Nathan Koop

Welche Messer werden für eine ernsthafte Heimküche benötigt?


Ausrüstung Messer Essen

Ich halte mich für einen ernsthaften Hausmann. Welche Messer sind essentiell?

Aaronut
Diese Frage zu schützen, da sie anfängt, ein paar zu viele spammige, doppelte und / oder außerthematische Antworten zu sammeln.

Max
IMO, wenn Sie sich bereits als ernsthafte Köchin betrachten, haben Sie alle Messer, die Sie brauchen.

Antworten


hobodave

Es gibt drei wesentliche Dinge:

  • Kochmesser
    • 8 "oder 10" abhängig von Ihren Vorlieben
  • Schälmesser
    • 3 "oder 4" abhängig von Ihren Vorlieben
  • Brotmesser
    • So lange wie möglich, 12 "+
    • Fühlen Sie sich frei, hier billig zu gehen, es ist gezackt und daher weitgehend unzerstörbar

Vielleicht möchten Sie sich Alton Browns Buch Alton Browns Gear For Your Kitchen ansehen . Er verbringt ein Kapitel über Messer und über das Wesentliche. Er schlägt auch vor, für welche es sich lohnt Geld auszugeben und welche man wegwerfen sollte.

JustRightMenus
Cutco macht gezackte Messer, die phänomenal sind - und sie können geschärft werden. Ich benutze ein langes Tranchiermesser als Brotmesser, und ich würde es nicht gegen irgendwas eintauschen. Ich benutze das Messer auch zum Schneiden von Fleisch.

Nick
Diese drei sind die einzigen, die ich regelmäßig benutze. Ich benutze gelegentlich die anderen, aber das sind definitiv die MUST haves. In der Tat, ich habe mehr als ein Kochmesser, weil ich dieses eine Menge benutze.

zanlok
Ein großes Lob an das Brotmesser. obwohl es vielleicht nicht so oft in meiner Küche verwendet wird, ist es lächerlich, wie schlecht eine Santoku Klinge beim Schneiden von französischem Brot ist!

Dan Esparza
@JustRightMenus Marken sind sehr subjektiv. Ich würde empfehlen, zu einem Ort zu gehen, an dem Sie verschiedene Messertypen in die Hand nehmen können, bevor Sie sich entscheiden, welche Sie kaufen möchten. Ein Messer muss sich beim Benutzer zuerst wohlfühlen.

Joe

Jeder betont das Messer des Kochs, aber ich würde noch allgemeiner sein; Zu Beginn können Sie fast jede Aufgabe erledigen mit:

  • Ein großes Messer (8 "Chef, 7" japanisches Santoku oder ein chinesischer Spalter)
  • Ein kleines Messer (Paring oder ähnliches)
  • Ein Brotmesser (gezackt, 10 "oder länger)

So fügst du zu deiner Sammlung hinzu:

  • Ein Entbeinungs- / Filetmesser
  • Küchenschere (zum Schneiden von Kräutern ohne Schneidebrett oder Ausschneiden eines Huhns)
  • Ein Tranchiermesser (zum Aufschneiden von Fleisch und großen Melonen oder zum Aufteilen eines Kuchens in Schichten)
  • Ein schweres Hackmesser (damit du deine Hauptmesser nicht zerschmetterst, wenn du Knochen hackst; schwer genug, um mit dem Messerrücken eine Kokosnuss zu knacken)
  • Ein Dienstprogramm / Tomatenmesser (mittelgroß, gezackt)

Einige Leute haben ein größeres Kochmesser erwähnt, aber es wird schwieriger zu kontrollieren sein. Entwickeln Sie zuerst gute Messerfähigkeiten und dann etwas Größeres.

Ich kenne ein paar Leute, die mit einem Schälmesser alles andere als Brot machen (und kein Schneidbrett in der Hand, das sich gegen den Daumen schneidet), und ich würde sie als "ernste Köche" bezeichnen (südlich, mehr als 60 zum größten Teil). aber auch einige wohnungsbewohnende Europäer).

zanlok
Lob für die Vollständigkeit der Antwort, Sir. Ich liebe die Idee, die Sammlung zu bauen. Gute Erwähnung von Cleaver Blade. Ich habe mindestens 2 Santoko-Klingen auf Knochen angebracht, wenn ich versuche, eine Schweineschulter oder Rinderrippensteaks zu trimmen. Schreckliche Übung - kommt meist dann vor, wenn Abneigung gegen extra Gerichte den guten Verstand überwindet.

David LeBauer
+1, besonders für Scheren erwähnt

Stephie
Fügen Sie einen Gemüseschäler hinzu und Sie sind fertig.

