Was passiert, wenn ein Bier oxidiert?

Benutzer697111

Was passiert, wenn ein Bier oxidiert?

Überall, wo ich lese, ist es sehr vorsichtig, sein Bier zu oxidieren. Was ist der schlimmste Fall, wenn Ihr Bier oxidiert? Schmeckt komisch?

Dustin Rasener

Sie können durch Oxidation einen "nasser Karton"- oder "Sherry"-Geschmack bekommen, wenn es schlimm genug ist. Das eigentliche Problem bei der Oxidation ist die Langzeitstabilität. Wenn Sie vorhaben, Ihr Bier bald zu trinken, spielt dies möglicherweise keine große Rolle. Wenn Sie Ihr Bier für eine Weile reifen lassen, können Sie Altbackenheitsreaktionen erleben, die diese Fehlaromen erzeugen.

Es ist wichtig zu wissen, wann Sie Ihr Bier (oder Ihre Würze) belüften sollten und wann nicht. Sie möchten der Würze entweder beim Einfüllen in den Fermenter oder etwa 24 Stunden nach Beginn der Gärung (mit Hilfe eines Sauerstoffsteins) Sauerstoff für das Hefewachstum zuführen. Die einzige Zeit, in der ein Heimbrauer wirklich eine Belüftung (die zu Oxidation führt) vermeiden muss, ist beim Abfüllen oder Fässern. (In der Brauerei-Community wurde viel darüber diskutiert, ob Hot Side Aeration (die Belüftung Ihrer Würze während des Maischens, Sprudelns und Kochens) zu abgestandenen Reaktionen beiträgt oder nicht. Wenn Sie sich den Podcast anhören, der in den Kommentaren zu dieser Antwort verlinkt ist, werden Sie es tun stimmen Sie wahrscheinlich zu, dass die Belüftung der heißen Seite (HSA) weitgehend kein Problem darstellt.)

Bei der langfristigen Geschmacksstabilität ist zu beachten, dass Altbackenwerden temperaturempfindlich ist. Wenn Sie ein Bier haben, das Ihrer Meinung nach ausreichend gereift ist, können Sie die langfristige Geschmacksstabilität verbessern, indem Sie es kalt lagern. Alle zehn Grad Kühlung (Celsius) verlangsamen diese Reaktionen um die Hälfte bis ein Drittel, sodass ein Bier, das bei Raumtemperatur in einem Monat alt werden kann, bis zu einem Jahr oder länger haltbar ist, wenn es im Kühlschrank gelagert wird.

Die Quintessenz ist, dass es wichtig ist, Altbackenreaktionen aufgrund von Oxidation zu vermeiden, aber es gibt Abstufungen, und das Hauptproblem ist die langfristige Geschmacksstabilität. Sie können diese Probleme mildern, indem Sie die Belüftung zum Zeitpunkt des Abfüllens/Fässerns vermeiden und das Endprodukt kalt lagern, sobald es ausreichend gereift ist.

STW

Mit anderen Worten, Sie möchten Ihre Würze nur dann belüften, wenn sie vor dem Ansetzen der Hefe abgekühlt ist. Gehen Sie zu allen anderen Zeiten sanft damit um.

Kugel86

Guter Punkt zur Lagerstabilität. Schrecklich, ein absteigendes Bier zu trinken und es schlimmer statt besser zu machen.

baka

Einige prominente Brauer stimmen Ihnen nicht zu . Der Sauerstoff, der für die Oxidation am wichtigsten ist, wird dem Bier zugeführt, nachdem die Hefe fertig ist.

Dustin Rasener

@baka Ich habe mir diesen Podcast angehört und die Antwort entsprechend bearbeitet. Ich bin ganz dafür, Paranoia zu beseitigen, wenn sie das Endprodukt nicht beeinträchtigt.

Nick

Es schmeckt nur schlecht, typisch "nasse Pappe" oder "Sherry".