Ist es möglich, einen ganzen Fisch in einer Spülmaschine zu garen?

AttilaNYC

Ist es möglich, einen ganzen Fisch in einer Spülmaschine zu garen?

Ich habe gehört, dass es eine Möglichkeit gibt, einen ganzen Fisch in der Spülmaschine zu garen - irgendwelche Techniken, Tipps??

Daniel

Es gibt 284 TAUSEND Ergebnisse für das Googeln von „Spüllachs“.

AttilaNYC

Danke, Hobodave und Mehlschwitze - und Sarge, danke für die erste Antwort!!

ceejayoz

Hüten Sie sich damit vor Jet Dry. Sie können keine Seife hineingeben, aber wenn Sie einen Vorrat an Glanzmittel haben, gelangt es definitiv in das Essen, wenn es sich nicht in einem versiegelten Beutel befindet.

martiert

Ich würde vermuten, dass Sie dafür tatsächlich ein schönes Stück Fisch kaufen müssen. Der Grund dafür ist, dass nicht hochwertige Fische dazu neigen, nicht so gut zusammenzukleben, was bedeutet, dass sie, wenn Sie sie in die Spülmaschine geben, höchstwahrscheinlich in mehrere verschiedene Teile zerbrechen. Interessante Frage übrigens, aber wer zum Teufel will das tun: P

Sam Halter

Brauchen wir das dishwasher-cookingEtikett?

flybywire

Ich würde aber versuchen, es mit einem Bügeleisen zu braten

Josch

+1 dafür, dass ich "WTF???" gefragt habe :-)

Rotfilter

Wenn Sie fertig sind, können Sie das Geschirr im Ofen reinigen, indem Sie es zwei Stunden lang bei 500 Grad backen :)

bobobobo

@ceejayoz Bessere Folie. Das Erhitzen von Kunststoff, der BPA enthält, kann giftig sein.

Deltastrahl

Dieser muss mit Kramer's Shower-washed Salad gleichauf stehen.

Orokusaki

@Att - Ich muss fragen, was wäre der Vorteil des Kochens in Ihrer Spülmaschine?

J. gewinnen.

Sieben positive Stimmen für ein LMGTFY?

yossarisch

Bitte editieren Sie vorherige Fragen nicht so, dass sie keinen Sinn mehr machen. Ich habe Ihre Änderungen rückgängig gemacht.

TFD

@yossarian ist JustnBeaver nicht nur ein Roboter?

Dr. Belisarius

Das ist einfach. Das wirklich Schwierige ist, einen Lachs in einer Spülmaschine zu FANGEN

J Wynia

Das Kochen in einer Spülmaschine ist mit einigen anderen unorthodoxen Orten zum Kochen verwandt, wie zum Beispiel auf dem Krümmer eines Autos auf einer Autofahrt.

Grundsätzlich zielen Sie darauf ab, Lebensmittel aus nicht kochenden Gründen bereits in eine Umgebung zu bringen, die irgendwo zwischen 71 ° C (160 ° F) und 150 ° C (300 ° F) liegt. Das ist seltsam, aber nicht ganz verrückt.

Der Geschirrspüler wird südlich von 100 ° C bleiben, aber ein anständiger Geschirrspüler bleibt nicht sehr weit unter dieser Schwelle.

Es wird verschiedene Variationen durchlaufen, wie diese Wärme angewendet wird, vom eigentlichen Waschzyklus bis zum Trocknungszyklus.

Und wenn Sie einen regelmäßigen Spülgang durchführen, werden überall Fremdstoffe (Seife, Essensreste vom Geschirr (und in der Autoverteilersituation Dinge wie Öl)) herumliegen.

Ihr Ziel ist es also, das Essen in etwas einzuwickeln, das sowohl der Hitze standhält als auch die Fremdstoffe abdichtet. Die naheliegendste Lösung dafür sind für mich vakuumversiegelte Beutel, die für Sous-Vide verwendet werden.

Sie werden den konstanten Temperaturen für Sous Vide nicht annähernd nahe kommen, aber für die Spülmaschine sprechen Sie immer noch hauptsächlich davon, in "heißem Wasser" und heißer, feuchter Luft zu kochen, also ist das nah genug, um es zu versuchen .

Also würde ich den Beutel mit Gewürzen / Marinaden füllen und ihn fahren lassen und sehen, was herauskommt.

