Ich frage mich, wie ich extra knusprige Hühnchenpanade machen würde, wie sie es an vielen Orten wie KFC und dergleichen tun. Gibt es eine bestimmte Zutat, die die Panade so macht?
Jede Hilfe wäre sehr willkommen, und Sie können gerne Ihre eigenen Rezepte für knusprige Hähnchenpanade teilen, wenn Sie sie haben. Ich werde sie sicher gut gebrauchen!
Vielen Dank!
Verwenden Sie zuerst selbstaufgehendes Mehl oder 1 Teelöffel Backpulver, das zu jeder Tasse Allzweckmehl hinzugefügt wird, das Sie für die Bagger- und Beschichtungsmischung verwenden. Das beim Braten entstehende Kohlendioxid führt dazu, dass sich die Beschichtung ausdehnt und schuppiger wird.
Wenn Sie zarteres und schmackhafteres Hähnchen wünschen, salzen Sie die Stücke zuerst in Buttermilch, die mit mehreren Esslöffeln Salz, etwas schwarzem Pfeffer und anderen Gewürzen nach Belieben gemischt wurde. Andernfalls tunken Sie das Huhn einfach in Buttermilch, die mit Salz und Pfeffer gewürzt ist.
Bevor Sie das Huhn ausbaggern, streuen Sie etwas Milch oder Wasser über Ihre gewürzte Mehlmischung. Schütteln Sie die Mehlmischung herum, damit sie die Flüssigkeit aufnimmt. Dadurch entstehen kleine Knusperstücke, die später haften bleiben, wenn Sie das Huhn ausbaggern. Das Huhn ausbaggern und dann zur Milch zurückkehren und dann erneut ausbaggern, um eine dickere Mehlschicht zu erhalten. Frittieren Sie es in ausreichend Öl, um es einzutauchen, oder braten Sie es in ausreichend Öl in der Pfanne, um etwa 2/3 des Hähnchens zu erreichen, und wenden Sie es ein paar Mal, um eine gleichmäßige Bräunung zu fördern. Alternativ nach dem Braten in der Pfanne, bis es ringsum gleichmäßig braun ist, aus dem Öl nehmen und auf ein Backblech auf ein Backblech legen und im Ofen zu Ende garen, bis das Hähnchen gar ist.
Der Weg, um knuspriges Hähnchen zu bekommen, besteht darin, das Hähnchen doppelt zu panieren und im Tauchbad zu braten. Grundsätzlich benötigen Sie eine Wanne mit Mehl und Gewürzen, ein Becken für Wasser und einen Platz für das panierte Produkt. Sie sollten auch in eine Art Shaker-Korb investieren (Sie können ein Sieb oder was auch immer Sie haben, in das Sie Hähnchen geben und danach reinigen können, das auch Löcher hat, damit überschüssiges Mehl vom Hähnchen abfallen kann. Sobald Sie das haben Station eingerichtet, können Sie mit dem Panieren beginnen.
Nehmen Sie Ihre Hühnchenstücke und tauchen Sie sie in das Wasser und legen Sie sie dann in das Mehl. Aus dem Mehl nehmen und den Überschuss vom Huhn abschütteln (am besten zurück in die Mehlwanne). Dann wieder ins Wasser tauchen, gerade nach oben und unten, um sicherzustellen, dass nur sehr wenig Panierverluste auftreten. Dann zurück in den Shaker. Übrigens, mit dem Shaker entwickeln Sie auch die kleinen knusprigen Krümel, die die Außenseite von Brathähnchen punktieren. Dann frittieren Sie in Öl, das tief genug ist, um das Huhn vollständig zu bedecken.
Sie sollten auch Kuchenmehl verwenden, wenn Sie es bekommen können. Das Mehl, das KFC und andere verwenden, ist extrem fein und das wird dem, was Sie suchen, am nächsten kommen.
Denken Sie auch daran, dass KFC Schnellfritteusen verwendet – wie Schnellkochtöpfe, die nur mit Öl gefüllt sind – was zu einem schnelleren Braten führt. Ich vermute, dass dies die endgültige Textur beeinflussen wird.
Aktualisierung eines anonymen Benutzers : KFC verwendet Druckfriteusen für ihr Originalrezept-Hähnchen. extra knusprig wird in einer offenen Fritteuse zubereitet. 15 Minuten. 350 f (ehem. kfc mgr.)
