aber nicht per se besser oder besser bedeutet schlechtere Qualität.

Was deine Kochkünste anbelangt, so wird das Ausprobieren verschiedener Fleischsorten für das gleiche Gericht am meisten von deiner Erfahrung profitieren und deine Fähigkeiten verbessern.


coteyr

Wie andere darauf hingewiesen haben, ist dies keine binäre Situation. Es ist auch kein Größenproblem.

Es gibt zwei grundlegende Seiten dazu.

Erstens gibt es Zeiten, in denen Sie einen Vermieter von Fleisch oder eine "Qualitäts" -Frucht des Vermieters haben möchten. Zum Beispiel:

  • Wenn du Bananenkuchen machst, willst du keine grünen Bananen, du willst fast faule "überreife" Bananen. Du gehst zum Obstladen und fragst nach den Bananen, die so schlecht sind, dass sie sie vom Regal genommen haben.
  • Eines unserer Lieblingsgerichte ist ein "Utility Cut" Schweinesteak. Es ist fast ein Schweinekotelett, aber es ist ein Vermieter "Grad" von Fleisch. Es ist fett, aber das Fett macht es hervorragend zum Grillen bei hoher Temperatur. Also verwende ich es, um "Schweinekoteletts" zu machen, die eine karamellisierte würzige Soße darauf haben. Wenn ich das mit einem "high end" Schweinekotelett probierte, würde ich mit Schuhleder enden.

In diesen Fällen kann "Qualität" täuschen. Die Nahrungsmittel mit einer wahrgenommenen höheren Qualität würden die Rezepte ruinieren.

Als nächstes geht es auf die andere Seite, als meine Frau und ich als Erste zusammen unterwegs sind, warnte ich sie, dass sie wahrscheinlich für ein oder zwei Wochen eine leichte Magenverstimmung bekommen würde. Sie hat mir nicht geglaubt, aber dann hat sie es getan. Als sie nach dem Grund fragte, wies ich darauf hin, dass die Fleischstücke, die Früchte und das Gemüse, die ich zum Kochen verwende, viel besser sind als die meisten Menschen. Dass diese Ernährungsumstellung Menschen dazu bringen kann, ein wenig krank zu werden. Es ist keine große Sache für uns, einmal auszugehen und zu essen, aber wenn wir eine Woche lang essen gehen, enden wir wieder mit diesem leichten Bauchschmerz.

In diesem Beispiel machen uns die "minderwertigen" Lebensmittel etwas krank. Vor allem, weil man sich nach einer Weile daran gewöhnt, sie nicht zu essen. Dies umfasst alle verarbeiteten Lebensmittel, alle künstlichen Lebensmittel, gefrorenes (nicht frisches) Obst und Gemüse sowie Fleisch, das aus unbekannten Quellen stammt. Jetzt weiß ich, dass das wirklich schlecht klingt und "food hippie" gefällt, aber das ist es wirklich nicht.

Auf diese Weise macht es für uns einen Unterschied, ob wir "höhere Qualität" essen. Ein gutes Beispiel ist Brot. Wir essen kein gekauftes Brot. Wir machen es uns selbst. Das Brot ist von sehr hoher Qualität, wenn es zu Hause gemacht wird. Manchmal, für größere Veranstaltungen (wie ein großer Koch draußen) bekommen wir Bäckerei Brot. Wiederum viel bessere Qualität als der normale Laden. So ist ein Schinkensandwich mit hausgemachtem Brot, hausgemachtem Schinken und hochwertigem Käse viel besser als Wonder Bread, Oscar Mayer Schinken und Kraft Käsequadrate. Aber dann wieder ist diese Lücke so groß, dass wir tatsächlich krank werden würden, wenn wir die letzten Tage essen würden (im Gegensatz dazu, was wir vom 26. Dezember bis zum 1. Januar essen)


rackandboneman

Es gibt mindestens zwei gültige Grundphilosophien:

  • Es liegt in der Verantwortung des Kochs, nicht defekte Zutaten gut schmecken zu lassen.

  • Es liegt in der Verantwortung des Kochs, großartige Zutaten zuzubereiten, ohne Defekte zu verursachen.

Besonders in der ersten "Schule" ist "Qualität" äußerst subjektiv, es sei denn, es geht um sanitäre, unverdorbene, sichere, legal beschaffte und korrekt deklarierte Zutaten.


Paul TIKI

Eine der Methoden, die ich gelernt habe, war, den gleichen Schnitt immer wieder von demselben Lieferanten zu verwenden, kleine Dinge zu ändern, wie ich sie vorbereitet habe, und vor allem , sie aufzuschreiben

Mehr Knoblauch, weniger Basilikum. war es gut? Und so weiter und so weiter. Als ich in der Lage war, konsistente Ergebnisse zu erzielen, absolvierte ich Schnitte von höherer Qualität und das machte die Dinge noch besser, aber ich denke, der Schlüssel war Konsequenz in der Kochmethode.

Ich würde nach Konsistenz streben, bevor ich versuche, alle Variablen der Fleischqualität herauszufinden.

