Warum hat mein Schwiegervater sein Bier gesalzen?

Ich kann mir mehrere Gründe vorstellen, warum Sie Bier salzen könnten:

• Salz ist ein natürlicher Geschmacksverstärker, sodass Sie den Hopfen und das Malz besser schmecken können
• Salz reduziert die wahrgenommene Bitterkeit, sodass übermäßig gehopftes Bier weniger bitter schmecken würde
• Die Salzkristalle können zur Blasenbildung führen und dem Bier (kurzzeitig) mehr Schaum verleihen

Ich habe schon einmal davon gehört, aber nie mit gutem Bier, nur mit minderwertigem Gesöff. Da es damals aber mehr Qualitätsprobleme mit billigen Bieren gab, war dies wahrscheinlich viel häufiger.

Es gibt Situationen, in denen die Arbeit an einem heißen Ort Menschen so stark ins Schwitzen bringt, dass sie Salz zu sich nehmen müssen, um einen Mangel zu vermeiden. Ich hörte dies zuerst von einem Mann, der in den Blue Mountains von Queensland Feldarbeit geleistet hatte, dann erfuhr ich mehr, als ich in einer Metallgießerei arbeitete, und danach arbeitete ich in einer Fabrik, in der Salztabletten hergestellt wurden.

Die meisten Menschen nehmen ihr Salz in Tablettenform ein, manchmal lösen sich die Tabletten in Wasser auf, um ein sprudelndes Getränk zu ergeben. Ein Salzmangel kann häufig sehr unangenehme Muskelkrämpfe verursachen, unter anderem kann es zu einem betrunkenen Zustand (aber ohne Euphorie) kommen.

Ich habe Gießereiarbeiter gesehen, die eine Prise Salz in ihren Kaffee getan haben. Wenn Sie in die Geschichte zurückgehen, stellen Sie fest, dass Kaffee in den Kaffeehäusern des 18. Jahrhunderts gesalzen wurde.

Meine Vermutung ist, dass der fragliche Mann irgendwann in seinem Leben an einem heißen Ort gearbeitet hat, wo es notwendig war, wegen des Schwitzens mehr Salz zu sich zu nehmen. Das könnte zum Beispiel Nordafrika während des Zweiten Weltkriegs oder eine Metallgießerei an einem gemäßigten Ort gewesen sein. Dann kam er auf den Geschmack, sein Bier zu salzen und machte weiter, nachdem er aufgehört hatte, an diesem heißen Ort zu arbeiten.

Wie andere Antworten bereits angemerkt haben, verstärkt Salz den Geschmack und reduziert die wahrgenommene Bitterkeit. Es erhöht auch das wahrgenommene Körper-/Mundgefühl des Biers.

Mein Großvater hat seine Cantaloupe- und Honigmelonen immer gesalzen. Ich habe es ausprobiert und war angenehm überrascht, wie es den Melonengeschmack intensiviert.

Bemerkenswert ist auch Gose , eine Biersorte, die in Leipzig, Deutschland, gebraut wird. Es enthält Koriander und Salz.

Das erinnert mich an eine Geschichte, die mir mein Großvater erzählte: In den Niederlanden herrschte gleich nach dem Krieg ein großer Mangel an vielen Getreidesorten, wodurch das Bier schlecht schmeckte. Die Barkeeper der gehobeneren Cafés legten eine Zitronenscheibe in das Bier, um den schlechten Geschmack zu überdecken. Diese Gewohnheit blieb, und wir tun es noch heute.

Keine Ahnung, wie viel Wahrheit in der Geschichte steckt (mein Großvater ist ein ziemlicher Geschichtenerzähler), aber vielleicht kann sie etwas Licht in diese Frage bringen.

Für mich scheinen ein paar Salzstreusel in meinem Glas Bier den Sprudeleffekt zu verringern. Ich rülpse weniger ... und ich mag den zusätzlichen Geschmack ... Ich bin 83 und es hat mich noch nicht umgebracht!

In meiner Jugend schwitzte ich bei der Erwähnung des Wortes Hitze. Ich habe nie daran gedacht, Salz hinzuzufügen, um das wieder aufzufüllen, was mein Körper verloren hatte, ich tat es einfach, weil es das Bier weniger bitter zu machen schien und den Geschmack verstärkte. Außerdem hat es keiner meiner Kumpel gemacht, also fühlte ich mich einzigartig. Es war etwas, das ich von meinem Großvater und Vater übernommen habe (obwohl ich mich nie dazu zwingen konnte, das rohe Ei in dein Bier zu tun).

Salz setzt die Kohlensäure frei. Mehr Blasen im Bier. Das gibt es für viele einen besseren Geschmack. Oder etwas Salz am Rand des Bechers. Das sieht man heute nicht mehr so ​​oft. Vor Jahren verloren Fässer oft etwas Kohlensäure. Oder das Bier würde etwas flach gehen. Dadurch wurde die Kohlensäure wiederhergestellt. Dann kann man sich an den kleinen Extra-Salzgeschmack gewöhnen. Salz hilft, den Mund trocken zu halten, wenn man hart arbeitet. Als würde man einen 1/2 Tag lang Ballen buckeln, dann war ein kühles Bier Teil Ihres Mittagessens. Ein wenig Salz lindert den Durst. In den 50er Jahren war dies eher in kleinen Städten rund um Bauern zu sehen. Eine Prise Salz im Bier. Aber nicht in den großen Städten. Ein Mensch seiner Zeit.

