AttilaNYC

Kann man einen ganzen Fisch in der Spülmaschine kochen?


Ausrüstung Fisch Sous-vide Essen

Ich habe gehört, dass es einen Weg gibt, einen ganzen Fisch in der Spülmaschine zu kochen - irgendwelche Techniken, Tipps ??

Anonymous
Es gibt 284 THOUSAND Ergebnisse für den 'Geschirrspüllerlachs'.

ceejayoz
Vorsicht vor Jet Dry mit diesem. Du magst keine Seife einfüllen, aber wenn du ein Reservoir an Glanzmittel hast, kommt es definitiv ins Essen, wenn es nicht in einer versiegelten Tüte ist.

Sam Holder
Brauchen wir das dishwasher-cooking ?

flybywire
Ich würde versuchen, es mit einem Bügeleisen zu braten

RedFilter
Wenn Sie fertig sind, können Sie das Geschirr im Ofen reinigen, indem Sie es bei 500 Grad für zwei Stunden backen :)

Antworten


J Wynia

Das Kochen in der Spülmaschine hängt mit einigen anderen nichtorthodoxen Orten zusammen, um zu kochen, wie auf der Vielfalt eines Autos auf einer Autoreise.

Im Grunde geht es darum, Essen in eine Umgebung zu stellen, die irgendwo zwischen 160 ° F (71 ° C) und 300 ° F (150 ° C) liegt, und zwar aus Nicht-Kochgründen. Das ist seltsam, aber nicht völlig verrückt.

Der Geschirrspüler wird südlich von 212F (100C) bleiben, aber ein ordentlicher Geschirrspüler bleibt nicht sehr weit unter dieser Schwelle.

Es wird verschiedene Variationen davon durchlaufen, wie diese Hitze vom eigentlichen Waschzyklus bis zum Trocknungszyklus angewendet wird.

Und, wenn Sie einen regelmäßigen Zyklus von Geschirr laufen lassen, wird es eine Reihe von Fremdstoffen geben (Seife, Essensreste aus dem Geschirr (und in der Autoverteiler-Situation, Dinge wie Öl)) rundherum.

Dein Ziel besteht also darin, das Essen in etwas zu verpacken, das sowohl mit der Hitze umgehen als auch die fremden Sachen abdichten kann. Die naheliegendste Lösung sind für mich die vakuumversiegelten Beutel für Sous Vide.

Sie werden nichts so nah an die konstanten Temperaturen für Sous Vide herankommen, aber für die Spülmaschine sprechen Sie immer noch über Kochen in "heißem Wasser" und heiße, feuchte Luft, so nah genug, um einen Schuss abzugeben .

Also, ich würde den Beutel mit Gewürzen / Marinaden füllen und es fahren lassen und sehen, was herauskommt.

Ich würde nicht erwarten, dass es großartig ist, aber es könnte sich für den Schockwert allein lohnen.

Henrik Hansen
Ich habe das tatsächlich gemacht, und wir haben es genau gemacht, weil wir Sous Vide billig imitieren wollten. War es Sous Vide? Nein, aber es war es wert? endgültig! Den Lachs mit Gewürzen versiegeln und regelmäßig waschen (ohne Lufttrocknen) ohne Seife.

JoséNunoFerreira
Ist dies sogar sicher für Dinge wie Geflügel, Schweinefleisch usw.? Meine Spülmaschine hat ein Programm, das 35C und ein anderes, das zu 55C oder etwas geht .... bei weitem nicht 100C und nicht einmal sicher, für wie lange die Temperatur über Lebensmittelsicherheitsvorschriften bleibt.

Jeroen

Sicher werden die Autoren der vorhergehenden (erhabenen!) Antworten das " Sicher, es funktioniert in der Praxis, aber funktioniert es in der Theorie !? " auf mich werfen, aber diese große SE-Frage und ihre Antworten lockten mich immer noch dazu, eine Antwort zu erstellen durch empirische Beweise .

Die Antwort

JA! Es ist sicherlich möglich. Mindestens ein erfolgreicher Versuch wurde protokolliert (siehe unten).