Ich würde nicht erwarten, dass es großartig ist, aber es könnte einen Versuch wert sein, allein wegen des Schockwerts.

Henrik Hansen

Ich habe das tatsächlich getan, und wir haben es genau deshalb getan, weil wir Sous-Vide auf die billige Art emulieren wollten. War es Sous-Vide? nein, aber hat es sich gelohnt? endgültig! Den Lachs mit Gewürzen vakuumversiegeln und regelmäßig ohne Seife waschen (kein Lufttrocknen erforderlich).

José Nuno Ferreira

Ist das überhaupt sicher für Dinge wie Geflügel, Schweinefleisch usw.? Meine Spülmaschine hat ein Programm, das 35 ° C erreicht, und ein anderes, das auf 55 ° C oder so geht ... nicht annähernd 100 ° C und nicht einmal sicher, wie lange die Temperatur über den Vorschriften zur Lebensmittelsicherheit bleibt.

Jeroen

Sicherlich werden die Autoren der vorherigen (erhabenen!) Antworten das „ Sicher, es funktioniert in der Praxis, aber funktioniert es in der Theorie!? durch empirische Evidenz .

Die Antwort

JAWOHL! Es ist sicherlich möglich. Mindestens ein erfolgreicher Versuch wurde protokolliert (siehe unten).


Das Experiment

Die folgenden Geräte und Zutaten wurden in diesem Experiment verwendet:

  • Zwei ganze Forellen (je 230 Gramm, 28 cm lang, 3 cm dick).
  • Ein Lachssteak, in zwei gleiche Stücke geschnitten (je 90 Gramm, dickste Stelle 3 cm).
  • Kräuter: Rosmarin und Petersilie.
  • Zitronenscheiben (nur auf der Forelle, nicht auf dem Lachs).
  • Meersalz.
  • Taschen mit Reißverschluss.
  • Mikrowellenfolie (nur auf dem Lachs).
  • Geschirrspülertyp: Bosch SGS55 (scheinbar nur in der EU verkauft)

Zutaten für Spülmaschinenfisch

SCHRITT 1 - Vorbereitung

Lachs

  • Mit Salz, Rosmarin, Petersilie fest in Mikrowellenfolie einwickeln.
  • In Reißverschlussbeutel stecken.
  • Luft aus dem Beutel drücken, schließen.

Forelle

  • Salz, Rosmarin, Petersilie und Zitronenscheiben im Fisch.
  • Leider waren die Druckverschlussbeutel zu klein, ich musste Kopf und Schwanz abschneiden.
  • In Reißverschlussbeutel stecken.
  • Luft aus dem Beutel drücken, schließen.

Reißverschlusstaschen für die Fische

SCHRITT 2 - Betreten Sie die Spülmaschine

  • Zip-Lock-Beutel etwas aufgerollt.
  • Legen Sie einen Lachs- und einen Forellenbeutel in den oberen Rost, die anderen beiden in den unteren Rost (um den Unterschied zu testen).

Betreten der Spülmaschine

SCHRITT 3 - Programmieren

Hier ist der knifflige Teil. Ich habe mich vor dem Versuch über Sous-Vide informiert und festgestellt, dass Fisch (insbesondere Lachs) bei konstanter Temperatur etwa 50 °C benötigen würde. Meine Hauptsorge war jedoch, dass die Temperatur nicht konstant genug sein würde, um den Fisch zu garen: Ich hatte mehr Angst vor dem Unterkochen als vor dem Überkochen . Also beschloss ich, mein Experiment mit diesem Programm durchzuführen:

  • Das höchste Programm markierte 70° Celsius
  • Laufen Sie die vollen 137 Minuten
  • Kein Waschmittel
  • Keine andere Ausrüstung (Teller, Besteck usw.)

Spülmaschineneinstellungen

DAS WARTEN

Bei leerer Spülmaschine machte der erste Teil des Programms einen schrecklichen Lärm, da kaltes Wasser auf das Innere der leeren Spülmaschine traf. Danach hat es sich irgendwie wieder normalisiert.

SCHRITT 4 - Ergebnisse

Nach 136 Minuten stand ich gespannt wie ein kleines Kind vor der Spülmaschine und wartete darauf, seine Weihnachtsgeschenke auszupacken. Die Spülmaschine fühlte sich auch von außen sehr warm an. Als ich die Spülmaschine öffnete, sah ich, dass einer der unteren Lachsbeutel auf den Boden gefallen war. So sahen die Taschen aus, als ich sie rausholte:

Geben Sie hier die Bildbeschreibung ein

Dann öffnete ich mit zitternden Händen die Tüten. Das ist das Ergebnis:

Gekochter Fisch!

