shadesofdarkred

Was macht die Mehrheit des Fleisches aus?


Fleisch Nährstoffzusammensetzung Essen

Betrachtet man zum Beispiel 100g Hühnerbrust, sehe ich, dass ~ 30g Protein und ~ 4 Fett ist. Woraus besteht der Rest des 100g Stückes? Sind das alle Bindegewebe? Ballaststoff? Etwas anderes?

user2617804
Bindegewebe sind meist Protein.

Ask Yourself
Es kommt darauf an, dass wir kürzlich in Brasilien entdeckt haben, dass ein Teil des Fleisches Pappe, verfaultes Fleisch von unbekannten Tieren usw. ist.

Antworten


Jefromi

Es ist im Wesentlichen nur Wasser.

Sie können dies direkt in den vollständigen USDA Nährwerte sehen (Link ist für "Hähnchen, Broiler oder Fritteusen, Brust, nur Fleisch, gekocht, gebraten"). Pro 100 g gibt es 65,26 g Wasser, 31,02 g Protein, 3,57 g Fett, was 99,85 g entspricht. Der Rest ist wahrscheinlich nur Spurennährstoffe und Rundungsfehler.

Sie werden das gleiche für andere Fleischsorten sehen. Die Details variieren je nach Schnitt, aber hier gibt es zum Beispiel Rinderfilet- Augensteak (64,48 g Wasser, 18,86 g Protein, 16,35 g Fett), Schweinelende Koteletts (69,7 g Wasser, 20,71 g Protein, 9,03 g Fett) und Atlantischer Lachs (64,89 g) Wasser, 20,42 g Protein, 13,42 g Fett).

bwDraco
"Spurennährstoffe und Rundungsfehler" 🤣🤣🤣🤣🤣 Du hast gerade meinen Tag gemacht.

TripeHound
FWIW, 65% Wasser nach Gewicht ist ungefähr das gleiche wie Menschen ( diese Wikipedia-Seite hat 65% Durchschnitt in einer Studie; 50% oder 60% (weiblich / männlich) in einer anderen).

roetnig
@TripeHound Deshalb schmeckt es "Hühnchen" ...;)

psmears
@bwDraco: Rundungsfehler sind lecker!

Jefromi♦
@Mehrdad Hängt sehr vom Typ / Schnitt ab. Sie können Hackfleisch irgendwo zwischen 5% und 30% ziemlich leicht bekommen. Hinzugefügt ein paar, aber ich denke, der Punkt hier ist mehr, wie viel Fett / Protein es auch gibt, der Rest ist ziemlich viel Wasser.
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