Kohlensäure-Diffusor versus Schütteln
Derzeit verwende ich die "Shake" -Methode der Kohlensäure, um Getränke mit Kohlensäure zu versetzen. Sie setzen die Flasche mit CO2 bei etwa 35 PSI unter Druck, schütteln sie dann etwa 30 Sekunden lang kräftig und sie ist vollständig mit Kohlensäure versetzt.
Kürzlich habe ich entdeckt, dass Bierhersteller einen „Diffusor“ verwenden, der ein Zylinder mit mikroskopisch kleinen Löchern darin ist, um CO2 in ihre Flüssigkeit (Bier) zu injizieren und es zu karbonisieren. Funktioniert ein Diffusor genauso gut wie das Schütteln und sättigt die Flüssigkeit vollständig?
Eine meiner Bedenken ist, dass einige Bierhandbücher die Karbonisierung als Stunden- oder Tagedauer beschreiben. Ich möchte eine Flasche in etwa 5 Sekunden karbonisieren, anstatt in den 30 Sekunden, die ich derzeit brauche.
Normalerweise karbonisiere ich ein bis zwei Liter Wasser/Sirup auf einmal.
In Bezug auf Soda Stream: Das Problem mit so etwas wie Soda Stream ist zweifach. Erstens sind ihre CO2-Kanister klein und teuer. Das andere ist, dass das momentane Injektionssystem, das sie verwenden (das ich duplizieren könnte, wenn ich wollte), nur einen Druck von etwa 20 PSI erreichen kann, was weit unter der Sättigung liegt. Mit meinem System kann ich leicht vollgesättigte 35-40 PSI erreichen, was eine Getränkedose oder ein Brunnen produziert.
Die Löslichkeit von Kohlendioxid (CO₂) in Wasser (oder Bier, Limonade, Erfrischungsgetränken) wird durch den CO₂-Druck, die Wassertemperatur und die bereits in der Flüssigkeit gelöste CO₂-Menge bestimmt.
Offensichtlich ist die Kontaktfläche wichtig, um das Auflösen des Gases zu unterstützen. Hier helfen diese gesinterten Stahlsteine, das Gas in Mikrobläschen aufzubrechen. Ich verwende regelmäßig einen dieser Diffusoren, um O₂ in einer wässrigen Lösung aufzulösen. Es ist zwar besser als keinen Diffusor zu haben, aber es ist keine magische Lösung. Ich würde erwarten, dass Sie das Gefäß noch schütteln müssen. Zu keinem Zeitpunkt kann ich die Gasmenge so einstellen, dass es nie bis zum oberen Rand des Gefäßes steigt – das heißt: es löst sich nie vollständig auf.
Um Ihre Frage zu beantworten: Ja, es hilft, aber nein, Sie müssen die Flasche wahrscheinlich trotzdem schütteln. Auch die Diffusoren selbst müssen nach Gebrauch sorgfältig gereinigt und desinfiziert werden (durch Auskochen).
Was kann man hier also tun? Die Temperatur ist ein primärer Faktor und wahrscheinlich der einzige, der leicht kontrolliert werden kann . Wenn Sie Ihr Getränk auf nahezu Null herunterkühlen können, löst sich das Gas leichter auf.
Und
"Einfluss der Temperatur auf die Geschwindigkeit der CO2-Auflösung"
Beachten Sie, wie viel schneller sich das CO₂ in kälterem Wasser auflöst. Höherer Druck hilft natürlich auch.
Catija
moscafj
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Drisheen Colcannon
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