Warum beim Kochen von Nudeln Salz ins Wasser geben?

Das Salz fügt Geschmack hinzu, hilft aber auch, die Verkleisterung der Stärke in den Nudeln zu reduzieren. Die Stärke in Lebensmitteln liegt in Form mikroskopisch kleiner Körner vor. Wenn diese Körner mit Wasser in Kontakt kommen, fangen sie etwas davon ein (denken Sie an Maisstärke in kaltem Wasser), aber wenn das Wasser heiß ist, schwellen sie wie Ballons an und verschmelzen miteinander, und Sie haben eine Stärkegelatinierung.

Eine andere Sache, die Sie dem Nudelwasser hinzufügen möchten, ist etwas Säure (Zitrone oder Weinstein). Leitungswasser wird in den meisten Städten alkalisch gemacht, was den Stärkeverlust von der Pasta ins Wasser erhöht und die Pasta klebriger macht.

Das bedeutet, dass die Nudeln beim Kochen gewürzt werden. Um zu sehen, ob Ihnen das wichtig ist, kochen Sie einige Nudeln in klarem Wasser und dann einige in Salzwasser und sehen Sie, ob Sie den Unterschied schmecken können.

Für die Zugabe von Salz sprechen mindestens 2 Dinge:

1. Es hilft zu verhindern, dass die Nudeln in Wasser kochen, wodurch die Textur verbessert wird (weniger klebrig / gummiartig). Wenn weniger Stärke und Eiweiß aus der Pasta herausgelöst werden, schäumt sie auch weniger! (Führen Sie den 2-Chargen-Test nebeneinander durch. Das gesalzene Wasser schäumt weniger und ist weniger trüb, wenn das Kochen beendet ist.)

2. Es verbessert den Geschmack (zumindest für die meisten von uns ). Mach dich bloß nicht verrückt mit dem Salz, und es wird dir gut gehen!

Ja, Sie können das Salz weglassen und das Wasser ansäuern, aber beides ergibt kein fertiges Produkt, das ich gerne essen würde.

Persönlich füge ich Wasser Salz hinzu, um das Sprudeln zu reduzieren, während das Wasser kocht, und erlaubt mir, für eine Minute vom Topf wegzugehen. Ich hasse es, wenn der Topf übersprudelt und etwas Wasser über die Seiten des Topfes tropft. Etwas an dem Salz verändert die Fähigkeit des Wassers, Blasen zu erzeugen. Das ist nur meine Beobachtung.

Wie bereits erwähnt, ist es Geschmackssache, ob Sie Salz hinzufügen oder nicht. Salz verringert die Zeit zum Kochen, aber nur, wenn es in erheblicher Menge verwendet wird. 80 % Wasser 20 % Salz erhöhen den Siedepunkt des Wassers nur um 4 Grad. Die gleiche Menge reines Wasser braucht länger zum Kochen, weil einfach mehr Wasser vorhanden ist.

Das Anhaften von Nudeln ist zu einem großen Teil auf das Wasser selbst zurückzuführen. Das meiste Leitungswasser neigt zur alkalischen Seite der Tabelle. Das Hinzufügen von etwas Essig oder Zitronensaft zu Wasser, um den Säuregehalt zu erhöhen, verhindert, dass die Nudeln kleben. Wie viel? Sie müssen experimentieren.

Ich habe festgestellt, dass das Hinzufügen von Salz zu Nudelwasser dazu beiträgt, dass die Nudeln das Wasser halten, wenn sie mit dem Salz in der Sauce in Kontakt kommen. Wenn die Nudeln nicht in Salzwasser gekocht wurden, weint sie, wenn Soße auf ungeputzte Nudeln serviert wird. Weiß nicht warum? Nur eine Beobachtung.

Ich denke, es ist, als würde man versuchen, ein Fleisch bei sehr hoher Hitze anzubraten; Je höher die Temperatur des Wassers ist, desto schneller werden die Nudeln gekocht (damit sie nicht zu viel absorbieren, was die in den Nudeln enthaltene Stärke ausdehnt), während in der Mitte ein winziger weißer Punkt bleibt, der beim Biegen ein Knacken erzeugt. Abgesehen davon glaube ich auch, dass die Zugabe von Olivenöl zu den Nudeln nicht nur Geschmack verleiht, sondern auch verhindert, dass Nudeln wie ein Klumpen zusammenkleben, während sie umgerührt werden, um sicherzustellen, dass die zu kochenden Nudeln gleichmäßig erhitzt werden. Olivenöl hilft dabei, die Nudeln zu beschichten, wodurch die Wasseraufnahme verringert und gleichzeitig die Wassertemperatur noch weiter erhöht wird.

Das Wasser muss nicht salzig wie total salzig sein, aber wenn Sie nur genug Salz hinzufügen, ist gerade genug zum Probieren gut genug.

Ich bin wirklich überrascht, dass es oben keine Antwort auf die einfache Tatsache gab, dass das Hinzufügen von sogar einem halben Teelöffel Salz zum kochenden Wasser diesem Zweck dient:

1. Das Natrium hilft, Wassermoleküle zu füllen, die ...
2. reduziert den Übergang von Vitaminen, insbesondere B-Vitaminen aus Nudeln in das Kochwasser...
3. das dann weggeworfen wird, wenn man die gekochten Nudeln zusammen mit all den Vitaminen in diesem Wasser abgießt.

Das ist auch der Grund, warum ich aufgehört habe, die gekochten Nudeln zu spülen, die sich abwaschen und mehr Vitamine in den Abfluss auslaugen.

Wenn Sie Nudeln nach dem Kochen abtropfen lassen und nicht möchten, dass sie zusammenkleben, lassen Sie einfach ein Stück Butter sehr schnell durch die gesamte Charge laufen, was den Geschmack sofort verbessert, oder legen Sie Ihren Daumen fast vollständig über den Deckel einer Flasche Erst- gepresstes Olivenöl, und streuen Sie einen Teelöffel oder so über diese Charge Nudeln und rühren Sie schnell um.

Dadurch hatte ich nie Probleme mit klebrigen Klumpen, wenn ich sie im Kühlschrank lagerte, und ich habe ein besseres Ernährungsniveau bewahrt.

Es soll den Nudeln helfen, Wasser aufzunehmen. Es wird auch mit Fleisch, Hühnchen, Fisch gemacht.

Abgesehen von den geschmacklichen Auswirkungen der Zugabe von Salz hat Salzwasser einen höheren Siedepunkt als reines Wasser, sodass Sie alles, was Sie kochen, bei einer höheren Temperatur kochen können. Je mehr Salz, desto höher der Siedepunkt bis zur Grenze einer vollständig gesättigten Lösung.

Es hat mit Osmose zu tun ( https://en.wikipedia.org/wiki/Osmosis ). Je salziger das Wasser, desto weniger Wasser wird von den Nudeln angezogen. Das Hinzufügen von Salz hält Ihre Nudeln schön fest und nicht zu aufgebläht. Deshalb solltest du im Chemieunterricht auch niemals destilliertes Wasser trinken. Das genaue Gegenteil wird passieren, da destilliertes Wasser keine Salze enthält, werden Ihre Zellen mit einem höheren Salzgehalt das gesamte Wasser ansaugen und sie buchstäblich zum Platzen bringen.