Was passiert, wenn man Whisky und Wasser mischt?
Es wird manchmal gesagt, dass man etwas Wasser hinzufügen sollte, um den Geschmack und das Aroma eines guten Whiskys (oder Whiskys) am besten zu erleben. Diese Praxis soll Aromen irgendwie freisetzen.
Whisk(e)y hat eine verrückte Chemie in sich, aufgrund der komplexen Wechselwirkungen zwischen Wasser, Alkoholen, Ölen, Estern und anderen Verbindungen unterschiedlicher Komplexität. Das Profil dieser Chemikalien variiert zwischen verschiedenen Whisky-/Whisky-Stilen, aber die allgemeine Chemie ist ähnlich.
Das Hinzufügen von Wasser oder das Servieren auf Eis hat eine Reihe einfacher Effekte, wie das Verdünnen des Ethanols ein wenig (Ethanol betäubt Ihre Geschmacksknospen ein wenig) und das Abkühlen (was Ihre Geschmacksknospen etwas weniger empfindlich gegenüber bestimmten Aromen macht), aber Der faszinierende Teil ist, was mit den öligen Aromastoffen während der Verdünnung passiert.
Ölige Kohlenwasserstoffe sind in hochprozentigem Whisky etwas löslich. Es gibt langkettige Ester und kurzkettige Ester in vielen Varianten. Wenn Sie Wasser hinzufügen, wird der Whisky polarer, und die langkettigen Ester werden übersättigt und beginnen, in Form von Mizellen, mikroskopisch kleinen "Tröpfchen" von verklumpten Estern, auszufallen. In einigen Spirituosen wie Absinth oder Ouzo können diese Tröpfchen so groß werden, dass sie sichtbar werden und das Getränk sichtbar trüben (ein beabsichtigtes Merkmal der Absinthzubereitung). Bei Whisky sind diese Tröpfchen normalerweise mikroskopisch klein und trüben das Getränk nicht sichtbar, da die meisten Öle während der Kühlfiltration entfernt wurden .
Diese Tröpfchen bewirken jedoch etwas Wichtiges, indem kurzkettige Ester, die im Tröpfchen löslicher sind als im verdünnten Whisky, in das Tröpfchen eindringen und darin eingeschlossen werden. Diese Verbindungen sind jetzt weniger zum Schmecken oder Riechen verfügbar. Glücklicherweise sind diese Verbindungen die öligen, grasigen Verbindungen, die viele Menschen in ihrem Whisky nicht mögen, und es wird als Verbesserung angesehen, sie zu maskieren.
Es gibt eine andere Art von Mizellen-„Tröpfchen“, die sich in Whisky bilden. Ethanol bildet in hohen Konzentrationen in Wasser seine eigenen Cluster, da sich Ethanolmoleküle aneinander ansammeln. Interessanterweise verursachen wärmere Lösungen eine stärkere Clusterbildung von Ethanolmolekülen, ebenso wie höhere Konzentrationen. Wie zuvor fangen diese Mizellen Verbindungen ein, die in Ethanol löslicher sind als in Wasser, flüchtige Aromastoffe. Im Gegensatz zu den Öltröpfchen sind diese Geschmacksverbindungen jedoch erwünscht. Sowohl das Abkühlen der Lösung als auch das Verdünnen der Lösung dienen dazu, diese Ethanolmizellen zu "knallen", was es ihnen ermöglicht, ihre eingeschlossenen Verbindungen für Aroma und Geschmack freizusetzen.
Das Abkühlen und Hinzufügen von Wasser kann also dazu führen, dass bestimmte Aromen maskiert werden, indem sie aus der Lösung gezwungen werden, und andere verbessert werden, indem ihre Freisetzung zurück in die Lösung gefördert wird. Letztendlich ist das Ergebnis der veränderten Geschmacksrichtungen Geschmackssache, weshalb manche pur, mit Wasser oder on the rocks bevorzugen, aber man kann nicht leugnen, dass echte chemische Veränderungen im Spiel sind.
Diese Antwort ist spezifisch für schottischen Whisky.
Bei der Herstellung von schottischem Whisky verbrennen Destillateure traditionell Ballen aus getrocknetem Torfmoos, um die Gerste zu stoppen. Der Torfrauch produziert „phenolische“ Verbindungen, die dem Scotch seinen rauchigen Geschmack verleihen. Aus diesem Grund werden rauchige Scotches auch als „torfig“ bezeichnet (oder haben „hohe Phenole“ oder „hohe PPM“).
Phenole sind sehr gut wasserlöslich, mehr noch als einige der anderen chemischen Verbindungen in Scotch. Indem Sie Ihrem Scotch eine sehr kleine Menge Wasser hinzufügen, können Sie die Flüchtigkeit einiger Verbindungen erhöhen und gleichzeitig die Flüchtigkeit der Phenole verringern. Dabei verändern Sie tatsächlich die Chemie (und den Geschmack!) des Getränks, ohne es zu verdünnen. Der torfige Geschmack wird heller, aber andere Aromen werden intensiver.
Natürlich verdünnt das Hinzufügen von zu viel Wasser nur das gesamte Profil - aber ein wenig Wasser kann den Geschmack enorm verändern, ohne ihn überhaupt zu beeinträchtigen. Für einen typischen Lowball würde ich empfehlen, einen Flaschenverschluss für Flaschenwasser zu verwenden und 1 Verschlusskappe in Ihr Getränk zu gießen. Alternativ können Sie einen Eiswürfel hineinwerfen und die Geschmacksänderung beim Schmelzen bemerken, aber dies hat das Getränk (potenziell negativ) gekühlt.
Die Wirkung ist nicht bei jedem Scotch gleich. Ich empfehle dringend, so viele Scotchs zu probieren, wie Sie in die Finger bekommen können, wenn auch vielleicht nicht alle in derselben Nacht. . .
Dieser Artikel enthält eine gute Lektüre über die Besichtigung einer Scotch-Fabrik aus der Perspektive eines Chemiestudenten (?).
Dies ist ein netter Link (es geht um Whisky, aber ich denke, die gleiche Argumentation gilt).
Benutzer194
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