Was genau bewirkt kohlensäurehaltiges Wasser?

Ich habe gerade einen Deal über das Sodastream-System auf bfads gesehen, und als jemand, der nie besonders von der Idee kohlensäurehaltiger Getränke begeistert war, dämmerte es mir - ich habe keine Ahnung, was der eigentliche Sinn von kohlensäurehaltigen Getränken aus kulinarischer Sicht ist.

Ist es nur so, dass die Blasen den Mund kitzeln? Oder verändert es den Geschmack oder das kulinarische Erlebnis in mehrerlei Hinsicht?

Hallo DVK. Wir haben ein langjähriges Problem mit Leuten, die Ernährungs-/Gesundheitsinformationen von uns wollen, was nicht zum Thema gehört. Das nützlichste Kriterium, das ich kenne, ist zu sagen: "Wenn es um die physiologischen Auswirkungen auf Ihren Körper geht, ist es kein Thema". Ich stimme zu, dass es ein bisschen düster ist, weil wir auch über Geschmack sprechen, aber das ist es, was wir haben. Wie auch immer, ich denke, es schadet nicht, Ihre Frage beizubehalten, aber um einen Präzedenzfall zu vermeiden, in dem die Diskussion über physiologische Wirkungen eingeladen wird, und um auch weniger einladend für gesundheitliche Antworten zu sein, habe ich Ihren Wortlaut "Wirkungen" bearbeitet, um sich mehr darauf zu konzentrieren Geschmack.
@rumtscho - Hm. Ich würde erwarten, dass es zu subjektiveren und anekdotischeren, nicht SE-ähnlichen Antworten einlädt, aber es ist Ihr Haus, ich bin nur zu Besuch :) Wie auch immer, die Bearbeitung ist vollkommen in Ordnung, danke, dass Sie die Frage ontopisch gemacht haben!
Die Frage hat aus kulinarischer Sicht nur anekdotische Antworten. Der Punkt ist, dass kohlensäurehaltiges Wasser wie kohlensäurehaltiges Wasser schmeckt. Wenn Sie mehr Details darüber möchten, warum die Leute es mögen, erhalten Sie subjektive Geschmackserlebnisse.
@rumtscho - wenn es ein paar Leute gibt, die etwas einheitlich mögen, muss es eine wissenschaftliche Erklärung dafür geben (einige andere Antworten zur Karbonisierung erwähnten Studien zu den Effekten). Im Grunde war die Art von Antwort, auf die ich gehofft hatte, etwas, das dem Inhalt von Alton Browns Show ähnelt.
Als jemand, der die Ursachen von "Like" untersucht, kann ich Ihnen versichern, dass die wissenschaftliche Erklärung dafür, dass jemand eine Sache mag, lautet: "Es gibt eine Reihe von Faktoren, aber der eine, der den Rest überschattet, ist, dass er sehr häufig damit konfrontiert wurde".
@rumtscho - ah. Das würde erklären, dass meine Kinder Coca Cola nicht mögen, wenn ich sie probieren lasse (zu meiner großen Freude und Zufriedenheit).
Sie können alles darüber in dieser Frage lesen

Antworten (3)

Die Karbonisierung erzeugt vor allem die strukturellen Effekte, die mit dem Sprudeln verbunden sind, und viele Leute finden diese Textur angenehm. Die Textur ist ein großer Teil des kulinarischen Erlebnisses und beeinflusst, wie Geschmacksstoffe mit Ihrer Zunge in Kontakt kommen, und beeinflusst so den wahrgenommenen Geschmack.

Die Karbonisierung erhöht auch leicht den Säuregehalt eines Getränks aufgrund der Anwesenheit von gelöster Kohlensäure in der Lösung. Wie @Joe in Kommentaren erwähnt, kann dies die Freisetzung von Gasen mit zusätzlichen gelösten Geschmacksstoffen fördern. All dies kann eine unterdrückende oder verstärkende Wirkung auf andere Aromen haben (ein Thema, das absurd kompliziert ist und immer noch von Lebensmittelwissenschaftlern erforscht wird, die viel klüger sind als ich).

Grundsätzlich ist der Punkt des Karbonisierens dem Punkt des Pürierens oder Dehydrierens ähnlich. Es ist eine unterhaltsame und einfache Möglichkeit, die Art und Weise zu ändern, wie Sie das Essen – oder in diesem Fall das Getränk – erleben.

Der Hauptpunkt beim Pürieren ist, meine Faulheit zu befriedigen und mir zu erlauben, nicht zu kauen :)

Sprudelwasser finde ich erfrischender als stilles Wasser. Ich finde auch, dass es ein besserer Gaumenreiniger ist. Es gibt keine Nebenwirkungen. Die Kohlensäure verändert für mich einfach das Erlebnis und macht es angenehmer. Es gibt auch Forschungsergebnisse, die darauf hindeuten, dass Kohlensäure die Art und Weise verändert, wie der Mund Süße wahrnimmt. Außerdem wurde letztes Jahr in der Zeitschrift Food and Function ein Artikel mit dem Titel „Sensorische Eigenschaften von Erfrischungsgetränken und ihr Einfluss auf die Präferenzen der Verbraucher“ veröffentlicht. Der Punkt der Karbonisierung liegt also typischerweise darin, dass die Verbraucher kohlensäurehaltige Getränke genießen. Bist du ein Biertrinker? Bevorzugen Sie flaches Bier oder kohlensäurehaltiges? Weintrinker? Würden Sie nicht sagen, dass Schaumweine und Stillweine unterschiedlich erlebt werden?

Es gibt einen Unterschied zwischen Wasser und den von Ihnen erwähnten Getränken – sie sind aromatisiert. Die Bläschen in Bier und Wein tragen dazu bei, Chemikalien aus der Flüssigkeit zu entfernen, damit sie Ihre Nase erreichen können (was wir dann als Geschmack betrachten, aber tatsächlich Geruch ist). Ich glaube nicht, dass Sie mit kohlensäurehaltigem Wasser den gleichen Grad davon haben.
@Joe, ich würde da anderer Meinung sein. Wasser enthält viele Bestandteile. Versuchen Sie, ein Getränk aus destilliertem Wasser mit einer beliebigen Anzahl von Flaschenwasser zu vergleichen ... oder sogar mit Leitungswasser. Dann karbonisieren Sie sie. Kohlensäure hat nicht nur einen physikalischen Effekt (strukturell, wie unten geschrieben wurde), sondern wirkt sich auch auf die Geschmackswahrnehmung aus.

Siehe die Top-Antwort hier . Ich denke, es deckt das ziemlich gut ab: "CO2 schmeckt gut! Kohlensäurehaltiges Wasser ist eigentlich eine schwache Kohlensäurelösung, das schmeckt man"

Was genau bewirkt kohlensäurehaltiges Wasser?
AntwortenHierDatenschutz-Bestimmungen1y, 0v