notpeter

Was ist der beste Weg, um eine gusseiserne Pfanne zu würzen?


Gusseisen Gewürzpfannen Essen

Ich habe gerade eine neue Gusseisenpfanne gekauft. Was ist der beste Weg, um es zu würzen?

Und wenn ich eine alte Pfanne wieder würzen muss, ist der Prozess anders?

JYelton
Siehe auch diese verwandte Frage: cooking.stackexchange.com/questions/261/...

Antworten


Owen S.

Erstens gibt es keinen Unterschied zwischen Würzen und Nachzerkleinerung, es sei denn, Sie müssen einige zusätzliche Arbeiten durchführen, um Rost zu entfernen (siehe Anweisungen unten). In der Tat, für neue Gusseisen, ist Scheuern auch in der Regel eine gute Idee, da Sie von Wachs oder Schutzöl, die der Hersteller oder Verkäufer auf das Kochgeschirr gesetzt haben müssen, absteigen müssen. (Sie verwenden kein Speiseöl für so etwas, glauben Sie mir.)

  1. Wenn Sie Rost entfernen müssen: Verwenden Sie eine Mischung aus Salz und Öl und scheuern Sie diese hart in den Rost, dann gründlich in heißem Wasser abspülen. Verwenden Sie bei Bedarf Stahlwolle.

  2. Als nächstes die Pfanne vollständig unter heißem Wasser abwaschen. Tun Sie dies für einige Minuten oder bis das Wasser sauber läuft. Ich habe unterschiedliche Dinge darüber gehört, ob Seife oder ein SOS-Pad in Ordnung ist. Meine persönliche Meinung ist, dass es in Ordnung ist, aber Sie müssen die Seife vollständig abwaschen, bevor Sie mit dem Würzen fortfahren, damit Ihre Würze nicht wie Seife schmeckt!

  3. Beschichten Sie das Kochgeschirr mit Fett oder Öl. (Ich tue dies mit der ganzen Pfanne, nicht nur mit der Kochfläche, um die Möglichkeit von äußerem Rost zu reduzieren.) Crisco, Pflanzenöl und Schmalz funktionieren alle gut. Wählen Sie nicht etwas mit einem niedrigen Rauchpunkt oder einen zu starken Geschmack. Stellen Sie sicher, dass es eine leichte Beschichtung ist ... Sie sollten keine Ölflecken irgendwo auf Ihrem Kochgeschirr haben.

  4. Backen Sie Ihre Pfanne in einem 250-350 ° F Ofen für eine Stunde. Wenn Sie flüssiges Öl verwenden, sollten Sie das Kochgeschirr auf den Kopf stellen, damit überschüssiges Öl abtropft. Aber es ist gut, ein Backblech oder etwas unter das Kochgeschirr zu stellen, um die Tropfen zu fangen, wenn Sie es tun!

  5. Lassen Sie das Kochgeschirr abkühlen und wischen Sie überschüssiges Öl ab.

  6. Für die besten Ergebnisse, machen Sie dies zwei oder drei Mal, obwohl eine Pfanne nach einer einzigen Behandlung zufriedenstellend sein kann.

Um die Würze glücklich zu machen:

  • Lassen Sie das Gusseisen nicht zu lange sitzen, ohne es zu benutzen (Sie können einen ranzigen Geruch oder Geschmack bemerken, wenn die Würze schlecht wird; ich bin nicht sicher, an welchem ​​Punkt dies geschieht, aber mir ist es schon einmal passiert).

  • Kochen Sie während der ersten oder zweiten Benutzung Ihrer Pfanne nichts Saueres (zB Tomaten).

  • Verwenden Sie keine Spülmittel oder Seife in der Pfanne (nur heißes Wasser und Schrubben).

  • Nach der Reinigung der Pfanne nach jedem Gebrauch, wischen Sie sie leicht mit einem anderen Stück Öl, mit einfachen Pflanzenöl.

