Mir wurde empfohlen, meine gusseiserne Pfanne nach jedem Gebrauch neu zu ölen, indem ich sie vor dem Trocknen etwas Öl auf der Restwärme des Ofens aufnehmen lasse.
Ist das wichtig und welchen Unterschied macht es? Es sollte noch viel Fett übrig bleiben, wenn Sie die Pfanne einfach ausspülen und trocknen.
AFAIK müssen Sie die Pfanne erhitzen, damit das Öl oxidieren und polymerisieren¹ kann, damit es eine chemisch schützende und nicht haftende Beschichtung bildet.
Wenn Sie Ihr Kochgeschirr mit Seife waschen, müssen Sie es jedes Mal tun. Aus diesem Grund waschen manche Menschen Gusseisen überhaupt nicht und wischen es nach Gebrauch mit einem sauberen Tuch oder Papiertuch ab. (Verbranntes Öl ist anscheinend nicht sehr schmackhaft für Bakterien und Pilze, sodass Ihre Pfanne relativ sauber und frei von Insekten bleibt.)
Aus meiner persönlichen Erfahrung klebt Fleisch an unbehandeltem Gusseisen wie Leim, aber auf einer gepflegten dicken Eisenpfanne gleitet es wie auf Teflon.
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¹ Ich weiß nicht, ob es chemisch sinnvoll ist, da alle Hinweise auf polymerisierte Fette, die ich googeln konnte, sich auf das Nachölen (Würzen) bezogen.
Normalerweise erhitze ich (gelegentlich spüle und dann) die Pfanne und fette sie mit Backfett ein, wenn das Gewürz so aussieht, als könnte es ausgebessert werden. Bei Verschmutzung heize ich mit etwas Öl und reinige mit Salz; dies verringert die Viskosität des Öls, wodurch es wahrscheinlicher wird, die poröse Oberfläche der Pfanne auszufüllen. Da Sie anscheinend speziell fragen, warum das Fett / Öl erhitzt werden muss, werde ich darauf eingehen. In diesen beiden früheren Beiträgen finden Sie jedoch bereits eine Fülle von Informationen zum Thema Gusseisenwürzen .
Der Zweck der Hitze ist ein dreifacher;
Eisen rostet. Eine schützende Ölschicht hilft, das Rosten zu verhindern. Ich habe festgestellt, dass meine Gusseisenpfannen weniger rosten und weniger Schutz benötigen, da sie die Art von Patina annehmen, die Mischa beschreibt.
Ja, Sie sollten die Pfanne nach jedem Gebrauch einbrennen. Ich habe das Leinsamenöl-Prinzip verwendet. Es funktioniert, aber es lässt die Pfannen seltsam riechen und das Essen schmeckt ein bisschen komisch. Dies liegt daran, dass es sich um Leinöl in Lebensmittelqualität handelt. Diese Art von Öl wird für Ölgemälde verwendet.
Am besten verwenden Sie entweder pflanzliches Backfett oder Schmalz. Sie können die Pfanne auf niedriger Stufe erhitzen. Verwenden Sie ein Baumwolltuch, um das Gemüsefett in der Pfanne zu verteilen, und drehen Sie dann die Hitze auf 7 oder 8, bis ein wenig Rauch entsteht. Dies ist die Kohleschicht, die auf die Pfanne gebrannt wird. Wischen Sie die Pfanne erneut ab und stellen Sie sie zum Abkühlen in den Ofen.
FuzzyChef