Wizard79

Wie kochst du richtig ein Steak?


Fleisch Steak Grundlagen Essen

Ich liebe Steaks so sehr, dass ich gerne eine Green Card bekomme und in den Staaten lebe, nur um gute Steaks zu genießen, wann immer ich will.

Wenn ich versuche, ein Steak zu Hause zu kochen (ich lebe in Italien), stellt sich heraus, dass es draußen verbrannt und innen fast völlig roh ist. Tatsächlich wird nur eine dünne Schicht gekocht (oder ich würde sagen, carbonisiert).

Wenn ich versuche, die Temperatur der Grillpfanne zu senken, bekomme ich ein extrem getrocknetes Fleisch, das Kork ähnelt.

Also, welche sind die Grundlagen für das richtige Kochen eines Steaks (sagen wir, zu einer mittleren Klasse)?

Shog9♦
"Raw Inside" ist nicht unbedingt schlecht ...

Wizard79
@ Knives: nicht roh wie ein seltenes gekochtes Steak. Ich meine wirklich roh, völlig ungekocht, immer noch kalt und so hart, dass man es nicht einmal mit der Wunderklinge schneiden kann.

Shog9♦
Ah, klingt, als würdest du mit kaltem Fleisch anfangen. Das gibt dir jedes Mal Probleme (naja, für dickere Schnitte zumindest)

Wizard79
@Knives: Das ist auch mein Verdächtiger. Ich lasse das Essen für 10-15 Minuten aus dem Kühlschrank, vielleicht ist es nicht genug.

Owen S.
Ja, bis zu einer halben Stunde, und ich denke, Sie werden viel glücklicher mit den Ergebnissen sein. Vergessen Sie nicht, die Steaks auch nach dem Kochen für 10 Minuten ruhen zu lassen, besonders für dicke Schnitte (siehe unten).

Antworten


derobert

Sie sollten in der Lage sein, ein vernünftiges Steak Herd mit einer gusseisernen Grillpfanne zu bekommen, wenn Sie eine stark genug Auspuff haben. Ölen Sie die Gusseisenpfanne (mit Rapsöl oder ähnlichem), dann erhitzen Sie sie sehr heiß, bis sie zu rauchen beginnt. Stellen Sie sicher, dass das Fleisch auf der Außenseite vollständig trocken ist (mit einem Papiertuch abwischen, Wasser verhindert das Bräunen) und vorsichtig in die Pfanne geben. Lass es für ein oder zwei Minuten dort (es wird ziemlich viel rauchen!), Um 90 ° drehen, um die schönen Grillspuren zu bekommen. Verlasse noch eine oder zwei Minuten. Umdrehen und für die andere Seite wiederholen.

Es kann spritzen, einen Splatter-Bildschirm zur Hand haben. Es wird ziemlich viel rauchen, um sicherzustellen, dass der Auspuff hoch ist.

Sie werden jetzt wahrscheinlich ein mittel-seltenes Steak haben. Mit einem dünneren Schnitt wird es besser gemacht (Sie können ein dickes Steak mit Ihrem Kochmesser halbieren und daraus zwei dünne Steaks machen); also plumpst du es in den Ofen (nicht sicher, ob du den Ofen vor oder nach dem Anbraten haben willst, ich mag sie mittelmäßig ...).

Denken Sie daran, das Fleisch vor dem Servieren ca. 5 Minuten ruhen zu lassen.

Auch, wenn Ihre Steaks lächerlich hart herauskommen, verwenden Sie wahrscheinlich den falschen Schnitt von Fleisch oder eine schreckliche Note. Welchen Schnitt verwendest du?

[Bearbeiten: Ich sollte beachten, dass, falls es nicht offensichtlich war, der Brenner ziemlich hoch sein sollte]

Bearbeiten von rumtscho Es gibt einen Grund, warum diese Antwort eine Gusseisenpfanne angibt. Wenn Sie in Ihrer Kochgeschirrwahl eingeschränkt sind, achten Sie auf die maximale Temperatur, die Ihre Pfanne vertragen kann. Wenn Sie eine Antihaftpfanne verwenden, müssen Sie auf mittlere Hitze gehen und länger warten, sonst beschädigen Sie die Pfanne. (Und es tut mir leid, aber Sie können es nicht so lecker wie auf hoher Hitze so bekommen).

phant0m
Um das Steak ruhen zu lassen, legst du es einfach auf eine kalte Platte? Wickeln Sie es in Aluminiumfolie?

derobert
@ phant0m Ich benutze was auch immer da ist. Normalerweise benutze ich einen Teller, wenn es nur ein Steak ist. Kann auch ein Schneidebrett sein, wenn ich es für mehrere Portionen schneiden werde. Wenn es länger dauern soll (z. B. um eine Seite oder eine Soße fertig zu stellen), kann man es mit Folie zelten. Solange Sie nicht versuchen, es in der heißen Pfanne ausruhen, ist es wahrscheinlich in Ordnung.

phant0m
Hmm, ich habe es vor zwei Tagen mit Alufolie versucht, zusammen mit der Methode, die du beschrieben hast. Es war großartig, aber es war nur warm, nachdem ich es für ein paar Minuten eingewickelt hatte. Ich würdest es einfach auf einen Teller legen, warum ist es danach nicht kalt?

derobert
@ phant0m wie dünn war es? Wenn es ein sehr dünnes Steak ist (sagen wir, unter einem halben Zoll), wird es viel schneller abkühlen, und braucht nicht so lange Pause. Die fünf Minuten sind mit einem ¾ bis 1 Zoll dicken Steak.

Charlie

Sie können die Faustregel- Methode verwenden, um das "Garen" des Steaks zu messen:

Steaks gemacht

Sie berühren locker einen Ihrer Finger mit Ihrem Daumen, je nachdem, wie gut Sie es wollen, und die Spannung des Muskels Ihrer Hand unter dem Daumen ist die gleiche, wie das Fleisch sich fühlen sollte, wenn Sie es drücken.

Wizard79
Ich mag das so sehr! Aber mein Problem ist immer noch, dass ich das Steak draußen karbonisiert und rohe drinnen ... Ich habe versucht, den Kopf zu senken, aber jetzt bekomme ich ein sehr trockenes Steak :(

Doresoom
@Lorenzo - Bedecken Sie das Steak mit Olivenöl, bevor Sie die Einreibung anwenden. Das Öl wird helfen, die Saftigkeit zu versiegeln. Zuerst anbraten und dann über indirekte Hitze kochen.

