Welche Eigenschaften lassen etwas als "Milch" gelten?

Traditionell wird Milch definiert als (von Merriam-Webster):

1: eine weiße Flüssigkeit, die von einer Frau produziert wird, um ihr Baby zu füttern, oder von weiblichen Tieren, um ihre Jungen zu füttern; insbesondere : Milch von Kühen oder Ziegen, die von Menschen als Nahrung verwendet wird

2: eine weiße Flüssigkeit, die von einer Pflanze produziert wird

Wenn Sie heutzutage in ein Lebensmittelgeschäft (oder Café) gehen, können Sie viele Milchsorten bekommen: tierische Milch, laktosefreie tierische Milch, Sojamilch, Kokosmilch, Reismilch, Mandelmilch, Hanfmilch, und mehr.

Meine Frage ist, ist die traditionelle Definition von Milch vollständig? Gibt es Ausnahmen von der Definition Nr. 2 von Milch (dh weiße Flüssigkeiten, die von Pflanzen produziert werden, die NICHT als Milch gelten, oder nicht weiße Flüssigkeiten, die von Pflanzen produziert werden, die als Milch gelten)? Welche anderen Eigenschaften haben alle Milchsorten gemeinsam, die es ihnen ermöglichen, Zutaten in denselben Produkten zu ersetzen?

Um die traditionelle Definition von Milch zu ergänzen, wird jetzt akzeptiert, dass Männer auch Milch produzieren können, entweder auf natürliche Weise, was recht ungewöhnlich ist, oder durch Medikamente, jedoch ist dies normalerweise eine Nebenwirkung. Es wurde auch beobachtet, dass andere männliche Arten, einschließlich der Dayake-Fruchtfledermaus, von Natur aus Milch abgeben.
In einigen Ländern dürfen diese "pflanzlichen" Milchprodukte aus rechtlichen/lebensmittelrechtlichen Gründen nicht als "Milch" auf der Verpackung bezeichnet werden. Hier in Großbritannien zum Beispiel, und ich glaube die Europäische Union. Oatley wird hier zum Beispiel als „Haferdrink“ verkauft. Sojamilch wird als „Sojagetränk“ verkauft.
Die zweite Definition von "Milch" bezieht sich auf den bitteren weißen Saft von Pflanzen wie Löwenzahn, der Latex enthält, der aus geschnittenen Stängeln austritt.

Antworten (3)

Hier widerspreche ich Johanna. Während ihre Definition nach einer vernünftigen Definition klingt, wird das Wort in der Praxis nicht so verwendet.

Milch ist

  • A) Milchflüssigkeit von Kühen (auch Ziegen, Schafen, Kamelen und Stuten), oder
  • B) Jede Flüssigkeit, die irgendwie wie A aussieht, hat keinen übermäßig starken Geschmack, und es gibt eine Konvention, Milch genannt zu werden. Es kann in vielen Fällen ein Ersatz für A sein, auch wenn es direkt aus dem Becher getrunken wird.

So gibt es nicht nur Nussmilchen wie Mandelmilch, die sowohl Fett als auch Kohlenhydrate enthalten, sondern auch Getreidemilchen wie Reismilch und Hafermilch, die praktisch kein Fett haben und ihre weiße Farbe durch die Stärke in den Körnern erhalten. Dies widerspricht der Definition "Fett-in-Wasser-Emulsion", ist aber allgemein gebräuchlich.

Es gibt auch Lebensmittel, die „Milch“ im Namen haben, obwohl niemand sagen würde, dass sie eine Milch sind, wie der „Eselmilch“-Wein.

Am Ende gibt es keine Regel. Was auch immer die Leute "Milch" nennen, ist eine Milch. Und sie nennen "Milch", was auch immer sie an die Milch erinnert, der sie zuvor begegnet sind.

Beachten Sie, dass es spezifische Vorschriften der Europäischen Union gibt, die die Begriffe "Milch" und "Molkereiprodukte" definieren. Dieser Artikel der Food Standards Agency (UK) fasst dies zusammen: Leitlinien zur Gesetzgebung zum Schutz von Definitionen und Bezeichnungen in Bezug auf Milch und Milchprodukte

Konkret heißt es:

Die Begriffe „Molkerei“ und „Milch und Milchprodukte“ werden synonym verwendet und dienen zur Beschreibung von Produkten aus einem normalen Milchsekret, das aus einem oder mehreren Melkvorgängen gewonnen wird.

Es gibt eine Reihe weiterer geschützter Begriffe, zB „Käse“, „Butter“, „Joghurt“. Diese können nur für Produkte aus Kuhmilch verwendet werden.

Pflanzenmilch darf in der EU also eigentlich nicht als solche gekennzeichnet werden. Stattdessen wird Sojamilch als so etwas wie „Sojadrink“ oder „Sojaalternative zu Milch“ oder einfach nur „Soja“ bezeichnet. Sojajoghurt wird vielleicht so etwas wie "Sojadessert" genannt

Sehr interessant zu hören, wie es in verschiedenen Kulturen eingeordnet wird. Vielen Dank!

Milch ist eine stabile Emulsion von Fett in Wasser, im Grunde genommen winzige Fetttröpfchen, die in Wasser suspendiert sind. Um als Milch und nicht als Sahne oder Schlagsahne zu gelten, hat sie einen bestimmten Fettanteil, normalerweise weniger als 3 %. Deshalb schmeckt wirklich fettarme Milch wie Wasser: Sie ist im Grunde Wasser. Solch eine stabile Emulsion kann auf viele Arten hergestellt werden, einschließlich durch Kühe oder Ziegen (oder jedes Säugetier), extrahiert aus Soja oder Mandeln oder aus Kokosnüssen. Je nachdem, woher die Milch kommt, schmeckt sie unterschiedlich, aber da die Grundzutaten (Fett und Wasser) gleich sind, können sie in der Regel gegeneinander ausgetauscht werden.

Um Ihre Frage zu beantworten: Es gibt viele weiße Flüssigkeiten, die von Tieren oder Pflanzen produziert werden, die keine Milch sind (einige Pflanzen haben zum Beispiel weißen Saft). Das Wesen von Milch ist, dass sie eine Emulsion aus Fett und Wasser ist.

Welche Eigenschaften lassen etwas als "Milch" gelten?
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