Diese kürzliche Frage über eine Person, die einen Kuchen backen wollte, aber nur ein gekochtes Ei übrig hatte, legte mir eine noch dümmere nahe: Ist es möglich, einen Kuchen mit einem gekochten Ei anstelle eines rohen zu backen? Schließlich wird das Ei sowieso im Kuchen gekocht.
Ich stelle mir vor, dass es schwierig wird, es mit dem Teig zu vermischen, aber mit einem Handmixer und ausreichend Gewalt ist alles möglich.
Oder sind die chemischen Prozesse, ein Ei zu kochen und es im Teig zu kochen, grundlegend verschieden?
Ich würde nein sagen. Die Funktion des Eies im Kuchen besteht darin, roh hineinzugehen, sich mit den anderen Zutaten zu vermischen und, sobald das rohe Ei die anderen Zutaten gründlich durchdrungen und überzogen hat, alles mit dieser federnden, klebrigen, verfestigten Eieigenschaft zu verbinden, die entsteht wie das Ei kocht.
Das Ei zuerst ganz alleine zu kochen und es dann zu einem Kuchen hinzuzufügen, wäre, als würde man einen verrückten Kleber trocknen, dann die gehärtete Kruste zermahlen und das resultierende Pulver zwischen zwei Dinge geben, die man zusammenkleben möchte. Die Klebewirkung ist vollständig beendet, wenn der Kleber getrocknet ist.
Es ist möglich, aber nur, wenn Sie nicht möchten, dass es als Klebstoff wirkt.
Sind die chemischen Prozesse des Kochens eines Eies und des Kochens im Teig grundlegend verschieden?
Wie in früheren Antworten erwähnt - nein, aber der Punkt ist, dass Sie diese Prozesse während des Backens benötigen.
Sie können gekochtes Ei verwenden, um es zu backen. Es soll knusprig, zerbrechlich sein. Deshalb mischt man zuerst Mehl mit Fett – um ein Verkleben zu verhindern. Wenn Sie ein gekochtes Eigelb anstelle von rohem verwenden, haben Sie einen Faktor weniger zum Kleben. Es ist leicht, Gebäck auf diese Weise zu zart zu machen, aber es ist machbar. Ich habe es mit Erfolg gemacht.
Obwohl ich der vorherigen Antwort eher zustimme, haben rohe Eier mehr Eigenschaften als nur Geschmack oder Bindung. Sie wirken bindend, aufgehend, verdickend etc. Außerdem gehören sie zu den flüssigen Zutaten in einem Kuchen.
Sie können die Effekte nicht nur mit einem gekochten Ei anstelle eines rohen Eies reproduzieren. Nun, das bedeutet nicht, dass Sie die Effekte nicht replizieren können. Es bedeutet nur, dass Sie es nicht mit nur einem gekochten Ei machen können.
Ich bin mir sicher, dass mit der Zugabe der richtigen Flüssigkeiten und den zusätzlichen Zutaten, die erforderlich sind, um das gewünschte Ergebnis zu erzielen, ein gekochtes Ei verwendet werden könnte.
Wenn Shortcakes als Kuchen zählen, dann würde ich ja sagen. Ich habe James Beards Shortcake-Rezept mehrmals gemacht, und es erfordert zwei hartgekochte Eier (keine rohen), und die Ergebnisse sind köstlich schuppig. Wie oben erwähnt, könnte dies jedoch besser in die Kategorie Gebäck passen.
Nein, das können Sie nicht: Es kommt zu chemischen Reaktionen mit dem Ei (nicht unbedingt mit den anderen Zutaten), da die Proteine im Ei während des Kochvorgangs verändert werden.
Als Metapher kann man keine Mauer mit vorgefertigtem Zement bauen, da er sich nicht mit Sand und Ziegeln verbinden kann. Beim Kuchenbacken wirkt das Ei wie Zement in Beton.
In Italien kochen wir sogar salzige Kuchen mit gekochten Eiern, sie sind dekorativ, können aber geschält und gegessen werden. Wir haben sie tatsächlich mit der ganzen Schale in den Ofen geschoben.
Das Rezept stammt aus Neapel und heißt Casatiello Napoletano Salato (Casatiello steht für kleines Haus, frag mich nicht warum, die anderen beiden Wörter bedeuten neapolitanisch und salzig).
Vgl.: http://www.lucianopignataro.it/a/ricetta-casatiello-napoli/70835
Das gekochte Ei dient als Füllstoff/Texturierungs-/Aromazutat, es hat nicht die Backeigenschaften (Säuerung, Bindung ...) des rohen Eies, also ein Rezept, das wirklich von diesen Eigenschaften abhängt (einige sind es, andere nicht). wirklich und wird mit einer anderen, aber akzeptablen Textur herauskommen) wird fehlschlagen.
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