Also sei geduldig und übe. Verkaufe dich nicht kurz, du denkst du bist ein mittelmäßiger Koch, aber die Tatsache, dass du überhaupt versuchst, versetzt dich in Lichtjahre jenseits soooo vieler anderer da draußen. Weiter so, Kochen macht Spaß.


user54604

Wenn alles gleich ist (Koch, Rezept, usw.), dann könnte die Verwendung von billigem Fleisch von Aldi oder einem anderen Fleischdiscounter niemals die gleiche Qualität ergeben, wie wenn man die gleichen Fleischstücke von einem Metzger kauft. Auf der anderen Seite ist billiges Fleisch billig, weil das die meisten Leute wollen. Es gibt also eine Nachfrage, also kenne dein Publikum, da einige Leute vielleicht nicht einmal einen Unterschied bemerken.


user3131341

Wie andere bereits erwähnt haben, ist der richtige Schnitt für das Gericht wichtig, ebenso wie das Wissen, wann man für ein zartes Kauen über das Korn schneidet. Das scheint der Schlüssel zu billigeren Schnitten zu sein, die definitiv ihren Platz haben (Fajitas, wenn nicht anders). Scheue dich nicht, es selten zu kochen.

Auch wenn einige Leute es nicht als "Fleisch" betrachten, wenn sie Fisch auswählen, sollte es harmlos riechen, "wie der Ozean". Und überkoche es nicht. Ich bin ein mittelmäßiger Koch und ich denke deine Frage ist eine gute.

Sie sollten Wagyu-Rindfleisch (nicht so toll) und alles, was als "Kobe" verkauft wird, meiden, weil es definitiv falsch ist.


dougal 4.0.0

Kaufen Sie immer das Beste, was Sie sich leisten können. Beginne mit guten Zutaten und sorge nicht zu sehr mit ihnen. Das heißt, wenn Sie aus finanziellen Gründen mittelmäßige Produkte / Fleisch verwenden, dann versuchen Sie, einige der weniger modischen / billigen Schnitte zu betrachten. Zum Beispiel: HIER

Es gibt nur einen Weg, ein besserer Koch zu werden - üben, üben, üben.

Nur ein kurzer Schnitt: Wenn Sie wirklich unsicher sind, was Sie kaufen sollen, oder warum der Preis das eine oder andere ist, sprechen Sie mit dem Metzger, Sie werden nicht nur eine Fülle von Wissen zu plündern haben, aber er würde wirklich gerne behalten Sie als langjähriger Kunde, ist es in seinem Interesse, Sie zu informieren und verkaufen Sie Fleisch, das Sie genießen.

rackandboneman
Welcher Wert ist eine subjektiv "hohe Qualität" (im Gegensatz zu objektiven Qualitäten zB hygienisch und sicher!) Zutat, es sei denn, es ist in einem Gericht verwendet, das es ausnutzt - ein Steak Abendessen, wird eine Brühe oder Burger?

Robert
Ich hasse diesen Ratschlag "kaufe immer den besten, den du dir leisten kannst". Bringt mir das Gefühl, dass der Rezepturautor mir die Schuld geben will, wenn es nicht richtig schmeckt, wie in "deiner Schuld, du hättest das $ 50 / Pfund Fleisch kaufen sollen".

dougal 4.0.0
Das ist überhaupt nicht das, was ich meinte. Als Standard sollten Sie immer das Beste kaufen, was Sie sich leisten können. Und wie mein Edit vorgeschlagen hat - sprich mit dem Metzger ...

Paparazzi

Ich würde sagen, es würde dir mehr nützen.

Ein High-End-Koch kann besser unteren Zutaten zu retten.

Fleisch mit höherer Qualität kann viele Dinge bedeuten. Müssen Sie für das Fleisch passend kochen.

Ich würde lieber einen High-End-Koch zum Markt mit $ 60 als ein mittelmäßiges mit $ 100 senden. Deine Frage ist vage.

Chris H
Es ist etwas an dieser Frage, die Downvotes anzieht. Ich habe keine Ahnung was.

dougal 4.0.0
Es geht nicht um die Frage - aber die gerade online ...

Paparazzi
@ dougal2.0.0 Hier gibt es eine Voting-Gruppe, die lange Antworten bevorzugt. Wie ich in Meta kommentiert habe lass es dich nicht stören und nett sein.

Jefromi♦
Könntest du bitte mit den Downvote-Beschwerden abkühlen? Es ist in Ordnung für Leute, mit dir nicht übereinzustimmen und basierend darauf abzustimmen. Wenn du dich so beschwerst, versicherst du nur, dass niemand dir jemals sagen will, warum sie abgestimmt haben, wie sie es getan haben.

Joe
Ich stimme zu, dass ein besserer Koch mehr kann, da er weiß, wie man mit den billigeren Fleischstücken umgeht (nicht alles ist als Steak geeignet) ... aber ich weiß nicht, ob ich zustimmen kann, dass Fleisch von höherer Qualität gekauft wird ist der richtige Zug (weil die Frage vage ist, weil es zu viele Unbekannte gibt). Und vertrau mir, ich habe nicht runtergestimmt. Ich mache es nur ein paar Mal pro Jahr (obwohl es einen Benutzer gab, der die meisten von ihnen angezogen haben könnte)
For any question please email answer.adv@gmail.com