Joe

Warum schälen wir Karotten?


Lebensmittelsicherheit Peeling Möhren Essen

Ich saß also da und schaute auf meinen Tresen, als mir klar wurde, dass ich wahrscheinlich eine oder zwei Karotten hatte, die einfach nur verschwendet wurden. (Nun, ich werde es kompostieren, aber es ist zu diesem Zeitpunkt Non-Food).

Gibt es irgendeinen Grund, warum wir Karotten schälen und ihnen nicht nur ordentlich schrubben? Ich meine, das Schrubben funktioniert für Kartoffeln (solange sie nicht grün unter der Haut sind), und Karotten wachsen auch im Dreck. Ich glaube nicht, dass es ein Pestizidproblem ist, da wir es in der Kindheit gemacht haben, und ich glaube nicht, dass uns damals Pestizide wichtig waren.

Ich gebe zu, dass es manchmal seltsame Gauner gibt, bei denen es vielleicht schwieriger ist, Dreck zu schrubben, aber gibt es etwas Grundlegendes, das mir hier fehlt?

Aaronut
Ich füge das [food-safety] Etikett [food-safety] , denn obwohl es hier nicht speziell um die Lebensmittelsicherheit geht, müssen Fragen wie "muss ich dieses Essen schälen, bevor ich es esse?" sind gemeinsame Fragen der Lebensmittelsicherheit, und ich denke, das sollte lose mit denen verbunden sein.

Daniel Griscom
Versuchen Sie, den Geschmack der Karottenschalen mit dem Geschmack der Möhren zu vergleichen; der Unterschied wird offensichtlich sein.

Antworten


dassouki

Ich finde, wenn gekocht, behält die Haut ein bisschen Bitterkeit und Zähigkeit, so dass ich in Desserts, Säften oder beim Rasieren / Julienne geneigt bin, sie zu schälen. In schnellen Salaten, schnelle Anwendung, störe ich normalerweise nicht.

Joe
Es nur beim Kochen? Michaels Antwort scheint darauf hinzudeuten, dass es auch in rohen Karotten ist.

dassouki
@joe - in der Tat, wenn auch roh aber ich denke, es ist auffälliger, wenn die Frucht ist eher weich als knackig. Ich finde die Bitterkeit im Rohzustand akzeptabel

keithjgrant
+1 Die letzte Ausgabe von Cook's Illustrated (Juni 2011, glaube ich) hat einen Geschmackstest gemacht, bei dem sie festgestellt haben, dass sie nach dem Schälen viel besser schmeckt.

rumtscho♦
Das hängt von der Karotte ab. Eine junge, frisch vom Boden gezogene Karotte hat überhaupt keine Bitterkeit, sie ist sogar süß. Alte, holzige Karotten aus dem Supermarkt können bitter sein, besonders wenn die Oberfläche behandelt wird.

Wayfaring Stranger
Ich schäle meine alten holzigen Karotten aus dem Supermarkt, nur um die kleinen, fadenförmigen Wurzeln zu bekommen, die aus ihnen herausgewachsen sind. Das wäre kein Problem, wenn ich daran denken könnte, zu prüfen, ob ich frisch einkaufen muss, wenn ich mit den Dingen kochen will.

Chad

Ich möchte hinzufügen, dass Sie zusätzliche Nährstoffe aus der Schale erhalten, genauso wie Kartoffeln und etwas anderes Gemüse.

Chad
@Dave: Ich gebe dir das, nur durch den Schein , du verlierst nicht viel, indem du eine Karotte schälst. Laut dieser Seite - carrotmuseum.co.uk/nutrition.html - und dieser Forschungsarbeit - docs.google.com/... - ignorierst du phenolische Verbindungen (Antioxidantien), die konzentrierter in der Schale sind.

hobodave
Ich stehe korrigiert. Netter Fund auf der Forschungsarbeit.

