Judy

Was ist eine gute Ressource, um zu wissen, was Gewürze sind und wofür sie verwendet werden? [Duplikat]


Gewürze Ressourcen Grundlagen Lernen Essen

Diese Frage hat hier bereits eine Antwort:

Ich weiß, welche Gewürze wie Knoblauch und schwarzer Pfeffer sind und in welche Lebensmittel man sie gewöhnlich steckt. Aber Gewürze wie Kardamom, Rosmarin, Thymian, Paprika usw. entziehen sich mir völlig. Ich habe noch keine gute Ressource gefunden, die alle erklärt. Gibt es da draußen eine Art "Spice Spickzettel", den ich in meinen Küchenschrank kleben kann?

JYelton
Das ist für mich eine der besten Fragen zum Kochen lernen.

Jefromi♦
Ich bin offen dafür, dies zu bearbeiten, um es für allgemeine Ratschläge offen zu halten, wie man darüber nachdenkt, wie einige Antworten bieten, aber die Liste der Links ist nicht so gut.

Antworten


Harlan

Es ist kein "Spickzettel", und ist zu groß, um an Ihrem Kühlschrank zu bleiben, aber ich empfehle das Buch The Flavour Bible , das eine Enzyklopädie genau dieser Assoziationen ist. Zu welchen Zutaten gehört eine bestimmte Zutat? Wie kochst du es? Absolut grandioses Buch!

keithjgrant
Genau das, was ich vorschlagen wollte, als ich diese Frage aufschlug! Das # 1 nützlichste Buch in meiner Küche.

Ching Chong
Der Link ist kaputt :( Ist es das Buch von Karen Page und Andrew Dornenburg ?

Tim Gilbert

Erstens, vertraue deiner Nase. Riechen Sie das Essen, das Sie kochen. Öffne das Gewürz und schnüffle darüber (aber nicht zu nah und nies nicht!). Wenn sie gut zusammen riechen, schmecken sie normalerweise gut zusammen. Wenn Sie mit Produkten arbeiten, die Sie nicht testen können (wie rohes Fleisch), warten Sie entweder bis das Essen gekocht ist, oder seien Sie sehr konservativ in Ihren frühen Experimenten.

Zweitens, finden Sie ein Gericht, das Sie erstellen möchten. Suche Google nach mehreren Rezepten und suche nach Gewürzen, die sie gemeinsam haben, und Gewürzen, die einzigartig sind. Das sollte Ihnen ein paar Ideen geben, mit was Sie experimentieren können.

PLL
+1 für das meiste davon, außer für "sei sehr konservativ in deinen frühen Experimenten"! Vor allem, wenn es schwierig ist, den Geschmack zu testen, hilft mir ein bisschen rücksichtslos beim frühen Experimentieren - es bedeutet, dass Sie (und vielleicht Ihre Familie) gelegentlich ein fehlerhaftes Gericht bekommen, aber Sie werden eine Menge über den Geschmack davon lernen, und finde deinen Weg zu besserem Gewürzeinsatz viel schneller!

stephennmcdonald

Um Tim Gilberts Antwort zu puffern, wird meine Frau tatsächlich zwei Gewürzdosen öffnen und gleichzeitig eines an jedem Nasenloch halten, um zu sehen, ob sie riechen, als würden sie zusammen gehen. Meistens wählt sie gute Kombinationen aus.

Da es einige sehr umfassende Links gab, glaube ich nicht, dass ich noch viel mehr zu Ihrer spezifischen Frage über das Finden einer Liste hinzufügen muss, aber meiner Erfahrung nach besteht der beste Weg darin, zwei von jedem Gericht zuzubereiten, wenn Sie kochen.

Sagen wir, ich möchte lernen, Ingwer zu verwenden. Ich suche online nach einem Rezept, das Ingwer verwendet. In einer großen Pfanne (Topf, Auflauf, was auch immer) werde ich das Rezept wie angewiesen machen. In einer anderen Pfanne, werde ich das gleiche Rezept (aber eine viel, viel kleinere Portion) ohne den Ingwer folgen.

Wenn ich beides nebeneinander schmecke, kann ich sehen, welchen Unterschied der Ingwer gemacht hat. Es ist eine Art Reverse-Engineering-Ansatz, und es wird definitiv Zeit und Übung brauchen, aber wenn Sie die Gelegenheit haben, empfehle ich, diesen Weg zu versuchen. Große Lernerfahrung.