Danny Rodriguez
Definitiv ein Hackmesser. Ein ernsthafter Koch wird viel Brühe machen. Und wenn du Hühnerbrühe machst, musst du das Hühnchen mit einem Hackmesser zerhacken. Die meisten Leute würden sagen, dass Sie kein Gebrauchsmesser benötigen, aber Sie tun, wenn Sie Fisch filetieren möchten. Außerdem brauchst du eine Schere! Ich benutze sie, um Schnittlauch zu schneiden. So viel einfacher als ein Messer.

JoséNunoFerreira
+1 für den letzten Absatz. Viele Portugiesen haben nichts anderes als ein Schälmesser und Schneidebretter sind streng genommen nicht obligatorisch.

JYelton

Für mich sind folgende Dinge notwendig:

  • Ein Kochmesser (8 Zoll)
  • Ein Gemüsemesser
  • Ein Brotmesser

Es gibt Aufgaben, für die andere Messer besser geeignet sind, aber das sind die drei, mit denen ich angefangen habe, und es gibt wenig, wofür man vielleicht andere braucht.


Michael Natkin

Nach den 3, die die meisten von uns zustimmen (Köche, Schälen, Brot), wäre meine nächste Wahl ein "Tomatenmesser", das etwas länger ist als ein Schälmesser, aber wie ein Brotmesser gezackt. Sehr praktisch für alles mit starker Haut.

Neil Fein
Entschuldigung, aber ich stimme nicht zu. Wenn Sie ein gezacktes Messer benötigen, um eine Tomate zu schneiden, bedeutet das, dass Ihre normalen Messer nicht scharf genug sind. (Das heißt, wenn man Messer hat, die nicht geschärft werden können. Ein gezacktes Messer ist der Weg zu gehen.)

zanlok
@Niel - in der Tat. außer du meinst eine super-reife Tomate mit extra glatter Haut, und du bist zu faul, um dein Messer-Set nur für ein Lunch-Sandwich zu schärfen. @Michael - aber, ja, ich benutze meine gezackten Henckel Steakmesser seit Jahren zum Mittagessen bei Tomaten, und es funktioniert gut und hilft, das gute Set im Block zu halten und auf größere Vorbereitungsarbeiten zu warten (zB: Abendessen).

TFD
+1 für Tomatenmesser. Manche Leute mögen ihre normalen Messer nicht so scharf, weil die Hände nicht so gut mit dem Gehirn zusammenarbeiten, wie wir es gerne hätten

Anonymous
  • Chef's
  • Carving
  • Gezacktes / Brotmesser
  • Streicheln
  • Filet

Es gibt viel mehr, das du benutzen könntest (ich liebe mein Santoku), aber das wird dir ermöglichen, fast alles zu tun.

Binary Worrier
+1: So ziemlich, was ich in meiner Küche habe, Chefs Messer (ca. 9 Zoll) und Schälmesser (3 Zoll). Ich wünschte, ich hätte ein längeres Kochmesser gekauft, aber mein schnelles Karottenhacken ist nicht perfekt und würde mit einer längeren Klinge besser ausgehen :)

ChristopherLowe

Hat jemand einen Stahl erwähnt? Kaufen Sie einen Stahl, bevor Sie ein gutes Messer kaufen. Du könntest das Messer der besten Qualität des Planeten kaufen, aber es macht keinen Unterschied, wenn du die Qualität der Kante nicht beibehalten kannst.

Für die meisten meiner Arbeiten verwende ich ein Victorinox Kochmesser mit 33 cm Holzgriff. Ich stähle es mehrmals am Tag und schärfe es etwa einmal im Monat auf einem nass-trockenen Stein. Jeder Koch, mit dem ich zusammengearbeitet habe, hat es geliebt, obwohl es eine billige Marke ist.

BobMcGee
+1, denn es ist ein guter Punkt, dass das Schärfen / Honen auf lange Sicht wichtiger ist als das Messer. Ich denke, ein guter keramischer Stahl / Wetzstab ist die beste Wahl, weil er eine leichte Körnung hat, die das Messer schärft, während es schärft; Im Gegensatz dazu stumpft ein traditioneller gerillter Stahl den Rand bei wiederholtem Gebrauch.

forefinger

Ich benutze drei:

  • Kochmesser - scharfe, gerade Klinge
  • Brotmesser
  • Manchmal ein gezacktes Messer für hartes Gemüse

Aber dann bin ich Vegetarier, also muss ich kein Fleisch schneiden.


Ryan Elkins

Wenn Sie nur ein Messer kaufen könnten, würde ich ein französisches Kochmesser oder ein japanisches Santoku bekommen, wahrscheinlich in der Größe von 8 Zoll. Diese Messer werden beide unterschiedlich verwendet (verschiedene Techniken), also würde ich auch erforschen, wie man richtig hält und benutzt, mit welchem ​​man auch geht.