Adam Shiemke
Sie gehen davon aus, dass Phenole tatsächlich die menschliche Gesundheit verbessern. Ihre antioxidative Wirkung ist nur in In-vitro-Studien sichtbar, und es gibt Grund zu der Annahme, dass viele von unserem Körper nicht absorbiert werden (mit einigen Ausnahmen: Resveratrol zum Beispiel). Kurz, niemand weiß es wirklich ... :)

Chad
@Adam - Ah! Wo ist ein Ernährungsberater, wenn du einen brauchst ??? Ich liebe das Hin und Her und ich stimme zu, dass ich nicht einmal die richtige Antwort kenne. Vielleicht jemand anderes?

Martha F.

Und Sie müssen Ihre Karottenschalen nicht verschwenden lassen - verwenden Sie sie bei der Herstellung von Gemüsebrühe zusammen mit anderen Gemüsestücken. Pilzstängel, Maiskolben, Kartoffelschalen usw. können alle vorrätig sein, solange Sie sie nach dem Kochen abmessen. (Ich halte große Plastiktüten in meinem Gefrierschrank, die Gemüseabfälle und Reste enthalten, und wenn die Tüte voll ist, werde ich Vorrat machen.)

stephennmcdonald
Ich mache das gleiche und schließe definitiv Karottenspäne in meine Vorratstasche ein!

Sobachatina
Was für eine großartige Idee! Ich werde damit anfangen.

mikeTheLiar
Dies. Tausendmal das. Ich nehme auch Hühnerknochen in meine Tiefkühltruhe mit ein ... nun, Stock-Haufen.

B T
Warum musst du sie ausspannen?

Michael Natkin

Sogar roh, in einigen Karotten wird die Schale leicht bitter oder seifig schmecken. Weniger mit sehr frischen, jungen Bauernmärkten oder einheimischen Sorten. Schmecken Sie ein bisschen und sehen Sie, ob es abblättern muss.

Joe
Ich bin überrascht, dass die meisten Leute dieses nicht gewählt haben ... es war eigentlich ein Toss-Up, was man als akzeptiert markieren sollte ... Ich weiß genau, wovon du redest, mit dem "Seifen" -Geschmack, aber ich vermute, dass es nur für diejenigen von uns anstößig ist, die Koriander in großen Mengen hassen, da es mir ziemlich ähnlich ist.

Neil Fein

Ich schrubbe Karotten mit warmem Wasser und einem Pinsel, ich schäle sie normalerweise nicht, es sei denn, das Aussehen spielt eine Rolle.


Iuls

Es ist alles eine Frage der Ästhetik; geschälte Karotten sind hübsche Karotten. Ich schäle nie meins, es sei denn, die Anwendung verlangt danach (was normalerweise nur dann der Fall ist, wenn die Gäste sich um die Schale kümmern).


yossarian

Um den Dreck abzubekommen? Ich bin mir nicht sicher, ob diese Antwort ein Witz ist oder nicht. Alle unsere Karotten sind jetzt lokal. Sie sind nobel und dreckig. Peeling scheint der einfachste Weg, um sie zu reinigen.

sarge_smith
Sie putzen nicht wirklich Gemüse, indem Sie sie schälen, da Ihre Klinge irgendwelche Krankheitserreger auf der Oberfläche mit sich tragen wird, während es sich ablöst. Die einzige Art zu reinigen ist unter fließendem Wasser.

yossarian
@sarge, stimme ich nicht zu. Meine lokalen Karotten haben eindeutig Schmutz / Erde auf ihnen. Peeling entfernt es deutlich.

ceejayoz
@sarge_smith Peeling entfernt den größten Teil des Drecks und entfernt die kleinen Ecken und Kanten, in denen er stecken bleibt. Eine schnelle Spülung ist alles, was vorher nötig war, wenn ein ernsthaftes Schrubben nötig gewesen wäre.

Adam Shiemke
Wenn Sie nach dem Peeling spülen, entfernen Sie alle auf die Oberfläche übertragenen Krankheitserreger. Neben Krankheitserregern gibt es auch Körnchen, die wirklich unangenehm kauen. Wenn ich faul bin, putze ich meine mit einem Metall-Peeling unter fließendem Wasser: entfernt etwas Peeling und den größten Teil des Schmutzes.

sarge_smith
Ich wollte einfach nicht, dass jemand, der es nicht besser wusste, dachte, das Peeling sei ein Ersatz für das Waschen. Ich stimme zu, dass es viel einfacher und kürzer ist.