Sieg! Bei näherer Betrachtung stellte sich heraus, dass die Fische alle perfekt zubereitet waren! Wir haben etwas extra gesalzen und sie sehr genossen.

Fazit

Die Antwort ist dann ein vollmundiges „Ja, das geht!“. Probieren Sie es zu Hause aus!

Der Shrike

Sie sind ein perfektes Beispiel dafür, warum ich das Internet liebe.

Matthäus Lesen

Ich würde mir Sorgen machen, dass die Forelle plastisch schmeckt / krebsartig ist, lol.

Marc Klaesen

Kudos für die Durchführung des Experiments und die intensive Dokumentation. Gehen Sie Wissenschaft!

Luft

Gibt es so etwas wie „Best of Stack Exchange“ und wenn ja, wurde diese Antwort bereits honoriert? Denn wow.

jbg

@MatthewRead Das sollte kein Problem sein, wenn es sich um lebensmittelechte Vakuumbeutel handelt, die für Sous-Vide verwendet werden.

Leonardo Wildt

@Jeroen, das ist so ein cooler und verrückter Mann! Du bist unglaublich!

PoloHoleSet

Nett. Ich habe nicht einmal daran gedacht, dass der Fisch in irgendeiner Weise versiegelt wird, als ich die Frage las. LOL.

Jason C

Ich stelle mir gerne vor, dass diese beiden Forellen irgendwann zusammen schwammen und die eine zur anderen sagte: "Ich werde dieses Gefühl nicht los, dass du und ich eines Tages in einer Spülmaschine landen werden."

Aaron Franke

Ich frage mich, was man sonst noch so zubereiten könnte?

sarge_smith

Ich würde es mit einigen Kräutern und Gewürzen und vielleicht etwas Zitrone in Alufolie einwickeln und es auf die Töpfe und Pfannen stellen und laufen lassen. Ich würde darauf achten, es vor dem Essen zu temperieren und sicherzustellen, dass es vollständig gekocht ist. Vielleicht möchten Sie es auch auf die Oberseite legen, damit der Dampf und das Wasser es kochen und nicht das Heizelement unten. Ich würde auch vorschlagen, dass Sie die Seife weglassen. Lass uns wissen, wie es geklappt hat.

PS Dies scheint ein sehr ineffizienter Weg zu sein, um das Ziel zu erreichen, einen Fisch zu kochen.

hobodave

Es gibt tatsächlich einen Google-Hit, der besagt, dass es in Ordnung ist, es mit Seife für eine normale Ladung Geschirr zu verwenden, solange es dicht verschlossen ist. (lol)

sarge_smith

@hobodave wer möchte nicht, dass sein Fisch blitzsauber ist?

Sam Hoice

Auch wahrscheinlich gut, einen Backup-Plan zu haben, falls es nicht gut läuft ...

Doktor Jones

Es ist nur ineffizient, wenn das Kochen des Fisches Ihr einziger Zweck ist (haha, ich habe einen Fischwitz gemacht). Aber im Ernst, wenn Sie eine Ladung Geschirr spülen und genug Platz haben, um Ihren Fisch hineinzulegen, ist es sicherlich effizienter, den Fisch in der Spülmaschine zu kochen (die Sie sowieso verwenden), als den Ofen anzufeuern.

sarge_smith

@doc Das wäre wahr, außer dass die Umgebung in der Spülmaschine voller Dinge ist, die Sie nicht essen möchten, und es ein viel höheres Risiko gibt, dass einige dieser Dinge in Ihr Essen gelangen, wenn sich dort auch Geschirr befindet. Wenn Sie es in einen undurchlässigen Behälter packen, der sowohl luft- als auch wasserdicht ist, dann ja, ansonsten nicht so sehr. Das heißt natürlich, bevor Sie berücksichtigen, dass Sie einige Fische ruinieren müssen, um genau herauszufinden, wann im Zyklus der Fisch hinzugefügt werden muss, damit er fertig wird, ohne ihn zu überkochen, was bei Fisch sehr einfach ist.

