Woher weiß man, wann man mit dem Rühren von Eis aufhören sollte?

Michael Natkin

Woher weiß man, wann man mit dem Rühren von Eis aufhören sollte?

Ich habe eine einfache Cuisinart-Haushaltskanne, die Art, die eine gefrorene Schüssel anstelle eines Kompressors verwendet. Bei ein paar Gelegenheiten bin ich mir ziemlich sicher, dass ich die Mischung überdreht habe, weil sie eine butterartige Beschichtung auf Gaumen und Lippen zu hinterlassen scheint. Auf der anderen Seite möchte ich es nicht untertreiben, aus Angst, dass ich Eiskristalle in den Gefrierschrank bekomme. Die Bedienungsanleitung für meinen Churn ist keine Hilfe. Kennt jemand einen soliden Weg, um festzustellen, wann ich genug, aber nicht zu viel abgewandert bin? Oder könnte es ein anderes Problem sein, das dazu beiträgt, dass ich Butter anstelle von Eis mache?

Darin Sehnert

Wenn die Eiscreme-Mischung fest wird, aber dazu neigt, einen butterartigen Belag im Mund zu hinterlassen, ist es am besten, die Sahne zu reduzieren und sie durch Vollmilch oder halb und halb zu ersetzen.

Wenn es sich um ein Rezept handelt, das Sie in einer anderen Maschine mit großem Erfolg verwendet haben, aber in dieser anscheinend nicht, liegt es wahrscheinlich daran, wie lange die gefrorene Schüssel kalt bleibt. Ich habe den Gefrierschüssel-Eisaufsatz für KitchenAid-Maschinen verwendet und war oft frustriert, da er nicht so gefriert, wie er sollte.

Zu viel Zucker kann auch dazu führen, dass die Mischung nicht schnell genug gefriert. Zucker gefriert nicht, also wird eine wirklich süße Mischung weicher. Sie könnten versuchen, den Zuckergehalt leicht zu verringern ... nicht zu viel oder Sie erhalten ein eisigeres Ergebnis (Wenn Sie Obst zu Eiscreme hinzufügen, kombinieren Sie das gehackte Obst mit etwas Zucker und kochen Sie nur ein wenig, damit sich der Zucker auflösen kann und die Feuchtigkeit verdunsten. Der Zucker, der in die Früchte eindringt, hält die Früchte in der Eiscreme weicher, anstatt eisige Fruchtstücke zu bilden. Oder mischen Sie einfach Fruchtkonserven unter.)

Stellen Sie sicher, dass die Mischung SEHR kalt ist, idealerweise mehrere Stunden oder über Nacht gekühlt, bevor sie in den Gefrierschrank kommt. Wenn die Zeit nicht auf Ihrer Seite ist, kühlen Sie es schnell in einer Metallschüssel oder einem Behälter in einem Eisbad und rühren Sie es häufig um, um es durchgängig zu kühlen.

Der primäre Indikator für die meisten Eiscreme-Gefriergeräte ist, dass der Dasher bei seinem Versuch, die Mischung umzurühren, mühsam klingt. Oder wenn Sie von Hand kurbeln, klingen Sie beim Versuch, es zu kurbeln, mühsam!

Ein weiterer Faktor, der das Einfrieren von Eiscreme beeinflussen kann (obwohl es in Ihrem Fall wahrscheinlich nicht der Fall ist, da Sie keine Kontrolle über die Geschwindigkeit haben), ist die Geschwindigkeit der Maschine. Im Falle der KitchenAid-Isolierschüssel zum Einfrieren von Eiscreme warnen sie davor, schneller als „umzurühren“ zu gehen, da die Mischung sonst keine Chance hat, an der Seite der Schüssel einzufrieren, bevor der Dasher sie abkratzt.

Ich würde eines ihrer Rezepte damit ausprobieren, um zu sehen, ob es fest genug gefriert, ohne sich in Butter zu verwandeln, und dann die Unterschiede zwischen Ihrem aktuellen Rezept und ihrem vergleichen und das Verhältnis von Zucker, Milch zu Sahne usw. anpassen.

Lara

Ich weiß, dass ich zu spät zur Party hier bin, aber ich dachte nur, ich würde eine Anmerkung zu meinen bisherigen Erfahrungen machen. Als ich meinen Kitchenaid-Eisaufsatz zum ersten Mal benutzte, bemerkte ich auch, dass sich nach 10 Minuten Rühren (auf der langsamsten Stufe) butterartige Rückstände bildeten. Ich hatte in diesem Rezept ziemlich viel eingedickte Sahne verwendet. Das Reduzieren der Sahne und die Verwendung von Vollmilch an ihrer Stelle hat sehr geholfen!

Während des Churning-Prozesses stelle ich jetzt meinen Timer auf 10-Minuten-Intervalle und überprüfe ihn regelmäßig. Wenn es wie eine Softeismischung aussieht, weiß ich, dass es fertig ist.

Sobachatina

Ich würde etwas zu dem hinzufügen, was Darin gesagt hat, da ich tatsächlich diese Cuisinart-Eismaschine habe.

  1. Wenn ich die Schüssel über Nacht in der Gefriertruhe einfriere, hatte ich keine Probleme mit jeder Mischung, unabhängig vom Fett- oder Zuckergehalt; es wird sehr kalt.

  2. Die Qualität ist besser, wenn die Mischung gekühlt wurde, aber die Mischung mit Raumtemperatur funktioniert immer noch gut genug, wenn ich keine Zeit mehr habe (und kein Eis habe).

Was die Rührzeit angeht, halte ich mich an die Herstellerangaben, die, wenn ich mich recht erinnere, 30-35 Minuten betragen und immer richtig ausgefallen sind. Es ist zu diesem Zeitpunkt noch weich und muss im Gefrierschrank gehärtet werden, aber so soll es funktionieren.

Judith Applegate

Die Anweisungen für meine Big Chill-Eismaschine besagen, 2-3 Mal zu rühren, mit dem Rührwerk vollständige Umdrehungen zu machen, direkt nachdem die Mischung in den gefrorenen Zylinder gegeben wurde, und dies dann alle 4-5 Minuten für 20-30 Minuten zu wiederholen. Sie warnen davor, dass ständiges Rühren die Mischung daran hindern kann, richtig zu gefrieren.

Miene

Ich denke, OP hat auch eine Zeitschätzung, genau wie Sie. Ich denke, er meint damit zu fragen, woran Sie erkennen können, dass das Eis selbst fertig ist (indem Sie das Eis beobachten oder fühlen).