Wie klopfe ich Hühnchen (oder anderes Fleisch) ohne ein Durcheinander zu machen?

Aaronut

Wie klopfe ich Hühnchen (oder anderes Fleisch) ohne ein Durcheinander zu machen?

Trotz meiner besten Bemühungen sieht meine Küche (und manchmal auch das Huhn) immer wie ein Kriegsgebiet aus, nachdem ich 8 oder 10 Brüste geschlagen habe. Vielleicht ist das nur ein schmutziger Job, aber ich denke, es muss etwas geben, das mir fehlt.

Ich habe versucht, Schlägel zu verwenden, sowohl aus Metall als auch aus Holz. Das Fleisch bleibt immer an der Schlagfläche und am Schlägel haften. Ich habe versucht, das Fleisch in eine Plastiktüte oder einen Gefrierbeutel zu stecken; Der Beutel reißt immer und fällt auseinander, bevor das Fleisch flach ist. Wachspapier ist ungefähr gleich.

Ich habe es auch schon mit Nudelholz versucht. Ich habe sogar eine "Antihaft" bekommen. Dieser Weg ist für mich noch aussichtsloser, weil das Fleisch entweder an der Oberfläche herumrutscht oder am Stift kleben bleibt (egal ob ich Mehl verwende).

Sicherlich muss es eine Kombination von Werkzeugen und Techniken geben, die es mir ermöglichen würden, diese Aufgabe zu erledigen, ohne 20 Minuten ständiges Fluchen und eine zusätzliche Stunde Aufräumen zu benötigen.

Kann mich jemand in die richtige Richtung weisen?

Benutzer23053

Anstatt das Fleisch zu schlagen, legen Sie es einige Stunden, am besten über Nacht, in Milch ein. Die Milch baut den Muskel ab und hinterlässt das Fleisch sehr zart, ohne das Fleisch zu verunstalten

Preston

Das könnte zum Zartmachen funktionieren, aber manchmal möchten Sie auch die abgeflachte Form von gehämmerten Brüsten. Flacheres Hähnchen kann zum Beispiel ein gleichmäßigeres Garen fördern. Das finde ich besonders hilfreich beim Grillen im Freien oder beim Frittieren.

Aaronut

Ja, ich gebe zu, es war offen für Interpretationen, aber Ausschreibungen hatten nichts mit meiner Begründung für die Veröffentlichung zu tun. Ich benutze einen Fleischklopfer nur, wenn ich Fleisch zum Füllen (z. B. Chicken Kiev) oder zum Schichten (z. B. etwas in Hähnchen und dann Speck einwickeln) zubereiten möchte.

Preston

Entschuldigung für die Verwirrung, ich habe hier eigentlich auf @user23053 geantwortet. +1 zum Einwickeln von Dingen in Hühnchen und Speck. Ein Mann nach meinem Herzen.

Jo

Frischhaltefolie funktioniert gut für mich – aber ich verwende keinen Fleischklopfer – ich verwende nur eine kleine, aber ziemlich schwere Pfanne (aber nicht meine Gusseisen, da sie auf der Unterseite nicht glatt ist).

Als ich auf dem College war, habe ich ein paar Dinge ausprobiert. Ich kann ziemlich anständige Ergebnisse erzielen, indem ich es einfach mit meinem Schneidebrett schlage. (damit zwischen Frischhaltefolie).

Ein Teil davon könnte die Technik sein – wenn ich Hähnchenbrust mache, folge ich zuerst der Verjüngung der Brust, also weder mit noch quer zur Faser, sondern irgendwie diagonal. Du solltest auch nicht direkt nach unten schlagen – du solltest die Schläge winkeln, damit du das Fleisch tatsächlich herausdrückst und nicht nur versuchst, es durch die Theke zu zwingen.

Und ich sollte erwähnen, dass ich bisher nur Geflügel und Schweinefleisch geschlagen habe – ich nehme an, Rindfleisch wäre dasselbe, aber ich habe keine Erfahrung, um es zu bestätigen oder zu leugnen.

Aaronut

+1 für die Punkte zu Winkeln und Techniken - genau die Art von Antwort, nach der ich gesucht habe. Werde das in den nächsten Tagen ausprobieren!

