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Warum begannen Menschen CO2 (statt zB Sauerstoff) für kohlensäurehaltige Getränke zu verwenden?


Getränke Kohlensäure Essen

Ich bin neugierig, warum diejenigen, die kohlensäurehaltige Getränke erfunden haben, sich dafür entschieden haben, Kohlendioxid in der Flüssigkeit statt eines anderen Gases (z. B. Sauerstoff) zu verwenden.

(Offensichtlich wären sie nicht unbedingt "kohlensäurehaltig" genannt worden, wenn etwas anderes Gas verwendet worden wäre, aber das ist neben dem Punkt.)

Gibt es einen Grund dafür, dass CO2 nicht so schnell aus einer Flüssigkeit entweicht wie andere Gase oder etwas anderes?

Pat Sommer
Kirschphosphat jemand?

Anonymous
Ich erinnere mich, dass es in Japan eine Geschichte von gehärtetem Bier gab, die es den Menschen erlaubte, höhere Noten in Karaoke-Bars zu singen und Rülpser mit brennenden Zigaretten zu entzünden (!). Ich erinnere mich nicht, wo ich es gelesen habe. Schau dich um ...

Huangism
Oxygen war alleine zu einsam, also musste er seinen Kumpel Carbon dazu bringen, sich dem sprudelnden Spaß anzuschließen und jetzt bekam man CO2 statt nur O

Dawood ibn Kareem

Johnny
@DavidWallace - während amüsanter, ist diese Geschichte eine städtische Legende

Antworten


TFD

CO 2 schmeckt gut! Kohlensäurehaltiges Wasser ist tatsächlich eine schwache Kohlensäurelösung; Das schmeckst du. Es ist wie "Salz und Pfeffer", aber für Wasser.

Leicht saures Wasser ist in der Regel beliebt, daher wird Zitronensaft manchmal verwendet, um einen Krug Wasser in Zeiten, in denen kein kohlensäurehaltiges Wasser verfügbar ist, zu färben.

Kohlensäurehaltiges Wasser setzt viele Minuten lang CO 2 -Blasen frei, nachdem Druck freigesetzt wurde (gelöste Kohlensäurereformierung), was ein wichtiger Präsentationseffekt ist, den andere Gase im Allgemeinen nicht haben.

In vielen Ländern ist die lokale Wasserversorgung leicht alkalisch (aufgrund der häufigen Kalksteinbildung), was zu einem schlechten Nachgeschmack führen kann und das Essen in Ihrem Mund seifenartig schmeckt. Die Zugabe von schwachen Säuren zu Wasser hilft, diesen Effekt zu neutralisieren.

Auf der ganzen Welt haben einige glückliche Städte natürliche Quellen mit sprudelndem Wasser (kohlensäurehaltiges Wasser), und künstlich hergestelltes kohlensäurehaltiges Wasser imitiert dies nur. In der Geschichte haben die Menschen oft große Entfernungen zurückgelegt, um sprudelndes Wasser auszuprobieren, daher ist ihre Popularität gut dokumentiert.

Stickstoff wird zum Wasserdruckaufbau beim Brauen und Kochen verwendet, da er wenig oder keinen Geschmack hinterlässt und im Allgemeinen keine anderen chemischen Verbindungen bildet. Es wird hauptsächlich verwendet, wenn Blasen benötigt werden, aber kein saurer Geschmack.

Sauerstoff ist für die Wasserdruckbeaufschlagung ungeeignet, da er bei normalen Sodadrücken nur sehr wenig gelöst werden kann und keinen Geschmack hat, aber leicht unerwünschte chemische Verbindungen bilden kann.

Im 18. Jahrhundert war Joseph Priestley der erste, der diese Entdeckung der Herstellung dokumentierte. Er hat genau festgestellt, dass es gut geschmeckt hat und dass es dem deutschen Selterswasser ähnlich war. Er entdeckte "Lüfte" (Gase) und identifizierte eindeutig einige verschiedene Gase. CO 2 war der einzige, den er als gut schmeckt. Seine billige CO 2 -Quelle war das gärende Getreide aus der nahe gelegenen Brauerei.

nico
Außerdem ist Sauerstoff ein bisschen gefährlicher zu handhaben (wahrscheinlich nicht der Hauptgrund, warum es nicht benutzt wird, aber nur für den Fall, dass jemand es versuchen wollte ...)

David Richerby
Tatsächlich ist der größte Teil des "Geschmacks" von kohlensäurehaltigem Wasser das Kohlendioxid, das die Schmerzrezeptoren in Ihrem Mund auslöscht. (Yay, Masochismus!)

jeremyjjbrown
O2 wäre auch viel teurer.