Manako

Es wird gemacht, um die Reinigung zu erleichtern, die Bitterkeit zu entfernen und das Aussehen der Karotte zu verbessern. Gleiche Art von Gründen, warum Leute Kartoffeln schälen.

bezieht sich nicht genau auf die vorliegende Frage. Aber für Pastinaken sollten Sie sie schälen, weil es eine Verbindung gibt, die ein Karzinogen in der Schale ist. Ähnlich wie, warum Sie nicht essen sollen, Apfel-Samen.


Tore

Einige meiner Freunde und ich haben allergische Reaktionen auf Karotten, wenn sie ungeschält oder roh sind. Ich weiß nicht warum. Normalerweise schäle ich sie mit dicken Waschhandschuhen und koche sie dann ein wenig.

stephennmcdonald
Interessant - ein Kollege von mir bekommt eine "juckende Zunge" (er weiß es nicht anders zu beschreiben) von ungeschälten Karotten. Vor ihm hatte ich noch nie davon gehört, ich frage mich, ob es dasselbe ist, was du erlebst.

Harvey

Ich habe im Botanikunterricht gelernt, dass die meisten Vitamine in der Haut sind, also habe ich sie geschrubbt, aber Peeling scheint leichter. Hat jemand einen guten Vorschlag für einen Veggie-Wäscher - besser als blaue Scotch-Brite-Schwämme?

Fragen und Antworten Peelings und Vitamine
Von C. CLAIBORNE RAY, NY Times
Veröffentlicht am 11. März 2003

F. Ich habe ernsthafte Behauptungen gelesen, dass die gesamte Ernährung von Karotten in der Schale liegt, und deshalb sollten Sie sie nicht schälen. Ist das wahr? Was ist mit anderem Gemüse?

A. Viel Nährwert bleibt in einer geschälten Karotte, sagte Dr. Stephen Reiners, Associate Professor für Gartenbau an Cornell New York State Landwirtschaft Experiment Station in Genf, NY, der mit Wurzelgemüse arbeitet.

Die tief orange Farbe einer Karotte zeigt das Vorhandensein von Beta-Carotin, eine Vorstufe von Vitamin A, sagte er, "und wenn Sie die Karotte schälen, ist es genauso orange, wenn Sie die äußere Schicht abziehen."

Wie für andere ähnliche Gemüse, sagte er: "Wenn es überall die gleiche Farbe hat, bekommt man die gleiche Ernährung mit einem geschälten Gemüse."

Die große Ausnahme ist die Kartoffel, wo es einen auffallenden Unterschied zwischen Schale und Fleisch gibt. "Es gibt eine Menge Nährstoffe in der Haut", sagte Dr. Reiners, "aber das soll nicht heißen, dass der Rest der Kartoffel keinen Nährwert hat."

Jeff Axelrod
Ich widme einen Fingernagel Pinsel zum Schrubben von Gemüse und werfen es in die Spülmaschine zwischen den Anwendungen.

hobodave

Ich denke, es ist nur für das Aussehen. Es gibt keine Notwendigkeit , sie zu schälen. Ich spüle oft nur einen gut und habe es als Snack. Die Außenseite einer Karotte kann ziemlich knorrig aussehen, wenn sie sich ablöst, wird das leuchtend orange feuchte Innere freigelegt.


Anonymous

Ich fand, dass beim Backen, wenn Sie die Karotten nicht zuerst schälen, sie grün werden.


hobodave

Ich habe mich auch über diese Frage gewundert und ich habe es gegoogelt und gefunden. Ich schäle normalerweise etwas Gemüse, aber in letzter Zeit tue ich das nicht, weil ich denke, dass es albern ist, und wenn das Essen organisch ist, ist das Peeling wirklich gut, voller Vitamine und ohne Pestizide und ähnliches. Heute habe ich ein paar Chips mit der Schale gekocht, ich habe sie nicht einmal geschrubbt, nur ein wenig gewaschen. Sie waren sehr nett.

For any question please email answer.adv@gmail.com