Eric Hu
@Lorenzo stellen Sie auch sicher, dass Sie das Fleisch mindestens 5 Minuten ruhen lassen, indem Sie es von der Hitze nehmen und es irgendwo kühl stellen, aber etwas bedeckt. Nach dem Anbraten gibt es genug Hitze in der äußeren Schicht des Steaks, um das Innere weiter zu kochen. Ruhe gibt dem Fleisch Zeit, diese Hitze neu zu verteilen.

Muz
Ich benutze diese Technik seit einiger Zeit. Ich finde, dass es oft scheitert. Die Zartheit eines Steaks variiert je nach Schnitt (z. B. Filet gegen Ribeye), Fettgehalt, Dicke. Und es ist wirklich schwer, es direkt mit einem Steak zu vergleichen.

Ryan Elkins
Dies ist nicht wirklich eine sehr zuverlässige Methode. Menschenhände sind anders, Fleischstücke sind anders, und es ist wirklich schwierig (zumindest für mich), einen großen Unterschied zwischen beiden zu unterscheiden.

Ryan Elkins

Lassen Sie das Fleisch zuerst auf etwa Raumtemperatur erwärmen. Auf diese Weise versuchen Sie nicht, ein kaltes Zentrum zu heizen. Persönlich bevorzuge ich es, nur jede Seite einmal zu kochen (was bedeutet, dass ich das Fleisch nur einmal umblättere). Die tatsächliche Temperatur Ihres Grills und die Menge an Zeit, die Sie pro Seite kochen, hängt von der Dicke des Steaks und davon ab, wie Sie es machen wollen. Verwenden Sie keine Gabel oder Messer, um es während des Grillens aufzuschneiden, da dies die Säfte herauslässt.

Wie man erkennt, wenn ein Steak fertig ist.

Außerdem würde ich behaupten, dass Medium-Well kein richtig gekochtes Steak ist.

Wizard79
Danke für die Antwort. Allerdings habe ich keinen Grill, kann ich es auf einer Pfanne kochen? Warum Medium-Well ist nicht richtig gekocht?

Shog9♦
@Lorenzo: Hast du einen Broiler?

GalacticCowboy
Zumindest als Stereotyp, Leute (in den USA), die es ernst nehmen mit Steak, mögen es irgendwo in der Nähe von Medium-selten.

Shog9♦
@ Lorenzo: Sie sollten darüber nachdenken, obwohl eine gute gusseiserne Pfanne etwa so lange tun, wie Sie die Temperatur hoch halten können. FWIW, es ist nicht der Mangel an Maillard, der mich über das Kochen von Steak auf Teflon beunruhigen würde, es ist der Abbau der Beschichtung bei den Temperaturen, bei denen man kochen möchte. Wenn Sie das (Zimmertemperatur-) Fleisch darauf werfen, wollen Sie, dass dieser Sauger HOT ist!

John Robertson
+1 für die Medium-Well-Bemerkung. :)

Kev

Ein wichtiger Teil des Prozesses, der bei den anderen Antworten fehlt, ist, dass das Fleisch bis zu zehn Minuten vor dem Servieren ruhen kann (je nach Größe).

Dies liegt daran, dass bei der Temperatur die Muskelfasern gestrafft sind und ihre Säfte nicht halten können. Ein Steak direkt aus der Hitze und aufgeschnitten wird sofort alle seine Säfte verlieren.

Wenn Sie das Steak für ein paar Minuten abkühlen lassen, entspannen sich die Muskelfasern, halten Sie die Säfte besser und Sie erhalten ein viel intensiveres Entsafter-Steak mit mehr Geschmack.

Ruhendes Fleisch ist ein sehr wichtiger Teil des Kochprozesses.

BlueRaja - Danny Pflughoeft
+1 ein weiterer Grund ist, dass Fleisch ein sehr schlechter Wärmeleiter ist, also während die Außenseite gekocht werden konnte, kann das Innere noch ziemlich kalt sein. Nach dem Abnehmen des Brenners ist die Außenseite kühl, und so ist auch die Mitte, also der heißeste Teil ist die Schicht zwischen der Außenseite und der Mitte. Da Wärme immer von heiß nach kalt fließt, bedeutet das, dass das Kochfeld 10 Minuten nach dem Abnehmen des Steaks noch immer kocht!

martiert
+1, ich lasse mein Steak für ca. 50% der Kochzeit ruhen. Wenn ich also ein ganzes Steak habe, koche ich es im Ofen und lasse es für die Hälfte der Zeit im Ofen ruhen. Meiner Meinung nach muss ein Steak nicht heiß sein, und es ist besser, es ein wenig länger und dann etwas kürzer ruhen zu lassen.

Tim Post♦
Bestimmt. Steaks (und Burger!) Sollten für die gesamte Kochzeit ruhen gelassen werden, wenn sie selten / med-selten / med (in der Regel 4 - 10 Minuten) gekocht werden Med-Well / gut gemacht - Ich habe keine Ahnung, warum Sie tun würden dass zu Fleisch, aber ein paar Minuten Ruhe kann in etwas mehr unterscheidbar von Karton führen :)

cremes

Hier ist die Methode, mit der ich jedes Mal ein perfektes Steak male.

  1. Wählen Sie ein Qualitätsstück Fleisch, das ungefähr 1,5 Zoll (fast 4 cm) dick ist.
  2. Lassen Sie es 30-45 Minuten auf der Arbeitsplatte stehen, bis es ungefähr Raumtemperatur hat.
  3. Erhitzen Sie eine gusseiserne Pfanne (oder ähnliches) auf mittlere bis hohe Temperatur. Beschichten Sie die Pfanne leicht mit einem Öl, das einen hohen Rauchpunkt hat (Traubenkernöl oder Kokosnussöl).
  4. Den Ofen auf 500 ° C (260 ° C) vorheizen. Legen Sie auch während dieses Schrittes ein Backblech in den Ofen (vorzugsweise eines, das hohe Hitze ohne Verziehen verarbeiten kann).
  5. Ich mag es, etwas Olivenöl auf das Fleisch zu geben. Dann würze ich es mit Salz und Pfeffer oder Knoblauch Salz und Pfeffer (je nach Stimmung).
  6. Verwenden Sie TONGS (keine Gabel), um das Steak in die Pfanne zu legen.
  7. Sear jede Seite für 90 Sekunden. Geh nicht länger als das.
  8. Verwenden Sie die Zange, um das Steak auf das Backblech im Ofen zu übertragen.
  9. Jede Seite 3 Minuten im Ofen garen.
  10. Lege das Steak auf einen Teller, lege einen Esslöffel Butter darüber und bedecke es mit Alufolie.
  11. Lassen Sie es für 5-8 Minuten ruhen.
  12. Steak sollte jetzt mittelmäßig sein (ungefähr 135F (57C) in der Mitte). Dienen.
tonylo
Toller Vorschlag, das hat bei mir viel besser funktioniert als eine Grill-Methode bei sehr dicken Steaks.