Peter Wone
Warum wurde diese Antwort akzeptiert? Es könnte voller interessanter Fakten sein, aber die Frage war: "Warum haben die Leute begonnen , CO2 in Getränken zu verwenden", und die richtige Antwort (unten von David Powers) ist, dass es ein Nebenprodukt der Fermentation war. Bevor jemand sagt, kohlensäurehaltig = alkoholfrei, Ingwerbier.

slebetman
@PeterWone: Davids Antwort ist auch falsch in dem Sinne, dass diese Antwort falsch ist - die Antwort ist, dass es ist, weil natürlich sprudelndes Mineralwasser mit Kohlensäure versetzt wird und Menschen imitieren, was die Natur produziert (wie in dieser Antwort angegeben). Eine vollständigere Antwort ist wahrscheinlich beides. Es ist, als hätte er Diamler erfunden, während er Benz ignoriert.

David M W Powers

Brauprozesse führen oft Kohlendioxid natürlich zusammen mit Alkohol ein.

Kohlensäurehaltige Getränke erhalten den Fizz und etwas Schärfe / Säure ohne Alkohol.

rumtscho♦
Ich denke, das ist die wahre Antwort. Leicht fermentierte Getränke waren vor der industriellen Carbonisierung beliebt. Der Geschmack ist nicht der Grund, warum Menschen CO2 zu verwenden begannen, sondern warum sie es fortsetzten. Und es ist ein erworbener Geschmack. Aber viele hatten es bereits erworben, bevor es chemisch kohlensäurehaltige Erfrischungsgetränke gab.

user31426

Sauerstoff ist in Wasser viel weniger löslich als Kohlendioxid. Dies ist auf die Bildung von Kohlensäure zurückzuführen. Es würde sicherlich viel weniger "Fizz" geben, wenn Soda unter den gleichen Druck- und Temperaturbedingungen mit Sauerstoff beladen würde.

Es könnte auch unerwünscht sein, eine hohe Sauerstoffkonzentration in dem versiegelten Getränk zu haben, da dies die Lagerfähigkeit verringern könnte. In gewisser Weise kann Kohlendioxid als Konservierungsmittel wirken.

Alle bisher veröffentlichten Antworten klingen gut.

David Richerby
Mit Sauerstoff gefüllte Flaschen wären ebenfalls ein großes Brandrisiko.

Wayfaring Stranger
@DavidRicherby Drunks würde ohne Zweifel großen Spaß haben, brennende Zigaretten in solche Flaschen fallen zu lassen. Sofortiges Feuerwerk!

TFD
Wasser hat normalerweise gelösten Sauerstoff. Das Hinzufügen von mehr (immer noch weniger als 1%, wie bei der Karbonisierung) wird keinen Unterschied machen

TFD
@DavidRicherby Es ist nicht so einfach. Lesen Sie auf Henrys Gesetz re. gelöste Gase. Außerdem löst sich CO2 nicht einfach auf, es bildet eine chemische Verbindung (Kohlensäure), daher können Sie Gramm pro Liter bekommen, mit Sauerstoff werden Sie nur immer mg pro Liter bekommen

David Richerby
@Mehrdad Weil es Brände stärker verbrennt und in hoher Konzentration die Dinge spontan verbrennen lässt.

tsturzl

Eine interessante Ergänzung zu den obigen Antworten: Es gibt so etwas wie Nitrierung , wobei Stickstoff zusammen mit CO2 verwendet wird. Dies geschieht hauptsächlich, um den Geschmack von Bier mit weniger Kohlensäure zu replizieren, was in Orten wie England üblich ist, wo Bier bei 55 ° F serviert wird. CO2 löst sich bei Temperaturerhöhung weniger auf, höhere Temperaturen bedeuten daher weniger Karbonatisierung. Viele Biertrinker sagen, dass Karbonisierung Aromen härter macht, während Stickstoffbildung "traditionelle" Biere repliziert, bei denen die Karbonisierung den Geschmack weniger beeinflusst. Es hat auch Auswirkungen auf Mundgefühl und Aussehen.

Ein Nitro-Bier schmeckt zwar etwas flacher, aber mit einem vollen, cremigen Mundgefühl.

Quelle: Bier auf Nitro - Eine Erklärung des Brauers

CO2 ist nicht die einzige Sache, die verwendet wird, um den Getränken Sprudeln hinzuzufügen. Es ist nur das häufigste.


Pepi

Um ein wenig historischer zu sein (warum Leute angefangen haben , CO2 zu verwenden), werde ich sagen, dass sprudelnde Getränke alle aus der Fermentation stammen. Auch Dinge, die wir als alkoholfreie Getränke haben - Wurzelbier, Ingwerbier, wurden früher etwas gegärt (und sind es immer noch, von Menschen, die sich etwas Eigenes machen).

Die Aromen, die wir genießen, wurden im Zusammenhang mit Kohlensäure, vor allem der Süße, entwickelt. Und wie andere darauf hingewiesen haben, ist Sauerstoff schlecht für Aromen. Insbesondere Bier wird durch Sauerstoff beeinflusst, die Hefe erzeugt in Gegenwart von Sauerstoff saure / ziderartige Aromen und andere abgestandene Aromen treten auf.

