Wozu dient das Würzen einer Pfanne?

cgp

Wozu dient das Würzen einer Pfanne?

Ich habe ein paar Fragen zum Würzen einer Pfanne gesehen , und das ist vielleicht eine dumme Frage, aber warum würzen Sie eine Pfanne?

  • Verleiht es dem Essen Geschmack?
  • Für wie lange? (Was ich denke, ist eine Art zu fragen: "Wie oft muss ich es tun?"
  • Muss ich immer noch Butter etc. auf die Pfanne geben, obwohl ich sie "gewürzt" habe? (in diesem Fall ist es vielleicht Geschmackssache, nicht Notwendigkeit)

Jo

Zählt „nicht nach Rost schmecken“ als „Geschmack verleihen“?

John K

Um den Vogel an der Stelle teilweise vorzubereiten, trifft Coyote schließlich Roadrunner damit.

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Zweck der Würze

  • Rohes Gusseisen vor Rost schützen
  • Machen Sie die Pfannenoberfläche antihaftbeschichtet

Wie oft die Pfanne würzen?

  • Sie müssen es mehr würzen, wenn es neu ist.
  • Verwenden Sie es häufig und Sie müssen es seltener würzen.
  • Kochen Sie zunächst keine Bohnen oder Tomaten darin; Wenn Sie dies später tun, möchten Sie es vielleicht erneut würzen.

In Bezug auf das Hinzufügen von Butter haben Sie Recht: Das wäre Geschmackssache, nicht Notwendigkeit. Richtig gewürzt ist eine gusseiserne Pfanne antihaftbeschichtet.

Adam Schiemke

Verleiht es dem Essen Geschmack? Nicht unbedingt. Das Gewürz trägt dazu bei, dass das Essen gut anbrennt, und dies trägt zum Geschmack bei. Wenn die Gewürze sehr alt sind oder die Pfanne selten gereinigt wird, kann ein gewisser Geschmack von der Kochfläche kommen. Alte Diners führen den Geschmack ihrer Burger oft auf den Grill zurück, der seit 60 Jahren in Betrieb ist und nie gereinigt wurde, aber ich bin skeptisch, dass dies den Geschmack wirklich beeinflusst.

Für wie lange? Dies hängt davon ab, wie oft die Pfanne verwendet wird und wofür Sie sie verwenden. Das Backen von Maisbrot scheint die Gewürze von meiner Pfanne zu entfernen, ebenso wie das Kochen von Tomatengerichten ohne viel Öl darin. Ich schrubbe nach jedem Gebrauch mit einem Plastikschwamm unter Wasser, und wenn es trocken aussieht, trage ich ein wenig Öl auf, um es zu pflegen. Das richtige Nachwürzen dauert zu lange, aber ich mache es wahrscheinlich 1-2 Mal pro Jahr und benutze meine Pfanne häufig.

Muss ich immer noch Butter etc. auf die Pfanne geben, obwohl ich sie "gewürzt" habe? Wahrscheinlich. Lebensmittel wie Zwiebeln werden ohne etwas Butter/Öl in der Pfanne, um die Hitze zu übertragen, nicht annähernd so gut bräunen. Möglicherweise müssen Sie Öl auftragen oder nicht, um zu verhindern, dass Lebensmittel anhaften, aber es ist nie eine schlechte Idee :)

Martha F.

Eigentlich wäre ich bei bestimmten Speisen in gewürzten Gusseisenpfannen vorsichtig. Ich mache zum Beispiel keine Pfannkuchen in der Pfanne, die ich zum Braten von Habanero-Chilis verwende. Es ist möglich, dass das Chiliöl in der Würze enthalten ist, und ich möchte dieses Risiko nicht eingehen.

Adam Schiemke

@Martha Ich glaube, ich hätte gerne scharfe Pfannkuchen. Vermutlich nicht ohne Vorwarnung...

Anildash

Eine wichtige Regel ist, Ihre Pfanne (oder besonders Ihren Wok) zu würzen, wenn Sie das ungewürzte Metall Ihrer Pfanne jederzeit sehen können. Wenn Sie gerade ein Gericht zubereitet und die Pfanne abgewischt haben und feststellen, dass ein Teil davon keine Beschichtung hat, würzen Sie es, während die Pfanne noch heiß ist.

Markus Schultheiss

Die regelmäßige Verwendung von Ölen erzeugt und verbessert die Würze im Laufe der Zeit. Einige der Lipide erzeugen eine Oberfläche, die nicht haftend wird, aber das Kochen wird diese Oberfläche "abnutzen" und erodieren, abhängig von den tatsächlich gekochten Speisen. Außerdem gehen einige der Öle tiefer als nur die Oberfläche, wenn auch nur geringfügig, ein Effekt, von dem ich glaube, dass er durch höhere Hitze verstärkt wird. Dies bedeutet jedoch nicht, dass Sie große Mengen verwenden müssen, da dies immer noch von den zu kochenden Speisen abhängt.

Geschmack: Ja, nicht wegen der Würze, sondern wegen der Verwendung – weniger Anhaften kann ein besseres Anbraten erzeugen und den Geschmack bewahren, insbesondere bei Lebensmitteln wie Fleisch, wo es erwünscht ist, Säfte einzuschließen und dennoch eine Oberfläche zu schaffen, wo die Chemikalie ist Die durch Wärme hervorgerufene Veränderung wird dadurch verstärkt, dass sie nicht durch Anhaften verloren geht, und die Integrität des Lebensmittels bleibt erhalten.