Doktor Jones

So habe ich den Diskussionsthread gelesen, insbesondere mit dem Gerede über die Verwendung von Druckverschlussbeuteln, um die Seife und andere Rückstände von den Fischen fernzuhalten. Es schien mir, dass der Typ den Spülgang ausnutzen wollte, indem er damit einen Fisch kochte und damit etwas Energie sparte.

Martin Becket

Es ist energieineffizient, aber wenn Sie einen großen Fisch in einem Stück dämpfen möchten und keine 2 Fuß lange Fischdämpfpfanne herumliegen haben, ist es einen Versuch wert

vwiggins

Wenn Sie Alufolie verwendet haben, könnten Sie feststellen, dass Spülmittelchemikalien damit reagieren würden. Ich denke, der Vorschlag für eine Zip-Lock-Tasche oder Alufolie, dann klingt ein Zip-Lock viel sicherer.

Kaz Drache

Abhängig von der Größe Ihres Geschirrspülers könnte dies eine effiziente Möglichkeit sein, viel Fisch zu garen. Sagen Sie, wenn Sie sich auf eine Party oder so etwas vorbereiten.

yossarisch

Dies ist im Wesentlichen ein Sous-Vide- Hack (wie der Bierkühler , der nur etwas weniger seltsam ist). Dies würde wahrscheinlich am besten mit einer neueren Spülmaschine funktionieren, die kühlere Waschzyklen verwenden kann. Ein schnelles Googlen zeigt einige Waschzyklen im Bereich von 125 ° F bis 135 ° F, was eine übliche Temperatur für Sous-Vide-Lachs ist. Ich persönlich mag Lachs bei dieser Temperatur nicht und bevorzuge es, entweder bei einer viel höheren Temperatur mit herkömmlichen Methoden oder Sous-Vide bei 113F gegart zu werden. Wenn Sie dies versuchen, würde ich empfehlen, eine Spülmaschine zu verwenden, die mit einer kühleren Temperatur läuft. Es ist auch eine gute Idee, wenn Sie Fisch bei niedrigen Temperaturen zubereiten, Fisch in Sushi-Qualität zu kaufen und es zu vermeiden, Personen mit geschwächtem Immunsystem (Kinder, ältere Menschen, Schwangere usw.) zu servieren. Wie Chris getestet hat, werden einige Geschirrspüler anscheinend 45c / 113f erreichen.

Und für alle, die Fisch in der Spülmaschine komisch finden, kocht Heston Blumenthal ganze Schweine im Whirlpool . Das ist jetzt seltsam. Tatsächlich kann ein Whirlpool für Lachs näher an der idealen Temperatur für Sous-Vide liegen. Ich schlage es jedoch nicht vor (selbst Google findet niemanden, der es versucht, und ich würde es hassen, derjenige zu sein, der dafür verantwortlich ist, es zu starten). Ich glaube nicht, dass ein Whirlpool die Sauberkeitsstandards zum Kochen erfüllen würde.

Wenn Sie diese Methode ausprobieren möchten, empfehle ich dringend die hervorragende Sous-Vide-Grundierung von Douglas Baldwin. Er spricht ausführlich über Garzeiten, Auswirkungen der Fischgröße auf das Garen, Pasteurisierungstabellen und Sicherheitsbedenken. Für dieses "Gericht" möchten Sie das Lachs-Mi-Cuit-Rezept.

derobert

FYI, Ihr Link zu Douglas Baldwins Souse-Vide-Primer ist auf 404 gegangen. Vielleicht ist dies der neue Ort: douglasbaldwin.com/sous-vide.html ?

yossarisch

In der Tat hat es. Danke für den Fang. Aktualisiert.

Chris Steinbach

In Heston Blumenthals „Family Food“ sagt er, dass in seinem Restaurant Fisch in einem 45°C warmen Wasserbad gekocht wird. Es gibt ein weiteres Rezept von ihm, bei dem er Birnen in der Spülmaschine mit versiegelten und vakuumierten „Food Saver“-Beuteln pochiert.

Wenn Sie einen Geschirrspüler mit einer Einstellung von 45 ° C haben, können Sie die beiden Ideen kombinieren. Er sagt, dass die Garzeit für ein 250 g Lachsfilet ohne Haut im Wasserbad eine halbe Stunde beträgt. Wenn der Fisch richtig gekocht wurde, sieht er "noch zu wenig gekocht aus, wird aber schön abblättern".

