Welche Messer sind für eine seriöse Heimküche „erforderlich“?

Nathan Koop

Welche Messer sind für eine seriöse Heimküche „erforderlich“?

Ich betrachte mich als ernsthaften Hausmannskoch. Welche Messer sind unverzichtbar?

Aaronut

Schützen Sie diese Frage, da sie anfängt, ein paar zu viele Spam-, Doppel- und / oder Off-Topic-Antworten zu erhalten.

max

IMO, wenn Sie sich bereits als ernsthafter Koch betrachten, haben Sie alle Messer, die Sie brauchen.

hobodave

Es gibt drei Grundvoraussetzungen:

  • Kochmesser
    • 8" oder 10" je nach Vorliebe
  • Schälmesser
    • 3" oder 4" je nach Vorliebe
  • Brotmesser
    • So lange wie möglich, 12"+
    • Hier können Sie gerne billig greifen, es ist gezahnt und daher weitgehend unschleifbar

Vielleicht möchten Sie sich Alton Browns Buch Alton Brown's Gear For Your Kitchen ansehen . Er verbringt ein Kapitel mit Messern und wo man über das Wesentliche hinausgeht. Er schlägt auch vor, für welche es sich lohnt, Geld auszugeben, und welche Wegwerfartikel sein sollten.

JustRightMenüs

Cutco stellt gezackte Messer her, die phänomenal sind – und sie können geschärft werden. Ich benutze ein langes Tranchiermesser als mein Brotmesser, und ich würde es für nichts eintauschen. Ich benutze das Messer auch zum Schneiden von Fleisch.

Nick

Diese drei sind die einzigen, die ich regelmäßig benutze. Die anderen benutze ich gelegentlich, aber das sind definitiv die MUST haves. Tatsächlich habe ich mehr als ein Kochmesser, weil ich dieses VIEL benutze.

zanlok

Kudos für die Erwähnung des Brotmessers. Obwohl es in meiner Küche vielleicht nicht so oft verwendet wird, ist es lächerlich, wie schlecht eine Santoku-Klinge Baguettebrot schneiden kann!

Dan Esparza

@JustRightMenus Marken sind sehr subjektiv. Ich würde empfehlen, zu einem Ort zu gehen, an dem Sie mehrere verschiedene Messertypen in die Hände bekommen können, bevor Sie sich für einen Kauf entscheiden. Ein Messer muss sich für den Benutzer zunächst angenehm anfühlen.

Jo

Jeder betont das Kochmesser, aber ich würde noch allgemeiner sein; Zu Beginn können Sie fast jede Aufgabe erledigen mit:

  • Ein großes Messer (8" Koch, 7" japanisches Santoku oder ein chinesisches Beil)
  • Ein kleines Messer (Schälchen oder ähnliches)
  • Ein Brotmesser (gezahnt, 10" oder länger)

Wenn Sie Ihrer Sammlung hinzufügen:

  • Ein Ausbein-/Filetmesser
  • Küchenschere (zum Schneiden von Kräutern ohne Schneidebrett oder zum Schneiden des Rückens aus einem Huhn)
  • Ein Tranchiermesser (zum Schneiden von Fleisch und großen Melonen oder zum Teilen eines Kuchens in Schichten)
  • Ein schweres Hackbeil (damit Sie Ihre Hauptmesser beim Zerhacken von Knochen nicht durcheinander bringen; schwer genug, um mit dem Messerrücken eine Kokosnuss zu knacken)
  • Ein Allzweck-/Tomatenmesser (mittelgroß, gezahnt)

Ein paar Leute haben ein größeres Kochmesser erwähnt, aber es wird schwieriger zu kontrollieren sein. Entwickle zuerst gute Messerfähigkeiten und gehe dann zu etwas Größerem über.