Ein anderer Trick, der manchmal verwendet wird, um chinesische Woks zu würzen: chinesischen Schnittlauch über die Oberfläche des Kochgeschirrs reiben, wenn das Öl erhitzt wird (dies funktioniert am besten auf einem Herd, nicht im Ofen). Der Saft des Schnittlauches enthält Schwefelverbindungen, die dabei helfen, den Restgeschmack des vorherigen Kochgeschirrs zu entfernen. Seien Sie sich bewusst, dass diese Technik sehr viel Dampf und Rauch erzeugt. Ich habe es noch nie auf gusseisernen Bratpfannen probiert, aber ich wäre neugierig, ob jemand da draußen ist.

Chris
"Verwenden Sie keine Geschirrspülmittel" Normalerweise mache ich dies mit einer sehr geringen Menge zwischen dem Gebrauch und dann nach dem Trocknen nehmen Sie eine kleine Menge Pflanzenöl und anwenden. Ist das falsch ? Übrigens +1 für eine großartige Antwort.

Neil Fein
Ich habe einen gusseisernen Topf, den ich gerne für Chili verwenden würde; gelten die gleichen Anweisungen oder sollte ich eine separate Frage öffnen? Ich habe gehört, dass das Kochen von Bohnen auf Gusseisen ein Problem sein kann, aber die Tradition, Chili in Gusseisen zu kochen, macht das unwahrscheinlich.

keithjgrant
Nachdem ich mein Gusseisen gereinigt habe, lege ich es normalerweise bei mittlerer Hitze für ein paar Minuten auf den Ofen, um sicherzustellen, dass es trocken ist, als zusätzliche Vorsichtsmaßnahme gegen Rost.

Rokujolady
Ich würde hinzufügen, dass es für die ersten Antworten, dass es in der Wohnung Ihrer Freundin direkt unter dem Rauchmelder ist, wahrscheinlich nicht die beste Idee ist.

Owen S.
Aber glücklich kann ich berichten, dass sie immer noch bei mir ist. :-D

Neil G

Sehen Sie diesen ausgezeichneten Artikel über die Chemie der Würze. Sie wollen Leinsamenöl (das übrigens einen niedrigen Rauchpunkt hat ), aber einen hohen Jodwert , so dass es leicht polymerisieren kann.

Ich habe so viele Blogs über Öl gelesen, das "das Gusseisen imprägniert", aber das macht chemisch keinen Sinn. Was passiert ist, dass das Öl polymerisiert, und Sie wollen ein Öl, das das wirklich gut macht.

Mason
Wow, dieser Artikel ist großartig. Ich habe über die Jahre immer wieder nach etwas genauem Ausschau gehalten und bin schließlich dem Rat gefolgt, den sie sagt, ist zwar üblich, aber falsch. Meine Pfanne sieht genau wie sie hässlich vor dem Schuss aus. Vielen Dank!

James
Für diejenigen, die sich nicht die Zeit zum Durchklicken und Lesen nehmen wollen, war der andere interessante Leckerbissen, den ich bemerkte, dass säurehaltige Nahrungsmittel wie Tomaten, Zitronen oder Essig dazu führen, dass jegliche Gewürze, einschließlich dieser, abplatzen.

Benjamin Scherer
Nebenbei bemerkt ist dies auch die Methode, die Amerikas Testküche empfiehlt. Sie haben diesen Blogeintrag gesehen und getestet.

AttilaNYC

Laut Yahoo! 7 :

Um eine Pfanne zu würzen, heizen Sie Ihren Ofen auf 300 ° F (150 ° C) vor. Den Topf auf der Herdplatte vorheizen. Wenn es warm ist, die Innenflächen der Pfanne mit Pflanzenöl oder Schmalz bestreichen. Fahren Sie weiter, bis Sie sehen, dass auf der Oberfläche des Öls Wellen erscheinen. An dieser Stelle überschüssiges Öl abgießen, mit einem gefalteten Papiertuch, das in einer Küchenzange gehalten wird, kurz abwischen und die Pfanne 45 bis 60 Minuten in den Ofen stellen. Nehmen Sie die Pfanne aus dem Ofen und lassen Sie sie auf Raumtemperatur abkühlen.