Mein Großvater hat sein Bier gesalzen. Ich habe ihn nie gefragt warum. Er war ein Bergmann in West Virginia. Ich salze meine auch, nur weil er es getan hat. Als würde man eine Tradition weiterführen. Ich merke, dass es ein bisschen blubbert. Jemand hat mir gesagt, dass es Gas aus dem Bier entfernt, sodass Sie weniger Gas bekommen. Nichts ist schlimmer als Bierfürze. Haa.

Auf jeden Fall sorgt es immer für Gesprächsstoff, egal an welchem ​​Tisch ich trinke. jeder sagt was dazu. und sie alle genießen es, die zusätzlichen Blasen zu sehen.

Mein Stiefvater (vor langer Zeit verstorben) diente in der Korea/Vietnam-Ära auf den Philippinen. Ich habe ihn einmal gefragt, warum er sein Bier salzt. Er sagte, das Bier, das er auf den Philippinen trank, sei von sehr schlechter Qualität, und ein wenig Salz mache es schmackhaft. Er machte damit weiter, als es zu einem „erworbenen Geschmack“ wurde. Ich habe es versucht ... es hat eine perfekte Flasche Bier ruiniert. Ritterbräu habe ich natürlich auch seitdem nirgends mehr finden können. Aber Ritterbräu ist ja auch Geschmackssache.

Als ein Mann, dessen Überleben am meisten von seiner körperlichen Verfassung abhing, konnte er es sich nicht leisten, die Versorgung seines Körpers mit Mineralien zu verdünnen, indem er das Volumen der salzfreien Körperflüssigkeit erhöhte und die besagten Mineralien aus seinen Zellen herauslöste, um ein Gleichgewicht zu erreichen, bevor er alles rauspinkelte. Salzmangel verursacht Krämpfe, Wahnvorstellungen und Müdigkeit. Menschen können so überleben, wenn es keine Bedrohung gibt und soziale Regeln zum Schutz vorhanden sind, aber in Kriegszeiten? Nein. Bier hat Kalorien und ist manchmal sicherer zu trinken als Wasser, aber zusätzliches Salz würde dafür sorgen, dass die Flüssigkeit haften bleibt und verwendet werden kann. Zur Herstellung einer isotonischen Lösung werden 9 Gramm Natrium pro Liter Wasser benötigt. 9.000 Milligramm sind erforderlich, um die gleiche Natriumkonzentration zu haben, die typischerweise in Körperflüssigkeiten gefunden wird. Prost!

Vielleicht keine britische Angewohnheit, aber eine allgemeine Sache der War Time-Ära. Ich habe von US-Bars an der US-Westküste (ca. 1970er Jahre) gehört, die kleine Schüsseln mit Salz auf die Bar gestellt haben.

Die Kunden taten eine Prise in ihr Getränk, um kohlensäurehaltiges Bier platt zu machen, und mein Vater, ein Brite an der US-Ostküste (Florida, Virginia und Neuengland), 1943 bis 1953, sagte, „tote“ Dosen würden mit klappern Erdnüsse, bei denen die Leute aus demselben Grund etwas von der gesalzenen Sorte in ihr Bier getropft hatten.

Ich habe in den 1960er Jahren mehrere Jahre in britischen Pubs gearbeitet und bin damals nie auf diese Gewohnheit gestoßen, aber wir haben ein Bier namens Worthington White Sheild verkauft, das notorisch gasig war und am Boden einen Bodensatz hatte, nur um das Leben eines Barkeepers zu verdienen schwierig.

Der Trick bestand darin, das Glas unter dem Wasserhahn zu spülen, das überschüssige Wasser abzuschnippen und der White Shield konnte perfekt eingegossen werden. Und nach all dem gab es immer irgendeinen alten Oberbeleuchter, der einem sagte: „Tip the Baby into the Bathwater“, dh Gießen Sie das Bier, den Bodensatz und alles ein.

Ich habe immer gehört, dass man schneller betrunken wird, wenn man sein Bier salzt, also muss man nicht so viel trinken. Ich schätze, weil man sagt, dass Alkohol das Blut verdünnt. Ob es wahr ist oder nicht, weiß ich natürlich nicht, aber ich fand es immer sinnvoll.

Ich dachte, es könnte etwas damit zu tun haben, deinen Magen in Ordnung zu bringen. Backpulver wird von Zeit zu Zeit in Wasser verwendet, um das Feuer zu löschen, und es ist eine Natriumbasis. Vielleicht haben die Leute es getan, als sie heiße Rohre hatten.

Salzen Sie Ihr Bier, damit es glatt läuft, das ist der einzige Grund. Je älter Sie werden, desto mehr brauchen Sie diese reibungslose Weitergabe, besonders wenn Sie Bier mögen.