Ich kenne ein paar Leute, die alles außer Brot mit einem Schälmesser machen (und kein Schneidebrett in der Hand, das gegen ihren Daumen schneidet), und ich würde sie als "ernsthafte Köche" bezeichnen (Südstaaten, größtenteils über 60, aber auch einige WG-Europäer).

zanlok

Kudos für die Vollständigkeit der Antwort, Sir. liebe die Idee, die Sammlung aufzubauen. gute Erwähnung der Spaltklinge.. Ich habe mindestens 2 Santoko-Klingen auf Knochen geworfen, als ich versuchte, eine Schweineschulter oder Rinderrippensteaks zu schneiden. schreckliche Praxis - entsteht meistens, wenn die Abneigung gegen zusätzliche Gerichte den gesunden Menschenverstand überwindet.

Stephie

Fügen Sie einen Gemüseschäler hinzu und Sie sind fertig.

Danny Rodríguez

Definitiv ein Spalter. Ein ernsthafter Koch wird viel Brühe machen. Und wenn Sie Hühnerbrühe machen, müssen Sie das Huhn mit einem Hackbeil zerkleinern. Die meisten Leute würden sagen, dass Sie kein Gebrauchsmesser brauchen, aber Sie brauchen es, wenn Sie Fisch filetieren möchten. Außerdem braucht man eine Schere! Ich benutze sie um Schnittlauch zu schneiden. So viel einfacher als ein Messer.

José Nuno Ferreira

+1 für den letzten Absatz. Viele Portugiesen haben nichts als ein Schälmesser und Schneidebretter sind streng genommen nicht obligatorisch.

JYelton

Folgendes ist für mich notwendig:

  • Ein Kochmesser (8 Zoll)
  • Ein Schälmesser
  • Ein Brotmesser

Es gibt Aufgaben, für die andere Messer besser geeignet sind, aber das sind die drei, mit denen ich angefangen habe, und es gibt wenig, wofür Sie andere brauchen könnten.

Michael Natkin

Nach den 3, auf die sich die meisten von uns einigen (Köche, Schälmesser, Brot), wäre meine nächste Wahl ein „Tomatenmesser“, das etwas länger als ein Schälmesser, aber wie ein Brotmesser gezackt ist. Sehr praktisch für alles mit harter Haut.

Auf Wiedersehen Stapelaustausch

Entschuldigung, aber ich bin anderer Meinung. Wenn Sie ein Messer mit Wellenschliff benötigen, um eine Tomate zu schneiden, bedeutet das lediglich, dass Ihre normalen Messer nicht scharf genug sind. (Das heißt, wenn man Messer hat, die nicht geschärft werden können, ist ein Messer mit Wellenschliff der richtige Weg.)

zanlok

@Niel - in der Tat. es sei denn, Sie meinen eine superreife Tomate mit extra glatter Haut und Sie sind zu faul, Ihr Messerset nur für ein Sandwich zum Mittagessen neu zu schärfen. @Michael - aber ja, ich benutze meine gezackten Henckel-Steakmesser seit Jahren zum Mittagessen für Tomaten, und es funktioniert gut und hilft dabei, das gute Set im Block zu halten und auf größere Vorbereitungsaufgaben (dh Abendessen) zu warten.

TFD

+1 für Tomatenmesser. Manche Leute mögen ihre normalen Messer nicht so scharf, weil die Hände nicht so gut mit dem Gehirn zusammenarbeiten, wie wir es gerne hätten

Benutzer73

  • Koch
  • Carving
  • Gezacktes/Brotmesser
  • Schälen
  • Filet

Es gibt noch viel mehr, was Sie verwenden könnten (ich liebe mein Santoku), aber damit können Sie fast alles tun.

Binäre Besorgnis

+1: So ziemlich das, was ich in meiner Küche habe, Kochmesser (ca. 9 Zoll) und Schälmesser (3 Zoll). Ich wünschte jedoch, ich hätte ein längeres Kochmesser gekauft, mein schnelles Karottenhacken ist nicht perfekt und würde mit einer längeren Klinge besser abschneiden :)

Christoph Lowe

Hat jemand einen Stahl erwähnt? Kaufen Sie einen Stahl, bevor Sie ein gutes Messer kaufen. Sie könnten das beste Qualitätsmesser der Welt kaufen, aber es macht keinen Unterschied, wenn Sie die Qualität der Schneide nicht beibehalten können.