Das Experiment

Die folgende Ausrüstung und Bestandteile wurden in diesem Experiment verwendet:

  • Zwei ganze Forellen (jeweils 230 Gramm, 28 cm lang, Dicke 3 cm).
  • Ein Lachssteak, in zwei gleiche Stücke geschnitten (jeweils 90 Gramm, dickste Spitze 3 cm).
  • Kräuter: Rosmarin und Petersilie.
  • Zitronenscheiben (nur auf der Forelle, nicht auf dem Lachs).
  • Meersalz.
  • Zip-Lock-Taschen.
  • Mikrowellenfolie (nur auf dem Lachs).
  • Geschirrspülmaschine: Bosch SGS55 (nur in der EU verkauft, scheint es)

Zutaten für Geschirrspüler Fisch

Schritt 1 - Vorbereitung

Lachs

  • Mit Salz, Rosmarin und Petersilie fest in die Mikrowelle wickeln.
  • In Zip-Lock-Tasche stecken.
  • Luft aus der Tasche drücken, schließen.

Forelle

  • Salz, Rosmarin, Petersilie und Zitronenscheiben im Fisch.
  • Leider: Die Zip-Lock Taschen waren zu klein, ich musste Kopf und Schwanz abschneiden.
  • In Zip-Lock-Tasche stecken.
  • Luft aus der Tasche drücken, schließen.

Reißverschlusstaschen für die Fische

SCHRITT 2 - Geben Sie den Geschirrspüler ein

  • Die Reißverschlusstaschen etwas aufgerollt.
  • Setzen Sie einen Lachs und einen Forellenbeutel in das obere Rack, die anderen beiden in den unteren Rack (um den Unterschied zu testen).

Betreten der Spülmaschine

Schritt 3 - Programm

Hier ist das heikle bisschen. Ich lese sous-vide auf, bevor ich es versuche, und bemerke, dass Fische (insbesondere Lachs) bei konstanter Temperatur etwa 50 ° Celsius benötigen. Mein Hauptanliegen war jedoch, dass die Temperatur nicht konstant genug war, um den Fisch zu kochen. Ich hatte mehr Angst davor zu kochen als zu kochen . Also habe ich beschlossen, mein Experiment in diesem Programm zu starten:

  • Das höchste Programm markierte 70 ° Celsius
  • Lauf für die vollen 137 Minuten
  • Kein Waschmittel
  • Keine andere Ausrüstung (Teller, Besteck usw.)

Geschirrspüler Einstellungen

DAS WARTEN

Bei leerem Geschirrspüler machte der erste Teil des Programms sehr viel Lärm, und kaltes Wasser schlug in den leeren Geschirrspüler. Danach ist es wieder normal geworden.

Schritt 4 - Ergebnisse

Nach 136 Minuten stand ich wie ein kleines Kind vor dem Geschirrspüler und wartete darauf, seine Weihnachtsgeschenke zu öffnen. Der Geschirrspüler fühlte sich sehr warm an, auch von außen. Als ich den Geschirrspüler öffnete, sah ich, dass einer der unteren Lachssäcke auf den Boden gefallen war. So sahen die Taschen aus, als ich sie herausholte:

Bildbeschreibung hier eingeben

Dann öffnete ich mit zitternden Händen die Taschen. Dies ist das Ergebnis:

Gekochter Fisch!

Sieg! Bei näherer Betrachtung stellte sich heraus, dass die Fische alle perfekt gekocht waren! Wir haben etwas Salz hinzugefügt und genossen sie sehr.

Fazit

Die Antwort ist dann ein aufrichtiges "Ja: das ist möglich!". Probieren Sie das zu Hause aus!

TehShrike
Du bist ein perfektes Beispiel dafür, warum ich das Internet liebe.

Matthew Read
Ich würde mir Sorgen machen, dass die Forelle Plasticky schmeckt oder krebsig ist, lol.

Marc Claesen
Kudos, um das Experiment zu machen und es kräftig zu dokumentieren. Geh zur Wissenschaft!

Air
Gibt es so etwas wie "Best of Stack Exchange" und wenn ja, wurde diese Antwort bereits berücksichtigt? Weil, wow.

jbg
@MatthewRead Das sollte kein Problem sein, wenn es sich um lebensmittelsichere Vakuumbeutel handelt, die für Sous Vide verwendet werden.

sarge_smith

Ich würde es in Alufolie mit einigen Kräutern und Gewürzen und vielleicht etwas Zitrone wickeln und es zu den Töpfen und der Pfanne Einstellung setzen und es laufen lassen. Ich würde sicherstellen, es zu tempern, bevor Sie es essen und sicherstellen, dass es vollständig gekocht ist. Vielleicht möchten Sie es auch auf die Oberseite legen, damit der Dampf und das Wasser es kochen, anstatt das Heizelement an der Unterseite. Ich würde auch vorschlagen, dass Sie die Seife auslassen. Lassen Sie uns wissen, wie es geklappt hat.