Peter V
Während ich mein Santoku deutlich mehr benutze, ist es bei manchen Dingen furchtbar, dass das französische Kochmesser gut ist. Umgekehrt ist das französische Kochmesser ziemlich gut in allem, was der Santoku gut macht. Für einen Neuling, ich denke, das Kochmesser wäre weniger frustrierend.

justkt
Ich habe Freunde, die alles tun, was sie mit einem 5 "Santoku zu tun haben. Sie kochen regelmäßig, sind aber keine Profis und lieben ihr Messer.

Viktor Mellgren
@PeterV: Beispiele zu den Vor- und Nachteilen?

Chris Cudmore

In der Reihenfolge der Wichtigkeit (für mich):

  1. Kochmesser (8 oder 10 Zoll) - hohe Qualität
  2. Schälmesser - Holen Sie es an der Kasse für <5,00 $, und ersetzen Sie jährlich
  3. Brotmesser - Ich würde mittleren Preis auf diesem einen gehen.
  4. Honing Steel - Länger als das längste Messer.
  5. Tranchiermesser - Hohe Qualität.
  6. Scheren - entweder hohe Qualität und schärfen, oder minderwertige Qualität und ersetzen.
  7. Ausbeinmesser (Wenn Sie nicht viel Metzgerei tun, unterlassen) - mittlere Qualität.
  8. Filiermesser (Erhöhung der Priorität, je nachdem, wie viel Fisch Sie essen) - Hohe Qualität.
  9. Schälmesser [Schälmesser mit Hakenspitze]

Hochqualitative Messer haben ihren Vorteil und müssen einmal oder jedes Jahr geschliffen werden. Mittlere Qualität - muss alle 6 Monate geschärft werden, wird in 5 - 10 Jahren abgeschliffen. Geringe Qualität - schärfen Sie nicht. Der Stahl saugt, ersetze ihn einfach.

Im Allgemeinen brauchen Sie die ersten 3. Holen Sie sich den Rest, wie Bedarf und Finanzen diktieren.


tohster

Ein moderneres Set ...

Offenlegung: Ich bin im Vorstand einer High-End-Messerfirma.

Der traditionelle Rat an junge Hobbyköche lautet:

  • 8 "Kochmesser
  • 4 "Gemüsemesser
  • Brotmesser (führt eine allgemeine Aufgabe durch, die die anderen Messer nicht können).

Allerdings haben sich die Messermaterialien und die Kochkünste in den letzten ein oder zwei Jahrzehnten deutlich verbessert. Ich rate daher ernsthaften Hobbyköchen, folgendes zu verwenden:

  1. 11 "oder 12" Kochmesser - Seriöse Köche wissen in der Regel, wie man mit längeren Messern umgeht, und das gibt Ihnen eine bessere Schnittlänge beim Schneiden von großen Gemüsen und Fleischklumpen und ermöglicht auch weniger und sauberere Schnitte. Der Unterschied in der Arbeitskante zwischen einem 8 "und einem 12" Messer ist enorm!

    • Moderner Stahl erlaubt es, Messer in diesen Längen herzustellen, ohne dabei auf Präzision oder Steifigkeit zu verzichten, da der Messerrücken nicht länger dick sein muss, um eine längere Länge aufzunehmen.
    • Ein richtig entworfenes, modernes 10 "oder 12" Messer wird ein Kantenprofil haben, das eine gute, westliche Stoß- / Schneidewirkung mit guter Rückfederung ermöglicht, aber trotzdem ermöglicht, dass die gesamte Kantenlänge effektiv für Schneidhübe verwendet wird.
  2. 5 "bis 6,5" Universalmesser - Für die meisten Heimküchen ist ein Universalmesser in diesem Bereich viel nützlicher als ein Gemüsemesser. Es ist lang genug, um Äpfel, Zwiebeln, Knoblauch, Kräuter und viele Vorbereitungs- und Einzelstücke zu schneiden, aber auch kurz genug, um die meisten Schälaufgaben zu erledigen. Die Universalmessergröße ist viel manövrierfähiger als ein komplettes Kochmesser für einfache / einmalige Aufgaben, und die Länge erlaubt eine dünne und sehr scharfe Klinge, die Sie lieben werden. Für Paare, die zusammen kochen, erlaubt dies auch viel bessere Messerteilung, da das Gebrauchsmesser eine viel bessere Aufgabenreichweite hat als ein Schälmesser.

