Sobachatina

Warum Schalotten über Zwiebeln?


Schalotten Essen

Es scheint, dass in fortgeschrittenen Kochbüchern und wenn professionelle Köche beobachtet werden, die Schalotten ausgiebig verwendet werden. Sie scheinen an Orten verwendet zu werden, an denen Zwiebeln in Kochbüchern zu Hause kochen.

Ich kenne die genetischen Ähnlichkeiten zwischen Zwiebeln und Schalotten. Ich habe nicht persönlich mit Schalotten gekocht, weil sie eine Größenordnung mehr kosten als Zwiebeln.

Wenn es nicht nur meine Fehleinschätzung ist, dass Schalotten bevorzugt werden - welche Qualitäten haben Schalotten, die sie beliebter als Zwiebeln machen?
Soll ich erwarten, dass Schalotten viel teurer sind als Zwiebeln oder ich an den falschen Orten shoppe?
Kurz - lohnt es sich, mehr dafür zu bezahlen?

dmckee
Wenn Sie Zugang zu einem Lagerhaus haben (Sam's, Cocso, etc ...) halten Sie Ausschau. Hin und wieder finde ich Taschen von Schalotten an diesen Orten für einen Preis eher wie Zwiebeln im Supermarkt gekauft. Dann können Sie das für einen angemessenen Preis versuchen.

Antworten


Aaronut

Schalotten sind sicherlich nicht beliebter als Zwiebeln, sonst wären sie viel häufiger und weniger teuer.

Ich koche von Zeit zu Zeit mit Schalotten und beschreibe sie so, wie die meisten Leute sie beschreiben - als irgendwo zwischen dem Geschmack von Knoblauch und Zwiebeln, aber auch viel milder / süßer.

Ich ziehe es vor, sie einfach zu verwenden, wenn ich den starken Geschmack von Zwiebeln nicht will. In der Tat sind viele von uns so an den scharfen Geschmack von Zwiebeln gewöhnt, dass es eigentlich eine Überraschung ist, herauszufinden, wie viel besser ein bestimmtes Gericht schmecken könnte, indem es Schalotten ersetzt.

Sie sind besonders in der asiatischen Küche üblich, finde ich. Sehr oft liefern Sie viel Gewürz oder Wärme aus anderen Zutaten - Chilis, fünf Gewürze, Currypulver usw. - und möchten nicht, dass die überwältigende Schärfe von Zwiebeln eingemischt wird. Schalotten geben nur ein bisschen "Schärfe" ohne viel Schwefelgeschmack.

Würde ich sie überall ersetzen ? Absolut nicht. Einige Rezepte erfordern wirklich die Schärfe von Zwiebeln, zum Beispiel fast alles mit Hackfleisch. Aber versuchen Sie es mindestens einmal - holen Sie sich eine Tüte Schalotten und versuchen Sie, sie in einigen Rezepten durch Zwiebeln zu ersetzen. Sie können angenehm überrascht sein.

Ich würde sagen, dass ideale Rezepte, um dies zu versuchen, wenn Sie mit Schalotten nicht vertraut sind, sind Kochfeld Rezepte für eine relativ kleine Menge von gehackten oder geschnittenen (nicht zerkleinert) Zwiebel; Rühren Pommes sind ideal, was vielleicht der Grund dafür ist, dass sie in der asiatischen Küche so häufig vorkommen.

Auch in Bezug auf die Preisgestaltung: Vor Ort, wo ein 2 Pfund Beutel Zwiebeln 1,99 $ kosten könnte, würde ein 1 Pfund Beutel Schalotten 1,49 $ kosten, was sie etwa 50% teurer, sehr weit von einer "Größenordnung. " Wenn Sie das wörtlich gemeint haben und sie fast 10-mal teurer finden als Zwiebeln, dann kaufen Sie entweder in den falschen Läden oder in einem Gebiet, in dem sie schwer zu finden sind. Versuchen Sie einen asiatischen Supermarkt, wenn Sie einen haben; Sie können in der Regel für spottbillige gefunden werden.

stephennmcdonald
Wir haben einen koreanischen Markt - H-Mart , es ist eine Kette, vielleicht in der Lage, einen in Ihrer Nähe zu finden - der Schalotten zum selben Preis pro Pfund verkauft, wie unser regulärer Lebensmittelladen Zwiebeln für verkauft.

