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Warum beim Kochen von Nudeln Salz ins Wasser geben?


Pasta Ernährungswissenschaft Salz- Sieden Essen

Was bewirkt die Zugabe von Salz zum Wasser beim Kochen von Pasta?

Thomas Ahle
Beachten Sie auch, dass die Pasta nur so viel Salz aufnimmt. Das ist schön, weil Sie nie zu viel hinzufügen können. Jegliches verbleibende Salz wird mit dem Wasser ausgehen.

Michel Ayres
Beachten Sie, dass die Zugabe von Salz leicht erhöht den Siedepunkt (obwohl um eine vernachlässigbare Menge bei den Konzentrationen beim Kochen verwendet). Da es den Siedepunkt erhöht, bedeutet das, dass das Wasser länger zum Kochen braucht.

gbarry
Beachten Sie, dass das Hinzufügen von fast allem zu Wasser seinen Siedepunkt erhöht. So würde ich erwarten, dass die Pasta selbst das gleiche tut. So kann ich nur das Salz hinzufügen, "denn so haben wir es immer gemacht" :)

Anonymous
@ThomasAhle Das mag wahr sein, aber meiner Meinung nach ist der Punkt, an dem Pasta ungenießbar salzig wird, weit unter dem Sättigungspunkt.

PoloHoleSet
@MichelAyres - Es würde länger brauchen, um zu kochen, aber das bedeutet auch, dass die Pasta bei einer etwas höheren Temperatur gekocht wird, auch wenn sie kocht.

Antworten


papin

Das Salz fügt Geschmack hinzu, aber es hilft auch, die Gelierung der Stärke in den Teigwaren zu reduzieren. Die Stärke in Lebensmitteln ist die Form von mikroskopisch kleinen Körnern. Wenn diese Körner mit Wasser in Kontakt kommen, fangen sie etwas davon ein (denken Sie an Maisstärke in kaltem Wasser), aber wenn das Wasser heiß ist, schwellen sie wie Ballons auf und verschmelzen miteinander, und Sie haben Stärke Gelierung.

Eine andere Sache, die Sie dem Nudelwasser hinzufügen können, ist etwas Säure (Zitrone oder Weinstein). Leitungswasser wird in den meisten Städten alkalisch gemacht, was den Stärkeverlust von der Pasta zum Wasser erhöht und die Pasta klebriger macht.

Noldorin
Stärke Gelierung ist bei weitem der Hauptgrund, Geschmack ist eine Nebenwirkung.

Michael Mior
Persönlich salze ich nicht. Wenn Sie reichlich Wasser verwenden und gelegentlich umrühren, sollte es Ihnen gut gehen.

splattne
@MichaelMior Du salzt das Wasser nicht? Wie schmeckt die Pasta dann? Ich kann mir nicht vorstellen, Nudeln zu essen, die nicht gesalzen wurden. Mit freundlichen Grüßen, ein Italiener. :-)

Michael Mior
@splattne Wenn Sie eine gut gewürzte Soße haben, ist es egal, ob das Wasser gesalzen ist.

systempuntoout
@MichaelMior um der Wahrheit willen, ein Freund von mir, nach einigem Blutdruckproblem, hat zu salzlosem Essen gewechselt und er sagte mir, dass Sie nach einiger Zeit anfangen, das Essen ohne Salz zu genießen, weil Sie das ganze Aromenspektrum fühlen. Also, in unserem zukünftigen Abendessen, bitte salzen Sie das Wasser nicht :).

Sam Holder

Es bedeutet, dass die Pasta so gewürzt wird, wie es gekocht wird. Um zu sehen, ob das für Sie wichtig ist, kochen Sie einige Nudeln in klarem Wasser und dann einige in Salzwasser und sehen Sie, ob Sie den Unterschied schmecken können.

Dmitry Grigoryev
Und was ist der Unterschied? Angenommen, Sie fügen Salz zu Pasta, die ungesalzen gekocht wurde, werden beide salzig am Ende, oder?

Sam Holder
Der Unterschied besteht darin, dass das Gewürz in die Pasta fließt, wenn das Wasser gesalzen wird, im Gegensatz zum Würzen, das auf die Pasta geht. Wenn Sie keine Pasta essen, die nichts als Salz enthält, wird sie von der Soße abgewaschen.

Dmitry Grigoryev
Das ist nicht wahr. Salz bleibt nicht auf der gekochten Pasta, es löst sich fast sofort auf (es sei denn, Sie geben natürlich viel davon). Wenn Sie die Soße hinzufügen, wird nichts mehr weggespült.