  3. Brotmesser

Die nächsten paar Messer, die ich nach dem "modernen Trio" vorschlagen würde, sind:

  1. Lange Sujihiki oder Messer
  2. Ausbeinmesser

Mein starker Vorschlag für diejenigen mit einem Budget ist es, Geld zu sparen, indem Sie nicht # 4 und # 5 kaufen, ein relativ billiges Brotmesser kaufen und den Großteil Ihres Budgets auf # 1 und # 2 umlenken.

ElmerCat
Ich bin froh, dass ich mehr Geld für mein Kochmesser ausgegeben habe, aber das Gemüsemesser, das ich im Dollarladen gekauft habe (Entschuldigung), hat immer zu meiner vollsten Zufriedenheit funktioniert. Welche zusätzlichen Vorteile könnte ich entdecken, wenn ich in ein qualitativ hochwertiges Schälmesser investieren würde? - Haben Sie auch einen Tipp zu Gemüseschälern? Zusätzlich zu den "drei besten" Messern ist es das einzige Schneidgerät, auf das ich nicht verzichten möchte.

tohster
@ElmerCat würde mein Rat für ein Gebrauchsmesser und nicht für ein Schälmesser sein. Ein Cuttermesser von 5 bis 6 Zoll eignet sich hervorragend zum Schneiden von Tomaten, Zwiebeln und Früchten, zum Zerlegen von Hühnchen und Fisch. WRT der Schäler, ich suche seit ca. 10 Jahren! Ich habe mein Firmenpatent ein anderes Design für einen Schäler, weil die Einzelhandelsentwürfe gerade schrecklich sind!

Catija
Ich habe ein 5,5 "Universalmesser und ein 3" Schälmesser und ich benutze das Universalmesser deutlich häufiger als das Schälmesser.

Nathan Koop

Ich habe ein 6 "Kochmesser, das ich nützlicher finde als meinen 8" Koch

Ich liebe auch meine 8 "Santoku

BobMcGee
... und am anderen Ende des Spektrums arbeite ich in einer professionellen Küche und benutze mein 8 "Victorinox Kochmesser mehr als mein Gemüsemesser. Mit einem größeren Messer können Sie größere Gegenstände bequem handhaben, und am Ende, welches Messer Sie auch verwenden Die meisten werden zu einer natürlichen Erweiterung Ihres Körpers.

rackandboneman

Poll-of-Poll, so geht's (vegetarische und nicht formal ausgebildete Perspektive auch):

Wesentlich:

- Eine (oder ein paar von ihnen), die mittelgroß ist (~ 15cm), dünn und kann wirklich scharf gemacht werden, und hat eine scharfe spitze Form, die das Rollen / Durchbohren / Schneiden unterstützt (Chef / Gyuto, Kiritsuke, beschriftet-Santoku- aber - eigentlich - mehr-Kiritsuke-like ....). Am besten, wenn keine Rolle, ein zweites Piercing / Scoring-Tool an dieser Stelle verfügbar ist nützlich. Zweitens, rostfreier empfohlen, wenn Ihr primärer nicht ist. Riesig ist nicht besser, denn dann wird es auch für die Schälarbeit umständlich sein und wird mehr Platz in Ihrem Schneidebrett für Lagerung oder Handplatzierung unbrauchbar machen.

-Ein Medium zu groß, das missbraucht werden kann (hacken durch einen Zoll von etwas gefroren, Umgang mit Winter Squash Haut, schneiden HOT Materialien ... und verdammt, der Dosenöffner packte es gerade ...) - mittel-dickes Hackmesser, preiswerter dicker Santoku oder Chef ....

-A Schäler

Nice-to-have Messerblockfüller:

Etwas Keramik für wirklich reaktive Sachen (Schwarzwurzeln, saure Früchte ...)

-Auswahl von Gebrauchsmessern (ich mag nicht viel Off-Board-Schneiden, so dass diese selten verwendet werden)

-Es ist wirklich lang

-Nakiri (siehe Motivationsgewirr :)

-... Ja, Brot und Tomate Messer, wenn Sie viele davon essen. Ein Kochmesser kann diese Sachen auch ausreichend schneiden :)


Marc Luxen

Nichts ist wichtig, denke ich. Ich denke, dass alle diese Messer wirklich Marketing sind. Selbst Profs wählen oft ein (billiges) Lieblingsmesser und verwenden es für fast alles, was sie tun, ist meine Erfahrung. Aber es hängt davon ab, was du kochst und was du wirklich kochst. Für das Kochen zu Hause, ein großes Messer wie ein Kochmesser (ich benutze einen Deba, einfacher Fisch zu filetieren) und ein dünner Schäler bringt Ihnen einen langen Weg. Ich denke, einen guten Schleifstein zu haben und zu wissen, wie man ihn benutzt, ist viel wichtiger, als mehrere Messer zu haben.

For any question please email answer.adv@gmail.com