Was passiert, wenn man Whisky und Wasser mischt?

Strahl

Was passiert, wenn man Whisky und Wasser mischt?

Es wird manchmal gesagt, dass man etwas Wasser hinzufügen sollte, um den Geschmack und das Aroma eines guten Whiskys (oder Whiskys) am besten zu erleben. Diese Praxis soll Aromen irgendwie freisetzen.

  1. Ist daran etwas Wahres dran?
  2. Angenommen, es gibt sie, was ist los?

Benutzer194

Vielleicht kann man durch Verdünnen des Alkohols die Aromen leichter wahrnehmen, weil die Geschmacksknospen weniger geschockt wären. Nur eine wilde Vermutung.

Wiedersehen

@Onkel Brad: Ich bin mir nicht so sicher - ich habe gelesen, dass ich buchstäblich ein paar Tropfen Wasser hinzufügen soll.

Sam Ley

Whisk(e)y hat eine verrückte Chemie in sich, aufgrund der komplexen Wechselwirkungen zwischen Wasser, Alkoholen, Ölen, Estern und anderen Verbindungen unterschiedlicher Komplexität. Das Profil dieser Chemikalien variiert zwischen verschiedenen Whisky-/Whisky-Stilen, aber die allgemeine Chemie ist ähnlich.

Einfache Effekte der Verdünnung

Das Hinzufügen von Wasser oder das Servieren auf Eis hat eine Reihe einfacher Effekte, wie das Verdünnen des Ethanols ein wenig (Ethanol betäubt Ihre Geschmacksknospen ein wenig) und das Abkühlen (was Ihre Geschmacksknospen etwas weniger empfindlich gegenüber bestimmten Aromen macht), aber Der faszinierende Teil ist, was mit den öligen Aromastoffen während der Verdünnung passiert.

Die Verdünnung maskiert einige Geschmacksverbindungen

Ölige Kohlenwasserstoffe sind in hochprozentigem Whisky etwas löslich. Es gibt langkettige Ester und kurzkettige Ester in vielen Varianten. Wenn Sie Wasser hinzufügen, wird der Whisky polarer, und die langkettigen Ester werden übersättigt und beginnen, in Form von Mizellen, mikroskopisch kleinen "Tröpfchen" von verklumpten Estern, auszufallen. In einigen Spirituosen wie Absinth oder Ouzo können diese Tröpfchen so groß werden, dass sie sichtbar werden und das Getränk sichtbar trüben (ein beabsichtigtes Merkmal der Absinthzubereitung). Bei Whisky sind diese Tröpfchen normalerweise mikroskopisch klein und trüben das Getränk nicht sichtbar, da die meisten Öle während der Kühlfiltration entfernt wurden .

Diese Tröpfchen bewirken jedoch etwas Wichtiges, indem kurzkettige Ester, die im Tröpfchen löslicher sind als im verdünnten Whisky, in das Tröpfchen eindringen und darin eingeschlossen werden. Diese Verbindungen sind jetzt weniger zum Schmecken oder Riechen verfügbar. Glücklicherweise sind diese Verbindungen die öligen, grasigen Verbindungen, die viele Menschen in ihrem Whisky nicht mögen, und es wird als Verbesserung angesehen, sie zu maskieren.

Verdünnung setzt andere Aromastoffe frei

Es gibt eine andere Art von Mizellen-„Tröpfchen“, die sich in Whisky bilden. Ethanol bildet in hohen Konzentrationen in Wasser seine eigenen Cluster, da sich Ethanolmoleküle aneinander ansammeln. Interessanterweise verursachen wärmere Lösungen eine stärkere Clusterbildung von Ethanolmolekülen, ebenso wie höhere Konzentrationen. Wie zuvor fangen diese Mizellen Verbindungen ein, die in Ethanol löslicher sind als in Wasser, flüchtige Aromastoffe. Im Gegensatz zu den Öltröpfchen sind diese Geschmacksverbindungen jedoch erwünscht. Sowohl das Abkühlen der Lösung als auch das Verdünnen der Lösung dienen dazu, diese Ethanolmizellen zu "knallen", was es ihnen ermöglicht, ihre eingeschlossenen Verbindungen für Aroma und Geschmack freizusetzen.

Das Abkühlen und Hinzufügen von Wasser kann also dazu führen, dass bestimmte Aromen maskiert werden, indem sie aus der Lösung gezwungen werden, und andere verbessert werden, indem ihre Freisetzung zurück in die Lösung gefördert wird. Letztendlich ist das Ergebnis der veränderten Geschmacksrichtungen Geschmackssache, weshalb manche pur, mit Wasser oder on the rocks bevorzugen, aber man kann nicht leugnen, dass echte chemische Veränderungen im Spiel sind.

Verweise

Strahl

Ausgezeichnet, erstklassig! Ich schätze die Details bezüglich der Mechanismen, die beim Mischen von Wasser mit Whisk(e)y ablaufen, sehr.