Ocaasi

Es kann auch helfen, das Huhn unter etwas Wasser zu halten und es dann mit Küchenpapier trocken zu tupfen. Sauberes, trockenes Hähnchen ist nicht so schmutzig wie schmutziges, nasses Hähnchen.

Jo

@Ocassi - ich bin mir nicht sicher; Ein gereinigtes und trockenes Huhn gleitet nicht gut. Sie möchten, dass das Huhn gegen die Plastikfolie rutscht, sonst kann es sich nicht ausbreiten.

PoloHoleSet

Nur die normalen Plastiktüten sind bequemer als das Einwickeln in Plastikfolie, finde ich.

Bryant

Ich stecke das Hähnchen immer in einen Reißverschlussbeutel und zerstoße es so.

Und ich benutze einen flachen Fleischklopfer , der den Beutel nicht zerreißt.

Aaronut

Ja, das war eines der ersten Dinge, die ich aufgelistet habe ... vielleicht mache ich es falsch, aber das wird auch ziemlich chaotisch und neigt dazu, viele Taschen zu verschwenden, wenn sie ruiniert werden.

Bryant

Normalerweise habe ich kein Problem damit, dass der Beutel ruiniert wird, aber vielleicht liegt es an der Art von Weichmacher, die ich verwende. Link zu meiner Antwort hinzugefügt.

Shog9

Eine schwere gusseiserne Pfanne kann auch gut funktionieren ...

Blaubelle

Ich mache das auch ohne Probleme - achte darauf, den Beutel nicht vollständig zuzumachen - lasse einen kleinen Spalt, damit Luft entweichen kann, sonst platzt er. Außerdem benutze ich ein hölzernes Nudelholz, um es flach zu schlagen, damit es die Tasche überhaupt nicht bricht.

JYelton

Ich benutze mein Schneidebrett und lege eine Schicht Plastikfolie ("Saranfolie") darüber. Es kann immer noch zu einer gewissen Unordnung führen, daher funktioniert ein Reißverschlussbeutel möglicherweise besser, wenn auch teurer.

Zaphoid

Dies ist die Methode, die ich verwende. Denken Sie auch daran, je größer die Oberfläche des Hammers ist, desto einfacher wird es und Sie müssen nicht so oft auf das Fleisch schlagen, um es dünn zu bekommen.

Ian G

Ich verwende ein sehr langes Stück Frischhaltefolie, lege das Fleisch etwa 1/4 der Länge entlang und falte es um. Da keine Luft eingeschlossen ist, reißt es nicht. Dann mit einem Nudelholz abklopfen. Scheint nicht zu chaotisch zu werden (vielleicht schlage ich nicht hart genug!)

Aaronut

Das ist etwas, was ich noch nicht ausprobiert habe. Verwenden Sie dafür ein Schneidebrett oder machen Sie es direkt auf der Theke?

Ian G

Neigen Sie dazu, es direkt auf der Theke zu tun, bin mir aber nicht sicher, ob es viel ausmachen würde.

Dina

Das mache ich auch. Tipp: Brille aus dem Schlagbereich entfernen. Das andere Ende dieses Nudelholzes hat mehr Reichweite, als Sie manchmal denken! Sagen wir einfach, es gab kein Hühnerchaos zum Aufräumen ...

Preston

Ich habe die anderen Antworten überflogen und sehe nicht, was meiner Meinung nach einer der wichtigsten Tipps für den Versuch ist, Hähnchenbrust zu zerstoßen: Temperatur.

Kaltes Huhn weigert sich einfach , nett zu spielen.

Ernsthaft. Der Unterschied zwischen dem Ausklopfen von Brüsten frisch aus dem Kühlschrank und dem Arbeiten mit Hühnchen, das auf Temperatur gebracht wurde, ist Tag und Nacht. Achten Sie darauf, mit vollständig aufgetautem Hähnchen zu beginnen.

Natürlich möchten Sie rohes Hähnchen nicht für längere Zeit auf Ihrer Theke sitzen lassen, also ziehen Sie die bewährten Methoden der Lebensmittelsicherheit in Betracht, aber Sie haben einen kleinen Spielraum, in dem Sie Ihr Hähnchen in der Gefahrenzone sitzen lassen können. Stelle einen Timer, wenn du befürchtest, dass du ihn vergessen könntest.