Michael Natkin
Solide Beratung. Ich bin ein großer Liebhaber meiner Gusseisen Pfanne ( herbivoracious.com/2009/11/my-skillet.html ) und das ist in der Regel, wie ich es auch. Auch nach jedem Gebrauch und Waschen erhitze ich es wieder auf dem Herd, um sicherzustellen, dass es absolut trocken ist, dann geben Sie es mit etwas Pflanzenöl und einem Papiertuch ab und lassen Sie es natürlich abkühlen. Ich finde das hält die Würze perfekt.

zanlok
gute Antwort, außer dass ich finde, dass es ein paar Wiederholungen benötigt, um wirklich zu greifen und gegen Utensilien haltbar zu sein

Joel in Gö

Persönlich wähle ich es einfach wieder, indem ich es gut säubere, die Kochfläche in einem Frittieröl bedecke und es erhitze, bis es gerade anfängt zu rauchen. Das hat immer sehr gut für mich funktioniert und hat den Vorteil, schnell zu sein, wenn du das Ding sofort benutzen musst!


Ocaasi

Der wichtigere Teil kann sein, wie man die Pfanne nicht entsagt . Sie können es niemals mit Seife reinigen. Oder kratze es mit Brillo. Nur warm / heißes Wasser und Stoff.

Würzen "fettet" die Pfanne buchstäblich. Und Seife ist der Feind von Fett. Gut, wenn Sie Ihre Hände waschen. Schlecht beim Reinigen von Gusseisen.

Dies schafft ein bisschen eine Fang-22, da eine schlecht gewürzte Pfanne eine starke Reinigung erfordert. Aber sobald Sie es richtig gemacht haben, wird es für Monate dauern, solange Sie die Würze nicht mit Seife oder Kratzen rückgängig machen.

derobert
Es ist eigentlich ziemlich schwierig, Gusseisengewürze mit modernen Spülmitteln zu entfernen (im Gegensatz zu, sagen wir, Laugen). Ein leichtes Waschen wird es nicht tun (obwohl Sie es auf jeden Fall erhitzen sollten, bis es vollständig trocken ist und danach mit Öl abwischen, und möglicherweise möchten Sie bis zum Rauchen heizen, nachdem Sie es mit einem sehr dünnen Ölfilm abgewischt haben).

Chris Simmons

Erhitze deinen Ofen auf etwa 350 ° F. Die Pfanne mit etwas Fett bestreichen (Pflanzenöl wirkt gut), mindestens eine Stunde backen und wischen. Sie sind fertig!

Das Re-Seasoning ist ähnlich wie das Würzen, wie Sie sagen. Stellen Sie sicher, dass Sie nur mit heißem Wasser (und eventuell Salz) reinigen, um die Notwendigkeit des Nachspülens zu reduzieren.


Gary

Vom exzellenten Mike Saxon über bei Chef's Tales :

Als wir eine neue, gerade aus dem Lieferwerk stammende gusseiserne Bratpfanne oder Bratpfanne erhielten, legten wir sie zuerst auf einen festen Herd, leer mit absolut nichts darin und machten ihn so heiß, dass er rauchte.

Wir würden dann ausreichend Meersalz in die rauchende heiße Pfanne geben, um seine gesamte Kochfläche zu bedecken, bis es etwa 2 cm dick war. Wir würden den heißen Topf mit dem Salz auf dem Herd lassen und langsam den Topf mit dem Salz darin verbrennen und kochen. Das Salz wird sehr langsam durch Räuchern, Verbrennen und Drehen des Salzes sehr langsam zu einer dunkelbraunen Farbe "kochen".

Wir würden dann das Salz in einem Mülleimer wegwerfen, ein Stück Stoff (ein Handtuch wie ein altes Badetuch oder Waschlappen) in Öl eintauchen und den Topf wischen oder reiben, bis das heiße Metall das Öl absorbiert und die Pfanne glänzend macht .

