Kohlensäure-Diffusor versus Schütteln

Drisheen Colcannon

Kohlensäure-Diffusor versus Schütteln

Derzeit verwende ich die "Shake" -Methode der Kohlensäure, um Getränke mit Kohlensäure zu versetzen. Sie setzen die Flasche mit CO2 bei etwa 35 PSI unter Druck, schütteln sie dann etwa 30 Sekunden lang kräftig und sie ist vollständig mit Kohlensäure versetzt.

Kürzlich habe ich entdeckt, dass Bierhersteller einen „Diffusor“ verwenden, der ein Zylinder mit mikroskopisch kleinen Löchern darin ist, um CO2 in ihre Flüssigkeit (Bier) zu injizieren und es zu karbonisieren. Funktioniert ein Diffusor genauso gut wie das Schütteln und sättigt die Flüssigkeit vollständig?

Eine meiner Bedenken ist, dass einige Bierhandbücher die Karbonisierung als Stunden- oder Tagedauer beschreiben. Ich möchte eine Flasche in etwa 5 Sekunden karbonisieren, anstatt in den 30 Sekunden, die ich derzeit brauche.

Normalerweise karbonisiere ich ein bis zwei Liter Wasser/Sirup auf einmal.

In Bezug auf Soda Stream: Das Problem mit so etwas wie Soda Stream ist zweifach. Erstens sind ihre CO2-Kanister klein und teuer. Das andere ist, dass das momentane Injektionssystem, das sie verwenden (das ich duplizieren könnte, wenn ich wollte), nur einen Druck von etwa 20 PSI erreichen kann, was weit unter der Sättigung liegt. Mit meinem System kann ich leicht vollgesättigte 35-40 PSI erreichen, was eine Getränkedose oder ein Brunnen produziert.

Catija

Als Anmerkung, ein Grund, warum es Stunden oder Tage in Bier dauert, ist das riesige Volumen (fünf Gallonen, oft) und die Tatsache, dass das Bier ein wenig reifen soll, bevor man es trinkt ... es neigt dazu, die Aromen besser zu machen.

moscafj

@Catija nicht nur das Volumen, sondern die Tatsache, dass Bier oft auf natürliche Weise mit Kohlensäure versetzt und nicht mit Kohlensäure versetzt wird. Es scheint, dass das OP Karbonat nach der primären Fermentation erzwingen möchte.

Catija

@moscafj Das OP scheint speziell über Soda zu sprechen und erwähnt nur Bier, um zu fragen, ob die Biermethode für Soda verwendet werden könnte ... die keinen Fermentationsprozess oder irgendeine Art von Hefen für die natürliche Fermentation hat ... aber Das OP könnte der Frage wahrscheinlich helfen, indem es ausdrücklich angibt, welche Arten von "kohlensäurehaltigen Getränken" diskutiert werden.

Catija

@moscafj Ehrlich gesagt dauert Bier selbst mit erzwungener Karbonisierung mehrere Tage, während die Flaschenkonditionierung eher zwei Wochen dauert.

Drisheen Colcannon

Ja, das ist für Sodawasser, möglicherweise mit Säften und Zucker darin. Es ist reine Kraftkarbonisierung (keine Hefe).

moscafj

@DrisheenColcannon wie viel auf einmal? Es ist ziemlich einfach, ein Inline-Karbonisierungssystem in Ihrem Haus einzurichten, um kohlensäurehaltiges Wasser auf Abruf zu haben. Kleine Chargen könnten mit Corney-Fässern arbeiten.

moscafj

@Catija truedat

Catija

Haben Sie schon einmal darüber nachgedacht, sich einen Sodastream oder ähnliches zuzulegen?

Drisheen Colcannon

@Catija Ich bin weit über Soda Stream hinaus. Ich habe Druckregler, CO2-Tanks, Rohrverschraubungen usw. Das habe ich bereits gesagt. Ich kann 2 Liter Soda in 30 Sekunden machen. Ich versuche, einen Weg zu finden, wie ich es machen kann, ohne manuelle Bewegung machen zu müssen.

Preston

Vielleicht möchten Sie dies an den Homebrewers Stack Exchange posten, wenn Sie feststellen, dass Sie hier keine Antworten erhalten. Oder vielleicht einen Link in ihrem Chat hinterlassen. Viel einschlägiges Wissen in dieser Crew.

Rumtscho

@PrestonFitzgerald Leider ist Crossposting nicht erlaubt. Es wird an einem Standort geschlossen. Wenn es hier lange keine Antworten gibt, könnte das OP natürlich damit einverstanden sein. Es ist jedoch eine gute Idee, in ihren Chat einzusteigen, und sie können eingeladen werden, hier Antworten zu schreiben.

Königsley

Die Löslichkeit von Kohlendioxid (CO₂) in Wasser (oder Bier, Limonade, Erfrischungsgetränken) wird durch den CO₂-Druck, die Wassertemperatur und die bereits in der Flüssigkeit gelöste CO₂-Menge bestimmt.

Offensichtlich ist die Kontaktfläche wichtig, um das Auflösen des Gases zu unterstützen. Hier helfen diese gesinterten Stahlsteine, das Gas in Mikrobläschen aufzubrechen. Ich verwende regelmäßig einen dieser Diffusoren, um O₂ in einer wässrigen Lösung aufzulösen. Es ist zwar besser als keinen Diffusor zu haben, aber es ist keine magische Lösung. Ich würde erwarten, dass Sie das Gefäß noch schütteln müssen. Zu keinem Zeitpunkt kann ich die Gasmenge so einstellen, dass es nie bis zum oberen Rand des Gefäßes steigt – das heißt: es löst sich nie vollständig auf.

Um Ihre Frage zu beantworten: Ja, es hilft, aber nein, Sie müssen die Flasche wahrscheinlich trotzdem schütteln. Auch die Diffusoren selbst müssen nach Gebrauch sorgfältig gereinigt und desinfiziert werden (durch Auskochen).

Was kann man hier also tun? Die Temperatur ist ein primärer Faktor und wahrscheinlich der einzige, der leicht kontrolliert werden kann . Wenn Sie Ihr Getränk auf nahezu Null herunterkühlen können, löst sich das Gas leichter auf.

Löslichkeit von CO2 in Wasser

Und

"Einfluss der Temperatur auf die Geschwindigkeit der CO2-Auflösung"Löslichkeit von CO2 in Wasser

Beachten Sie, wie viel schneller sich das CO₂ in kälterem Wasser auflöst. Höherer Druck hilft natürlich auch.