Mir ist klar, dass die Antwort wahrscheinlich subjektiv ist und von Person zu Person unterschiedlich sein kann, aber haben Sie Ihrer Erfahrung nach das Kochen mit Schalotten als weniger „gashaltig“ empfunden als die Verwendung von gelben Zwiebeln?
Ich bin nicht allergisch gegen Allium, aber ich bekomme sehr viel Blähungen von ihnen. Sogar eine kleine Menge Zwiebelpulver gibt mir sehr übelriechende Gase - gut, wenn ich die nächsten 24-36 Stunden allein bin. Ich koche asiatische Gerichte und verwende eine kleine Menge Frühlingszwiebeln. Während ich noch Gas habe, ist es weniger als normale Zwiebel.
Bitte schlagen Sie Asafoetida nicht vor, da ich es zuvor verwendet habe und nicht dachte, dass es einen guten Ersatz darstellt. Es würde auch nicht zu den Suppen und Eintöpfen passen, in denen ich normalerweise Zwiebeln verwende.
Das ist ziemlich subjektiv, aber ich finde, Schalotten sind genau richtig für Zwiebeln (insbesondere rote Zwiebeln). Natürlich sind nicht alle Schalotten gleich, z. B. neigen Bananenschalotten dazu, sowohl im Geschmack als auch im „Gaseffekt“ stärker zu sein.
(Wenn Sie es noch nicht getan haben) würde ich vorschlagen, es zu versuchen:
András Salamon
Jude