Ist es möglich, einen ganzen Fisch in einer Spülmaschine zu garen?
Ich habe gehört, dass es eine Möglichkeit gibt, einen ganzen Fisch in der Spülmaschine zu garen - irgendwelche Techniken, Tipps??
Das Kochen in einer Spülmaschine ist mit einigen anderen unorthodoxen Orten zum Kochen verwandt, wie zum Beispiel auf dem Krümmer eines Autos auf einer Autofahrt.
Grundsätzlich zielen Sie darauf ab, Lebensmittel aus nicht kochenden Gründen bereits in eine Umgebung zu bringen, die irgendwo zwischen 71 ° C (160 ° F) und 150 ° C (300 ° F) liegt. Das ist seltsam, aber nicht ganz verrückt.
Der Geschirrspüler wird südlich von 100 ° C bleiben, aber ein anständiger Geschirrspüler bleibt nicht sehr weit unter dieser Schwelle.
Es wird verschiedene Variationen durchlaufen, wie diese Wärme angewendet wird, vom eigentlichen Waschzyklus bis zum Trocknungszyklus.
Und wenn Sie einen regelmäßigen Spülgang durchführen, werden überall Fremdstoffe (Seife, Essensreste vom Geschirr (und in der Autoverteilersituation Dinge wie Öl)) herumliegen.
Ihr Ziel ist es also, das Essen in etwas einzuwickeln, das sowohl der Hitze standhält als auch die Fremdstoffe abdichtet. Die naheliegendste Lösung dafür sind für mich vakuumversiegelte Beutel, die für Sous-Vide verwendet werden.
Sie werden den konstanten Temperaturen für Sous Vide nicht annähernd nahe kommen, aber für die Spülmaschine sprechen Sie immer noch hauptsächlich davon, in "heißem Wasser" und heißer, feuchter Luft zu kochen, also ist das nah genug, um es zu versuchen .
Also würde ich den Beutel mit Gewürzen / Marinaden füllen und ihn fahren lassen und sehen, was herauskommt.
Ich würde nicht erwarten, dass es großartig ist, aber es könnte einen Versuch wert sein, allein wegen des Schockwerts.
Sicherlich werden die Autoren der vorherigen (erhabenen!) Antworten das „ Sicher, es funktioniert in der Praxis, aber funktioniert es in der Theorie!? durch empirische Evidenz .
JAWOHL! Es ist sicherlich möglich. Mindestens ein erfolgreicher Versuch wurde protokolliert (siehe unten).
Die folgenden Geräte und Zutaten wurden in diesem Experiment verwendet:
Lachs
Forelle
Hier ist der knifflige Teil. Ich habe mich vor dem Versuch über Sous-Vide informiert und festgestellt, dass Fisch (insbesondere Lachs) bei konstanter Temperatur etwa 50 °C benötigen würde. Meine Hauptsorge war jedoch, dass die Temperatur nicht konstant genug sein würde, um den Fisch zu garen: Ich hatte mehr Angst vor dem Unterkochen als vor dem Überkochen . Also beschloss ich, mein Experiment mit diesem Programm durchzuführen:
Bei leerer Spülmaschine machte der erste Teil des Programms einen schrecklichen Lärm, da kaltes Wasser auf das Innere der leeren Spülmaschine traf. Danach hat es sich irgendwie wieder normalisiert.
Nach 136 Minuten stand ich gespannt wie ein kleines Kind vor der Spülmaschine und wartete darauf, seine Weihnachtsgeschenke auszupacken. Die Spülmaschine fühlte sich auch von außen sehr warm an. Als ich die Spülmaschine öffnete, sah ich, dass einer der unteren Lachsbeutel auf den Boden gefallen war. So sahen die Taschen aus, als ich sie rausholte:
Dann öffnete ich mit zitternden Händen die Tüten. Das ist das Ergebnis:
Sieg! Bei näherer Betrachtung stellte sich heraus, dass die Fische alle perfekt zubereitet waren! Wir haben etwas extra gesalzen und sie sehr genossen.
Die Antwort ist dann ein vollmundiges „Ja, das geht!“. Probieren Sie es zu Hause aus!
Ich würde es mit einigen Kräutern und Gewürzen und vielleicht etwas Zitrone in Alufolie einwickeln und es auf die Töpfe und Pfannen stellen und laufen lassen. Ich würde darauf achten, es vor dem Essen zu temperieren und sicherzustellen, dass es vollständig gekocht ist. Vielleicht möchten Sie es auch auf die Oberseite legen, damit der Dampf und das Wasser es kochen und nicht das Heizelement unten. Ich würde auch vorschlagen, dass Sie die Seife weglassen. Lass uns wissen, wie es geklappt hat.
PS Dies scheint ein sehr ineffizienter Weg zu sein, um das Ziel zu erreichen, einen Fisch zu kochen.