SevenSidedDie

Nur eine Anmerkung: Diese Antwort klingt, als wären alle Whiskys kühlgefiltert, und die meisten sind es, aber nicht alle.

Benutzer20560

Diese Erklärung spricht darüber, was passiert, wenn Wasser zu Alkohol hinzugefügt wird. Aber der meiste Whisky hat nur etwa 40 % Alkohol – enthält er nicht schon viel Wasser? Wenn ja, macht das Hinzufügen von etwas mehr wirklich einen großen Unterschied?

Benutzer20645

Sicherlich kann das Wasser / der Speichel im Gaumen die gesamte Verdünnung erreichen, die erforderlich ist, um die verborgenen Aromen zu öffnen

Farray

Diese Antwort ist spezifisch für schottischen Whisky.

Bei der Herstellung von schottischem Whisky verbrennen Destillateure traditionell Ballen aus getrocknetem Torfmoos, um die Gerste zu stoppen. Der Torfrauch produziert „phenolische“ Verbindungen, die dem Scotch seinen rauchigen Geschmack verleihen. Aus diesem Grund werden rauchige Scotches auch als „torfig“ bezeichnet (oder haben „hohe Phenole“ oder „hohe PPM“).

Phenole sind sehr gut wasserlöslich, mehr noch als einige der anderen chemischen Verbindungen in Scotch. Indem Sie Ihrem Scotch eine sehr kleine Menge Wasser hinzufügen, können Sie die Flüchtigkeit einiger Verbindungen erhöhen und gleichzeitig die Flüchtigkeit der Phenole verringern. Dabei verändern Sie tatsächlich die Chemie (und den Geschmack!) des Getränks, ohne es zu verdünnen. Der torfige Geschmack wird heller, aber andere Aromen werden intensiver.

Natürlich verdünnt das Hinzufügen von zu viel Wasser nur das gesamte Profil - aber ein wenig Wasser kann den Geschmack enorm verändern, ohne ihn überhaupt zu beeinträchtigen. Für einen typischen Lowball würde ich empfehlen, einen Flaschenverschluss für Flaschenwasser zu verwenden und 1 Verschlusskappe in Ihr Getränk zu gießen. Alternativ können Sie einen Eiswürfel hineinwerfen und die Geschmacksänderung beim Schmelzen bemerken, aber dies hat das Getränk (potenziell negativ) gekühlt.

Die Wirkung ist nicht bei jedem Scotch gleich. Ich empfehle dringend, so viele Scotchs zu probieren, wie Sie in die Finger bekommen können, wenn auch vielleicht nicht alle in derselben Nacht. . .

Dieser Artikel enthält eine gute Lektüre über die Besichtigung einer Scotch-Fabrik aus der Perspektive eines Chemiestudenten (?).

Strahl

Das ist großartig - genau das, wonach ich gesucht habe. Besonders gut gefällt mir die Diskussion der Löslichkeit von Estern und Phenolen gegen Ende des Artikels.

Miene

  1. Ja, das ist wahr. Mit „etwas Wasser“ meint man „ein paar Tropfen“. Zu viel Wasser ist nicht gut.
  2. Die Zugabe des Wassers startet einen Prozess, der den Geruch verstärkt und den Geschmack etwas milder macht. Es macht auch die subtileren Aromen deutlicher, indem es die stärkeren verdünnt. Wenn Sie zu viel Wasser (oder Eis) hinzufügen und davon ausgehen, dass die Temperatur des Wassers unter der des Whiskys liegt, wird die Kälte den Geschmack hemmen.

Dies ist ein netter Link (es geht um Whisky, aber ich denke, die gleiche Argumentation gilt).

Benutzer194

Brauchst du Hilfe?

Miene

@onkelbrad mit was? Einblick in den Prozess? Helfen Sie gerne, aber fühlen Sie sich nicht verpflichtet :)

Aaronut

Whisky ist Whisky, es sind nur unterschiedliche regionale Schreibweisen derselben Sache.

Miene

Die unterschiedliche Schreibweise zeigt auch das Herkunftsland. Aber ich bin mir sicher, dass es für diese Frage keine Rolle spielt.

Strahl

Nach meinem Verständnis gilt Whisky als der richtige Begriff, wenn es um Scotch geht, während Whisky für Spirituosen aus Nordamerika bevorzugt wird. Aber Sie haben Recht, meine Frage sollte sich auf beides beziehen

Aaronut

@Ray: Das ist vernünftigerweise richtig, obwohl die Schreibweise "Whisky" auch für Kanadier verwendet wird und "Whiskey" auch für Irisch verwendet wird, also ... es ist nicht geschnitten und getrocknet.

Klypos

Wie das Zeug heißt, hängt von den örtlichen Speise- und Getränkevorschriften und den örtlichen TM-Vorschriften ab. In der EU darf Whisky nur für schottische und spanische Produkte verwendet werden (ja, die Spanier haben die authentischen Sherryfässer, Gonzalez Byass kann also legal Whisky herstellen). Ö