Chris Cudmore
+1 für Traubenkernöl.

Mike Sherov

So grille ich ein Steak:

  1. Lassen Sie es vollständig auftauen, bevor Sie versuchen, es zu kochen.
  2. Stellen Sie den Grill auf mittlere / hohe Hitze ein.
  3. Reinigen Sie den Grill, indem Sie eine Zwiebel auf einen Spieß legen und damit die Stäbe reinigen. Es fügt Geschmack hinzu und holt die Stäbe sauber für einen sauberen Koch.
  4. Für eine durchschnittliche Dicke Steak, ich werfe es auf den Grill, schließen Sie die Abdeckung, warten Sie 6 Minuten. (Das Schließen des Deckels ist sehr wichtig, da das Steak genug Wärme erhält.
  5. Überprüfen Sie auf der Unterseite auf Grillmarken, wenn sie da sind, klappen Sie um.
  6. 6 Minuten auf der anderen Seite bei geschlossenem Deckel grillen.
  7. Verwenden Sie ein Fleischthermometer, um die Temperatur des Fleisches zu überprüfen. Medium ist ungefähr 140 Fahrenheit (60 Celsius). Mit Thermometern ist Kochen eine Wissenschaft!
  8. Genießen!

Ich verzichte darauf, zu würzen oder zu marinieren, denn so kann man ein Steak KOCHEN, ohne es zu würzen.

JYelton
Große Schritt-für-Schritt-Anleitung mit einigen zusätzlichen hilfreichen Tipps.

ADB
Es sieht sehr nach meinem Rezept aus, aber ich habe eine kleine Variante: Stellen Sie den Grill auf eine hohe Stufe und kochen Sie eine Seite 2 Minuten (Zeit), drehen Sie um 90 Grad (dies ist nur für schöne Grillmarken), kochen Sie wieder 2 Minuten , kippe und koche 2 weitere Minuten. Für ein 1-Zoll-Steak wird es Medium Rare / Medium sein. Ändern Sie die Zeiten entsprechend für Ihren Geschmack: 1,5 / 1,5 / 2 für eher selten.

Ritwik Bose
@number 7. Kochen ist Wissenschaft für hungrige Menschen.

Doresoom
Ich stimme deinem ersten Punkt vollkommen zu. Steaks sollten Raumtemperatur haben, wenn sie auf den Grill gestellt werden.

Brendan Long

Eine Sache, die Restaurants in der Regel tun, die noch niemand erwähnt hat, ist das Steak zu grillen, bis es auf der Außenseite gut aussieht, dann stecken Sie es in den Ofen, bis es "fertig" ist. Es besteht eine gute Chance, dass dein Grill einfach zu heiß ist, um das Steak perfekt zu machen.

Alejandro Mezcua
Aber das wird normalerweise nur getan, um das Fleisch bei einer richtigen Temperatur zu servieren, wobei die Gerichte im Voraus zubereitet werden. Auf diese Weise können Sie die Tische schneller bedienen und haben keine Wartenden.

Recep
Ich frage mich, warum niemand das auch erwähnt hat. Wenn Sie ein dickes Medium Steak kochen möchten, ist dies Ihre einzige Option in der Küche. Es schmeckt gut, ohne das Steak außen zu verbrennen.

Muz
Sous-Vide-Ofen Steaks sind ausgezeichnet! Nachteil ist die Zeit- und Ofentemperaturgenauigkeit. Halten Sie Ihr Steak bei etwa 60-65 ° C für mittlere bis mittlere Temperaturen im Ofen, halten Sie es jedoch nicht über 70 ° C hinaus oder es beginnt gut, hart oder trocken zu werden.

PaulS

Erstens ist Kochen auf sehr hoher Hitze nur dann sinnvoll, wenn das Fleisch außen braun, aber sehr selten ("fast total roh", wie der Fragesteller es ausdrückt) innen sein soll. Da dies offensichtlich nicht das ist, was der Fragesteller will, ist es das erste, die Hitze zu reduzieren. Dies wird Sie zu einem großen Steak führen: Salz kurz vor dem Kochen salzen und bei mittlerer Hitze in der Pfanne mit einem Tropfen Öl braten. Die Zeit hängt von der Dicke des Steaks ab.

Zweitens, wie Ian Turner hervorhebt, verbessert das häufige Drehen (einmal pro Minute) die Gleichmäßigkeit des Kochens (und nein, es trocknet das Fleisch nicht aus). Dies wird auch in McGees On Food and Cooking (S. 156) erwähnt, das jeder auf dieser Seite besitzen sollte. Ich finde, dass man für eine gute Bräunung mit dieser Methode eine höhere Wärme benötigt - und das Drehen bedeutet, dass man nicht das Problem "An-der-Stelle-nach-außen-verbrannt" bekommt.

Schließlich ruhen Sie immer Ihr Fleisch aus - fünf Minuten sollten für ein Steak tun, 10 werden in einer warmen Umgebung nicht verletzen. Dies gleicht die Innentemperatur aus und gleicht somit das "Garen" aus.

Sie können testen, wie gut es gemacht wird, indem Sie es aufschneiden, um zu sehen (der Saft, den Sie verlieren, ist nur lokal für den Schnitt und beeinflusst nicht den Rest des Fleisches), oder nach etwas Erfahrung, können Sie durch Berühren und sagen Gefühl, wie fest das Fleisch ist. Es lohnt sich, diese Touch-Methode zu üben.

BlueRaja - Danny Pflughoeft
+1 Ich musste alle diese Tipps auf die harte Art lernen (sie selbst herausfinden). Gute Antwort!

Ian Turner

Ein Ansatz, den ich von Heston Blumenthal genommen habe, besteht darin, das Steak alle 20 oder 30 Sekunden weiter zu drehen. So gelangt die Hitze etwas gleichmäßiger ins Steak.

Alejandro Mezcua
Dies ist normalerweise keine gute Idee, da das Fleisch austrocknen wird.

Shalmanese
@Alejandro: Sie liegen falsch: cookingissues.com/2009/11/13/ ...

Ian Turner
Sein erklärter Grund dafür ist, das Austrocknen zu vermeiden. Es scheint zu funktionieren, obwohl ich nichts wissenschaftlich getan habe.