PLL

Experiment. Experiment, Experiment, Experiment, Experiment!

Rezepte und Spickzettel können Ihnen Anregungen geben und Sie beim Experimentieren unterstützen, aber nichts anderes wird Ihnen helfen, den Geschmack der Gewürze wirklich kennen zu lernen und Ihre olfaktorische Vorstellungskraft zu entwickeln.

Sogar Experimente, die scheitern, können sich lohnen. Als ich einmal campen war, fiel der Deckel eines Pfefferbehälters herunter, und mein Eintopf (Lauch und Kartoffel, Iirc) bekam ungefähr zehnmal so viel (gemahlenen) schwarzen Pfeffer, wie ich es normalerweise tun würde - wenigstens einen guten Eßlöffel voll, in Eintopf für zwei Personen. Da wir nur sehr begrenzte Vorräte hatten, blieb uns nichts anderes übrig, als mitzukommen und zu essen, was uns der Zufall gegeben hatte. In der Tat, während es ein bisschen zu viel Pfeffer war, war es überhaupt nicht schlecht und sehr interessant und öffnete meine Augen für Aspekte des Geschmacks, von dem ich vorher nie gewusst hatte. Seitdem habe ich schwarzen Pfeffer besser verstanden und konnte ihn auf viele andere Arten anwenden - allerdings noch nie in solchen Mengen!

(Ich beeile mich hinzuzufügen: Ich würde normalerweise nicht empfehlen, vorgemahlenen Pfeffer zu verwenden, wenn Sie die Wahl haben - aber unsere Bestimmungen auf dieser Reise waren auf einen schnellen Laden in einem abgelegenen Roadhouse beschränkt, also war ein schöner Schleifer nicht wirklich ein Möglichkeit.)

Judy
Ich habe vor ein paar Monaten eine billige Pfeffermühle bekommen, und WOW macht einen Unterschied! Ich habe immer noch eine teurere Pfeffermühle auf meiner Wunschliste, weil meine billige Plastik bald auseinander fällt. Stimme absolut mit dir dort überein.

Dinah

Ich habe eines der Betty Crocker-Bücher, das genau diesem Thema mehrere Seiten im Rücken widmet. Ich empfehle sehr, so etwas zu bekommen. Hier sind ein paar gute auch online:

NDSU-Veröffentlichungen

Backzutat Substitutionstabelle

Nebraska Erweiterung in Lancaster County

Kryptic
Das sind einige nette Links

Casebash
Diese scheinen alle Zutatenaustauschlinks zu sein, nicht etwa wann Gewürze verwendet werden sollen

Spice Sherpa

Ich bin der zweite Harlans Empfehlung für die The Flavour Bible. Und hier ein blöden Plug-in: Spice Sherpa ist eine Seite und ein Blog, die sich mit der Bereitstellung von kleinen Teilen unterhaltsamen Gewürzinformationen und Pairing-Guides beschäftigen. :-) Zum Beispiel habe ich gerade einen Beitrag zu 10 Awesome Coriander Combinations veröffentlicht.

Es ist eine Möglichkeit, etwas über Gewürze und Geschmackskombinationen zu lernen, damit Sie nicht überfordert werden. Und es ist definitiv für diejenigen geschrieben, die in der Küche einfach sind.


FordBuchanan

Ich habe vor kurzem The Flavour Thesaurus gekauft und bekomme endlich die Chance, mich darauf einzulassen. Es ist nicht erschöpfend, beschränkt sich auf 99 Geschmacksrichtungen und ist ähnlich wie Roget's Thesaurus organisiert; Jeder Geschmack hat Einträge für mehrere Geschmacksrichtungen, die gut damit arbeiten. Viele Einträge haben entweder vollständige oder kurze Rezepte. Es gibt einen guten Index von Aromen für Querverweise, einen allgemeinen Index und eine umfangreiche Bibliographie. Eine Sache ist zu beachten, dass die Einträge in einem ziemlich vertrauten Stil geschrieben sind, einige mögen das nervig finden, aber ich dachte, dass viele von ihnen ins Schwarze treffen.
Obwohl es kein enzyklopädisches Nachschlagewerk ist, ist es eine sehr interessante Einführung in die Kombination von Aromen und aufgrund der Anzahl von Dingen, die auf meiner Liste zu finden sind, ein guter Weg, um das Gehirn und die Geschmacksnerven zum Nachdenken zu bringen.

For any question please email answer.adv@gmail.com