Ich verwende für die meisten meiner Arbeiten ein 33 cm langes Victorinox-Kochmesser mit Holzgriff. Ich stähle es mehrmals täglich und schleife es etwa einmal im Monat auf einem nass-trockenen Stein. Jeder Koch, mit dem ich gearbeitet habe, der es abgeholt hat, hat es geliebt, obwohl es eine billige Marke ist.

Bob McGee

+1, weil es ein guter Punkt ist, dass das Schärfen / Honen von Werkzeugen auf lange Sicht wichtiger ist als das Messer. Ich denke, ein guter Keramikstahl/Schleifstab ist die beste Wahl, weil er eine leichte Körnung hat, die das Messer beim Schärfen schärft; Im Gegensatz dazu stumpft ein herkömmlicher gerillter Stahl die Kante bei wiederholtem Gebrauch ab.

Chris Cudmore

In der Reihenfolge der Wichtigkeit (für mich):

  1. Kochmesser (8 oder 10 Zoll) - hohe Qualität
  2. Schälmesser – Kaufen Sie es an der Kasse für < 5,00 $ und ersetzen Sie es jährlich
  3. Brotmesser - Ich würde für dieses Messer zum mittleren Preis gehen.
  4. Honstahl - Länger als Ihr längstes Messer.
  5. Tranchiermesser - Hohe Qualität.
  6. Scheren – Entweder von hoher Qualität und schärfen oder von geringer Qualität und ersetzen.
  7. Ausbeinmesser (Wenn Sie nicht viel schlachten, lassen Sie es weg) - mittlere Qualität.
  8. Filetmesser (Erhöhung der Priorität je nachdem, wie viel Fisch Sie essen) -Hohe Qualität.
  9. Schälmesser [ein Schälmesser mit Hakenspitze]

Hochwertige Messer behalten ihre Schneide und müssen alle ein bis zwei Jahre geschärft werden. Mittlere Qualität - muss etwa alle 6 Monate geschärft werden, wird in 5 - 10 Jahren abgeschliffen. Niedrige Qualität - schärfen Sie nicht. Der Stahl saugt, ersetzen Sie ihn einfach.

Im Allgemeinen benötigen Sie die ersten 3. Holen Sie sich den Rest nach Bedarf und Finanzen.

Tohster

Ein moderneres Set...

Offenlegung: Ich bin im Vorstand einer High-End-Messerfirma.

Der traditionelle Rat, der jungen Hausköchen gegeben wurde, war, sich etwas zu besorgen wie:

  • 8" Kochmesser
  • 4" Schälmesser
  • Brotmesser (führt eine gemeinsame Aufgabe aus, die die anderen Messer nicht können).

Allerdings haben sich die Messermaterialien und die Fähigkeiten der Hausmannskost in den letzten ein oder zwei Jahrzehnten erheblich verbessert, sodass ich ernsthaften Hausköchen jetzt rate, Folgendes zu verwenden:

  1. 11" oder 12" Kochmesser - Ernsthafte Köche wissen normalerweise, wie man mit längeren Klingen umgeht, und dies gibt Ihnen eine besser bearbeitbare Kantenlänge zum Schneiden von großen Gemüse- und Fleischblöcken und ermöglicht auch weniger und sauberere Schnitte. Der Unterschied in der Arbeitskante zwischen einem 8" und einem 12" Messer ist enorm!

