Antihaftbeschichtetes Kochgeschirr oder nicht?

Ich bin bei @Ward – ich mag es, meine Pfannen nach Zeiten zu durchsuchen, in denen nicht einmal das Ablöschen funktioniert. (obwohl ich festgestellt habe, dass, wenn Sie jemals die Brühe vergessen, die Sie reduzieren möchten ... brennende Hühnerknochen ein unangenehmer Geruch sind und sogar Edelstahl beflecken).

Ich habe einige Antihaft- und sogar einen Antihaft-Wok mit flachem Boden (von circulon, aber andererseits verwende ich auch elektrisch, also ist es möglich, dass ich nicht genug Hitze bekomme, um es zu ruinieren; ich habe auch nie vor -erhitzen Sie es ohne Öl darin, da Sie niemals ein trockenes antihaftbeschichtetes Gefäß erhitzen sollten).

Ich würde sagen, dass Sie Ihr Set nach und nach ersetzen sollten – welche Artikel kochen Sie, die wirklich antihaftbeschichtet werden müssen, und in welcher Pfanne kochen Sie sie? Ersetzen Sie vielleicht Ihre verbeulteren Gegenstände durch etwas, das nicht antihaftbeschichtet ist, versuchen Sie damit zu kochen und sehen Sie, wie gut es Ihnen gefällt, damit zu kochen – es ist möglich, dass es Ihnen nicht gefällt, und es wäre besser, draußen zu sein die Kosten von nur ein oder zwei Stück als ein ganzes Set. Sie könnten sogar ein paar verschiedene Materialien ausprobieren – Gusseisen, Edelstahl, eloxiertes Aluminium usw.

Es kann auch ein wenig dauern, bis Sie sich an das Kochen ohne Antihaftbeschichtung gewöhnt haben. Ein Fehler, den ich gesehen habe, ist, dass die Pfannen nicht genug Zeit zum Vorheizen haben. (Ich glaube, es war der Frugal Gourmet, der gesagt hat: "Heiße Pfanne, kaltes Essen, Essen bleibt nicht haften" ... was nicht ganz stimmt, aber Sie werden viel weniger Probleme mit einer heißen Pfanne haben).

Ich werde nicht auf die Diskussionen über Teflon und die damit verbundenen Chemikalien eingehen und ob Sie sie durch Kochgeschirr in Ihren Körper bekommen oder nicht. Ich denke, es könnte ein gewisses Risiko geben, also verwende ich kein Teflon-Kochgeschirr, so wie ich keine Aluminiumtöpfe verwende (wie meine Familie es als Kind hatte).

Ich verwende rostfreies Kochgeschirr, weil ich es gerne sauber schrubben kann, weil es Unmengen an erschwinglichem rostfreiem Kochgeschirr mit guten dicken Böden gibt, um die Wärme gleichmäßig zu verteilen, und weil Sie es mit Öl wie Traubenkernöl so weit erhitzen können, dass es rostfrei ist ist im Wesentlichen nicht haftend. Außerdem können Sie jede Art von Utensil damit verwenden, es muss kein Silikon oder Holz sein, oder ein Plastikspatel, der schmelzen kann oder nicht.

Manchmal, wenn ich ein Omelett mache, wünschte ich, ich hätte eine schöne Teflonpfanne, aber das ist das einzige Mal, dass ich sie vermisse. Ich glaube, das einzige Teflon, das ich noch habe, ist in einem Grill vom Typ George Forman, den ich für Speck verwende.

Das richtige Werkzeug für den richtigen Job. Antihaftbeschichtung eignet sich hervorragend für Pfannkuchen, Eier oder gegrillte Käsesandwiches, Stahl eignet sich hervorragend zum Anbraten von Fleisch und um etwas direkt in der Pfanne zu mischen, Gusseisen eignet sich hervorragend zum langsamen Garen und Braten.

Ich denke, ein sehr minimales Lösungsset ist eine gusseiserne Pfanne und eine große Bratpfanne aus Edelstahl und eine Saucenpfanne aus Stahl. Das Hinzufügen einer Antihaft-Grillplatte/quadratischen Pfanne und einer mittelgroßen Bratpfanne hilft, ein Set abzurunden.

Ich sehe kein Problem mit Antihaftbeschichtung, solange Sie sie bei Bedarf ersetzen. Die einzige Ausnahme bilden Woks, die (glaube ich) dazu neigen, leicht zerstört zu werden, wenn sie antihaftbeschichtet sind.

Kaufen Sie kein großes Kochgeschirr JEDER Art, kaufen Sie Kochgeschirr, das den Aufgaben entspricht, für die Sie es benötigen! Für die meisten dieser Aufgaben können Antihaft-Oberflächen die gewünschte hohe Hitze nicht bewältigen und nutzen sich ab und werden superhaftend. Da Sie sie nicht richtig scheuern können, sind antihaftbeschichtete Pfannen tatsächlich schwieriger zu reinigen, sobald die Beschichtung abgebaut ist.

