Was ist ein Ersatz für Rot- oder Weißwein in einem Rezept?

Probieren Sie für Weißwein:

• Hühnerbrühe/Brühe
• Gemüsebrühe
• Weißer Traubensaft
• Ginger Ale
• Pilzflüssigkeit aus der Dose
• verdünnter Weißwein oder Apfelessig

Versuchen Sie für Rotwein:

• Rinder- oder Hühnerbrühe/Fond
• verdünnter Rotweinessig
• roter Traubensaft
• Tomatensaft
• Pilzflüssigkeit aus der Dose

Eine tolle Liste mit Alternativen zum Kochen mit verschiedenen alkoholischen Zutaten finden Sie hier .

Sie können die vom Wein bereitgestellte Feuchtigkeit durch fast jede geschmackvolle Flüssigkeit ersetzen, aber Sie werden den Geschmack nicht reproduzieren. Essige sind am nächsten, aber sie sind viel saurer. Fonds und Brühen können helfen, den Geschmack zu verstärken, aber sie bringen viel Natrium mit sich. Die Liste geht weiter, wie die anderen Mitwirkenden hier zeigen.

Das Wichtigste, worauf Sie achten sollten, ist, was diese Substitutionen mit sich bringen (Säure, Salz, Süße usw.), und kompensieren Sie dies, indem Sie andere Zutaten hinzufügen oder entfernen. Fügen Sie etwas Zucker hinzu, um den Säuregehalt des Essigs auszugleichen, oder nehmen Sie das Salz zurück, wenn Sie Brühe hinzufügen. Auswechslungen sind eine fortgeschrittene Fähigkeit, manchmal sogar eine schwarze Kunst, und das ist der Grund.

Nach einer langen und frustrierenden Suche nach Weinersatz habe ich endlich den Mut, "Weinbouillon" zu kreieren, und es bringt gute Ergebnisse in der Küche.

Im Wesentlichen habe ich Wein zu einem Pulver blitzgetrocknet, das keinen Alkohol, kein Salz oder Konservierungsstoffe enthält ... und den ganzen Geschmack von Wein. Ich nenne es The Dry Gourmet. Wir haben ein rotes und ein weißes produziert. (Bourbon und Rum sind in Arbeit.)

Derzeit verkaufen wir nur auf unserer Website ( www.drygourmet.com ).

Die ersten Ergebnisse waren super, viele Hobbyköche kreieren ihre Lieblingsgerichte mit dem ganzen Geschmack von Wein.

Bitte schreiben Sie mir, wenn ich Fragen zu diesem Weinersatz beantworten kann.

Je nach Rezept kann Verjus (oder Verjus), das in mediterranen Geschäften weit verbreitet ist, sehr gut funktionieren. Bei einigen Anwendungen kann es notwendig sein, zu verdünnen, da es sich im Grunde um sehr herben Traubensaft handelt.

Ich bin in der gleichen Position (kein Alkohol zu Hause), aber ich bin eine Art Feinschmecker.

Ich habe noch nie Glück mit einer der oben aufgeführten Zutaten gefunden (ich muss noch den Balsamico-Essig-Trick ausprobieren). Der Geschmack ist nicht nur nicht derselbe, meistens ist er einfach falsch. Nach jahrelanger Suche bin ich auf Meier's Sparkling Grape Juice gestoßen.

Sie scheinen für mich für viele Rezepte gut zu funktionieren. Sie haben einen Chablis, Spumante und einen Burgunder. Ich bin mir sicher, dass es immer noch Unterschiede gibt, aber diese sind Dingen wie Gemüsebrühe, Ginger Ale, Essig und einfachem alten roten/weißen Traubensaft weit überlegen. Einige Supermärkte führen es, oder Sie können es online bestellen.

Ich suche noch nach einem trockenen Rotweinersatz, sowie Marsala, aber diese haben wirklich geholfen und ich kaufe sie jetzt kistenweise.

Rinder-/Hähnchen-/Gemüsebrühe würde gut tun. Wenn Sie Dressing (Weinessig) machen, dann etwas Saft auf Zitrusbasis.

Apfelsaft kann kleine Mengen Weißwein ganz gut ersetzen. Obwohl es definitiv nach Apfelwein schmecken wird, wenn Sie viel verwenden.

Ich arbeite in einer Wohngruppe und Alkohol ist auf dem Grundstück überhaupt nicht erlaubt. Ein Boeuf-Stroganoff-Rezept, das ich ausprobieren wollte, verlangte nach etwas Rotwein. Ich habe etwas Kirschsaft aus Dosenkirschen durch etwas Apfelessig ersetzt. Es ist unglaublich geworden!!!!!

Eine Option, die nicht erwähnt wurde, ist alkoholfreier oder alkoholfreier Wein. Einige sagen, dass der Alkohol entfernt wurde ( http://www.frewines.com ) und andere könnten sagen entalkoholisiert ( http://www.arielvineyards.com ).

Denken Sie daran, dass einige besser sein werden als andere und dass sie möglicherweise nicht genau wie ein Wein schmecken, der Alkohol enthält. Die beiden Marken, die ich verlinkt habe, haben die beiden Top -Artikel im Artikel des Town&Country-Magazins über die Top 6 der alkoholfreien Weine.

Diese Weine sind online weit verbreitet und wahrscheinlich auch in einigen Einzelhandelsgeschäften zu finden. Ich kann jedoch nicht mit lokalen Einzelhändlern sprechen, da sie von Ort zu Ort sehr unterschiedlich sind. Eine Google-Suche wird viele Ergebnisse liefern.

Da wir zu Hause keinen Alkohol trinken, habe ich nie richtigen Wein zu Hause. Ich habe eine Flasche Wermut (speziell Martini Rosso), um manchmal einen Ersatz für Rotwein zu verwenden. Verwenden Sie etwa 1/3 der Weinmenge, die Sie verwenden würden.

Ich verwende auch Balsamico-Essig, der gut funktioniert, wenn Sie eine dicke Sauce oder einen Auflauf machen.

Was Weißweine betrifft, koche ich nicht oft Dinge, die es erfordern. Wenn ich das tue, verwende ich normalerweise eine Kombination aus Mirin (japanisches Reisding) und etwas Zucker.

Ich verwende Regina Rotweinessig oder den Regina Weißweinessig und Maruchan gewürzten Reisessig. Obwohl ich Rotweinessig verwende, denke ich nicht, dass es sich um "Wein" handelt. Es gibt auch andere Marken von Rot- und Weißweinessig, die Sie in der Essigabteilung verwenden können.

Für Weißwein eignet sich weißer Wermut recht gut, besonders in Sachen wie Risotto. Hält sich nach dem Öffnen gut wochen- oder monatelang im Kühlschrank. Trockener Wermut ist meiner Meinung nach ein besserer Ersatz als süßer Wermut. Süß wird funktionieren, aber es verändert den Geschmack etwas.

(Da ich dies gerade zu einer ähnlichen Frage gepostet habe) Die ähnliche Frage wurde nach einem Ersatz gestellt, weil das OP sich nicht mit Wein auskannte, nicht weil es Alkohol ablehnte.

Anstatt Wein in einer hohen, dunklen Weinflasche aus Glas zu kaufen, können Sie auch eine kleine Flasche Kochwein kaufen, die sehr lange haltbar ist. Ich benutze diese Marke und habe eine rote und eine weiße in meinem Schrank. Normalerweise habe ich zu diesem Zweck auch jeweils eine gute Weinflasche im Kühlschrank.