Was ist der Zweck der Zugabe von Öl beim Kochen von Rührei in einer beschichteten Pfanne?

Kentzo

Was ist der Zweck der Zugabe von Öl beim Kochen von Rührei in einer beschichteten Pfanne?

Heute hatte ich … ein hartes Gespräch mit meiner Freundin, ob ich Öl (halbraffiniertes Sonnenblumenöl) verwenden soll oder nicht, wenn ich Rührei in einer beschichteten Pfanne koche.

Mein Punkt ist, dass es keinen Grund für Öl gibt, da die Beschichtung der Pfanne verhindert, dass Eier haften bleiben. Hatte ich Recht oder ist das Hinzufügen von Öl aus einem anderen Grund als der Verhinderung des Anhaftens von Eiern unerlässlich?

MandoMando

Ich fürchte, deine Freundin hat dich darauf angesetzt, aber es geht nicht darum, nicht zu kleben. Ich habe die Wissenschaft davon in der Antwort unten notiert.

PoloHoleSet

In heißem Öl garen die Dinge anders. Nimm Kartoffeln, schneide sie in stabförmige Stecklinge. Legen Sie die Hälfte in einen heißen Ofen bei 375, aber die Hälfte in ein Bad von 375 heißem Öl, und sagen Sie mir, ob es einen Unterschied gibt oder nicht. Bei Eiern macht es für mich nicht genug Unterschied, Öl hinzuzufügen, aber die Leute mögen vielleicht den "frittierten" Effekt.

MandoMando

Das Hinzufügen von Öl oder Butter macht Rührei cremiger , indem es dem Eiprotein etwas gibt, an dem es sich festhalten kann und sich nicht so fest kräuselt.

Die ideale Formel für Rührei ist ein zusätzliches Eigelb für alle 4 Eier plus etwas Fett.

Ich mochte Rührei nicht, bis ich diese Formel ausprobiert habe und sie ist fantastisch.

Das Verdienst geht entweder an Jack Bishop (Cooks Illustrated) und/oder Nathan Myhrvold (Modernist Cuisine), leider kann ich mich nicht erinnern, von welchem ​​der beiden cleveren Herren ich es gehört habe.

Jolenealaska

Ich habe es in America's Test Kitchen gesehen, also Cook's Illustrated.

Kentzo

Irgendwelche Vorschläge, was man mit extra weiß machen kann? Mag es nicht, Lebensmittel zu verschwenden …

MandoMando

@Kentzo mach ein leckeres rosa Omelett. Zwiebel und Tomaten in der Pfanne weich dünsten, dann das Eiweiß hinzugeben. Sie können dies mit normalen Eiern tun, um ein noch besseres Ergebnis zu erzielen, aber das rosa Omelett ist süß, gesund und verbraucht das Eiweiß.

Kentzo

@MandoMando meinst du zusätzlich zum Rührei oder als andere Mahlzeit?

MandoMando

Sie können sie nebeneinander oder später als andere Mahlzeit servieren (Lagerungsrichtlinien für geschälte Eier beachten).

Jolenealaska

Ich füge immer Butter hinzu, sowohl für den Geschmack als auch dafür, dass die Eier nicht kleben. Im Rührei ist Butter für mich genauso notwendig wie Salz und Pfeffer.

Kentzo

Funktioniert Butter gut auf Antihaftpfannen? Ich hatte den Eindruck, dass nur halbraffinierte Öle geeignet sind.

Jolenealaska

Sicher, Butter weg, ich benutze es in jeder Art von Pfanne und Topf, die ich je besessen habe.

Jolenealaska

Sie können jede Art von Fett in einer beschichteten Pfanne verwenden. Ich weiß nichts über die neuen "grünen" Pfannen, aber ich habe so ziemlich alles andere benutzt

Jolenealaska

Vielleicht finden Sie diesen interessanten Link americastestkitchen.com/recipes/detail.php?docid=29694 , die Methode von America's Test Kitchen für perfekte Rühreier. Sie machen eine kostenlose 14-Tage-Testversion. Nur unter uns, Sie können in 14 Tagen wirklich das Mark aus der Site saugen und es gibt dort viele gute Informationen.

Jolenealaska

Sehen Sie sich auch dies unter cook.stackexchange.com/questions/21286/… an.

Wandernder Fremder

Die Antihaftbeschichtung kann tatsächlich auf NEUE Teflon- oder ähnliche Pfannen zutreffen, aber nach ein paar Monaten Gebrauch werden sie alle zu weniger haftenden Pfannen. Eier sind besonders klebrig und lassen sich schwer lösen, wenn sie an der Pfanne haften, daher ist ein wenig Öl eine vernünftige Vorsichtsmaßnahme.

Cascabel

Sie können Ihre Pfanne sicherlich ohne Öl ausprobieren und sehen, wie es geht. Wenn die Antihaftbeschichtung noch in gutem Zustand ist, können Sie Ihre Eier gut kochen. Möglicherweise vermissen Sie immer noch den Geschmack von Butter, und wenn Sie Spiegeleier probieren, stellen Sie möglicherweise fest, dass sie nicht so bräunen, wie Sie es möchten. Aber sobald Ihre Pfanne ein wenig altert, funktioniert die Beschichtung nicht mehr so ​​gut, und Sie möchten wieder Öl verwenden. Danach hält die Pfanne sehr lange, sodass Sie wahrscheinlich die meiste Zeit der Lebensdauer der Pfanne Öl verwenden werden.

GdD

Öl dient nicht nur dazu, Dinge vor dem Anhaften zu bewahren, es hilft auch bei der Wärmeübertragung. Bei Eiern ist es kein so großes Problem, obwohl es einigen hilft, aber bei etwas wie einem Stück Hähnchen oder gebratenem Gemüse ist das Hinzufügen von Öl notwendig.

wootscootinboogie

Dies ist die richtigste Antwort.

Cascabel

@wootscootinboogie Irgendwie. Das meiste Öl wird mit den Eiern vermischt, wobei nur sehr wenig auf der Pfanne verbleibt, wenn Sie fertig sind. Es hilft ein wenig bei der Wärmeübertragung, aber wenn nichts anhaftet, besteht der Haupteffekt einfach darin, dass Sie auf den Oberflächen gegen die Pfanne nicht ganz die gleiche Textur und Bräunung erhalten. Dadurch kochen sie nicht schneller oder gleichmäßiger.

dougp01

Antihaftbeschichtung ist nicht der einzige Grund für die Verwendung von Öl. Das Öl sorgt für eine gute Wärmeübertragung, insbesondere nachdem das Ei nicht mehr flüssig ist, eine unebene Oberfläche hat und beim Wenden möglicherweise nicht gleichmäßig auf der Pfanne aufliegt. Einige Öle haben auch Aromen. Wenn Sie mit Gewürzen kochen, werden diese manchmal vor dem Ei in die Pfanne gegeben, Sie benötigen das Öl, um die Aromen zu sautieren und zu verschmelzen.

Cascabel

Wie ich in der Antwort von GdD feststellte, ist das Öl, wenn das Ei nicht mehr flüssig ist, sowieso im Wesentlichen vollständig in das Ei eingemischt und trägt nicht wirklich zur Wärmeübertragung bei.

Greeso

Für mich macht es es einfach schmackhafter.