JulesLt

So viele unterschiedliche Ratschläge - aber ich werde mit meiner Kombination (die die gleichen Punkte enthält wie andere)

1) Lassen Sie das Fleisch zuerst auf Raumtemperatur erwärmen

2) Das Fleisch immer trocken tupfen (das gilt auch für gute Braten). Dies gilt auch, wenn Sie das Fleisch mariniert haben (ein paar Stunden in Knoblauch geschnitten kann schön sein).

3) Optional mit schwarzem Pfeffer vor dem Grillen würzen (mit Salz nachwürzen, wenn Sie Salz wollen). Ich neige dazu, jedes Steak leicht mit etwas Öl zu würzen und dann etwas Pfeffer zu mahlen.

4) Für ein mittelgroßes Steak 2 Minuten auf einer gusseisernen Pfanne bei Wahnsinns-Hitze kochen und dann weitere 6-8 Minuten in einen warmen Ofen geben.

(Persönlich, wie viele Leute hier, ist meine Vorliebe für ein Medium-rare Steak / Black'n'Blue - griddling und dann einfach das Steak in Folie oder unter einem Deckel ruhen sollte genügend Kochen für Medium-Rare).

5) Ruhe so lange, wie du es nicht ertragen kannst.

Um ehrlich zu sein, denke ich, dass die tatsächliche Kochtechnik variieren kann (Sie können das Fleisch auf einem Grill lassen, anstatt es in den Ofen zu geben, aber mit einer Grillplatte ist es ziemlich einfach, die Außenseite zu überkochen - wenn Sie auf dem Herd eine Wohnung kleben Pfanne kann besser sein).

Die zwei Hauptpunkte sind, das Fleisch zuerst zu erwärmen und danach ruhen zu lassen (da Wärme weiterhin von außen nach der Mitte übertragen wird, kocht es tatsächlich weiter, während es ruht).

Eric Hu
upvote zum tappen trocken. Ich bin überrascht, dass keiner der oben gewählten Kommentare das nicht hat. Sie werden keine Bräunung (Geschmack) auf Ihrem Fleisch bekommen, wenn es Flüssigkeit auf der Außenseite gibt.

Anonymous

Ein großartiges Steak braucht nur drei Dinge: hohe Hitze, Knoblauch Salz und schwarzer Pfeffer. Wärme ist kritisch. Hitze macht oder bricht Steak. Wenn du jemanden zum Weinen bringen willst, gib ihm ein tolles Stück Fleisch, das nicht mit der richtigen Hitze gegart wurde.

Hier ist, wie ich Steaks kochen mag, wenn Sie keinen Zugang zu einem Grill haben:

  • Kaufen Sie gutes Fleisch. Ich kaufe gerne New York Stripes oder Ribeyes von Costco, Whole Foods oder dem lokalen Metzger. Sie bekommen, was Sie bezahlen, also seien Sie nicht billig.
  • Den Ofen auf 425 ° F vorheizen.
  • Stärken Sie beide Seiten des Steaks mit Knoblauch Salz und etwas Pfeffer. Denken Sie daran, Salz ist gut. Knoblauch ist gut. Pfeffer für den Geschmack.
  • Schnappen Sie sich eine Grillpfanne (diese sind in der Regel quadratisch und haben Grate) oder Gusseisen Pfanne, auf dem Herd und drehen Sie den Brenner nur schüchtern von hoch.
  • Sobald die Pfanne heiß genug ist (führen Sie Ihre Finger unter die Spüle und Wasser auf die Pfanne zu testen ... es sollte brutzeln), werfen Sie Ihre Steaks auf. Nach 3 Minuten umdrehen und 2 Minuten auf der anderen Seite kochen. Sie wollen auf beiden Seiten einen guten Fang machen.
  • Werfen Sie die Pfanne (mit Steak) in den Ofen und kochen Sie weitere 4 Minuten oder so. Der beste Weg, um festzustellen, ob ein Steak fertig ist, ist, es mit dem Finger zu drücken. Es gibt einen Trick, um zu testen, wie es gemacht wurde, indem man dasselbe mit dem Finger und der Handfläche macht, aber das ist nur ein Überdenken. Medium Rare (dunkelrosa in der Mitte) ist die Art, ein Steak zu kochen: das Fleisch sollte weich, aber nicht schwammig sein. Wenn das Fleisch fest ist, Spiel vorbei. Es kann einige Male dauern, bis Sie das Problem lösen, aber Sie werden es tun.
  • Ziehen Sie die Pfanne heraus, lassen Sie das Steak für 4-5 Minuten ruhen, während Sie den Rest der Mahlzeit vorbereiten und genießen. Nicht zu aufgeregt hier, müssen Sie das Steak ruhen lassen, damit die Säfte verteilen und das Fleisch wird fertig kochen.

Denken Sie daran, der Schlüssel hier ist, das Fleisch zu versiegeln, um den Saft zu behalten. Hier ist die Hitze entscheidend - die Brandwunde wird es einsperren.

Muz
Senf hält nicht wirklich in Säften. Dies wurde entlarvt .. aber Sie können es selbst testen. Ein Fleisch und nicht ein anderes anbraten und die Säfte vergleichen. Es schmeckt immer noch gut, so dass viele Leute das Steak nach dem Kochen anbraten.

Marc-André Lafortune

1) Sous-vide Kocher bei 50 ° C backen. Warten Sie mindestens die entsprechende Mindestzeit (hängt von der Dicke ab), aber keine Spannung, wenn Sie zu lange warten.

2) In sehr heißer Pfanne oder auf dem Grill anbraten

Es gibt keinen Schritt 3

martiert
Nicht viele Leute benutzen diese Ausrüstung zum Kochen. Ein Kocher, der 50 C konstant halten kann, ist auch ziemlich teuer. Das Ergebnis wird phänomenal, aber nicht wirklich eine Antwort auf "Was ist die Grundlagen des Kochens eines Steaks".

Marc-André Lafortune
In der Tat, meine Antwort ist ein bisschen ironisch. Dennoch lautet der Titel der Frage "Wie man ein Steak richtig kocht", und das ist der allerbeste Imho. Es gibt günstige Möglichkeiten, sous-vide zu kochen, btw: cooking.stackexchange.com/questions/2827/...

Dave Griffith
Teuer? Vielleicht wenn es kommerziell gekauft wird. Selbstgebrannte Sous-Vide-Rigs beginnen bei ungefähr 100 US-Dollar, von denen die meisten für den computergesteuerten Temperaturregler bestimmt sind. Natürlich wollen Sie auch einen guten Vakuumversiegler, der ebenfalls um die 100 US $ beginnt.

Muz
50 C gilt als "blau"! 68 ist die richtige Temperatur für mittelmäßig gut gemacht.

