Wie kann ich feststellen, ob Vitelottes / lila Kartoffeln "grünes Fruchtfleisch" haben?

Keimen und grün werden sind zwei grundsätzlich voneinander unabhängige Dinge.

Sprießen bedeutet, dass die Knolle versucht, Wurzeln zu bilden und zu einer neuen Pflanze heranzuwachsen. Sie kann durch Licht ausgelöst werden, aber noch mehr durch Wärme und die „innere Uhr“ der Kartoffel. Aus diesem Grund sollten Sie Kartoffeln an einem kühlen Ort lagern, idealerweise bei etwa 10 ° C / 50 ° F.
Und ja, die Sprossen enthalten Solanin, aber da sie nicht gegessen werden und das Keimen den Solaningehalt nicht signifikant erhöht, ist das Keimen per se nicht kritisch.
(Der Grund, warum Gärtner das Keimen im Licht fördern, ist die Tatsache, dass die Sprossen kürzer und weniger spröde bleiben und manche sogar die ersten winzigen Blätter bilden.)

Begrünung hingegen geschieht immer dann, wenn eine Knolle Licht ausgesetzt wird – sogar bei solchen, die leicht teilweise über dem Boden wachsen, was bedeutet, dass Sie sogar grüne Kartoffeln ernten können , obwohl sie normalerweise nicht im Handel erhältlich sind. Diese Begrünung korreliert mit lokal höheren Gehalten an Solanin , dem Glykoalkaloid, das in Mitgliedern der Familie der Nachtschattengewächse vorkommt, und die Regel lautet, grüne Teile abzuschneiden. Um ein Vergrünen zu verhindern, sollten Sie Kartoffeln an einem dunklen Ort lagern.

Während also beide Effekte zusammen auftreten können , bedeutet Keimen nicht automatisch Grünwerden.

Wenn Sie genau hinsehen, können Sie manchmal einen Grünstich sehen, der entfernt werden muss, z. B. hier:

^Quelle

Bei den wirklich dunkelvioletten Sorten kann es schwierig bis unmöglich sein, klar zu sehen. In diesen Fällen hilft ein bisschen Wissen über die Solaninverteilung in grünen Kartoffeln: Die höchste Konzentration findet sich in den grünen Teilen der Schale und direkt (etwa in ein oder zwei mm) darunter. Wenn Sie also den Verdacht haben, UV-Licht ausgesetzt zu sein, sollten Sie sich durch das Schälen dieser Kartoffeln leicht auf sicheres Terrain begeben und den Solaningehalt um bis zu 80 % reduzieren.

Beachten Sie schließlich, dass Solanin ein ziemlich schwaches Gift ist. Die Quellen variieren ein wenig, aber typischerweise finden Sie Dosen von 2-5 mg/kg Körpergewicht für toxische Symptome. Moderne Kartoffeln enthalten etwa 7 mg/kg in und direkt unter der Haut, viel weniger in den anderen Teilen. Heirloom-Rassen können deutlich mehr enthalten, aber ich konnte keine genauen Zahlen finden, auch hier wird beim Schälen ein erheblicher Teil entfernt. Und die letzte Verteidigungslinie ist Ihr Gaumen: Solanin schmeckt leicht bitter, daher ist der Verzehr von Bitterkartoffeln eine schlechte Idee, sowohl aus kulinarischer als auch aus Sicht der Lebensmittelsicherheit.

Kurz gesagt: Sie müssen sich keine Sorgen um Ihre sprießenden lila Kartoffeln machen, wenn einige grundlegende Vorsichtsmaßnahmen getroffen werden.

Ich weiß nicht, ob das stimmt. *Es wurde mir von einem Mikrobiologen-Koch gesagt, als ich ihn dasselbe fragte. Seine Antwort war, dass es einen Sonnenbrand hatte, aber in Ordnung war. hittykittty