Für viele Anwendungen halbiere ich Hähnchenbrust in dünnere Koteletts. Schneidet man die mittlere Masse der Brust der Länge nach entlang, erhält man am Ende zwei kleinere, dünnere Bruststücke. Diese lassen sich leicht ausklopfen und auf den Grill oder in eine Pfanne werfen.

Für ein schnelles und einfaches Brathähnchen verwende ich gerne Filets. Wenn sie aus dem Kühlschrank etwas aufgewärmt sind, können Sie sie tatsächlich mit der Handfläche zerschlagen. Normalerweise mache ich das, während ich sie paniere. Großartig für ein einfaches Hühnerfleisch. Sie müssen sich nicht einmal mit irgendeiner Art von Hammer beschäftigen.

Aaronut

Ich würde dem zustimmen, obwohl der Nachteil von Hähnchen bei Raumtemperatur darin besteht, dass es dazu neigt, leichter zu zerkleinern und zu "schälen". Kann sehr chaotisch werden.

Preston

Das ist wirklich wahr. Sie müssen auf jeden Fall eine leichtere Berührung verwenden.

rjb

Geben Sie ein wenig Wasser mit dem Fleisch in den Druckverschlussbeutel (etwa 1/2 TL) und befeuchten Sie auch die Außenseite des Beutels. Das Wasser auf der Außenseite lässt den Hammer leichter gleiten, damit das Fleisch nicht reißt, und das Wasser auf der Innenseite verhindert, dass das Fleisch am Kunststoff haftet.

Verwenden Sie einen Reißverschluss in Gallonengröße für eine Hähnchenbrust und verschließen Sie den Beutel nicht.

LeBeau

Legen Sie das Huhn zwischen 2 Blätter Wachspapier oder Frischhaltefolie und rollen Sie es dann mit einem Nudelholz oder einer ungeöffneten Dose (wie einer Dose Suppe oder Gemüse) fest darüber. Das Fehlen von Gewalteinwirkung reduziert das Durcheinander.

Shog9

YMMV, aber ich mache Folgendes:

  1. Suchen Sie sich eine flache, stabile Oberfläche, die groß genug ist, um das gesamte Fleisch aufzunehmen und Platz zu haben. Du kannst dafür ein Schneidebrett verwenden, musst es aber nicht – du hämmerst, schneidest nicht. Plus, wenn Sie viel Fleisch haben, müssen Sie nicht in Chargen arbeiten oder ein riesiges Schneidebrett finden.

  2. Legen Sie ein oder zwei Lagen Zeitungspapier auf. Es ist billig und Sie werden es einfach wegwerfen.

  3. Legen Sie eine Schicht Wachspapier auf. Gehen Sie nicht bis zum Rand der Zeitung, gerade genug Platz zum Arbeiten. Es gleitet gut und hilft, das Anhaften / Reißen zu reduzieren.

  4. Legen Sie Ihr Fleisch so hin, dass Platz zum Abflachen vorhanden ist.

  5. Legen Sie eine weitere Schicht Wachspapier auf.

  6. Beenden Sie mit einer weiteren Lage Zeitungspapier.

  7. Nehmen Sie einen Gummihammer und klopfen Sie auf die gewünschte Dicke. Ich benutze manchmal einen Vorschlaghammer, aber der Schlägel ist schonender und präziser. Gehen Sie nach Gefühl, nicht nach Aussehen - dabei soll die Zeitung helfen...

  8. Heben Sie das obere Papier ab und entsorgen Sie es.

  9. Bewegen Sie Ihr Fleisch auf einen Teller.

  10. Entsorgen Sie die unteren Papiere und wischen Sie ausgetretenes Blut auf.

zanlok

Zum Zartmachen bevorzuge ich eigentlich die "Gabel" -Methode für Steaks. Um dies in ein weniger mühsames umzuwandeln, verwenden Sie also ein Produkt mit vielen scharfen Zacken . Kein Spritzer und ein wohl wünschenswerterer Nettoeffekt. Dann wird das eigentliche Abflachen für gebratenes Steak oder was auch immer viel einfacher / schneller sein, wodurch weniger Unordnung entsteht.

