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Was genau ist "Sushi Grade" Fisch?


Fisch Sushi Essen

Was genau macht Fisch "Sushi Grade"?

Antworten


Aaronut

"Sushi-Qualität" bedeutet, dass es sicher ist, roh zuzubereiten und zu essen. Um dies zu tun, muss es eingefroren werden, um irgendwelche Parasiten zu töten. Das bedeutet, dass es entweder sein muss:

  • Gefroren bei -20 ° C (-4 ° F) für 7 Tage; oder
  • Gefroren bei -35 ° C (-31 ° F - "schockgefroren") für 15 Stunden.

Es gibt keine offiziellen Vorschriften über den Fisch selbst oder seine Qualität, und die meisten Sushi- / Sashimi-Vertriebshändler haben viel strengere Regeln, die über die Gefriergarantie hinausgehen.

I. J. Kennedy
Interessanterweise (wenn Sie anekdotische Beweise akzeptieren), sagten mir die wenigen Sushi-Köche, die ich diese Frage stellen konnte, dass sie den meisten Fisch frisch ohne Einfrieren kaufen.

I. J. Kennedy
Nein, sie waren sehr klar, dass es kein Einfrieren gab, weder von ihnen noch von irgendjemand anderem.

TFD
Die angegebenen Zahlen sind kein globaler Standard, höchstwahrscheinlich der FDA-Standard der USA. Viele Länder auf der Welt verwenden frischen, ungefrorenen Fisch, der von Hand / Auge inspiziert wurde, um seine Qualität zu bestätigen. Wenn Sie Ihrem Lieferanten nicht wirklich vertrauen oder ihn selbst nicht fangen, verwenden Sie das gefrorene Produkt!

Aaronut
@TFD Wenn das stimmt, würde ich sicherlich mit Ihrer Empfehlung einverstanden sein. Eine visuelle Inspektion wird das Vorhandensein von Parasiten nicht bestätigen oder leugnen.

TFD
Nochmal, hängt davon ab, wo du lebst. Aus den Tropen sind Fischparasiten und -krankheiten im Allgemeinen leichter zu entdecken, oder nicht so häufig oder gefährlich. Salzwasser-Fische niedriger Ordnung sind im Allgemeinen sicherer als Süßwasser- oder Hochseefische. Ich lebe in Land mit einer großen Kultur des Essens hand gefangener frischer Fisch in verschiedenen rohen Zuständen. Die Fischparasiten-Lebensmittelvergiftungsstatistik liegt nahe bei Null. Ciguatera aus den nördlichen Pazifikinseln ist häufiger, und das Einfrieren oder Kochen wird nicht helfen!

Michael Pryor

Es gibt keine wirkliche Definition von "Sushi-Grade" Fisch. Es ist ein Marketingbegriff, der ein Stück Fisch von höherer Qualität impliziert.

Es gibt einige Maßnahmen, die für Thunfisch (wirklich für alle Fische, aber besonders für Thunfisch) getroffen werden sollten, wenn sie gefangen werden, wie zum Beispiel sofort bluten, den Nervenkanal zerstören, die Temperatur des Fisches sofort reduzieren usw.

Hier ist ein Blogbeitrag über die sieben verschiedenen Arten, Fische zu töten und zu filzen und wie diese den Geschmack des Fleisches beeinflussen.


Pulse

Um diese FAQ zu zitieren:

Die einzige Sorge, die Inspektoren haben, wird als Garantie der Parasitenvernichtung bezeichnet, die durch "Einfrieren und Lagern von Meeresfrüchten bei -4 ° F (-20 ° C) oder darunter für 7 Tage (Gesamtzeit) oder Einfrieren bei -31 erreicht wird ° F (-35 ° C) oder darunter, bis sie fest sind und bei -31 ° F (-35 ° C) oder darunter für 15 Stunden gelagert werden oder bei -31 ° F (-35 ° C) oder darunter eingefroren werden, bis sie fest und lagerfähig sind bei -4 ° F (-20 ° C) oder darunter für 24 Stunden, was ausreichend ist, um Parasiten zu töten. [...] Dies bedeutet, dass es abgesehen von den Empfehlungen der FDA und den Anforderungen des lokalen Gesundheitsministeriums keine Gesetze oder Empfehlungen für "Sushi / Sashimi-Qualität" gibt. Es ist nicht mehr als ein Marketingbegriff.

[...] In den USA ist die Zerstörung von Parasiten für diejenigen Arten erforderlich, bei denen diese Gefahr erkannt wurde, aber Sie werden feststellen, dass die meisten Köche behaupten, dass sie "frischen" Lachs und andere Produkte verwenden. [...]

Der Begriff "frisch" für Sushi-Fisch wurde mit höherer Qualität in den Köpfen vieler Verbraucher in Verbindung gebracht, und daher nutzen die Restaurants dies als Verkaufsargument, obwohl das Produkt zuvor eingefroren worden sein könnte (normalerweise an Bord des Fischereifahrzeugs) und bestimmten Arten dienen würde ohne ordnungsgemäße Einfrieren ist gegen Vorschriften - Siehe mehr unter: http://www.sushifaq.com/sushi-sashimi-info/sushi-grade-fish/#sthash.rCOSqanN.dpuf

mskfisher
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Paul Newman

Sushi-Fisch ist in der Regel Salzwasser Fisch, der bei sehr niedrigen Temperaturen eingefroren wurde, um sicherzustellen, dass alle schädlichen Bakterien und Parasiten abgetötet werden. Süßwasserfisch wird in Sushi nicht verwendet, da er als stärker von der menschlichen Umwelt verunreinigt angesehen wird als der Salzwasserfisch.

Quelle: http://osmsushi.com/sushin-near-me/

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