Lonnie Moore

Die Zugabe von Salz hat mindestens 2 Dinge: 1). Es hilft dabei, die Pasta vor dem Kochen in Wasser zu halten und verbessert so die Textur (weniger klebrig / gummiartig). Wenn weniger Stärke und Protein aus der Pasta ausgelaugt wird, schäumt es weniger! (Führen Sie den 2-Chargentest nebeneinander durch. Das gesalzene Wasser schäumt weniger, und es wird weniger trüb, wenn das Kochen fertig ist.)

2). Es verbessert den Geschmack (zumindest für die meisten von uns). Geh einfach nicht mit dem Salz, und es wird dir gut gehen!

Ja, Sie können das Salz weglassen, und Sie können das Wasser ansäuern, aber keines wird ein fertiges Produkt produzieren, das ich essen möchte.


user22700

Wie bereits erwähnt, ob Sie Salz hinzufügen oder nicht, ist es für den Geschmack. Salz verringert die Zeit bis zum Kochen, aber nur wenn es in signifikanter Menge verwendet wird. 80% Wasser 20% Salz wird nur den Siedepunkt des Wassers um 4 Grad erhöhen. Das gleiche Volumen von reinem Wasser braucht länger, um zu kochen, da einfach mehr Wasser vorhanden ist.

Das Anhaften von Pasta ist zu einem großen Teil auf das Wasser selbst zurückzuführen. Das meiste Leitungswasser lehnt sich an die alkalische Seite des Diagramms an. Hinzufügen von etwas Essig oder Zitronensaft zu Wasser, um seinen Säuregehalt zu erhöhen, hält die Pasta vom Anhaften. Wie viel? Du musst experimentieren.

SourDoh
Wenn Salz hinzugefügt wird, um die Kochzeit anstatt des Geschmacks zu verkürzen, muss es aber in Mengen hinzugefügt werden, die höher sind, als irgendjemand verwendet, um einen Effekt zu erzielen, ist es nicht wahrscheinlicher, dass es für den Geschmack hinzugefügt wird?

David Richerby
Das ist falsch. Die Zugabe von Salz erhöht leicht den Siedepunkt (wenn auch in vernachlässigbarer Menge bei den Kochkonzentrationen). Da es den Siedepunkt erhöht, bedeutet das, dass das Wasser länger zum Kochen braucht.

syockit
Mit höherem Siedepunkt kocht Essen schneller. Aber es ist meistens nicht anwendbar im Falle von Pasta aufgrund der Kochzeit nicht signifikant lang genug, und die Menge an Salz ist zu wenig, um den Siedepunkt auf jeden Fall zu erhöhen. Wenn der Siedepunkt das Ziel ist, wäre die Verwendung von unter Druck stehendem Kocher besser. Andererseits könnte die Pasta in solchen Utensilien in Suppe zerfallen.

josh p

Ich habe festgestellt, dass das Hinzufügen von Salz zu Nudelwasser der Pasta hilft, das Wasser zu halten, wenn es in Kontakt mit dem Salz in der Soße kommt. Wenn die Pasta nicht in Salzwasser gekocht wird, dann weinen sie, wenn die Soße auf die entkleidete Pasta serviert wird. Weiß nicht warum? Nur eine Beobachtung.


djangofan

Persönlich gebe ich Salz zu Wasser, um das Blubbern zu reduzieren, während das Wasser kocht, und erlaubt mir, für eine Minute vom Topf wegzugehen. Ich hasse es, wenn der Topf umkreist und etwas Wasser über die Seiten des Topfes fällt. Etwas an dem Salz verändert die Fähigkeit des Wassers, Blasen zu erzeugen. Das ist nur meine Beobachtung.

David Richerby
Salz hat nicht den in dieser Antwort beschriebenen Effekt.

Abhi Beckert
@DavidRicherby du irrst dich, Salz reduziert die Menge an Schaum / Blasen beim Kochen von Pasta, die verhindert, dass es überkocht.