Dies ist im Wesentlichen ein Sous-Vide- Hack (wie der Bierkühler , der nur etwas weniger seltsam ist). Dies würde wahrscheinlich am besten mit einer neueren Spülmaschine funktionieren, die kühlere Waschzyklen verwenden kann. Ein schnelles Googlen zeigt einige Waschzyklen im Bereich von 125 ° F bis 135 ° F, was eine übliche Temperatur für Sous-Vide-Lachs ist. Ich persönlich mag Lachs bei dieser Temperatur nicht und bevorzuge es, entweder bei einer viel höheren Temperatur mit herkömmlichen Methoden oder Sous-Vide bei 113F gegart zu werden. Wenn Sie dies versuchen, würde ich empfehlen, eine Spülmaschine zu verwenden, die mit einer kühleren Temperatur läuft. Es ist auch eine gute Idee, wenn Sie Fisch bei niedrigen Temperaturen zubereiten, Fisch in Sushi-Qualität zu kaufen und es zu vermeiden, Personen mit geschwächtem Immunsystem (Kinder, ältere Menschen, Schwangere usw.) zu servieren. Wie Chris getestet hat, werden einige Geschirrspüler anscheinend 45c / 113f erreichen.
Und für alle, die Fisch in der Spülmaschine komisch finden, kocht Heston Blumenthal ganze Schweine im Whirlpool . Das ist jetzt seltsam. Tatsächlich kann ein Whirlpool für Lachs näher an der idealen Temperatur für Sous-Vide liegen. Ich schlage es jedoch nicht vor (selbst Google findet niemanden, der es versucht, und ich würde es hassen, derjenige zu sein, der dafür verantwortlich ist, es zu starten). Ich glaube nicht, dass ein Whirlpool die Sauberkeitsstandards zum Kochen erfüllen würde.
Wenn Sie diese Methode ausprobieren möchten, empfehle ich dringend die hervorragende Sous-Vide-Grundierung von Douglas Baldwin. Er spricht ausführlich über Garzeiten, Auswirkungen der Fischgröße auf das Garen, Pasteurisierungstabellen und Sicherheitsbedenken. Für dieses "Gericht" möchten Sie das Lachs-Mi-Cuit-Rezept.
In Heston Blumenthals „Family Food“ sagt er, dass in seinem Restaurant Fisch in einem 45°C warmen Wasserbad gekocht wird. Es gibt ein weiteres Rezept von ihm, bei dem er Birnen in der Spülmaschine mit versiegelten und vakuumierten „Food Saver“-Beuteln pochiert.
Wenn Sie einen Geschirrspüler mit einer Einstellung von 45 ° C haben, können Sie die beiden Ideen kombinieren. Er sagt, dass die Garzeit für ein 250 g Lachsfilet ohne Haut im Wasserbad eine halbe Stunde beträgt. Wenn der Fisch richtig gekocht wurde, sieht er "noch zu wenig gekocht aus, wird aber schön abblättern".
Wenn Sie dies versuchen möchten, würde ich empfehlen, zu warten, bis die Spülmaschine gut in ihrem Zyklus ist, bevor Sie den Fisch hineinwerfen, damit die Temperatur bis zu 45 ° C beträgt.
In einem Restaurant, in dem ich früher gearbeitet habe, benutzten wir eine Spülmaschine für unseren ganzen gedämpften Red Snapper, der auf der Catering-Speisekarte stand.
Für Catering ist es großartig, weil Sie 2 Reihen von 4 auf einem Gestell anbringen und sie alle gleichzeitig machen können.
Der Waschgang wurde komplett übersprungen und der Fisch im beheizten Trockengang gedämpft.
Der Red Snapper wurde zuerst skaliert. Schwanz und Kopf blieben zur Präsentation und wir stellten sie in Schwimmstellung auf, indem wir einen Folienballen unter den Bauch legten.
Gut mit koscherem Salz und frischen Kräutern würzen, dann eine traditionelle Gerichtsbouillon verwenden und den Boden der Spülmaschine etwa 5 cm hoch füllen. Der Wasserzulaufschlauch wurde entfernt und die Spülmaschine wurde nach Gebrauch manuell mit einer Ablassschraube entleert. Sie kamen jedes Mal perfekt heraus und konnten sogar einige Stunden vor dem Service halten, wenn wir die Tür nach Abschluss des Zyklus geschlossen ließen.
Das ist das Rezept, das einige Freunde von mir verwendet haben. Es hat wunderbar geklappt und war sicherlich das Thema der Party. Das Rezept haben sie hier gefunden:
http://www.thesalmons.org/lynn/dishwasher.html
Bedürfnisse:
Lachsfilets Alufolie eine Zitrone ein paar Butterflöckchen elektrische Spülmaschine
Legen Sie den Fisch auf zwei große Blätter Alufolie. Etwas Zitronensaft auspressen und die Butterflöckchen auf die Lachsfilets legen. Versiegeln Sie die Filets gut in der Folie und legen Sie das Folienpaket in den oberen Drahtkorb Ihres elektrischen Geschirrspülers. FÜGEN SIE KEINE SEIFE ODER REINIGUNGSMITTEL UND KEIN KLARSPÜLER HINZU. Schließen Sie die Tür des Geschirrspülers, stellen Sie den Geschirrspüler auf den heißesten Waschgang, schließen Sie ihn mit dem Trocknungsgang ab und lassen Sie ihn einen vollen Zyklus durchlaufen. Wenn der Zyklus abgeschlossen ist, ist der Fisch genau richtig gegart.
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