Wie klopfe ich Hühnchen (oder anderes Fleisch) ohne ein Durcheinander zu machen?
Trotz meiner besten Bemühungen sieht meine Küche (und manchmal auch das Huhn) immer wie ein Kriegsgebiet aus, nachdem ich 8 oder 10 Brüste geschlagen habe. Vielleicht ist das nur ein schmutziger Job, aber ich denke, es muss etwas geben, das mir fehlt.
Ich habe versucht, Schlägel zu verwenden, sowohl aus Metall als auch aus Holz. Das Fleisch bleibt immer an der Schlagfläche und am Schlägel haften. Ich habe versucht, das Fleisch in eine Plastiktüte oder einen Gefrierbeutel zu stecken; Der Beutel reißt immer und fällt auseinander, bevor das Fleisch flach ist. Wachspapier ist ungefähr gleich.
Ich habe es auch schon mit Nudelholz versucht. Ich habe sogar eine "Antihaft" bekommen. Dieser Weg ist für mich noch aussichtsloser, weil das Fleisch entweder an der Oberfläche herumrutscht oder am Stift kleben bleibt (egal ob ich Mehl verwende).
Sicherlich muss es eine Kombination von Werkzeugen und Techniken geben, die es mir ermöglichen würden, diese Aufgabe zu erledigen, ohne 20 Minuten ständiges Fluchen und eine zusätzliche Stunde Aufräumen zu benötigen.
Kann mich jemand in die richtige Richtung weisen?
Frischhaltefolie funktioniert gut für mich – aber ich verwende keinen Fleischklopfer – ich verwende nur eine kleine, aber ziemlich schwere Pfanne (aber nicht meine Gusseisen, da sie auf der Unterseite nicht glatt ist).
Als ich auf dem College war, habe ich ein paar Dinge ausprobiert. Ich kann ziemlich anständige Ergebnisse erzielen, indem ich es einfach mit meinem Schneidebrett schlage. (damit zwischen Frischhaltefolie).
Ein Teil davon könnte die Technik sein – wenn ich Hähnchenbrust mache, folge ich zuerst der Verjüngung der Brust, also weder mit noch quer zur Faser, sondern irgendwie diagonal. Du solltest auch nicht direkt nach unten schlagen – du solltest die Schläge winkeln, damit du das Fleisch tatsächlich herausdrückst und nicht nur versuchst, es durch die Theke zu zwingen.
Und ich sollte erwähnen, dass ich bisher nur Geflügel und Schweinefleisch geschlagen habe – ich nehme an, Rindfleisch wäre dasselbe, aber ich habe keine Erfahrung, um es zu bestätigen oder zu leugnen.
Ich stecke das Hähnchen immer in einen Reißverschlussbeutel und zerstoße es so.
Und ich benutze einen flachen Fleischklopfer , der den Beutel nicht zerreißt.
Ich benutze mein Schneidebrett und lege eine Schicht Plastikfolie ("Saranfolie") darüber. Es kann immer noch zu einer gewissen Unordnung führen, daher funktioniert ein Reißverschlussbeutel möglicherweise besser, wenn auch teurer.
Ich verwende ein sehr langes Stück Frischhaltefolie, lege das Fleisch etwa 1/4 der Länge entlang und falte es um. Da keine Luft eingeschlossen ist, reißt es nicht. Dann mit einem Nudelholz abklopfen. Scheint nicht zu chaotisch zu werden (vielleicht schlage ich nicht hart genug!)
Ich habe die anderen Antworten überflogen und sehe nicht, was meiner Meinung nach einer der wichtigsten Tipps für den Versuch ist, Hähnchenbrust zu zerstoßen: Temperatur.
Kaltes Huhn weigert sich einfach , nett zu spielen.
Ernsthaft. Der Unterschied zwischen dem Ausklopfen von Brüsten frisch aus dem Kühlschrank und dem Arbeiten mit Hühnchen, das auf Temperatur gebracht wurde, ist Tag und Nacht. Achten Sie darauf, mit vollständig aufgetautem Hähnchen zu beginnen.
Natürlich möchten Sie rohes Hähnchen nicht für längere Zeit auf Ihrer Theke sitzen lassen, also ziehen Sie die bewährten Methoden der Lebensmittelsicherheit in Betracht, aber Sie haben einen kleinen Spielraum, in dem Sie Ihr Hähnchen in der Gefahrenzone sitzen lassen können. Stelle einen Timer, wenn du befürchtest, dass du ihn vergessen könntest.
Für viele Anwendungen halbiere ich Hähnchenbrust in dünnere Koteletts. Schneidet man die mittlere Masse der Brust der Länge nach entlang, erhält man am Ende zwei kleinere, dünnere Bruststücke. Diese lassen sich leicht ausklopfen und auf den Grill oder in eine Pfanne werfen.
Für ein schnelles und einfaches Brathähnchen verwende ich gerne Filets. Wenn sie aus dem Kühlschrank etwas aufgewärmt sind, können Sie sie tatsächlich mit der Handfläche zerschlagen. Normalerweise mache ich das, während ich sie paniere. Großartig für ein einfaches Hühnerfleisch. Sie müssen sich nicht einmal mit irgendeiner Art von Hammer beschäftigen.
Geben Sie ein wenig Wasser mit dem Fleisch in den Druckverschlussbeutel (etwa 1/2 TL) und befeuchten Sie auch die Außenseite des Beutels. Das Wasser auf der Außenseite lässt den Hammer leichter gleiten, damit das Fleisch nicht reißt, und das Wasser auf der Innenseite verhindert, dass das Fleisch am Kunststoff haftet.