    • Moderner Stahl ermöglicht die Herstellung von Messern in diesen Längen ohne Einbußen bei Präzision oder Steifigkeit, da der Messerrücken nicht länger dicker sein muss, um eine größere Länge aufzunehmen.
    • Ein richtig gestaltetes, modernes 10-Zoll- oder 12-Zoll-Messer hat ein Kantenprofil, das eine gute Stoß-/Schnittbewegung im westlichen Stil mit gutem Rückprall ermöglicht, aber dennoch die gesamte Kantenlänge effektiv zum Schneiden von Schlägen verwendet werden kann.
  2. 5" bis 6,5" Allzweckmesser - Für die meisten Haushaltsküchen ist ein Allzweckmesser dieser Serie weitaus nützlicher als ein Schälmesser. Es ist lang genug, um Äpfel, Zwiebeln, Knoblauch, Kräuter und viele Vorbereitungs- und Einmalartikel zu schneiden, aber auch kurz genug, um die meisten Schälaufgaben zu erledigen. Die Universalmessergröße ist viel wendiger als ein vollwertiges Kochmesser für einfache/einmalige Aufgaben, und die Länge ermöglicht eine dünne und sehr scharfe Klinge, die Sie lieben werden. Für Paare, die zusammen kochen, ermöglicht dies auch eine viel bessere Messerteilung, da das Allzweckmesser einen weitaus größeren Aufgabenbereich hat als ein Schälmesser.

  3. Brotmesser

Die nächsten paar Messer, die ich nach dem "modernen Trio" vorschlagen würde, sind:

  1. Langes Sujihiki- oder Schneidemesser
  2. Ausbeinmesser

Mein starker Vorschlag für diejenigen mit kleinem Budget ist, Geld zu sparen, indem Sie Nr. 4 und Nr. 5 nicht kaufen, ein relativ billiges Brotmesser kaufen und den Großteil Ihres Budgets auf Nr. 1 und Nr. 2 umleiten.

ElmerCat

Ich bin froh, dass ich mehr Geld für mein Kochmesser ausgegeben habe, aber das Schälmesser, das ich im Dollarladen gekauft habe (sorry), hat immer zu meiner vollsten Zufriedenheit funktioniert. Welche zusätzlichen Vorteile könnte ich entdecken, wenn ich in ein hochwertiges Schälmesser investieren würde? — Haben Sie außerdem Ratschläge zu Gemüseschälern? Neben den „Top 3“ aller Messer ist es das eine Schneidegerät, auf das ich nicht mehr verzichten möchte.

Tohster

@ElmerCat Mein Rat wäre eher ein Gebrauchsmesser als ein Schälmesser. Ein Allzweckmesser im Bereich von 5 bis 6 Zoll eignet sich hervorragend zum Schneiden von Tomaten, Zwiebeln und Obst sowie zum Entbeinen von Hähnchen und Fisch. WRT der Schäler, den ich seit ca. 10 Jahren suche! Ich lasse mein Unternehmen ein anderes Design für einen Schäler patentieren, weil die Einzelhandelsdesigns einfach schrecklich sind!

Catija

Ich habe ein 5,5-Zoll-Universalmesser und ein 3-Zoll-Schälmesser und benutze das Universalmesser deutlich häufiger als das Schälmesser.

Alan Munn

+1 besonders für das längere Gebrauchsmesser über einem Schälmesser. Bei langen Kochmessern ist länger nur dann besser, wenn Sie Platz für große Schneidebretter haben. Kleinere Bretter passen besser in Spülmaschinen, daher können 8- oder 9-Zoll-Kochmesser für viele Menschen besser geeignet sein.

Zeigefinger

Ich benutze drei:

  • Kochmesser - scharfe, gerade Klinge
  • Brotmesser
  • Manchmal ein Messer mit Wellenschliff für zähes Gemüse

Aber dann bin ich Vegetarier, also brauche ich kein Fleisch zu schneiden.

Ryan Elkins

Wenn Sie nur ein Messer kaufen könnten, würde ich ein französisches Kochmesser oder ein japanisches Santoku nehmen, wahrscheinlich in der Größe 8 Zoll. Diese Messer werden beide unterschiedlich verwendet (verschiedene Techniken), daher würde ich auch nachforschen, wie man das richtige hält und verwendet, welches man verwendet.