Marc-André Lafortune

Vinko Vrsalovic

Ich mache es so, ich bin mir nicht sicher, ob es der "richtige" Weg ist, aber ich bin mir sicher, dass sie normalerweise besser sind als das, was du beschreibst:

  1. Das schon gewürzte Fleisch bei Raumtemperatur in die Pfanne geben, bis das Fleisch ausblutet
  2. Drehen Sie sie um und senken Sie die Hitze auf mittlere Temperatur
  3. Warte, bis die andere Seite blutet
  4. Essen
Binary Worrier
+1: Das ist ziemlich meine Methode, und ich verehre meine Steaks. Beide Seiten anbraten, um die Säfte zu versiegeln, umdrehen und auf Bestellung kochen.

wdypdx22

Wenn ich nicht auf dem Holzkohlegrill grille, mache ich im Grunde den rec oben von Jeff Judge.

Die andere Sache ist, dass ich die Steaks immer vor dem Kochen mariniere. Es kann so einfach sein wie Salz, Pfeffer und Knoblauch. Aber können auch Zutaten wie brauner Zucker, Sojasauce, Olivenöl und eine Vielzahl von Gewürzen enthalten.

Auf dem Holzkohlegrill ist das was ich mache. 1. Bereiten Sie die Kohlen so vor, dass alle gleichmäßig heiß sind. 2. Ich bewege alle Kohlen auf eine Seite des Grills. 3. Die Steaks beginnen auf der "Kohle" -Seite. Ungefähr 1 Minute auf jeder Seite der Steaks zum Anbraten. 4. Ich bewege die Steaks dann ohne Kohlen nach unten und schließe die Abdeckung auf dem Grill. Sie bleiben hier 4 - 8 Minuten je nach der gewünschten Leistung. 5. Dann kommen sie vom Grill und ruhen für ~ 5 Minuten. 6. Zeit zu essen!

Eine letzte Sache ist, immer eine Zange und keine Gabel zu verwenden, um die kochenden Steaks zu behandeln. Sie wollen sie nicht durchbohren und die leckeren Säfte auslassen.


justkt

Achten Sie darauf, Ihr Steak richtig vorzubereiten. Trimmen Sie es von äußerem Fett und tappen Sie es vollständig trocken, um eine nette carmelized Kruste zur Verfügung zu stellen. Salz und Pfeffer abschmecken.

Eine Möglichkeit, perfekte Steaks zu erhalten, die auf Ihre gewünschte Temperatur ohne eine graue Schicht zwischen der äußeren Kruste und dem inneren rosa (oder roten) Fleisch gekocht werden, ist, Ihren Ofen zu benutzen. Vorwärmen auf 375 Grad F (~ 190 C). Legen Sie die Steaks auf ein Gitterrost über eine Glasauflaufform und fügen Sie sie zum Ofen hinzu. Backen Sie für 6-8 Minuten. Dadurch werden die Steaks erhitzt, um die hässliche graue Linie zu vermeiden.

Entfernen Sie Steaks. Schalten Sie den Bratrost hoch und bewegen Sie die Zahnstangen so, dass die Steaks beim Wiedereinsetzen 1 1/2 Zoll vom Broiler entfernt sind (damit Sie eine gute Kruste bekommen). Lassen Sie die Steaks ruhen, während der Grill 10 Minuten lang vorwärmt. Fügen Sie Steaks hinzu. Drehen Sie alle 3 Minuten, bis sie das gewünschte Ergebnis erreicht haben, 6-16 Minuten je nach Steakstärke.

Eine gute Anleitung für die Dicke ist: Für 1 "Steaks, Pre-bake 6 Minuten und Flip alle 2 Minuten. Für 1½" Steaks, Vorbacken 8 Minuten und Flip alle 3 Minuten. Für 2 "Steaks 10 Minuten vorbacken und alle 4 Minuten umdrehen.


Ryan Anderson

Eine weitere Methode, die hier noch nicht erwähnt wurde, ist die Alton-Brown-Schornsteinstartermethode. Welches das Steak unter einem Schornsteinstarter für 1.5 Minuten pro Seite kocht. Weitere Informationen finden Sie auf dieser Seite von foodnetwork.com . Dies erfordert natürlich einen Kochbereich im Freien, könnte aber beim Zelten nützlich sein.

Ich habe die obige Methode noch nicht ausprobiert. Ich benutze einen Propan Grill und hier sind meine Schritte :
1. Verwenden Sie nur das beste frische Steak - nicht gefroren. Mein Lieblingsschnitt ist ein Rib-Eye oder ein New-York-Strip.
2. Salz Steak mindestens 1 Stunde vor Gebrauch und in den Kühlschrank stellen. Ich finde 2-3 Stunden ist besser.
3. entferne das Steak 30 Minuten vor Gebrauch aus dem Kühlschrank.
4. 3 Minuten lang auf mittlerer Hitze grillen und 3 mal für insgesamt 12 Minuten wenden, um ein mittleres Steak zu erhalten. Hinweis: Jede Seite befindet sich zweimal auf dem Grill, um Diamantmarkierungen zu erhalten.
5. ruhen Sie auf einem Kühlregal statt auf einer ebenen Fläche, um nicht so viel Saft herauszuholen (wegen der geringeren Oberfläche nehme ich an). Eine viertelgroße Blechform mit passendem Kühlregal ist dafür gut geeignet.


Andy Rice

Lesen Sie zuerst die Food Lab Artikel zum Kochen von Steak. tldr: Das meiste, was du über das Kochen von Steaks weißt, ist wahrscheinlich falsch.

http://www.seriouseats.com/2011/03/the-food-lab-more-tips-for-perfect-steaks.html

Beginnen Sie mit einem ordentlichen Schnitt. Typischerweise werden dies Schnitte von der Rippe (Ribeye), dem kurzen Lendenstück (Tenderloin, T-Bone, Porterhouse, Top Loin) und Lendenfilet (Sirloin, Top Sirloin) Teilen des Ochsen sein. Welchen Schnitt Sie auch immer machen, sollte eine gleichmäßige Verteilung von weißem Fett im gesamten Muskel haben (Marmorierung genannt).

http://bbq.about.com/cs/steaks/a/aa091397a.htm

Zweitens, lass dein Fleisch immer auf Raumtemperatur kommen, bevor du irgendetwas damit machst. Nach dem Kochen auf Raumtemperatur salzen und pfeffern und mindestens 40 Minuten vor dem Kochen stehen lassen oder sofort kochen.

