Ich habe online ein Rezept gefunden, bei dem Keksteig von Grund auf neu hergestellt und dann in Wachspapier eingewickelt und 2 Stunden lang gekühlt werden musste. Ich habe den Keksteig gemacht und er war viel zu bröselig und trocken, als dass ich ihn in einem Stück in das Wachspapier stecken könnte, ohne dass er auseinanderfällt. Was soll ich machen?
Ein Teil dessen, was während der Ruhezeit passieren wird, ist, dass sich die Feuchtigkeit gleichmäßiger in Ihrem Teig verteilt und beginnt, die Stärke zu hydratisieren, so dass sie kohäsiver wird.
Vorausgesetzt, es ist genügend Feuchtigkeit vorhanden, müssen Sie ihm nur Zeit geben. 2 Stunden sind vielleicht nicht genug Zeit - 4 wären besser. Über Nacht wäre sicherlich gut.
Wenn zu wenig Wasser vorhanden ist, hilft es, einige Tropfen (vielleicht höchstens ein oder zwei Esslöffel) vor dem Kühlen vorsichtig zu verteilen, aber Sie müssen sicher sein, dass dies der Fall ist. Versuchen Sie, es vier Stunden lang ruhen zu lassen, und wenn es immer noch krümelig ist, fügen Sie etwas Wasser hinzu.
Schließlich werden Sie vielleicht feststellen, dass Plastikfolie (manchmal auch Filmfolie genannt) einfacher zu verwenden ist als Wachspapier. Sie möchten Ihren Teig fest rollen und ihn zusammenhalten, während er hydratisiert. Normalerweise wären die beiden verwendeten Formen ein Baumstamm (für in Scheiben geschnittene Kekse) oder eine Scheibe (für Kekse, die ausgerollt werden).
Siehe auch: Was macht eine Nachtkühlung mit Keksteig, was eine 4-Stunden-Kühlung nicht tut?
Preston
Miene
Emily Anne
Jo