Was ist der Zweck der Zugabe von Öl beim Kochen von Rührei in einer beschichteten Pfanne?
Heute hatte ich … ein hartes Gespräch mit meiner Freundin, ob ich Öl (halbraffiniertes Sonnenblumenöl) verwenden soll oder nicht, wenn ich Rührei in einer beschichteten Pfanne koche.
Mein Punkt ist, dass es keinen Grund für Öl gibt, da die Beschichtung der Pfanne verhindert, dass Eier haften bleiben. Hatte ich Recht oder ist das Hinzufügen von Öl aus einem anderen Grund als der Verhinderung des Anhaftens von Eiern unerlässlich?
Das Hinzufügen von Öl oder Butter macht Rührei cremiger , indem es dem Eiprotein etwas gibt, an dem es sich festhalten kann und sich nicht so fest kräuselt.
Die ideale Formel für Rührei ist ein zusätzliches Eigelb für alle 4 Eier plus etwas Fett.
Ich mochte Rührei nicht, bis ich diese Formel ausprobiert habe und sie ist fantastisch.
Das Verdienst geht entweder an Jack Bishop (Cooks Illustrated) und/oder Nathan Myhrvold (Modernist Cuisine), leider kann ich mich nicht erinnern, von welchem der beiden cleveren Herren ich es gehört habe.
Ich füge immer Butter hinzu, sowohl für den Geschmack als auch dafür, dass die Eier nicht kleben. Im Rührei ist Butter für mich genauso notwendig wie Salz und Pfeffer.
Sie können Ihre Pfanne sicherlich ohne Öl ausprobieren und sehen, wie es geht. Wenn die Antihaftbeschichtung noch in gutem Zustand ist, können Sie Ihre Eier gut kochen. Möglicherweise vermissen Sie immer noch den Geschmack von Butter, und wenn Sie Spiegeleier probieren, stellen Sie möglicherweise fest, dass sie nicht so bräunen, wie Sie es möchten. Aber sobald Ihre Pfanne ein wenig altert, funktioniert die Beschichtung nicht mehr so gut, und Sie möchten wieder Öl verwenden. Danach hält die Pfanne sehr lange, sodass Sie wahrscheinlich die meiste Zeit der Lebensdauer der Pfanne Öl verwenden werden.
Öl dient nicht nur dazu, Dinge vor dem Anhaften zu bewahren, es hilft auch bei der Wärmeübertragung. Bei Eiern ist es kein so großes Problem, obwohl es einigen hilft, aber bei etwas wie einem Stück Hähnchen oder gebratenem Gemüse ist das Hinzufügen von Öl notwendig.
Antihaftbeschichtung ist nicht der einzige Grund für die Verwendung von Öl. Das Öl sorgt für eine gute Wärmeübertragung, insbesondere nachdem das Ei nicht mehr flüssig ist, eine unebene Oberfläche hat und beim Wenden möglicherweise nicht gleichmäßig auf der Pfanne aufliegt. Einige Öle haben auch Aromen. Wenn Sie mit Gewürzen kochen, werden diese manchmal vor dem Ei in die Pfanne gegeben, Sie benötigen das Öl, um die Aromen zu sautieren und zu verschmelzen.
Für mich macht es es einfach schmackhafter.
MandoMando
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