Peter v

Während ich mein Santoku deutlich häufiger benutze, ist es in einigen Dingen schrecklich, in denen das französische Kochmesser gut ist. Umgekehrt ist das französische Kochmesser ziemlich gut in allem, was das Santoku kann. Für einen Neuling denke ich, dass das Kochmesser weniger frustrierend wäre.

geradekt

Ich habe Freunde, die alles Nötige mit einem 5-Zoll-Santoku erledigen. Sie kochen regelmäßig, sind aber keine Profis und lieben ihr Messer.

Viktor Mellgren

@PeterV: Beispiele für die Vor- und Nachteile?

Nathan Koop

Ich habe ein 6-Zoll-Kochmesser, das ich nützlicher finde als mein 8-Zoll-Kochmesser

Ich liebe auch mein 8" Santoku

Bob McGee

... und am anderen Ende des Spektrums arbeite ich in einer professionellen Küche und benutze mein 8-Zoll-Victorinox-Kochmesser mehr als mein Schälmesser. Mit einem größeren Messer können Sie größere Gegenstände bequem handhaben, und am Ende welches Messer Sie verwenden Die meisten werden zu einer natürlichen Erweiterung Ihres Körpers.

Rackandboneman

Poll-be-poll, also hier geht's (auch aus vegetarischer und nicht formell ausgebildeter Perspektive):

Wesentlich:

- Eine (oder mehrere), die mittelgroß (ca. 15 cm), dünn und wirklich scharf gemacht werden kann und eine scharfe Spitzenform hat, die das Rollen/Piercing/Slicing unterstützt (Chef/Gyuto, Kiritsuke, beschriftet mit Santoku- aber-eigentlich--eher-kiritsuke-like....). Am besten, wenn kein Polster vorhanden ist, ist es nützlich, ein zweites Stech-/Ritzwerkzeug an dieser Stelle zur Verfügung zu haben. Zweitens wird ein rostfreier empfohlen, wenn Ihr primärer nicht ist. Riesig ist nicht besser, weil es dann auch umständlich zum Schälen zu verwenden ist und mehr Platz auf Ihrem Schneidebrett für die Aufbewahrung oder das Platzieren von Hand unbrauchbar macht.

- Ein mittelgroßes bis großes, das Missbrauch aushalten kann (etwas 2,5 cm durch etwas Gefrorenes hacken, mit Winterkürbishaut umgehen, HEISSE Materialien schneiden ... und verdammt, der Dosenöffner hat es gerade gepackt ...) - mitteldickes Hackmesser, preiswertes dickes Santoku oder Koch....

-Ein Schäler

Nice-to-have-Messerblockfüller:

- Etwas Keramik für wirklich reaktive Sachen (Schwarzwurzeln, saure Früchte ...)

-Auswahl an Allzweck-/Schälmessern (ich mag nicht viel Off-Board-Schneiden, daher werden diese selten verwendet)

-Etwas wirklich Langes

-Nakiri (siehe Motivations-Unordnung :)

-... ja, Brot- und Tomatenmesser, falls du viele davon isst. Ein Kochmesser kann diese Dinge auch angemessen schneiden :)

Marc Luxen

Nichts ist wichtig, denke ich. Ich denke, all diese Messer sind wirklich Marketing. Selbst Profis wählen oft ein (günstiges) Lieblingsmesser und verwenden es meiner Erfahrung nach für fast alles, was sie tun. Aber es hängt davon ab, was Sie kochen, und was Sie wirklich viel kochen. Für die Hausmannskost kommen Sie mit einem großen Messer wie einem Kochmesser (ich verwende ein Deba, einfacher Fisch zu filetieren) und einem dünnen Schäler weit. Ich denke, es ist viel wichtiger, einen guten Schleifstein zu haben und zu wissen, wie man ihn benutzt, als mehrere Messer zu haben.