Roher Fisch essen: Was sind Parasiteninfektionsrisiken wirklich: Wie groß?

Wie ich kürzlich in einer anderen Frage erklärt habe, gibt es darauf keine sinnvolle Antwort. Es gibt keine Möglichkeit, die Vorhersage zu machen: "Sie haben eine x-prozentige Infektionswahrscheinlichkeit pro mit Parasiten befallener Mahlzeit". Anstatt es mathematisch vorherzusagen, könnten wir Menschen mit infiziertem Fisch füttern und es messen, aber soweit mir bekannt ist, wird kein Ethikrat dieses Experiment genehmigen.

Beachten Sie auch, dass es neben der Art von Studie, die Sie gefunden haben (die jede einzelne Art von Infektion auflistet), auch Studien gibt, die einen eher epidemiologischen Standpunkt einnehmen. Sie versuchen immer noch nicht, die Art von Nummer zu geben, die Sie angefordert haben. Das ist ein weiteres gutes Zeichen dafür, dass diese Antwort nicht existiert - wenn ja, würde ich erwarten, dass diese Experten sie gefunden und in ihre Artikel aufgenommen haben.

Das Beste, was Sie haben können, sind Indiziendaten. Beispielsweise haben Phan et al. ¹ untersuchte das Vorkommen von Trematoden in Fischen aus einem bestimmten Fluss. Sie können versuchen, die Wahrscheinlichkeit zu extrapolieren, dass ein Parasit in Ihrem Fisch vorhanden ist, obwohl dies natürlich von der Region abhängt, in der der Fisch gefangen wurde, und von den Behandlungen, die während der Aufzucht (z Fische). Mir ist keine Quelle bekannt, die das Vorkommen von Parasiten bei allen Fischarten abdeckt, aber einzelne Studien können Ihnen einen Ausgangspunkt geben. Die in Phans Studie untersuchten Fische hatten zum Beispiel Trematoden-Befallsraten zwischen 50 % und 80 % für die verschiedenen Arten (und sie suchten nicht nach anderen Arten von Parasiten).

Eine weitere Statistik, die Sie verwenden können: die Prävalenz von durch Fisch übertragenen Infektionen in Ländern, in denen der Verzehr von rohem Fisch üblich ist. Auch das spiegelt nicht Ihr persönliches Risiko wider, sondern nur einen Datenpunkt. Eine solche Statistik ist zum Beispiel:

Schätzungsweise 20 % der Einwanderer aus Südostasien nach Europa oder Nordamerika haben Trematodeninfektionen, die durch Fische übertragen werden. In stark endemischen Gebieten wie Nordostthailand kann die Prävalenz von O. viverrini 90 % erreichen ²

Eine Quelle, die Ihnen keine numerische Antwort gibt, sondern das Risiko als "erheblich" oder "nicht" einstuft, wird von der FDA veröffentlicht. Aber als Verbraucher verfügen Sie wahrscheinlich nicht über die erforderlichen Informationen, um herauszufinden, ob Sie in die Kategorie „nicht signifikant“ fallen, oder über die Ausrüstung, um die für unsicheren Fisch empfohlene Verarbeitung durchzuführen. Es handelt sich um eine Regierungsverordnung, Gefahren- und Kontrollleitfaden für Fisch und Fischereierzeugnisse , Kapitel 5 ³ . Wenn Sie jedoch neben den genauen Informationen, die Sie angefordert haben, nach tatsächlichen Kochpraktiken suchen, ist dies wahrscheinlich für Sie interessant.

_{¹ Phan VT, Ersbøll AK, Bui TQ, Nguyen HT, Murrell D, Dalsgaard A. Von Fischen übertragene zoonotische Trematoden in kultivierten und wild gefangenen Süßwasserfischen aus dem Delta des Roten Flusses, Vietnam. Vektorübertragene und zoonotische Krankheiten. 2010;10(9):861-866. doi:10.1089/vbz.2009.0134.}

_{² Deardorff, Thomas L. „Epidemiologie mariner, durch Fische übertragener parasitärer Zoonosen.“ Southeast Asian J Trop Med Public Health 22.suppl (1991): 146-149.}

_{³ FDA. Anleitung zu Gefahren und Kontrollen für Fisch und Fischereiprodukte. Gainesville 2011.}