Drittens, nimm eine schöne schwere Pfanne und ein Öl mit hohem Rauchpunkt (wie Raps) und erhitze eine dünne Schicht Öl, bis es gerade zu rauchen beginnt. Lassen Sie es nicht zu lange rauchen, damit das Öl nicht bricht und den Geschmack Ihres Steaks beeinträchtigt. Vermeiden Sie Butter, da die Milchfeststoffe vor Erreichen einer ausreichend hohen Temperatur verbrennen.

Viertens fügen Sie Ihr Steak in die Pfanne und drehen Sie es alle 15-30 Sekunden, bis die gewünschte Garzeit erreicht ist. Hier kommen die meisten Leute falsch. Nicht spiegeln ist ein fast garantiertes Rezept für ungleichmäßig gekochtes Steak. Die Temperatur in der Pfanne wird schwanken, egal wie hoch sie hochgedreht ist, was zweifellos bedeutet, dass eine Seite anders gekocht wird als die andere, es sei denn, du drehst genug um Temperaturunterschiede in der Pfanne auszugleichen.

Fünftens, vergessen Sie keine Methoden zum Testen von Garen und erhalten Sie ein anständiges Fleischthermometer. Testen der Temperatur ist der einzige todsichere Weg, um sicherzustellen, dass Ihr Steak nach Ihren Wünschen gemacht wird.

Zu guter Letzt, lass es ruhen! Von 5-15 Minuten, je nach Dicke und Schnitt. Nicht genug Zeit zum Ausruhen ist eine todsichere Art, mit trockenem Steak zu enden.

Genießen!


Throckmorton Q. Dirktwister

Viele hier haben Ihre Frage mit einer Beschreibung des gesamten Kochprozesses beantwortet. Daher denke ich, dass es unnötig ist, einen weiteren hinzuzufügen.

Ich werde mich stattdessen auf den Unterprozess konzentrieren, wie man eine ausgezeichnete Kruste auf Ihrem Steak bekommt. Ich habe diese Methode gelernt, als ich Tim Ferriss, dem Autor von The Four-Hour Body , ein Interview gab.

Bevor Sie anbraten, grillen oder kochen Sie Ihr Steak ...

  1. Tue es trocken mit einem Handtuch (Papier, etc)
  2. Legen Sie es auf einen Teller und legen Sie es in den Gefrierschrank.
  3. Lass es für 45 Minuten im Fezer stehen.
  4. Entfernen Sie und fahren Sie mit Ihrem Gewürz-, Brenn- und Kochvorgang fort.

Dadurch wird die gesamte Oberflächenfeuchtigkeit aus dem Steak entfernt, was eine krustigere Kruste ermöglicht!

Marc Luxen
Ich sehe die Logik davon, aber ... willst du es nicht einfrieren richtig? Und du bekommst es auch nicht so gut wie bei Zimmertemperatur, weil der Unterschied der mittleren äußeren größer sein wird (es ist in der Tat das Gegenteil von sous-vide, was du tust). Und bekommt es wirklich so viel Trockner im Gefrierschrank, der den Ärger und Preisverlust wert ist? Pat trocken, lufttrocknen ist auch ziemlich trocken. Hast du verglichen?

Muz

Die Grundlagen

Ich finde, dass es zwei Schlüssel gibt, um ein gegrilltes Steak perfekt zu machen:

  1. Trockne es.
  2. Holen Sie sich die Temperatur genau .

Viele Leute empfehlen qualitativ bessere Schnitte. Sie haben recht. Je besser der Schnitt, desto schmackhafter ist er. Aber es ist kein definitiver Faktor.

Ich habe täglich ein paar großartige Steaks produziert, mit den billigsten Steaks, den billigsten Gewürzen und in einer 20-Dollar-Pfanne. Mit "genial" meine ich Steaks, die die Qualität vieler dedizierter Steakhäuser mit teuren Schnitten und tausend Dollar Grills übersteigen (aber ich lebe nicht in einem Steakland, also sind Steakhäuser hier nicht so gut).

Wenn das Steak nass ist, wirst du am Ende dampfen anstatt es zu grillen. Weniger 'Crunchiness' auf der Außenseite.

Kochen beinhaltet viel Chemie. Ich bin sicher, Sie sind vertraut, wie Wasser bei 100 C kocht und bei 0 C gefriert. Fleisch ist auch so. Proteine ​​im Fleisch verändern sich, wenn eine bestimmte Temperatur erreicht ist, bleiben aber so, egal wie viel Hitze Sie hineingeben. Selbst wenn Sie ein Steak 24 Stunden bei 65 ° C im Ofen lassen, wird es nicht brennen. So funktioniert das Sous-Vide-Kochen. Wenn Sie die detaillierte Wissenschaft wollen, hat Amazing Ribs einen sehr kurzen und informativen Artikel darüber .

Nach 70 C wird es hart. Unter 63 C können Parasiten noch leben. (Ja, das schließt alles unter Medium ein). Hier ist eine Anleitung zu den Temperaturen um alles perfekt zu machen .

Medium Well ist etwa 68 C. Ich persönlich bevorzuge Medium, bei etwa 60-63 C. Anscheinend ist das amerikanische Medium-selten bei 57 C. Dies sind sehr enge Temperaturabstufungen - Sie können buchstäblich Ihr Steak in einer Minute überkochen. Deshalb bekommst du ein Thermometer . Ich begnüge mich mit einem wirklich billigen analogen Latte-Thermometer. Sie sind billiger als Grills und viel effektiver.

Wie man ein perfektes Steak kocht

  1. Holen Sie sich ein paar Papierservietten und trocknen Sie es wirklich ab, bis keine Feuchtigkeit mehr vorhanden ist.
  2. Trocknen Sie Ihr Steak etwa eine Stunde vor dem Kochen. Schrieb dies , um trockenes Salzen zu erklären. Im Grunde nur Salz und Pfeffer hinzufügen und in den Kühlschrank stellen.
  3. Nimm es aus dem Kühlschrank. Waschen Sie Ihre Gewürze nicht ab, sondern halten Sie sie trocken.
  4. Setzen Sie Fett überall auf Ihrem Steak. Ich empfehle Traubenkernöl, weil Sie auf diese Weise den "echten" Geschmack Ihres Steaks schmecken können. Ghee ist auch großartig. Verwenden Sie keine Butter, da sie zu leicht brennt. Die meisten Pflanzenöle arbeiten, experimentieren!
  5. Stellen Sie Ihren Grill / Herd auf mittelhoch.
  6. Kochen Sie es auf einer Seite. Holen Sie sich die Temperatur bis etwa 55 C.
  7. Dreh es um. Wenn möglich, drehen Sie es nur einmal um. Warten Sie, bis die Temperatur auf 68 ° C ansteigt.
  8. ISS es. Fügen Sie BBQ Soße oder was auch immer Gewürz hinzu, aber wenn Sie diese Schritte richtig folgten, wäre das Steak so köstlich gewesen, dass Sie nichts auf ihm hinzufügen möchten.