Randbemerkung: Künstliche Zugabe von Stickstoff zu Bier ist eine neuere Sache, die dazu gedacht ist, traditionelles Fassbier zu imitieren, wo die Kohlensäure niedrig ist und Luft in das Fass gedrückt wird, um das Bier herauszudrücken. In der kurzen Zeit, bevor der Sauerstoff das Bier schädigt, löst sich der Stickstoff im Bier auf, wodurch kleinere Blasen und cremigerer Schaum entstehen.

TFD
Natürliche Sodafrühlinge kommen überall auf den Welten vor. Sicherlich hätten die Leute lange getrunken bevor die Flaschengärung erreicht war

Pepi
Stimmt, und ich habe einiges von diesem Wasser direkt von der Quelle probiert. Es enthält oft SO2 oder H2S, aber das hat sich (glücklicherweise) noch nicht durchgesetzt.

Michael W. Clark

Der Mensch neigt dazu, der Natur zu folgen.

Wasser, das durch Kalkstein (CaCO3) fließt, löst eine kleine Menge des Kalksteins auf und schmeckt das Wasser.

Wenn dieses Wasser artesisch ist, kann es mehr gelösten Kalkstein haben, aber wenn das Wasser aus dem Boden in einen Zustand niedrigeren Drucks austritt, wird das gelöste CO2 freigesetzt (bildet Blasen).


Mark Choi

Keine dieser Antworten ist tatsächlich ganz richtig (obwohl einige nahe kommen). Erstens hat es nichts mit der Simulation natürlicher Fermentationsprodukte oder natürlich vorkommender Flüssigkeiten zu tun. Es hat auch nichts mit Sicherheit im Transport zu tun. Es hat auch nicht viel mit Geschmack zu tun (vor allem, weil, wie bereits erwähnt, das Gefühl von Soda sehr wenig mit Geschmack zu tun hat und viel mehr mit stimulierenden Nozizeptoren im Mund zu tun hat). CO2 wird verwendet, weil es eines der wenigen nicht toxischen, leicht und billig produzierbaren Gase ist, die in signifikanten Konzentrationen in Wasser gelöst bleiben können. während etwa 1,75 g CO 2 in einem Kilogramm Wasser bei Raumtemperatur gelöst werden können, können sich nur etwa 0,02 g Stickstoff in der gleichen Menge Wasser lösen. Die Situation ist nicht signifikant besser für Sauerstoff, wo nur etwa 0,04 g pro Kilogramm Wasser in Lösung bleiben.

Jefromi♦
Es gab tatsächlich eine ältere Antwort ( cooking.stackexchange.com/a/52218/1672 ), die Löslichkeit erwähnt, aber Ihre Antwort (besonders die Zahlen, die die zwei Größenordnungen unterscheiden) ist auch sehr hilfreich.

ginger

Ich würde denken, dass der Sauerstoff chemisch mit den Zuckern und anderen Bestandteilen der Soda interagieren würde, und in Wirklichkeit den Inhalt verbrennen würde!

TFD
Wasser hat normalerweise gelösten Sauerstoff. Das Hinzufügen von mehr (immer noch weniger als 1%, wie bei der Karbonisierung) wird keinen Unterschied machen

David Richerby
@TFD Die im Leitungswasser gelöste Gasmenge liegt in der Größenordnung von Milligramm pro Liter, was vernachlässigbar ist; die Menge an in Soda gelöstem Gas liegt in der Grßenordnung von Gramm pro Liter, hundert- bis tausendmal mehr. Das wird einen Unterschied machen.

user1306322
Sind wir uns also sicher, ob das Oxygenieren von Getränken unerwünschte chemische Reaktionen hervorrufen würde?

Gokul

Meine 2 Cent hinzufügen: Nachdem ich eine Koksabfüllanlage gebaut habe (nicht in Betrieb), bin ich mir bewusst, dass winzige Mengen Aktivkohle eine Zutat sind und der Grund dafür war, dass sie mit gelöstem Sauerstoff reagiert und dadurch das Bakterienwachstum im gezuckerten Getränk hemmt .

In der Tat, wenn Sie frischen Koks aus einer Abfüllanlage trinken, ist es ein bisschen hart auf Geschmack. Das nehme ich hier an; liegt daran, dass das aktivierte C im Getränk zunächst Konzentrate von CO3-Ionen bildet, bevor es die verbleibenden O-Ionen aus dem Lösungsmittel herausquetscht, um sich zu gelöstem und gleichmäßig verteiltem CO2 zu stabilisieren. Ich muss zugeben, dass ich die Gleichung hier nicht ausgleichen konnte.

Aber ich weiß, wenn man Cola mit einem bakteriellen Gärgut wie Joghurt oder Bier mischt; bedecke es und schlage es; es könnte zu einer kleinen und plötzlichen Explosion führen. Der Trick bei der Abfüllung von Koks besteht darin, ihn zu karbonisieren, bevor eine Bakterienbildung stattfinden kann.

rackandboneman
Welche Bakterien wachsen in einer Flüssigkeit, die so sauer ist wie Essig?
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