Ich hatte viele Kartoffeln, die ich schon lange konservieren wollte. Normalerweise werden die Kartoffeln, die ich in meiner Küche aufbewahre, nach ein oder zwei Monaten faul (und ich habe keinen Keller, um sie kühl zu halten), ich habe mich entschieden, sie zu dehydrieren. Also habe ich sie in einer Küchenmaschine gemahlen und in einen Dörrautomaten bei 65 Grad Celsius gegeben. Nach mehreren Stunden wurden sie trocken, verfärbten sich aber auch schwarz – eine starke schwarze Farbe bei den (zuvor) weißen Kartoffeln und eine schwächere Farbe bei den roten Kartoffeln.
Gibt es etwas Nützliches, das ich mit diesen schwarz gewordenen Kartoffeln kochen kann?
Werf sie weg. Ich würde nicht erwarten, dass Kartoffeln während des Dehydrierungsprozesses schwarz werden, und obwohl sie sicher zu essen sind, würde ich nicht erwarten, dass sie schmackhaft oder in irgendeiner Weise einladend sind. Sie können nicht sicher sein, dass sie nicht giftig sind, und Sie würden sie keinem Gast auf den Teller legen, also schmeißen Sie sie weg.
Die Farbe der Kartoffeln ist auf die Oxidation zurückzuführen, die ein natürlicher Abbauprozess ist. Die Hauptursache ist die direkte Exposition gegenüber offener Luft, aber andere Faktoren können dies beschleunigen (sogar das Metall auf dem Messer oder die Klingen der Küchenmaschine in Ihrem Fall). Einige Gemüsesorten sind anfälliger als andere (z. B. werden Avocados innerhalb weniger Minuten schwarz). Es gibt einige Methoden, um diese Umwandlung zu verlangsamen, wie ein Bad in Wasser, das mit etwas Säure (Zitrone, Essig ...) oder Backpulver gemischt ist. Nun die gute Nachricht: Das Ergebnis der Oxidation ist nicht giftig, das Schlimmste ist, dass die Lebensmittel umso mehr Vitamine verlieren, je länger der Prozess dauert. In Ihrem speziellen Fall hat der Lebensmitteldehydrator meiner Meinung nach zur Oxidation beigetragen. Seitdem sind sie
Ich habe gestern zum ersten Mal Sachen dehydriert, hauptsächlich Rotkohl. Ich habe etwas in der Anleitung zur Zubereitung von Kartoffeln gesehen, aber es versäumt, es zu befolgen. Sie waren wirklich schwarz. Ich meine, sie erinnerten an Schwarzschimmel. Aber ich wusste, dass es das nicht sein konnte. Sie schmecken gut, sind aber nicht attraktiv. Ich werde sie in der kommenden Woche als Snacks verwenden. Ich habe keine Angst. Es ist nicht so, dass ich sie Gästen serviere, was ich nicht tun würde. Das nächste Mal blanchiere ich, wie von der folgenden Website dringend empfohlen. http://www.gettystewart.com/dehydrating-potatoes/
Ich dehydriere Kartoffeln die ganze Zeit, Sie müssen sie in Scheiben schneiden und dann 6 bis 8 Minuten kochen. Lassen Sie das Wasser gut ab, dann können Sie sie dehydrieren, wenn nicht, werden sie schwarz.
GdD
Erel Segal Halevi