Ward

Wärmen Sie zuerst die Pfanne, dann fügen Sie Öl hinzu? Oder Öl einfüllen und mit der Pfanne erhitzen?


Braten Öl Essen

Wie der Titel sagt ...

Ich persönlich erhitze die Pfanne zuerst, dann lege das Öl hinein und nachdem es erhitzt ist, füge die Zutaten hinzu. Ich gehe mit der Argumentation, dass es auf diese Weise dem Öl weniger Zeit zum Verbrennen gibt, und denke, dass, wenn man es auf die andere Art und Weise macht, das Öl bereits anfangen könnte zu brennen, wenn sich Pfanne und Öl erhitzen.

Ich habe noch nie experimentiert, aber ich denke, das ist eher ein Problem mit Elektroherden, da man die Hitze schneller mit Gas modulieren kann, dh wenn das Öl anfängt zu rauchen, schaltet man es aus.

JYelton
Eine verwandte Frage mit ausgezeichneten Antworten: cooking.stackexchange.com/q/5815/91

Ryan Ries
Es ist interessant, dass bei all dieser Aufmerksamkeit und Diskussion niemand darüber diskutiert, welcher Ansatz zu besser schmeckendem Essen führt . Außer vielleicht B Nerone. Wer kümmert sich um die Antihaftpfannen, die Sie bei WalMart oder JC Penny gekauft haben? Ich denke, die Frage ist unvollständig, da wir nicht wissen, ob die OP-Motive einfach darin bestehen, seine Bratlinge so gut wie möglich zu erhalten, oder ob OPs eigentlich die beste Kost erzeugen sollen. Diese beiden Dinge könnten sehr uneins sein.

Antworten


Darin Sehnert

Die typische Faustregel ist, dass, wenn es sich um eine Antihaftpfanne handelt, vor dem Erhitzen zuerst etwas Öl in die Pfanne gegeben wird. Die meisten Hersteller empfehlen dies normalerweise, um die Lebensdauer der Antihaftbeschichtung zu verlängern.

Für normale Pfannen (solche ohne Antihaftbeschichtung) sollten Sie sie trocken erwärmen, bis Sie die Strahlung von der Oberfläche fühlen können, wenn Sie Ihre Hand ungefähr 6 Zoll über dem Boden halten. Fügen Sie an dieser Stelle Ihr Öl hinzu. Sie müssen tatsächlich weniger Öl verwenden, da sich die gleiche Menge über eine größere Oberfläche ausbreitet, da die Viskosität beim Erhitzen abnimmt. Außerdem erwärmt sich dein Öl sofort und wenn du es hinzufügst, neigt es weniger dazu, zu kleben. Die meisten Menschen werden ungeduldig darauf warten, dass Pfannen heizen (und im Allgemeinen) und dies stellt auch sicher, dass das Essen nicht in eine Pfanne mit kaltem oder nicht heißem Öl geht. Wenn kaltes Öl in eine Pfanne kommt und kaltes Essen oben drauf kommt, wird am Ende ein großes klebriges Durcheinander entstehen. Wenn man Öl hinzufügt, bevor man die Pfanne erhitzt, werden die längeren Fette ohne irgend etwas anderes in der Pfanne heizen, desto schneller werden sie zusammenbrechen und verbrennen.

gcb
Ich werde die Endergebnisse dieser Methode nicht in Frage stellen, aber das Warum widerspricht dem Physikwissen. Je früher Sie es hinzufügen, desto heißer wird es sein. Vielleicht ist der einzige Grund hier die Zeit, in der das Essen dem Mix hinzugefügt wird, nicht die Zeit, zu der Öl in die Pfanne gegeben wird?