Wenn die Pfanne heiß wird, wischen wir die Pfanne mit einem anderen Küchentuch sauber und machen den ganzen Vorgang von Anfang an.

Nach zwei oder drei Malen hat das Metall das Öl absorbiert, was das Metall sehr glänzend macht, "gewürzt" und einen hausgemachten Antihaft-Effekt hat. Wenn Sie dies getan haben, müssen Sie die Pfanne ausprobieren, indem Sie ein Omelett machen. Wenn die Eier kleben, müssen Sie wieder von vorne anfangen, bis die Pfanne ein Omelett kocht, ohne dass die Eier kleben.

Der Akt des "Würzens" der Pfanne kann ein paar Tage dauern, eine Woche länger als eine Woche, aber es ist definitiv ein liebevoller Pflegeprozess.


Aaronut

Solange Sie keine Seife oder Scheuerschwämme auf einer (gewürzten) Gusseisenpfanne verwenden, sollten Sie sie praktisch nie wieder absetzen. Trocknen Sie es gründlich und reiben Sie ein wenig Pflanzenöl ein, nachdem Sie es gereinigt haben und bevor Sie es wegräumen.

Chris 'Antwort ist die richtige für das anfängliche Würzen: Einfach die mit Öl überzogene Pfanne "backen". Die meisten Gusseisen Kochgeschirr kommt mit Richtungen in Bezug auf Temperatur und Zeit, und es gibt geringfügige Unterschiede zwischen den Marken, aber 350 ° F für 1 Stunde ist eine gute Faustregel.


stephennmcdonald

Dies beantwortet nicht direkt Ihre Frage nach einem vollständigen Wiedergewürzen, sondern bezieht sich auf das Würzen.

Beim Kochen mit Gusseisen finde ich es am einfachsten, die Pfanne sofort zu reinigen, während sie noch sehr heiß ist, mit sehr heißem Wasser (unser Wasserhahn wird heiß genug, um sich zu verbrühen, wenn man nicht aufpasst).

Dann trockne ich es gründlich mit einem Handtuch, dann ein Papiertuch (um zu bekommen, was das Handtuch verpasst haben könnte).

Dann öle ich es sofort ein (Ich benutze Traubensamen wegen seiner Kosten im Vergleich zu seinem Rauchpunkt, habe aber Speckfett, Olivenöl oder was auch immer in der Nähe ist) und setze es wieder auf den heißen Brenner.

Mit dieser Methode musste ich meine gusseisernen Pfannen noch nicht nachseparieren.


Carl D

Ein Tipp auf einem Gusseisen, das stark verkrustet ist oder einen Zuckerrest hat, ist es, es zu verbrennen. Ich habe dies zweimal mit großem Erfolg getan. In einem Fall haben wir ein großes heißes Holzkohlefeuer in einem Außengrill gemacht und die Pfanne in den Kohlen vergraben. Das andere wurde in ähnlicher Weise in einem Kaminofen durchgeführt, wobei sichergestellt wurde, dass das Innere und das Äußere beide so weit wie möglich mit heißen Kohlen in Kontakt waren. Nachdem das Feuer ausgebrannt war und PAN COOL LÖSCHEN war, war es notwendig, eine kleine Menge von Rückständen mit Schleifpapier und / oder Drahtbürste zu entfernen. Die Pfanne ist jetzt in einem neuen Zustand, außer dass sie sehr rostig aussehen wird und weiterhin rosten wird, es sei denn, du behandelst sie sofort. Zuerst reinigen Sie es mit einem Edelstahl-Pad und etwas Öl (ich bevorzuge Mineralöl für diesen Schritt), um den Rost zu entfernen. Wischen Sie es gründlich mit alten Stoffhandtüchern ab und fahren Sie dann mit einer der oben beschriebenen Methoden fort. Ich bevorzuge das mehrmals vor dem Kochen mit der Pfanne. Ich habe immer eine feste Gemüseverkürzung zum Würzen mit guten Ergebnissen verwendet.

Carey Gregory
Ich hoffe, das war ein Mineralöl in Lebensmittelqualität.
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