Verwenden Sie diese Art von Gerät auf einer Oberfläche, die entbehrlich, aber porös ist. Dies kann zu Schäden an Steinen usw. oder an den Spitzen der Zinken führen. Ein älteres Kunststoff-Schneidebrett funktioniert gut und kann ziemlich klein sein, solange es zu dem Fleischstück passt, mit dem Sie arbeiten.

Es versteht sich von selbst, dass Sie aufpassen müssen, dass Sie sich nicht verletzen. Da fällt mir die automatische "NIN"-Nagelpistole von Quake ein :)

nawick

Ein 4 Zoll dicker Aschenbecher aus Glas funktioniert gut und macht ihn nützlich, wenn Sie nicht rauchen. Verwenden Sie den Reißverschluss, legen Sie es auf ein Schneidebrett und zerdrücken Sie es mit dem Rand des Aschenbechers.

GEFÄNGNIS

Wäre es nicht gefährlich, ein Glasutensil zu verwenden?

Jerry

Ich benutze zwei billige Pappteller übereinander, funktioniert super

gPete

Wenn ich Hähnchen klopfen muss, lege ich Plastikfolie aus, lege die Brust(en) auf die Folie, mit Abstand zwischen jeder Brust und den Rändern der Folie. Dann schlagen Sie leicht auf das Huhn, schlagen Sie es nicht zu hart - ich würde es lieber 3 oder 4 Mal schlagen, als es zu überschlagen und überall zu spritzen. Wenn Sie das Huhn nicht sofort verwenden, können Sie es bis zur Verwendung in die Plastikfolie einwickeln. Verwenden Sie einen Holzhammer, das funktioniert am besten und Sie können sehen und kontrollieren, was Sie tun. Ich habe meine Antwort noch einmal gelesen, oops, bitte denken Sie daran, die Brüste vor dem Stampfen mit mehr Plastikfolie zu bedecken.

Amanda

Plastiktüten aus Müslischachteln funktionieren gut; Sie zerkleinern nicht einmal mit einem Hammer.

Stephie

Hallo und willkommen auf der Seite! Diese Antwort enthält wenig zusätzliche Informationen im Vergleich zu den Antworten, die bereits hier sind. Es scheint besser zu sein, als Kommentar zu einer anderen Antwort zu empfehlen, das Huhn in eine Plastiktüte zu stecken. Bleiben Sie ein bisschen bei uns, nehmen Sie weiterhin teil und Sie werden bald genug Ansehen haben, um Kommentare zu hinterlassen!

Cascabel

Dieser scheint eigentlich in Ordnung zu sein - er deutet darauf hin, dass eine bestimmte Art von Tasche helfen könnte, es einfacher zu machen, etwas, das ich in keiner anderen Antwort sehe.

Chef Tom

Ich benutze 2 sehr dünne Plastikschneideblätter mit dem Huhn dazwischen, das funktioniert großartig! Keine Unordnung.

Brian

Alles was du tun musst, ist

Legen Sie Saran Rap auf das Schneidebrett

Legen Sie Fleisch auf Saran Rap

Fügen Sie alle Beschlagnahmen oder was auch immer Sie brauchen hinzu

Saran Rap umklappen und bitten, das Fleisch mit einem Hammer zu schlagen

Öffnen Sie Saran Rap und entfernen Sie zartes Fleisch

Werfen Sie Saran Rap weg, wenn Sie fertig sind

Jetzt sind Sie damit fertig, das Fleisch zart zu machen, und Ihr Hammer oder was auch immer Sie zum Stampfen des Fleisches verwendet haben, ist gereinigt.

So einfach

Aaronut

Nicht wenige Antworten erwähnen bereits Frischhaltefolie; Ich bin mir nicht sicher, was dieses hier hinzufügt, abgesehen von Rechtschreibfehlern.

Benutzer20652

Fleisch mit Frischhaltefolie abdecken. Dann mit einer Pyrex-Schale schlagen.

Jo

Ich vermute, Sie haben noch nie eine Pyrexschale zerbrochen, sonst hätten Sie das nicht vorgeschlagen. (wenn sie gehen ... zerbrechen sie in Tonnen von kleinen winzigen Stücken)