PS Dies scheint eine sehr ineffiziente Art zu sein, das Ziel, einen Fisch zu kochen, zu erreichen.

hobodave
Es gibt tatsächlich einen Google-Hit, der sagt, dass es in Ordnung ist, es mit einer normalen Ladung mit Geschirr zu verwenden, solange es dicht verschlossen ist. (lol)

sarge_smith
@hobodave wer will nicht, dass ihre Fische blitzblank sind?

Sam Hoice
Auch gut, einen Backup-Plan zu haben, falls es nicht gut läuft ...

Doctor Jones
Es ist nur ineffizient, wenn das Kochen der Fische dein einziger Zweck ist (haha, ich machte einen Fischwitz). Aber ernsthaft, wenn Sie eine Menge Geschirr waschen und genug Platz haben, um Ihren Fisch dort hinein zu legen, ist es sicherlich effizienter, den Fisch in der Spülmaschine zu kochen (die Sie sowieso benutzen), als den Ofen anzuheizen.

vwiggins
Wenn Sie Alufolie verwendet haben, könnten Sie feststellen, und Reinigungsmittel Chemikalien würden damit reagieren. Ich denke, die Zip-Lock-Tasche Vorschlag oder Alufolie dann ein Zip-Lock klingt viel sicherer.

yossarian

Dies ist im Wesentlichen ein Sous Vide Hack (wie der Bierkühler , der nur ein bisschen weniger komisch ist). Dies würde wahrscheinlich am besten mit einer neueren Geschirrspülmaschine funktionieren, die kühlere Waschzyklen verwenden kann. Eine schnelle Google zeigt einige Waschzyklen in der 125F bis 135F Bereich, die eine gemeinsame Temperatur zu Sous Vide Lachs ist. Ich persönlich mag Lachs bei dieser Temperatur nicht und bevorzuge es bei einer viel höheren Temperatur mit konventionellen Methoden oder Sous Vide bei 113F gekocht. Wenn Sie dies versuchen, würde ich empfehlen, einen Geschirrspüler zu verwenden, der bei einer kühleren Temperatur läuft. Es ist auch eine gute Idee, Fisch bei niedrigen Temperaturen zu kochen, um Fisch in Sushi-Qualität zu kaufen und zu vermeiden, dass er an Personen verabreicht wird, die immungeschwächt sind (Kinder, ältere Menschen, Schwangere usw.). Wie CHRIS getestet hat, werden einige Geschirrspülmaschinen anscheinend 45 c / 113 f schlagen.

Und für jeden, der Fisch in der Spülmaschine für verrückt hält, kocht Heston Blumenthal ganze Schweine im Whirlpool . Das ist komisch. In der Tat kann eine heiße Wanne für Salmon näher an der idealen Temperatur für Sous Vide sein. Ich schlage es jedoch nicht vor (selbst Google findet niemanden, der es versucht, und ich würde es hassen, derjenige zu sein, der dafür verantwortlich ist). Ich glaube nicht, dass ein Whirlpool die Sauberkeitsstandards für das Kochen erfüllen würde.

Ich empfehle dringend Douglas Baldwins exzellenten Sous-Vide-Primer, wenn Sie diese Methode ausprobieren möchten. Er spricht ausführlich über Kochzeiten, die Auswirkung der Fischgröße auf das Kochen, Pasteurisierungstabellen und Sicherheitsbedenken. Für dieses "Gericht" möchten Sie das Salmon Mi-Cuit Rezept.

derobert
FYI, Ihre Verbindung zu Douglas Baldwins Souse Vide-Grundierung ist 404 gegangen. Vielleicht ist dies der neue Standort: douglasbaldwin.com/sous-vide.html ?

yossarian
In der Tat hat es. Danke für den Fang. Aktualisiert.

Chris Steinbach

In Heston Blumenthals "Family Food" sagt er, dass sie Fisch in einem 45C Rührwasserbad in seinem Restaurant kochen. Es gibt ein anderes Rezept von ihm, wo er Birnen in einer Spülmaschine pochiert, die versiegelte und gesaugte "Nahrungsmittelretter" -Beutel verwendet.

Wenn Sie einen Geschirrspüler mit einer 45C-Einstellung haben, können Sie die beiden Ideen kombinieren. Er sagt, dass die Kochzeit für ein 250g Hautfreies Lachsfilet mit der Wasserbadmethode eine halbe Stunde ist. Wenn der Fisch richtig gekocht wurde, sieht er "noch immer zu wenig gekocht aus, aber wird schön abblättern".