Mehr Tipps

Lernen Sie, das Steak genau richtig zu verbrennen. Der rechte Knauf sollte auf beiden Seiten braun sein (nicht Grillmarke schwarz!). Dies erfordert einiges an Geschicklichkeit und Timing und möglicherweise teurere Ausrüstung. Die meisten Leute können nur eine Seite gut angehen, aber das ist in Ordnung.

Stören Sie nicht mit Grill- oder Brandflecken. Sie sehen gut aus, aber ich habe noch nie ein tolles Steak mit Grillmarken probiert.

Schneiden Sie niemals ein Steak, um zu sehen, ob es fertig ist. Die Farben ändern sich, wenn sie der Luft und dem oft schlechten Rauch über einem Grill oder einer Bratpfanne ausgesetzt werden. Und Sie werden eine Menge Säfte verlieren, während Sie versuchen, genug zu schneiden, um zu sehen, wie es innen aussieht.

Stechen Sie mit Ihrem Thermometer auf das dickste Stück Steak. Oder das am weitesten von der Hitze entfernte Teil, wenn Sie eine billige Pfanne / Grill benutzen.

Sie können auch Steak im Ofen kochen, aber ich finde, es ist viel mehr Mühe, es sei denn, Sie füttern eine Menge Leute. Vor dem Einlegen in den Ofen, wie von vielen empfohlen.

rumtscho♦
"Drehen Sie es um. Wenn möglich, drehen Sie es nur einmal um. Warten Sie, bis die Temperatur 68 C erreicht. Bringen Sie es auf den Teller." - dieser Teil ist falsch. Wenn Ihr Zentrum 68 Grad erreicht hat, ist die Peripherie schon weit über 100. Wenn Sie es von der Pfanne nehmen, wird die Hitze von den äußeren Teilen des Steaks immer noch in die Mitte wandern. Sie müssen immer das Fleisch abziehen, bevor es die gewünschte Endtemperatur erreicht. Wie lange vorher hängt von der Dicke ab, es ist nach meiner Erfahrung zwischen 1 und 3 Grad für Steaks.

rumtscho♦
Außerdem gibt es viele Entlarvungen des Vorschlags "nur einmal umdrehen". Side-to-Side-Vergleiche zeigen, dass je häufiger Sie sich drehen, desto besser das Endergebnis. Aber das ist ein feines Detail, man kann mit beiden Methoden ein gutes Steak bekommen.

Muz
Du hast wahrscheinlich recht, aber ich habe nur gesagt, was für mich bisher funktioniert hat. Normalerweise benutze ich keine Antihaft-Pfannen, wenn ich Steak mache. Manchmal trocknet das Öl bei mehrmaligem Wenden aus und das Steak klebt an der Pfanne. Ich habe mehrfaches Spiegeln gehört, das auf vielen Grills empfohlen wird.

Muz
Oh, hier gibt es auch ein bisschen Misskommunikation. Je dünner das Steak, desto höher sollte das Feuer sein und desto seltener sollte man es wenden. Wenn Sie mehr als 2 cm dicke Steaks verwenden, verwenden Sie ein niedriges Feuer und drehen Sie öfter. Ich mache normalerweise ungefähr 1 cm Steaks.

Marc Luxen

Sie wollen zwei Dinge erreichen: ein Inneres von zweiundfünfzig Grad Celsius und ein verbranntes Äußeres. Wie gesagt, Kochen Sous Vide ist die perfekte Lösung: zuerst kochen, nehmen Sie einen Flammenwerfer und mke die Kruste. Keine Notwendigkeit, es auch nicht auszuruhen.

Ohne Sous Vide können Sie Ihren Ofen auf niedrige Temperatur einstellen, und und ein Thermometer .. entfernen, wenn zweiundfünfzig Grad und seven..dies ist die umgekehrte Verschmelzen Methode wieder.

Außerdem glaube ich, dass italienisches Fleisch magerer ist als amerikanisches Fleisch ... und das ist der Grund, warum die meisten italienischen Rezepte keine dicken Schnitte (natürlich Fiorentine) sondern dünne Schnitte verwenden. Sie kochen schnell und perfekt. Aber für ein gutes Steak wollen Sie marmoriertes Fleisch. Die Lösung hier ist, eine fettigere, weniger geschnittene und trockene Sole für ein paar Tage im Kühlschrank, unbedeckt zu verwenden. Dies macht sogar sehr billige Schnitte zart und verwandelt sich in gute, nein, bessere Steaks. Wegen des Fettes wird die Hitze besser geleitet und du musst wahrscheinlich nur eine heiße Pfanne benutzen. Nach dem Anbrennen aller Seiten die Hitze verringern, etwas Butter hinzufügen und bis zur mittleren Rarität stehen lassen. Entfernen Sie das Fleisch, fügen Sie eine Messerspitze Mehl hinzu und lassen Sie die Pfanne mit Wein oder Brühe oder Wasser für die Soße ablöschen.

Ein Leitfaden für Steaks Sous Vide: http://www.seriouseats.com/2015/06/food-lab-complete-guide-to-sous-vide-steak.html

Braten und Kochen Steak http://www.seriouseats.com/2015/05/food-lab-how-to-grill-steak-cuts-of-steak-marbling-salting-charcoal-technique-resting-tips.html

Catija
Bitte achten Sie darauf, Einheiten in Antworten zu verwenden! 52 c ist ganz anders als 52 f!

Marc Luxen
Es ist üblich, Celsius anzunehmen, wenn kein Maßstab angegeben wird (Fahrenheit wird weltweit nicht häufig verwendet). Auch in diesem Fall wäre 52 F die Temperatur im Kühlschrank..aber sicher, kein Problem, ich werde ein C dahinter setzen.

Catija
Nicht hier ... Hier ist die gängige Praxis, Ihre Einheiten anzugeben , da viele der Benutzer in den USA arbeiten.

Agos
Da bin ich mir nicht sicher: "Wegen des Fettes wird die Wärme besser geleitet". Ist Fett kein Wärmeisolator?

Marc Luxen
Nun, guter Punkt. Ich habe immer gelernt, dass Fett leichter leitet als reiner Muskel, aber ich muss sagen, ich habe das nie in Frage gestellt, ich könnte auch sein, dass fettes Fleisch zellweise weniger dicht ist.

lomaxx

Die Zeit und die Temperatur hängen von der Dicke des Steaks ab, aber der Schlüssel ist, das Steak nicht ständig zu drehen, wenn es austrocknet und es zäh macht.