Sobachatina
Du hast mich auf meine Übertreibung aufmerksam gemacht. Die Schalotten in meinem Supermarkt sind 3-4x nicht 10x. Ich schaue mir die lokalen asiatischen Lebensmittelgeschäfte an. Vielen Dank!

Sobachatina
Ich ging schließlich zu einem asiatischen Lebensmittelgeschäft und fand Schalotten für ungefähr die gleichen Preise, die Sie oben erwähnten. Ich freue mich darauf, sie auszuprobieren.

mrTomahawk
Normale Zwiebeln sind schädlich für Menschen, die ein schwaches Verdauungssystem haben, und deshalb sind einige Schalotten die einzige Wahl, weil die Enzyme in ihnen unterschiedlich sind.

Escoce
Ich mag diese Antwort, aber ich nehme eine Ausnahme zu der Bemerkung, dass Schalotten weniger heiß sind als Zwiebeln. Es hängt SIGNIFIKANT von welcher Art von Zwiebeln. Es gibt weiße, gelbe und rote Zwiebeln, die in dieser Liste von süßer zu heißer werden, und dann beeinflusst die Jahreszeit auch die Hitze der Zwiebel, mit Frühlingszwiebeln, die wirklich süß sind und Spätsommer und Zwiebeln, die wirklich heiß sind. Tatsächlich gibt es Diagramme, die Ihnen bei der Entscheidung helfen, welche Zwiebel Sie je nach Farbe und Jahreszeit auswählen sollten. Vidalia Zwiebeln sind am meisten im Frühjahr erhältlich, denn dann sind weiße Zwiebeln süß und niemand will eine heiße Vidalia.

Stryker

Die einfache Antwort: Probieren Sie sie aus. Wenn Sie einen milderen Geschmack mögen, der vage wie eine verwöhnte Zwiebel ist, können Sie sie genießen.

  • Sie schmecken nicht nach Knoblauch.
  • Sie schmecken ähnlich wie Zwiebeln, haben aber eine leichte saure Note.

Ich habe gehört, dass sie als Zwiebeln für Leute bezeichnet werden, die Zwiebeln nicht mögen (obwohl ich keine Ahnung habe, was das bedeuten würde). Wenn Sie jedoch nur eine sehr milde süße Zwiebel wollen, verwenden Sie eine peruanische, Vidalia oder vielleicht eine Maui-Zwiebel. Ich würde jeden von diesen zu einer Schalotte bevorzugen.

JSM
Ich mag sie für mildere Saucen. Ich habe auch begonnen, sie in Salsa / Guacamole zu verwenden. Sie geben etwas von dem Zwiebelgeschmack und -knirschen, nach dem ich suche, aber milder.

dukerasputin
Um nur hinzuzufügen, dass ich als Kind Zwiebeln gehasst habe, aber in meiner Jugendzeit wurde mir langsam klar, dass Zwiebeln nicht so schlecht waren und begann mit, wer hätte es gedacht, Schalotten. So "Zwiebeln für Leute, die Zwiebeln nicht mögen" hielten sich für mich.

jeanie

Ich persönlich koche 90% meiner Mahlzeiten mit Schalotten. Die meisten Leute halten Zwiebeln zu Hause auf einer einheitlichen Basis, ich halte Schalotten. Wenn Sie Zwiebeln nicht mögen, ist dies der perfekte Ersatz in gekochten Speisen. Sie sind sehr mild, haben aber einen ausgeprägten Geschmack, den jeder mag. Bei bestimmten Fleischgerichten und einigen Vorräten würden Sie jedoch eindeutig Zwiebeln für einen stärkeren Geschmack und Präsenz benötigen.