Sie möchten Antihaftbeschichtung also nur dort, wo Sie sie unbedingt brauchen, nämlich für Eier, Crêpes, empfindlichen Fisch und stärkehaltiges Zeug, das auf Metalloberflächen trocknet und mühsam abzuschrubben ist. Sie benötigen höchstens eine beschichtete Bratpfanne und einen beschichteten Topf.

Ich denke, das ideale Kochgeschirr für eine Küche ist:

• Eine schräge Bratpfanne aus TEFLON mit Antihaftbeschichtung zum Garen von Eiern, Crêpes und zartem Fisch, denn hier ist die rutschigste Oberfläche wirklich am besten. Es sollte dickwandiges Aluminium sein, um eine gleichmäßige Erwärmung zu gewährleisten, aber ziemlich billig, da es sich abnutzt und regelmäßig ausgetauscht werden muss.
• Haupttöpfe sollten aus rostfreiem, mit Edelstahl verkleidetem Aluminium sein. Dies sorgt für eine gleichmäßige Erwärmung, die Verwendung mit Metallbesen und die Möglichkeit, alles Angebrannte abzuwischen.
• Eine Ganzmetall-Pfanne als Arbeitstier: Gusseisen, edelstahlbeschichtetes Aluminium oder dicker Aluminiumguss aus einem Restaurantbedarfsgeschäft. Diese Pfanne wird zum Anbraten und Braten verwendet und kann vom Herd in den Ofen gestellt werden, wo der Griff hohen Temperaturen standhalten muss. Wenn Sie eine Edelstahlverkleidung erhalten, kaufen Sie eine schöne, schwere, die Sie ein Leben lang behalten werden.
• Optional: ein Dutch Oven aus emailliertem Gusseisen. Obwohl ich kein großer Fan davon bin, schwören einige Leute auf sie.
• Optional: ein dicker Topf aus hartanodisiertem Aluminium mit Antihaftbeschichtung für stärkehaltige Sachen, die auf rostfreien Oberflächen trocknen. Hartanodisiertes Aluminium gilt als Antihaftmaterial der "nächsten Generation". Die Oberfläche stellt ein glückliches Mittelding zwischen Teflon und Edelstahl dar, wo sie hart und langlebig ist und Wärme gut überträgt, aber das Anhaften verringert.
• Optional: ein Suppentopf, NIEMALS Antihaftbeschichtung. Dies wird Ihr teuerster Einzelartikel sein, und Ihr Geldbeutel wird weinen, wenn Sie einen abgenutzten Antihaft-Suppentopf ersetzen müssen. Wenn Sie Antihaft kaufen, wird es beschädigt, weil Aktien beim Reduzieren einen hässlichen, gummiartigen Rückstand hinterlassen, und dieser Rückstand erfordert kräftiges Schrubben.

Ich würde auf jeden Fall zu einer gusseisernen Pfanne greifen. Nachdem ich diesen Blogbeitrag über Salz und Fett gelesen hatte – http://saltandfat.com/post/535900861/the-cast-iron-skillet – entschied ich mich, es auszuprobieren. Ich habe einen von meinem örtlichen Campingladen für etwa (AU) $ 20 abgeholt. Einmal richtig gewürzt ist es überraschend antihaftbeschichtet.

Ich benutze es jetzt seit ein paar Monaten und habe alles von Pfannkuchen, Chili, Curry, Würstchen und Hühnchen ohne Probleme gekocht.

Der einzige Nachteil bisher ist, dass das Aufheizen eine Weile dauern kann und wenn es zu heiß wird, neigt es dazu, das ganze Haus zu verrauchen.

Vor einiger Zeit standen wir vor ähnlichen Problemen und gaben alten Gusseisenpfannen eine Chance. Ich muss sagen, dass jede [künstliche] Antihaftoberfläche nur versucht, mit den natürlichen Eigenschaften von Gusseisen (mit Salz gehärtet) + dünner Ölfilmoberfläche zu konkurrieren. Es ist bereits drei Jahre her, dass wir Gusseisenpfannen problemlos verwenden. Sie sind jedoch ziemlich schonend (nicht rostfrei) - Sie müssen sie trocken und ohne Lebensmittel darin aufbewahren, wenn Sie nicht kochen.

In den letzten 3-5 Jahren sind einige Antihaft-Oberflächen der neuen Generation auf dem Markt erschienen. Hersteller behaupten, diese Beschichtungen seien PTFE-freie, hochtemperaturbeständige (bis zu 450 °C/850 °F) Hartkeramik.

Ich musste vor einigen Monaten meine alte teflonbeschichtete Pfanne ersetzen und habe mich für eine Green-Pan mit Thermolonbeschichtung entschieden. Der erste Eindruck nach mehreren Monaten Gebrauch: Die Beschichtung ist fein und nicht haftend genug, um Eier auch ohne Öl zu kochen (einige Artikel geben an, dass diese Keramikbeschichtungen klebriger sind als normale alte Beschichtungen auf PTFE-Basis). Wenn Sie definitiv eine Antihaftpfanne wollen, würde ich eine davon mit Beschichtungen der nächsten Generation ausprobieren.