David Richerby
@AbhiBeckert Jedes Mal, wenn ich Nudeln koche, lege ich Salz ins Wasser. Eigentlich ziemlich viel Salz. Es kocht immer noch jedes Mal, wenn ich nicht sehr vorsichtig mit dem Deckel und der Hitze bin. Meine eigene Erfahrung ist, dass Salz das Überkochen nicht in irgendeinem nützlichen Ausmaß unterdrückt.

nicholas

Ich denke, es ist, als würde man versuchen, ein Fleisch bei sehr hoher Hitze anzubraten; je höher die Temperatur des Wassers ist, desto schneller wird die Pasta gekocht (so dass sie nicht zu viel absorbiert, was die in der Pasta enthaltene Stärke ausdehnt), während die Mitte einen winzigen weißen Punkt hinterlässt, der beim Biegen einen Knick erzeugt. Außerdem glaube ich auch, dass ich den Nudeln nicht nur etwas hinzufügen kann, sondern auch, indem ich Olivenöl den Nudeln beifüge, um zu vermeiden, dass Teigwaren wie ein Klumpen aneinander kleben, während die Teigwaren gleichmäßig erhitzt werden. Olivenöl hilft, die Pasta zu beschichten, was die Wasseraufnahme verringert und gleichzeitig die Wassertemperatur noch höher erhöht.

Das Wasser muss nicht salzig sein wie absolut salzig, aber es genügt, genug Salz hinzuzufügen, um es zu probieren.

rumtscho♦
Die Menge an Salz, die man dem Wasser hinzufügen müsste, um seinen Siedepunkt deutlich zu erhöhen, wäre enorm. Für Zucker beginnen Sie mit einer 3: 2 Wasser: Zuckerlösung, die noch einen Siedepunkt von 100 ° C hat und erst nach viel Verdunstung höher wird. Ähnlich für Salz.

TFD
Öl wird das Wasser entschäumen und die Menge der zusammenklebenden Nudeln reduzieren. Es wird auch verhindern, dass die Pastasauce beim Servieren daran klebt :-( Ein schnelles Rühren zwei oder drei Mal während der ersten zwei Minuten des Kochens stoppt das Ankleben der Pasta zusammen :-)

wrosecrans

Salzwasser hat einen höheren Siedepunkt als reines Wasser, so dass Sie kochen können, was auch immer Sie bei höherer Temperatur kochen. Je mehr Salz, desto höher der Siedepunkt, bis zur Grenze einer vollständig gesättigten Lösung.

Marti
Das ist ein Mythos: Salzzusatz verändert den Siedepunkt bestenfalls um einen Bruchteil eines Grades.

wrosecrans
Es muss ziemlich salzig sein, um einen signifikanten Schritt zu machen, aber der Effekt kann messbar sein. Es ist ungefähr 3 Esslöffel pro Liter, um den Siedepunkt einen vollen Grad Fahrenheit zu bewegen. Das ist irgendwo im selben Stadion der Siedepunkt Änderung als 1/8 Meile.


Cascabel♦
Drei Esslöffel pro Liter sind eine Tonne - mehr als 1,5x so salzig wie Meerwasser. Und ein Unterschied von 1 ° F in der Wassertemperatur macht praktisch keinen Unterschied zum Pasta-Kochen - Sie können sogar Pasta in 200 ° F Wasser kochen (nicht einmal kochen!) Und Sie werden nicht in der Lage sein, den Unterschied zu erkennen. Was Sie feststellen werden, wenn Sie so viel Salz hinzufügen, ist, dass Ihre Pasta unerträglich salzig endet.

DHBell

Ich bin wirklich überrascht, dass es oben keine Antwort gab, die sich auf die einfache Tatsache bezieht, dass das Hinzufügen von sogar einem halben Teelöffel Salz zum kochenden Wasser diesen Zweck erfüllt:

  1. das Natrium hilft Wassermoleküle zu füllen, die ...
  2. reduziert den Transfer von Vitaminen, insbesondere von B-Vitaminen aus Nudeln ins Kochwasser ...
  3. was dann rausgeworfen wird, wenn man die gekochten Nudeln zusammen mit all den Vitaminen in diesem Wasser ablässt.

Das ist auch der Grund, warum ich aufgehört habe, die gekochten Nudeln zu spülen, die sich abwaschen und mehr Vitamine in den Abfluss ablassen.

Wenn Sie Nudeln nach dem Kochen abtropfen lassen und nicht zusammenkleben wollen, lassen Sie einfach einen Butterstab durch die ganze Charge laufen, was sofort den Geschmack verbessert, oder legen Sie Ihren Daumen fast vollständig über eine Flasche gepresstes Olivenöl, und streuen Sie einen Teelöffel oder so über diese Charge von Nudeln und rühren Sie schnell.

Ich habe damit nie Probleme mit klebrigen Klumpen gehabt, wenn ich sie im Kühlschrank aufbewahre, und ich habe ein besseres Ernährungsniveau beibehalten.