TFD
Das Hinzufügen von Öl zu einer Antihaftpfanne ist oxymoronisch und sinnlos, und es wird schließlich zu einer schwer zu entfernenden polymerisierten Ölschicht über der Antihaftbeschichtung führen und es daher nicht so antihaftend machen

TFD
Bei großen Speisen, z. B. Steak, Öl einlegen, nicht die Pfanne

Joe
@ gcb: nicht, wenn es zu rauchen beginnt und Zeit hat zu polymerisieren. Wenn Sie die Pfanne leer erhitzen, können Sie sie über dem Rauchpunkt des Öls erhitzen ... aber wenn Sie es tun, müssen Sie sicherstellen, dass das Essen kurz nach dem Öl bereit ist, damit Sie nicht enden mit einem anstößigen Reinigungsjob.

Joe
@TFD: Nein, ist es nicht. Es gibt Ihnen ein Signal, dass die Pfanne heiß ist (das Schimmern), und eine Warnung, wenn es noch heißer wird (Rauchen). Du willst, dass dies geschieht, bevor du das Teflon bis zu dem Punkt erhitzt hast, an dem es zu entgasen beginnt ... nicht nur die Pfanne zu ruinieren, sondern auch alle Haustiervögel zu töten und dich auch zu vergiften.

Scivitri

Erhitzen Sie das Öl immer mit der Pfanne.

Die trockenen Heizkessel beschädigen die Pfannen (besonders die nicht haftenden). Es gibt auch keine Warnsignale dafür, dass die Pfanne heiß ist, wenn Sie etwas anderes darauf setzen oder darauf stoßen.

Hinzufügen von kalten Zutaten zu heißen Pfannen beschädigt auch die Pfanne und kann die Zutaten verbrühen. Selbst Öl. Wenn Sie zu heiß geraten haben, können Sie mehrere Dinge gleichzeitig beschädigen, einschließlich des Essens.

Öl wird durch normales Erhitzen nicht wesentlich abgebaut, und sicherlich nicht in einem einzigen Wärmezyklus, der saute Temperaturen erreicht. Wenn das Öl anfängt zu rauchen (mit nichts anderem), dann fängt es an sich zu verschlechtern, aber du bist auch ein bisschen zu warm.

Tipp: Fügen Sie etwas gehackter Knoblauch oder Schalotten dem Öl hinzu, während es erhitzt. Gibt Ihnen eine gute Grundlage zum Sautieren und lässt Sie wissen, dass das Öl auf Temperatur ist, wenn es zu kochen beginnt.

Satanicpuppy
Introspektion, ich habe noch nie ... in meinem ganzen Leben ... eine Pfanne erhitzt, ohne vorher Öl hineinzupumpen. Woher weißt du, wann es Zeit ist, etwas zu essen, ohne etwas zu brutzeln?

Ocaasi
ein wenig Wasser in die Pfanne spritzen. wenn es zischt, weißt du

Chris
Seien Sie vorsichtig, wenn Sie zu viel Wasser spritzen, aber wenn Sie Ihren Finger unter das fließende Wasser halten, genügt ein Tropfen, um zu wissen, ob er fertig ist.

Jeff Axelrod
Ich benutze mein $ 20 Amazon Infrarot-Thermometer jedes Mal, wenn ich eine Pfanne erhitze.

heathenJesus
Seien Sie vorsichtig mit der Spitze , Knoblauch brennt leicht, und alles, was im Öl sitzt, während es erhitzt, wird eine Menge Öl absorbieren, anstatt von ihm gekocht zu werden.

moonshadow

Erhitzen Sie die Pfanne zuerst.

Zusätzlich zu all den Dingen, die andere Leute erwähnt haben, wenn die Pfanne aus irgendwelchen Gründen leicht feucht ist, sorgt die erste Trocknung dafür, dass das Öl beim Erhitzen nicht ausspuckt.

Scivitri
Wenn die Pfanne nass ist, trockne sie. Aber es sollte sowieso nicht spucken. Spucken wird durch schnell verdunstendes Wasser verursacht. Wenn die Feuchtigkeit zusammen mit dem Öl und der Pfanne allmählich erwärmt wird, werden verdampfte Gase eher austreten als explodieren.

