Wie kann ich feststellen, ob ein Fisch sicher "crudo" zubereitet werden kann?

Allgemeine Lebensmittelsicherheitsrichtlinien geben Ihnen vier Stunden Zeit zwischen 40F und 140F; mehr als das, und unappetitliche Bakterien überschreiten nominell sichere Grenzen.

Also, da ist Ihre Sicherheitsgrenze. Die Gesamtzeit zählt, d. h. 2 Stunden in einer Tüte zurück vom Lebensmittelgeschäft, dann in den Kühlschrank und zurück auf 34F und dann 1 Stunde auf der Theke = 1 Stunde übrig, bis es zehn Minuten lang über 140 gehen muss (oder 165 für 1 Minute) oder in den Mund.

Und natürlich die Zeit, die es auf der Anklagebank gelassen wurde usw. usw.

Das heißt, wenn Sie Fisch eine Woche lang im Kühlschrank lassen, wird er matschig und schmeckt roh schlecht – also müssen Sie auch Ihre Geschmacksknospen und Nase benutzen, um zu sehen, ob Sie ihn roh essen möchten; Lebensmittelsicherheit ist nicht das einzige Anliegen.

Nun, Ihr Unterscheidungsvermögen ist in der Tat das, wonach Sie suchen. Sie möchten wirklich frischen Fisch. Es gelten die üblichen Ratschläge zur Erkennung von wirklich frischem Fisch. Es kann nicht schaden, eine Fischquelle zu haben, der Sie aus gutem Grund vertrauen können.