Warum kann man abgelaufenes gefrorenes Hähnchen sicher essen?

Es scheint ein weit verbreiteter Glaube zu sein, dass das Einfrieren von Hähnchen und das Auftauen, Kochen und Essen viel später (weit nach dem Verfallsdatum) eine vollkommen in Ordnung ist.

Was macht es sicher? Und gibt es dabei irgendwelche Gefahren für die Lebensmittelsicherheit zu beachten?

"Ablauf" ist kein Datum. Dies gilt nur für Lebensmittelverpackungen aus rechtlichen und Kennzeichnungsgründen, aber in Wirklichkeit ist das Verfallsdatum, der Verfall und die Sicherheit von Lebensmitteln ein komplexer Prozess. Aufbewahrungsmethoden beeinflussen, wie lange Lebensmittel haltbar sind.
Hier in Großbritannien sagt das Etikett, dass das Huhn am Tag des Kaufs eingefroren und innerhalb von ein paar Monaten verwendet werden soll.
Nur zur Verdeutlichung: Wenn das Lebensmittel beim Einfrieren aufgrund bakterieller Gefahren unsicher war, ist es nach dem Auftauen genauso unsicher, da die Bakterien auch frisch geblieben sind :) Parasiten sind eine vielfältigere Angelegenheit, da scheinen einige auf Gefrieren zu beruhen Methoden, die a) bestimmte Meeresfrüchte sicher machen, die nicht vor dem Einfrieren waren (und nicht vor dem Fangen), b) Körner vor Insektenbefall schützen (wenn sie nicht erneut kontaminiert werden), auch nach dem Auftauen.
Auf dem Etikett „abgelaufen“ steht normalerweise „verwenden oder einfrieren bis“ – das Einfrieren tötet einige problematische Schädlinge ab und verlangsamt die Stoffwechselprozesse anderer (wie Bakterien).

Antworten (1)

Es ist sicher, weil das Einfrieren das Wachstum der Bakterien, die sonst das Fleisch verderben würden, stark verlangsamt (wenn nicht sogar vollständig stoppt). Es tötet sie nicht, es versetzt sie nur in „Stasis“. Das Verfallsdatum wird basierend auf dem Fleisch angegeben, das nur gekühlt wird. Wenn Sie beabsichtigen, das Fleisch über das Verfallsdatum hinaus zu lagern, ist es am besten, das Fleisch so schnell wie möglich einzufrieren und innerhalb von 24 Stunden nach dem Auftauen zu verwenden.

Die Hauptgefahr liegt in diesem Auftauen. Zu keinem Zeitpunkt sollte das Huhn (ein Teil davon) länger als 2 Stunden Raumtemperatur haben. Am sichersten ist es, das Fleisch langsam im Kühlschrank aufzutauen. Sie können es auch unter fließendem kaltem Wasser auftauen, vorausgesetzt, Sie halten es unter der 2-Stunden-Marke.

Natürlich können Sie das Fleisch auch direkt aus der Tiefkühltruhe zubereiten. Es ist absolut nichts falsch daran, dies für kleine Stücke wie Hähnchenbrust zu tun. Das Schneiden und Garen einer teilweise aufgetauten Hähnchenbrust ist absolut sicher, zumal es oft einfacher ist, wirklich dünne Streifen mit halbfestem Fleisch zu machen. Sie müssen nur besonders darauf achten, dass das Fleisch eine sichere Temperatur hat (75 °C).

Es kann erwähnenswert sein, dass Fleisch, das nie eingefroren wurde, oft eine viel längere Haltbarkeit im Kühlschrank hat als Fleisch, das eingefroren wurde. Während Fleisch in den Kühlschrank gestellt wird, um es aufzutauen, sollte man gefrorenes Fleisch im Allgemeinen bis zum beabsichtigten Verwendungstag (oder am Vorabend, wenn es morgens benötigt wird) gefroren aufbewahren.
Dies ist auch der Grund, warum viele verpackte Fleischwaren (zumindest hier in den USA) ein Datum enthalten, das so etwas wie „Verwenden oder einfrieren bis“ sagt, anstatt ein strenges Datum, bis zu dem das Essen gekocht werden muss.
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