Wenn Sie das versuchen, würde ich empfehlen, zu warten, bis die Spülmaschine gut in ihrem Zyklus ist, bevor Sie den Fisch in die Temperatur von bis zu 45 ° C einfrieren.

yossarian
Ich denke, es ist sehr unwahrscheinlich, dass eine Waschmaschine 45C (113F) erreicht, die nur ein wenig wärmer als ein Whirlpool ist. Außerdem brauchen Sie mindestens 40 Minuten bei dieser Temperatur, um ein 1-Zoll-Stück Lachs richtig zu kochen. Diese Art des Kochens hängt stark von der Größe der kürzesten Seite des Fisches ab. Die Zeit, die Sie benötigen, um Ihren Fisch zu garen, erhöht sich um den Faktor 4, wenn Sie die Größe verdoppeln.

Chris Steinbach
Mein Gerät hat eine 45C-Einstellung. Ich habe den Messwert einer digitalen Sonde überprüft, während ich einen Zyklus durchführte. Der Zyklus dauerte 30 Minuten und benötigte fünf Minuten, um auf 45 ° C zu kommen. Für Kochzeiten über 25 Minuten müsste ich nacheinander Zyklen fahren. Unter dem Zyklus ging die Temperatur zweimal kurz auf 35 ° C zurück und stieg am Ende des Zyklus auf 55 ° C. Wenn ich eine konstante Temperatur von 45 ° C gesehen hätte, hätte ich es mit vakuumverpacktem Fisch versucht. So wie es ist, glaube ich nicht, dass ich es riskiere.

yossarian
cool! Ich glaube nicht, dass die Temperaturschwankungen ein großes Problem wären, wenn die 55 kurz wäre. Du könntest immer den Fisch herausziehen / den Waschvorgang abbrechen, wenn es zu dieser Temperatur kam. Lachs bei 45f ist genial. Es könnte einen Versuch wert sein. Völlig andere Textur als normales Kochen und ein herrlich subtiler Geschmack. Es ist eines meiner Lieblings Sous Vide Gerichte.

Anonymous

In einem Restaurant, in dem ich früher gearbeitet habe, haben wir einen Geschirrspüler für unseren ganzen gedämpften Red Snapper benutzt, der auf der Catering-Speisekarte stand.

Für Catering ist es großartig, weil Sie 2 Reihen von 4 auf einem Rack passen und alle auf einmal tun können.

Der Waschzyklus wurde vollständig übersprungen und der Fisch wurde unter Verwendung des erwärmten Trockenzyklus gedämpft.

Der Red Snapper wurde zuerst skaliert. Schwanz und Kopf gingen zur Präsentation und wir stellten sie in der Schwimmposition auf, indem wir einen Folienball unter den Bauch legten.

Season gut mit koscherem Salz und frischen Kräutern, dann verwenden Sie eine traditionelle Gericht Bouillon und gießen Sie den Boden der Spülmaschine um etwa 2 Zoll. Der Wassereinlassschlauch wurde entfernt und der Geschirrspüler wurde nach Gebrauch manuell mit einer Ablassschraube entleert. Sie kamen jedes Mal perfekt raus und konnten sogar ein paar Stunden vor dem Gottesdienst halten, wenn wir die Tür nach dem Ende des Zyklus geschlossen hatten.


Plain Ol'Common Sense

Dies ist das Rezept, das einige meiner Freunde benutzt haben. Es hat wunderbar geklappt und war sicher das Thema der Party. Sie haben das Rezept hier gefunden:
http://www.thesalmons.org/lynn/dishwasher.html

Bedürfnisse:

Lachsfilets Alufolie eine Zitrone ein paar Butterfladen elektrische Spülmaschine

Legen Sie den Fisch auf zwei große Blätter Aluminiumfolie. Quetschen Sie etwas Zitronensaft und legen Sie die Butter auf die Lachsfilets. Verschließen Sie die Filets gut in der Folie und legen Sie die Folienpackung in den oberen Drahtkorb Ihrer elektrischen Geschirrspülmaschine. FÜGEN SIE KEINE SEIFE ODER REINIGUNGSMITTEL UND KEINE SPÜLMITTEL HINZU. Schließen Sie die Tür des Geschirrspülers, stellen Sie den Geschirrspüler auf den heißesten Spülgang, schließen Sie den Trocknungszyklus ab und lassen Sie ihn einen vollen Zyklus durchlaufen. Wenn der Zyklus abgeschlossen ist, wird der Fisch genau richtig gekocht.

For any question please email answer.adv@gmail.com