Ich habe sogar Schalotten als Ersatz für Zwiebeln in Salaten verwendet. Wenn ich dies tue, benutze ich SEHR kleine (1/4 Birne), weil sie sehr stark sind, wenn sie ungekocht sind. Aufgrund der deutlichen Anklänge an Knoblaucharoma kann ich auch nur mit bestimmten anderen Gemüsesorten kombinieren.

In Supermärkten ist der Preis für Schalotten ziemlich hoch. Ich lebe in New Jersey und habe zwei Glühbirnen für fast 2-3 $ gesehen. Ich gehe, um Läden zu produzieren, die Massen verkaufen und 1-2 Pfund bekommen. Tasche für 2 $.


Ron

Ich kann keine Zwiebeln in irgendeiner Form essen. Ich muss Etiketten auf allem lesen und in Restaurants besonders vorsichtig sein. Ich war froh, Schalotten nach Jahren ohne Zwiebeln zu entdecken (ich aß Zwiebeln ohne Probleme, bis ich 22 Jahre alt war und liebte sie - dann entwickelte sich eine Intoleranz). Ich habe keine Schwierigkeiten mit Lauch, Knoblauch oder Schalotten. Eine Zwiebel enthält eine Komponente, die den anderen drei nicht gemeinsam ist, und Lauch und Schalotte können oft ersetzt werden.


Bill Davy

Einige Gedanken.

Schalotten sind einfach zu züchten, das ist kein Grund sie nicht zu benutzen.

Sie erfordern mehr Arbeit pro Pfund geliefertem Gemüse, aber wenn Sie sie für eine oder zwei Minuten in kochendes Wasser tauchen, ist es viel einfacher, sie zu schälen (dies gilt auch für eingelegte Zwiebeln). Richtige Köche haben natürlich einen KP für die Drecksarbeit.

Etwas Essen ist besser für das Exterieur von ihnen. Zum Beispiel sollte coq au vin identifizierbare gekochte Schalotten darin haben (imho, ymmv). Übrigens ist CAV auch gut mit Fasanen gemacht. Sie haben Fasane, oder?

Paulb
Ich war ein 16 Jahre alter KP. Um 17 Uhr ging ich zur Arbeit. Meine erste Aufgabe bestand darin, ein Dutzend Schalotten zu zerkleinern und Knoblauchknollen zu zerkleinern. Sie wurden in der Kochstation in Öl gehalten. Ich habe dort einige großartige Fähigkeiten im Umgang mit Messern entwickelt.

tariq panchal

Ich hatte ein Kochbuch über Burma Cuisine. Dort lernte ich Schalotten kennen. Es wird erwähnt, dass das Einfrieren von Schalotten in Öl zu zwei Puts führt. Knusprige Schalottenchips und restliches Öl nach dem Pressen für Salatdressing oder Suppe.

Es war das erste Mal, dass ich von Schalotten hörte und nie gebratene Chips von Schalotten probierte und stattdessen aromatisiertes Öl in Salaten oder Suppe oder Geschirr verwendete.

Einige Sekten in Indien haben klare Unzulänglichkeiten für Zwiebeln. Schalotten sind milder und können verwendet werden, wenn Zwiebeln verboten sind.


rackandboneman

Ein paar sehr triviale, aber stichhaltige Gründe: Sie lassen sich sehr fein würfeln, sie kochen viel schneller (besonders wenn sie fein gewürfelt sind :)), und sie sind klein, so dass Sie sich nicht darum kümmern müssen, wie Sie sie lagern oder entsorgen 3 / 4 einer geschnittenen Zwiebel, wenn alles was du brauchst, 1/4 Zwiebel ist.

Die sehr kleinen asiatischen Schalotten sind auch viel dichter, wenn es um den Geschmack Inhalt vs Wassergehalt kommt - das ist sehr hilfreich, wenn man traditionelle Thai / indonesische / ... Gewürzpasten in einem Mörser (extra Wasser und extra Pflanzenmasse macht es schwieriger und erhöht auch das Verderbungsrisiko).

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