Ist es sicher, rohen Fisch zu konsumieren, der an der Fischtheke eines typischen Lebensmittelgeschäfts in einem Vorort gekauft wurde? Wenn nicht, haben Sie Tipps, wie Sie Fisch in Sushi-Qualität finden? Gibt es auch Anforderungen für sicheres Sushi/Sashimi, die über die Verwendung von sicherem Fisch hinausgehen?
Da Sie sich Ihres Standorts nicht bewusst sind, einige allgemeine Tipps:
Kaufen Sie Ihren Fisch bei einem Fischhändler und sagen Sie ihm/ihr, wofür Sie ihn verwenden. Sie möchten Geschäfte mit jemandem machen, dessen Geschäft darin besteht, Fisch zu verkaufen und nur Fisch zu verkaufen. Sie werden wissen, was gelagert wurde, um rohe Standards zu essen, auf eine Weise, die der Fischmann mit knapp über dem Mindestlohn in Ihrem Lebensmittelgeschäft nicht weiß.
Kaufen Sie es nicht zu früh. Kaufen Sie es an dem Tag, an dem Sie es verzehren möchten oder an dem Sie es zubereiten. Diese Frage kann Ihnen dabei helfen .
Nehmen Sie eine Kühlbox, um Ihren Fisch zu bekommen. Sie müssen die Frische bewahren, das heißt, die Temperatur nicht mehr als nötig ansteigen lassen.
Ich würde nicht darauf vertrauen, dass irgendetwas aus einer Fischtheke im Lebensmittelgeschäft für den Rohverzehr geeignet ist.
http://www.sushifaq.com/sushiotaku/2008/01/31/where-to-buy-sushi-grade-fish/ hat viele Informationen und schlägt http://www.catalinaop.com/ vor . Ich habe noch nie etwas von ihnen gekauft, aber es sieht so aus, als wären sie wahrscheinlich eine gute Quelle, wenn Sie online kaufen möchten. Wenn Sie in der SF Bay Area sind, gibt es eine Reihe von Orten, an denen Sie es kaufen können. Normalerweise gehe ich zum Tokyo Fish Market auf San Pablo in Berkeley.
Ich lebe die meiste Zeit meines Lebens weit weg vom Meer – Fischhändler und frisch gefangener Fisch sind schwer zu bekommen.
Das macht zum Glück nicht so viel aus. Die frischesten Fische sind die, die auf dem Boot eingefroren werden, auf dem sie gefangen werden.
Fischtheken in Vorort-Lebensmittelgeschäften können Ihnen gefrorenen Fisch in kleinen Mengen verkaufen. Ich kaufe Thunfisch- oder Lachssteaks in 0,5-Pfund-Portionen. Sie machen ausgezeichnetes und sehr frisch schmeckendes Sushi, wenn sie aufgetaut sind.
Es ist unbegrenzt haltbar, wenn es fest eingefroren ist, aber sobald Sie es auftauen, gelten die normalen Regeln - verwenden Sie es an diesem Tag oder es ist nicht mehr frisch.
Bestellen Sie also nicht den frischen oder den frischeren Fisch. Wenn Sie klug sind, werden Sie bei Finney's sagen: "Hol mir den feinsten, frischsten Fisch, den Finney frittiert!" (Tut mir leid, ich konnte nicht anders – ich habe den Kindern vorgelesen.)
Ich habe Räucherlachs erfolgreich für Sushi-Rollen verwendet, ich würde es nicht mit Nigiri versuchen, da der Unterschied extrem spürbar wäre. Kommt darauf an, wie authentisch man sein möchte.
Gefrorener Fisch würde sich definitiv besser für Sushi eignen, aber industriell und verarbeitet, versuchen Sie nicht, ihn zu Hause einzufrieren, sonst besteht die Gefahr von Infektionen. Ich würde empfehlen, direkt zu Fischgroßhändlern zu gehen, da sie den Fisch bereits zu Sushi verarbeitet haben, um ihn direkt an Restaurants zu verkaufen. Ich musste Takoyaki und Oktopus-Sushi für ein Oktopus-Festival in Cali zubereiten und kontaktierte http://www.discefa.com/en/ , um es gehackt und fertig für die Zubereitung von Sushi zu verkaufen. Falls Sie nicht so viele Mengen benötigen, können Sie die Großhändler fragen, wo sie sie verkaufen, und diese Leute kontaktieren. Hoffe das hilft!
Ich habe ein- oder zweimal "normalen" Lachs für Sushi verwendet, aber der Rat, den ich erhielt, war, ihn entweder gefroren zu kaufen oder ihn selbst einzufrieren, um Parasiten abzutöten.
yossarisch
Taeraresh
Nur Joel