Anonymous

Zuerst schwenken. Langsames Erwärmen von Öl auf Temperatur kann das Öl schädigen. Und Öl erwärmt sich schneller als Metall.

gcb
Entropy wird nicht zustimmen, dass sich das Öl in diesem Szenario schneller erwärmt als das Metall ... vielleicht leitet es Wärme besser, aber das Metall verliert Energie an das Öl, daher wird es früher heizen. Über das Öl abbauend wird das Öl sowieso auf die Endtemperatur kommen und alle Reaktionen werden gleich ausgelöst, macht 2min mehr einen großen Unterschied? (tatsächliche Frage, nicht Smart-Ass falsche Frage Bemerkung. Ich weiß nichts über Chemie oder Kochen)

Pointy

Erhitzen Sie die Pfanne zuerst, so dass Sie das Risiko von Küchenabwesenheit reduzieren, was dazu führt, dass Sie von einer Pfanne Öl über ein Feuer weglaufen. Wenn die Pfanne heiß ist, wird die Menge an sautiertem Öl im Grunde sofort heiß und Sie können mit dem Kochen beginnen.

Holen Sie die Pfanne natürlich nicht zu heiß.

Scivitri
Also, anstatt zu rauchen, um dich an eine ignorierte Pfanne zu erinnern, versuchst du eine Pfanne zu schmelzen? Das erste Warnzeichen in einer TROCKENEN Pfanne ist ein Küchenbrand.

Pointy
Ich weiß nicht, was es mit einer trockenen Metallpfanne auf einem heißen Brenner zu tun haben würde, die ein Feuer verursachen würde, es sei denn, Sie haben einen massiven Ofen oder viele atmosphärische Brennstoffe.

Scivitri
Wärmeübertragung auf Kunststoffgriffe, Emaillierung auf einigen Öfen oder Pfannen oder Strahlungswärme, die eventuell in der Nähe überwärmen. Ich habe nicht gesagt, dass es in 5 Minuten wäre, aber die Idee, weg von einer Pfanne zu gehen und komplett zu vergessen, dass du sie heizt, ist in erster Linie etwas absurd.

Pointy
Nun, ich stimme zu, nehme ich an, aber Sie werden keine Pfannen mit Plastikgriff in meinem Haus finden :-)

gcb
Das Silizium unter dem Griff auf Minen wird wahrscheinlich nach dem Al oder Cu auf der Unterseite schmelzen.

BaffledCook

+1 Für alle, die heiß zuerst sagen. Lass uns über Methode reden.

  1. Pan hot - Sie können die Hitze überprüfen, indem Sie ein wenig Wasser in die Pfanne fallen lassen. Wenn es brutzelt, haben Sie mindestens 100ºC in Ihrer Pfanne.

  2. Ein wenig Öl in die Pfanne geben, um es zu beschichten. Wenn das Öl gestreift aussieht, wird es brennen.

  3. Legen Sie Ihr Essen in die Pfanne und stellen Sie sicher, dass Sie eine schöne Karamellisation auf Ihrem Essen bekommen.

Warnung: Je nach Pfanne auf eine mittlere Flamme stellen, wenn die Pfanne zu heiß wird, wenn Sie das Öl hineingeben, wird es fast sofort brennen, und das ist nicht gut.

Zusätzliche Warnung: Wenn Sie Butter anstelle von Öl verwenden möchten, verwenden Sie geklärte Butter.


Peter V

Setze das Öl zuerst ein.

Ein Kommentar zu Ihrer Argumentation - das Öl wird nur rauchen, wenn es seine Rauchpunkttemperatur überschritten hat. Es könnte für einen Tag 10 Grad unter dieser Temperatur sitzen, ohne zu rauchen. Wenn Ihre Pfanne so heiß ist, dass sie Ihr Öl an seinem Rauchpunkt erhitzt, sollten Sie es nicht so hoch erhitzt haben.

Aus diesem Grund (das Öl wird Sie frühzeitig warnen, indem es schimmert, wenn es nahe an seinen Rauchpunkt kommt), und weil Temperaturschocks nicht gut für Pfannen sind, empfehle ich Ihnen, dass Sie sie zusammen machen.