Beim Braten sehr empfindlicher Speisen – vor allem Fisch – ist eine Pfanne mit Antihaftbeschichtung unschlagbar. Für alles andere ist jedoch Edelstahl am besten, weil Sie es so viel höher erhitzen können und sich keine Sorgen machen müssen, es zu kratzen.

Ich habe in der Vergangenheit Töpfe und Kasserollen mit Antihaftbeschichtung besessen, aber als sie sich verschlechterten, habe ich sie durch Edelstahl ersetzt, da ich mich nicht erinnern konnte, wann ich froh gewesen wäre, dass sie antihaftbeschichtet waren.

Ein komplettes Set an Antihaft-Kochgeschirr ist wahrscheinlich übertrieben. Für den Großteil unserer Rezepte verwenden wir entweder eine große, halbtiefe Antihaftpfanne oder eine tiefere, mit Stahl verkleidete Aluminiumpfanne. Der wichtigste Grund, sich für ein bestimmtes Rezept für eines zu entscheiden, ist die Form, aber bestimmte Rezepte profitieren von den höheren Temperaturen und der zusätzlichen Bräunungskraft der mit Stahl verkleideten Pfanne, während andere klebrig genug sind, um besser mit der Antihaft-Oberfläche zu funktionieren.

Das einzige andere Antihaft-Kochgeschirr, das wir verwenden, ist eine sehr flache quadratische Pfanne, fast eine Grillplatte, für Pfannkuchen. Allerdings ist es in die Jahre gekommen und sollte vielleicht ersetzt werden. Die Antihaftbeschichtung auf diesem war ein kleiner Bonus, der es uns ermöglichte, weniger Öl zu verbrauchen, aber ich würde es nicht für wesentlich halten.

Zum Kochen von allem mit viel Flüssigkeit ist die Antihaftbeschichtung völlig nutzlos, also sollte alles mit wirklich hohen Seiten aus unbeschichtetem Metall sein. Ein kleiner Bonus von Kochgeschirr aus reinem Metall, sogar ohne Kunststoff an den Griffen, ist die Möglichkeit, es im Ofen zu verwenden, falls dies Ihre Entscheidung beeinflusst.

Gusseisen ist das beste Kochgeschirr, das Sie bekommen können. Gehen Sie in eine ernsthafte französische Küche und es ist alles aus Gusseisen. Eines der besten Dinge, die ich je getan habe, war der Kauf einer Auflaufform von Le Creuset, das Essen schmeckt fantastisch und ist so einfach zu reinigen.

Es ist teuer, aber Kochgeschirr aus Gusseisen hält ein Leben lang und Sie werden es lieben, es zu benutzen.

Zweifellos ist die Cuisinart Green Gourmet Keramiklinie die beste Antihaft-Kochfläche, die ich je benutzt habe. Es funktioniert gut bei hoher oder niedriger Hitze, es ist sehr antihaftbeschichtet, es enthält kein Teflon, die Formen sind extrem gut gestaltet und sie sind ziemlich günstig im Preis. Ich mag besonders die Zwei-Flammen-Grillplatte, die einen Aluminiumboden hat, um die Wärme gleichmäßig zu leiten, und die perfekte Größe und Form hat, um viele Frühstücksspeisen zuzubereiten. Es hat auch eine gekerbte Ecke zum Abgießen von überschüssigem Fett.

Einige von mir haben nach ungefähr einem Jahr Rückstände gebildet (ich denke, das hängt davon ab, welche Arten von Fetten Sie zum Kochen verwenden - ich vermeide um jeden Preis Kochspray, aber auch andere Fette werden sich irgendwann ansammeln), aber die Pfannenoberfläche ist extrem hart, und ich konnte sie mit einem kleinen Freund des Barkeepers und einem Nylon-SOS-Pad in wenigen Minuten wieder in den besten Zustand bringen. Anders als bei Teflonpfannen können Sie sie wirklich schrubben, ohne die Pfanne zu beschädigen.

Persönlich würde ich mich für schwere Edelstahltöpfe und -pfannen entscheiden, wie man sie in professionellen Küchen sieht, weil sie lange halten, man sie mit einem Topfreiniger schrubben kann, um sie zu reinigen, wenn etwas eingebrannt ist, und sie lassen sich ziemlich leicht reinigen auch wenn Sie Toffee oder andere Zuckerarbeiten gemacht haben.

Abgesehen davon ist das Zeug von Le Crueset großartig.

Manche Menschen reagieren auf Antihaft-Kochgeschirr, besonders wenn nichts in die Pfanne gegeben und erhitzt wird. Auch Papageien und Vögel können an den Dämpfen einer leeren beschichteten Pfanne sterben. Mittlerweile gibt es Varianten mit unterschiedlichen Beschichtungen, die meist unter „grüne Kochtöpfe“ kategorisiert werden.