Verwenden Sie einen Reißverschluss in Gallonengröße für eine Hähnchenbrust und verschließen Sie den Beutel nicht.
Legen Sie das Huhn zwischen 2 Blätter Wachspapier oder Frischhaltefolie und rollen Sie es dann mit einem Nudelholz oder einer ungeöffneten Dose (wie einer Dose Suppe oder Gemüse) fest darüber. Das Fehlen von Gewalteinwirkung reduziert das Durcheinander.
YMMV, aber ich mache Folgendes:
Suchen Sie sich eine flache, stabile Oberfläche, die groß genug ist, um das gesamte Fleisch aufzunehmen und Platz zu haben. Du kannst dafür ein Schneidebrett verwenden, musst es aber nicht – du hämmerst, schneidest nicht. Plus, wenn Sie viel Fleisch haben, müssen Sie nicht in Chargen arbeiten oder ein riesiges Schneidebrett finden.
Legen Sie ein oder zwei Lagen Zeitungspapier auf. Es ist billig und Sie werden es einfach wegwerfen.
Legen Sie eine Schicht Wachspapier auf. Gehen Sie nicht bis zum Rand der Zeitung, gerade genug Platz zum Arbeiten. Es gleitet gut und hilft, das Anhaften / Reißen zu reduzieren.
Legen Sie Ihr Fleisch so hin, dass Platz zum Abflachen vorhanden ist.
Legen Sie eine weitere Schicht Wachspapier auf.
Beenden Sie mit einer weiteren Lage Zeitungspapier.
Nehmen Sie einen Gummihammer und klopfen Sie auf die gewünschte Dicke. Ich benutze manchmal einen Vorschlaghammer, aber der Schlägel ist schonender und präziser. Gehen Sie nach Gefühl, nicht nach Aussehen - dabei soll die Zeitung helfen...
Heben Sie das obere Papier ab und entsorgen Sie es.
Bewegen Sie Ihr Fleisch auf einen Teller.
Entsorgen Sie die unteren Papiere und wischen Sie ausgetretenes Blut auf.
Zum Zartmachen bevorzuge ich eigentlich die "Gabel" -Methode für Steaks. Um dies in ein weniger mühsames umzuwandeln, verwenden Sie also ein Produkt mit vielen scharfen Zacken . Kein Spritzer und ein wohl wünschenswerterer Nettoeffekt. Dann wird das eigentliche Abflachen für gebratenes Steak oder was auch immer viel einfacher / schneller sein, wodurch weniger Unordnung entsteht.
Verwenden Sie diese Art von Gerät auf einer Oberfläche, die entbehrlich, aber porös ist. Dies kann zu Schäden an Steinen usw. oder an den Spitzen der Zinken führen. Ein älteres Kunststoff-Schneidebrett funktioniert gut und kann ziemlich klein sein, solange es zu dem Fleischstück passt, mit dem Sie arbeiten.
Es versteht sich von selbst, dass Sie aufpassen müssen, dass Sie sich nicht verletzen. Da fällt mir die automatische "NIN"-Nagelpistole von Quake ein :)
Ein 4 Zoll dicker Aschenbecher aus Glas funktioniert gut und macht ihn nützlich, wenn Sie nicht rauchen. Verwenden Sie den Reißverschluss, legen Sie es auf ein Schneidebrett und zerdrücken Sie es mit dem Rand des Aschenbechers.
Ich benutze zwei billige Pappteller übereinander, funktioniert super
Wenn ich Hähnchen klopfen muss, lege ich Plastikfolie aus, lege die Brust(en) auf die Folie, mit Abstand zwischen jeder Brust und den Rändern der Folie. Dann schlagen Sie leicht auf das Huhn, schlagen Sie es nicht zu hart - ich würde es lieber 3 oder 4 Mal schlagen, als es zu überschlagen und überall zu spritzen. Wenn Sie das Huhn nicht sofort verwenden, können Sie es bis zur Verwendung in die Plastikfolie einwickeln. Verwenden Sie einen Holzhammer, das funktioniert am besten und Sie können sehen und kontrollieren, was Sie tun. Ich habe meine Antwort noch einmal gelesen, oops, bitte denken Sie daran, die Brüste vor dem Stampfen mit mehr Plastikfolie zu bedecken.
Plastiktüten aus Müslischachteln funktionieren gut; Sie zerkleinern nicht einmal mit einem Hammer.
Ich benutze 2 sehr dünne Plastikschneideblätter mit dem Huhn dazwischen, das funktioniert großartig! Keine Unordnung.
Alles was du tun musst, ist
Legen Sie Saran Rap auf das Schneidebrett
Legen Sie Fleisch auf Saran Rap
Fügen Sie alle Beschlagnahmen oder was auch immer Sie brauchen hinzu
Saran Rap umklappen und bitten, das Fleisch mit einem Hammer zu schlagen
Öffnen Sie Saran Rap und entfernen Sie zartes Fleisch
Werfen Sie Saran Rap weg, wenn Sie fertig sind
Jetzt sind Sie damit fertig, das Fleisch zart zu machen, und Ihr Hammer oder was auch immer Sie zum Stampfen des Fleisches verwendet haben, ist gereinigt.
So einfach
Fleisch mit Frischhaltefolie abdecken. Dann mit einer Pyrex-Schale schlagen.
Benutzer23053
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Aaronut
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