Wenn Sie dies versuchen möchten, würde ich empfehlen, zu warten, bis die Spülmaschine gut in ihrem Zyklus ist, bevor Sie den Fisch hineinwerfen, damit die Temperatur bis zu 45 ° C beträgt.

yossarisch

Ich denke, es ist sehr unwahrscheinlich, dass eine Waschmaschine 45 ° C (113 ° F) erreicht, was nur geringfügig wärmer ist als ein Whirlpool. Außerdem benötigen Sie bei dieser Temperatur mindestens 40 Minuten, um ein 1-Zoll-Stück Lachs richtig zu garen. Diese Art des Garens hängt stark von der Größe der kürzesten Seite des Fisches ab. Die Zeit, die zum Garen Ihres Fisches benötigt wird, erhöht sich um den Faktor 4, wenn Sie die Größe verdoppeln.

Chris Steinbach

Meine Maschine hat eine 45C-Einstellung. Ich überprüfte den Messwert auf einer digitalen Sonde, während ich einen Zyklus durchführte. Der Zyklus dauerte 30 Minuten und dauerte fünf Minuten, um auf 45 ° C aufzusteigen. Für Kochzeiten über 25 Minuten müsste ich Zyklen nacheinander ausführen. Während des Zyklus fiel die Temperatur zweimal kurzzeitig auf 35°C und stieg am Ende des Zyklus auf 55°C. Wenn ich eine konstante Temperatur von 45 ° C gesehen hätte, hätte ich es vielleicht mit vakuumverpacktem Fisch versucht. So wie es ist, glaube ich nicht, dass ich es riskieren werde.

yossarisch

Kalt! Ich glaube nicht, dass die Temperaturschwankungen ein großes Problem wären, wenn die 55 kurz wäre. Sie können den Fisch immer herausziehen / die Wäsche abbrechen, wenn er diese Temperatur erreicht hat. Lachs bei 45f ist fantastisch. Es könnte einen Versuch wert sein. Völlig andere Textur als beim normalen Kochen und ein herrlich subtiler Geschmack. Es ist eines meiner liebsten Sous-Vide-Gerichte.

Benutzer2185

In einem Restaurant, in dem ich früher gearbeitet habe, benutzten wir eine Spülmaschine für unseren ganzen gedämpften Red Snapper, der auf der Catering-Speisekarte stand.

Für Catering ist es großartig, weil Sie 2 Reihen von 4 auf einem Gestell anbringen und sie alle gleichzeitig machen können.

Der Waschgang wurde komplett übersprungen und der Fisch im beheizten Trockengang gedämpft.

Der Red Snapper wurde zuerst skaliert. Schwanz und Kopf blieben zur Präsentation und wir stellten sie in Schwimmstellung auf, indem wir einen Folienballen unter den Bauch legten.

Gut mit koscherem Salz und frischen Kräutern würzen, dann eine traditionelle Gerichtsbouillon verwenden und den Boden der Spülmaschine etwa 5 cm hoch füllen. Der Wasserzulaufschlauch wurde entfernt und die Spülmaschine wurde nach Gebrauch manuell mit einer Ablassschraube entleert. Sie kamen jedes Mal perfekt heraus und konnten sogar einige Stunden vor dem Service halten, wenn wir die Tür nach Abschluss des Zyklus geschlossen ließen.

Einfacher gesunder Menschenverstand

Das ist das Rezept, das einige Freunde von mir verwendet haben. Es hat wunderbar geklappt und war sicherlich das Thema der Party. Das Rezept haben sie hier gefunden:
http://www.thesalmons.org/lynn/dishwasher.html

Bedürfnisse:

Lachsfilets Alufolie eine Zitrone ein paar Butterflöckchen elektrische Spülmaschine

Legen Sie den Fisch auf zwei große Blätter Alufolie. Etwas Zitronensaft auspressen und die Butterflöckchen auf die Lachsfilets legen. Versiegeln Sie die Filets gut in der Folie und legen Sie das Folienpaket in den oberen Drahtkorb Ihres elektrischen Geschirrspülers. FÜGEN SIE KEINE SEIFE ODER REINIGUNGSMITTEL UND KEIN KLARSPÜLER HINZU. Schließen Sie die Tür des Geschirrspülers, stellen Sie den Geschirrspüler auf den heißesten Waschgang, schließen Sie ihn mit dem Trocknungsgang ab und lassen Sie ihn einen vollen Zyklus durchlaufen. Wenn der Zyklus abgeschlossen ist, ist der Fisch genau richtig gegart.