Für etwa ein Zoll dickes Steak finde ich, dass 3-4 Minuten pro Seite für ein schön mittleres Steak reichen, aber wie gesagt, nur einmal drehen.

PaulS
Das Drehen ist ein Mythos: Drehen wird es nicht austrocknen. Dadurch wird die Hitze gleichmäßiger in das Fleisch eindringen und wahrscheinlich ein besseres Ergebnis erzielen

Marc Luxen
Genau. Drehen macht das Kochen gleichmäßiger. Ein Minus ist vorhanden, denke ich.

Alejandro Mezcua

Eine weitere Sache, auf die Sie achten sollten, ist, das Fleisch nicht vor dem Kochen zu würzen, sondern erst danach, wenn Sie es aus der Pfanne nehmen, damit das Salz auf den Fleischsäften schmilzt. Wenn Sie Salz verwenden, bevor Sie mit dem Kochen beginnen, wird das Salz dazu neigen, Wasser aus dem Fleisch zu extrahieren und es auszutrocknen.

Marc Luxen
Das ist ein Mythos, der so oft widerlegt wurde. Salzen wird nicht Säfte extrahieren. In der Tat sagen Salzen mehr als 2 Stunden, bevor es das Fleisch tatsächlich besser macht, 2 Tage sind sogar besser. Sie haben Recht, dass 20 Minuten vorher zu salzen keine gute Idee ist. Salzen kurz bevor man in die Pfanne geht ist in Ordnung. Minus eins.

GdD

Wie lange ein Steak gekocht wird, hängt von der Dicke und der Art des Schnittes ab. Härtere Schnitte benötigen längere Kochzeiten und dickere Schnitte benötigen längere Kochzeiten und eine kühlere Pfanne. Ich benutze eine Android-App namens BB Meat Master als Referenz für Schnitte und Zeiten.

Eine Sache zu überprüfen ist, ob Ihr Steak gealtert ist oder nicht. Einige Länder (z. B. Frankreich) erlauben kein Altern von Rindfleisch oder es ist schwerer zu bekommen. Steak, das nicht gealtert ist, kocht nicht auf die gleiche Weise, es wird trocken, wenn man es sehr lange kocht, weshalb es in Frankreich nie über Blau gekocht wird. Fragen Sie Ihren Metzger, ob das Fleisch, das Sie bekommen, gealtert ist oder ob es verfügbar ist.


Ryan Anderson

Die Alain Ducasse Methode ist eine gute Methode, um Steak auf einem Herd zu kochen. Die Idee ist, das Steak bei niedrigerer Hitze für längere Zeit zu garen .

  1. Beginnen Sie mit einem 1,5 Zoll dicken Rinderschnitt wie Rib-Eye.
  2. Auf mittlerer Hitze ein dickes rostfreies oder gusseisernes Braten oder eine Pfanne erhitzen.
  3. Legen Sie das Steak mit der Fettseite nach unten in die Pfanne. Fügen Sie kein Öl oder Butter hinzu. Cook aufstehen, bis Fett gerendert hat. Dies sollte 5 bis 10 Minuten dauern.
  4. Legen Sie das Steak mit der flachen Seite nach unten, um es in dem gerenderten Rinderfett zu garen. Salz und kochen bis sie für 10 Minuten braun sind.
  5. Das Steak umdrehen und die verbleibende Seite salzen. Fügen Sie ein paar Esslöffel Butter in die Pfanne.
  6. Butter überbacken und 10 Minuten kochen lassen. Optional ein paar Thymianzweige über dem Steak und ein oder zwei zerdrückte Knoblauchzehen in die Pfanne geben.
  7. Rest Steak für die Hälfte der Kochzeit, etwa 10-15 Minuten.

Lisa

Das ist meine Methode:

  • Würzen Sie Ihre Steaks auf allen Seiten leicht mit Olivenöl, grobem Meersalz und schwarzem Pfeffer und lassen Sie sie mindestens 15 Minuten - 20 Minuten bei Zimmertemperatur stehen
  • heizen Sie eine schwere gusseiserne Grillpfanne, wenn Sie eine haben oder verwenden Sie eine normale Pfanne bei starker Hitze
  • Öffne Fan & Fenster (ernsthaft)
  • in einer normalen Pfanne: fügen Sie Steaks und kochen 3 Minuten auf der ersten Seite dann 3 bis 4 Minuten auf der zweiten Seite - Sie müssen möglicherweise Temperatur senken ein wenig beobachten Sie die Steaks eng.
  • Wenn Sie eine Pfanne aus Gusseisen mit Gitter verwenden: 2 Minuten pro Seite, dann drehen Sie sie um 180 Grad (um ein schönes Kreuzmuster zu erhalten) und machen Sie noch 1 Minute pro Seite
  • Die Steaks 5 Minuten ruhen lassen. In dieser Zeit kann man eine Sardellen-Rosmarin-Butter zubereiten: Eine kleine Pfanne auf mittlerer Stufe mit 1/4 Tasse Olivenöl und 8 Sardellen erhitzen und etwas umrühren, bis sie sich größtenteils im Öl lösen (etwa 4 Minuten) dann fügen Sie etwas fein ziselierten Rosmarin für 30 Sekunden oder bis duftend. Löffel über deine Steaks.
Marc Luxen
Würzen Fleisch entweder vor oder kurz zuvor macht sie zart. 20 Minuten vorher ist genau die Zeit, die Sie NICHT benutzen sollten. ernst genug für ein Minus, denke ich. Ich überprüfte das selbst und absolut richtig: "Moral der Geschichte: Wenn Sie die Zeit haben, salzen Sie Ihr Fleisch für mindestens 40 Minuten und bis über Nacht vor dem Kochen. Wenn Sie nicht 40 Minuten haben, ist es besser unmittelbar vor dem Kochen kochen. Das Steak zwischen drei und 40 Minuten nach dem Salzen kochen ist der schlechteste Weg. " seriouseats.com/2011/03/...

plor

Schalten Sie Ihre Wärme ab und lassen Sie sie länger auf dem Grill.

Wizard79
Das ist offensichtlich. Aber das ist keine gute Antwort auf die Frage "Wie man richtig ein Steak kocht". Welches sind die Grundlagen für das Kochen eines Steaks? Sollte / könnte ich eine Pfanne benutzen? Wie benutzt man Öl oder anderes Fett? Sollte ich das Fleisch vor dem Kochen außerhalb des Kühlschranks gelassen haben? Und so weiter...
For advertisement and collaboration please email answer.adv@gmail.com