Beachten Sie, dass Sie Fette nicht immer kalt hinzufügen möchten. Es gibt Gründe, warum du deine Pfanne in anderen Situationen vorheizen solltest, aber wenn du deine Frage stellst, würde ich dir empfehlen, das Öl zuerst zuzugeben.


Joe

Es kommt darauf an --

Wenn es nicht haftet, füge ich das Öl immer früh hinzu, also habe ich ein Warnsystem, wenn die Pfanne zu heiß wird.

Bei anderen Oberflächen lasse ich die Pfanne vor dem Öl aufheizen.

Wenn ich noch nicht bereit bin, die Pfanne zu benutzen, werde ich es normalerweise nicht auf hohe Hitze stellen - ich werde es auf mittleres oder mittleres Niveau stellen (Elektroherd), so dass ich eine geringere Chance habe, die Pfanne zu überhitzen (sofortiger Rauch / brennend, wenn ich bereit bin, es zu benutzen), aber muss nicht so lange warten, bis es zur optimalen Hitze kommt.


B Nerone

Es ist meine Erfahrung, dass Sie zuerst die Pfanne erhitzen. Es gibt nichts Schlimmeres als den Geruch und Geschmack von verbranntem Öl, insbesondere Olivenöl.


nicorellius

Entschuldigung, zu spät zum Spiel, aber ich denke, ich habe einige zusätzliche Einblicke. Niemand hat Gusseisen Bratpfannen und Pfannen und Töpfe erwähnt. Wir erinnern uns, als wir jung waren, als wir Gusseisen noch nicht verstanden hatten, verbrannte die Rotze aus dieser armen, gut geheilten Pfanne Mutter jahrelang zu heilen ... SCHLECHTE Nachrichten, in der Tat. Ich würde sagen, dass diese Antwort sich speziell auf die Art der Pfanne bezieht, die Sie verwenden. Keine richtige Antwort für alle Pfannen, und das ist ein gemeinsames Thema beim Kochen. Ich denke, die anderen Antworten deckten das bereits ab, was Edelstahl und Antihaft anbelangt.

Um den Kommentar zu adressieren, füge ich zuerst Öl hinzu und heize dann die Pfanne, wobei ich sehr genau darauf achten muss, dass nichts verbrannt wird.

Joe
Äh ... also ist das ein Ölvorbau für Gusseisen?

Andre

Eines der ersten Dinge, die ein neuer Koch lernt, ist, wie man eine Pfanne vor dem Sautieren "konditioniert", wobei der Koch eine trockene Pfanne erhitzt und dann das Fett hinzufügt, bevor er das Nahrungsmittelprodukt hinzufügt.

Es gibt etwas Wissenschaft hinter dieser Methode:

Bei Pfannen aus Edelstahl hat dieses Metall ein Korn, das voller Poren ist, die sich ausdehnen, damit sich das Öl in diesen Poren absetzen kann, wenn das Metall / die Pfanne zuerst trocken erhitzt wird. Wenn Sie Öl zu kalten Pfanne hinzufügen, ist die Oberflächenspannung des Öls so groß, dass es "Pool" und ruht auf diese Poors, wenn Sie protien hinzufügen, wird das Gewicht des Proteins das Lebensmittelprodukt in das Korn drücken, die ist nicht geschmiert und dein Essen wird haften. Dies gilt nicht für Antihaftpfannen.


kiamlaluno

Ich benutze eine Pfanne, die ihre Farbe ändert, wenn sie heiß genug ist. Ich wärme zuerst die Pfanne, und dann füge ich das Öl oder Butter hinzu.


Mike G

Der Kochgeschirrhersteller Calafhalon empfiehlt, die Pfanne vor dem Einfüllen von Öl vorzuheizen und nicht mit einer hohen Heizstufe schneller vorzuwärmen. Für weitere Informationen siehe: Calphalon Kochgeschirr Gebrauch und Pflege .

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