Vince Bowdren
Wie meinst du, das Natrium hilft Wassermoleküle zu füllen? Hast du eine Quelle dafür?

rumtscho♦
Selbst wenn man annimmt, dass deine Theorie richtig ist, was ich sehr bezweifle, ist es egal. Nudeln werden in der Regel aus raffiniertem Grieß hergestellt und haben deshalb eine vernachlässigbare Menge Vit B (und andere Vitamine). Man müsste Vollkornnudeln essen, um irgendwelche Vitamine von ihnen zu bekommen, und diese sind nach meiner Erfahrung ein Nischenprodukt.

Jim

es ist eigentlich, um den Nudeln zu helfen, Wasser zu absorbieren ... es ist mit Fleisch Hühnerfisch auch getan ..

Vince Bowdren
Hi Jim - kannst du uns mehr Details darüber geben, wie das funktioniert, wenn möglich mit Referenzen? Diese Seite ist nach ein bisschen mehr als ein Satz Antworten.

Geen naam

Es hat mit Osmose zu tun ( https://en.wikipedia.org/wiki/Osmosis ). Je salziger das Wasser, desto weniger Wasser wird von den Nudeln eingezogen. Das Hinzufügen von Salz hält Ihre Pasta schön und fest und nicht zu aufgebläht. Deshalb sollten Sie niemals destilliertes Wasser im Chemieunterricht trinken. Das genaue Gegenteil wird passieren, da es keine Salze in destilliertem Wasser gibt, die Zellen mit einem höheren Salzgehalt ziehen das Wasser buchstäblich auf und lassen sie buchstäblich platzen.


Geen naam
Ich hasse es zu sagen, aber das ist einfach nicht wahr. Sicher, ein Tropfen wird wenig schaden, aber eine volle Flasche wird dich definitiv umbringen. Selbst normales Wasser kann in hoher Dosis schädlich sein. Es kommt oft vor, dass kleine Kinder mit geringer Körpermasse Spiele mit Wasser trinken und im Krankenhaus landen. Mit destilliertem Wasser ist die Dosis, die benötigt wird, um ernsthaft Schaden anzurichten, viel geringer. Ich habe keine Angewohnheit, auf Menschen mit einem klaren Mangel an Bildung in einem bestimmten Bereich zu antworten, aber da Kinder dies lesen könnten, fühlte ich die Verantwortung, klarzustellen, dass dies in der Tat sehr gefährlich ist.

Erica
Logik : Gefährliche Chemikalien (z. B. Bleichmittel, Abflussreiniger) haben umfangreiche Warnhinweise (außerhalb der Reichweite von Kindern aufbewahren, Giftkontrolle bei Verschlucken melden, usw.). Ein Gallon Krug destilliertes Wasser hat keine Warnungen darauf. Wissenschaft : Wasserintoxikation (medizinischer Begriff: euvolämische Hyponatriämie ) ist eine Gefahr aufgrund von Natrium-Ungleichgewicht, nicht von explodierenden Zellen (osmotische Lyse). Langfristig (dh Jahre), wenn nur destilliertes Wasser getrunken wird, kann es zu gefährlichen Mineralstoffungleichgewichten kommen, aber eine Flasche wird Sie "definitiv nicht töten".

Erica
Zusätzlich zu den Artikeln und Informationen, die ich in meinen Kommentaren verlinkt habe, empfehle ich Ihnen auch, die StackExchange-Richtlinie "Be Nice" zu lesen. Konstruktives Feedback über fehlerhafte Informationen ist willkommen, aber Beleidigungen wie "Menschen mit einem klaren Mangel an Bildung in einem bestimmten Bereich" sind es nicht. Nicht nur ist es einfach unhöflich, sondern Ihr eigenes Argument wird geschwächt, wenn Sie auf persönliche Angriffe zurückgreifen, um Ihren Standpunkt zu verdeutlichen.

David Richerby
Nein. Der Grund, warum du im Chemieunterricht kein destilliertes Wasser trinkst, ist, dass du nicht weißt, wie sauber der Vorrat an destilliertem Wasser ist und du weißt nicht, wie sauber das Gefäß ist, mit dem du destilliertes Wasser transportierst. Einer oder beide könnten mit Bakterien oder Chemikalien kontaminiert sein. Wenn diese Kontamination Ihr Experiment durcheinander bringt, ist das ärgerlich. Wenn es dich vergiftet, ist das eine wirklich große Sache. Im Chemieunterricht trinkst du nichts .
For any question please email answer.adv@gmail.com