Update eines anderen Anon-Users Als ich bei kfc gearbeitet habe, haben wir das extra knusprige und das Original in der Druckfritteuse gekocht, das extra knusprige war eine andere Panade und ja, es war doppelt paniert, ansonsten aber der gleiche Vorgang. Dies war jedoch nach der Übernahme von Prism, also hätte es anders sein können. (auch ein ehemaliger mgr)
Ich schlage vor, dass Sie dieses http://www.guardian.co.uk/lifeandstyle/wordofmouth/2009/jul/24/kfc-secret-recipe-revealed lesen . Ich habe es aber selbst noch nicht ausprobiert, daher kann ich nicht mit Erfahrung sprechen.
Abgesehen vom Geschmack hängt die Knusprigkeit frittierter Lebensmittel wirklich davon ab, wie Sie Ihr Essen braten. Die richtige Brattemperatur ist zusammen mit der Paniertechnik entscheidend.
Persönlich kommt meine Lieblingspanade aus Panko-Semmelbröseln.
Diese Technik macht das Huhn so knusprig, dass Sie nicht stillsitzen und es essen können !!!
Geben Sie Ihre Lieblingsgewürze zusammen mit dem selbst aufgehenden Mehl in eine große Schüssel. Fügen Sie jeweils 1 Hühnchen hinzu und bestreichen Sie es mit der Mischung. Wenn alle Stücke beschichtet sind, fügen Sie Wasser in die Schüssel hinzu, bis Sie eine Teigkonsistenz erreichen, und stellen Sie sicher, dass jedes Stück beschichtet ist. An diesem Punkt müssen Sie mehr Trockengewürz-Mehlmischung hinzufügen, um das panierte Hähnchen zu bedecken. Rollen und werfen Sie die Hühnchenstücke, bis sie mit der Trockenmischung bedeckt sind. Überschüssiges schütteln und in erhitztes Öl Ihrer Wahl geben und fertig braten. Das funktioniert bei mir jedes Mal perfekt und die Chispiness ist unschlagbar!
Kochen Sie zuerst das Huhn in Cocacola und braten Sie es dann mit Mehl + Ei
Es war eine alte Frage, wie man Hühnchen knusprig wie KFC bekommt. hier ist kfc rezeptmischung zum panieren. 10 kg Kuchenmehl 650 g Milch und Ei. 1 kg Salz 1 kg Gewürz Beachten Sie auch, dass kfc-Panade aus trockenen Zutaten Milch und Eipulver besteht, weshalb ihr Huhn knusprig ist, wissen wir alle, dass die Milch bräunt und Eier bindet. und ja, sie verwenden eine Druckfritteuse. Wenn Sie mit Ihrem Rezept ein fast ähnliches Ergebnis erzielen möchten, benötigen Sie eine Druckfritteuse oder vergessen Sie es einfach.
Ich arbeite mit Brathähnchen, tatsächlich habe ich meine Panade von Grund auf neu gemacht, indem ich ihre Messung bei der Herstellung meines Rezepts verwendet habe. mein huhn ist viel knuspriger und trockener als kfc. Ich habe Milch und Ei um 150 g reduziert, 2,5 kg Schwarzbrotmehl hinzugefügt, meine Panade zweimal gesiebt, bevor ich mit der Panade von Hähnchen begonnen habe. Das Ergebnis war erstaunlich, dass ich kleine Restaurants mit Panade beliefere, die gegen die Giganten Freddy Hirsch usw. antreten. Der Unterschied besteht darin, dass meine Panade ein Produkt ist, bei dem Sie die Panade und das Panierhähnchen öffnen, das ist alles.
Die einzige Möglichkeit, ohne Fritteuse davonzukommen, besteht darin, das Huhn zu dämpfen. Panieren Sie es doppelt und braten Sie es in der offenen Pommes-Fritteuse. Ich habe diese Methode Chicken Xpress für ihre Hot Wings und ihre Funktionsweise gegeben. Ja, wir können auch in Südafrika kochen.
Verwenden Sie Semmelbrösel und Eiweiß, um das Huhn zu bestreichen. Mischen Sie zuerst Maismehl, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver und wenig Paprikapulver. Dann das Huhn damit bestreichen. Dann das Huhn in Eiweiß tauchen, dann Paniermehl überziehen. Braten Sie es in mittlerer Flamme Öl. Probieren Sie dieses sehr knusprige Hühnchen, das dem KFC-Huhn entspricht.
Normalerweise verwende ich Allzweckmehl, Maismehl, Zwiebelpulver, Knoblauchpulver, Paprikapulver und Fleischklopfer. Einfach das Huhn mit Wasser oder Marinade befeuchten, in einem Reißverschluss mit Mehl und Gewürzen werfen. Dann 20 oder 25 Minuten im Fry Daddy braten und presto! !!
Sie müssen nur Ihre Lieblingsgewürze in eine Schüssel Reismehl geben. Dann bestreichst du das Huhn mit dem Reismehl, brätst es und isst es.
bikeboy389