Wie lange kann ich Eier im Kühlschrank aufbewahren?

In den 70er Jahren führten die Leute von Mother Earth News ein Experiment zur Aufbewahrung von Eiern durch . Sie lagerten sie auf verschiedene Arten, sowohl gekühlt als auch ungekühlt, um zu sehen, wie lange sie haltbar waren. Sie kamen zu dem Schluss, dass ungewaschene Eier (auch bekannt als "Hühnerfrüchte" oder "Cackleberries"), die in einem verschlossenen Behälter aufbewahrt und bei 35 ° bis 40 ° F aufbewahrt wurden, nach sieben Monaten immer noch perfekt essbar waren :

(1) Ungewaschene, befruchtete Eier vom Bauernhof scheinen viel besser zu lagern als gewaschene, unbefruchtete Agribiz-Eier. Wieso den? Wahrscheinlich aus dem einfachen Grund, dass sie ungewaschen sind ... und nicht, weil sie fruchtbar sind. Hühnerfrüchte, wie sie vom Huhn stammen, sind mit einer leichten Schicht eines natürlichen Versiegelungsmittels namens „Bloom“ überzogen. Und während eine gute Wäsche eine Ladung Eier attraktiver aussehen lässt, entfernt sie auch diese natürliche Schutzschicht ... wodurch die Eier anfälliger für Alterung und Angriff durch die Luft und Bakterien in der Luft werden.

(2) Der allerbeste Weg, um Eier für die Langzeitlagerung zu verstauen, ist in einem verschlossenen Behälter bei einer Temperatur von 35 ° bis 40 ° F. Ihr Weiß kann mit der Zeit etwas flüssig aussehen, aber selbst nach sieben Monaten riechen die auf diese Weise gelagerten Cackleberries gut, schmecken gut, haben eine gute Textur und – kurz gesagt – scheinen „fast frisch“.

Update 19.02.2011: Diese Diskussion inspirierte mich zu eigenen Experimenten. Da wir Hühner halten, habe ich am 2. Oktober 2010 zwei Eier gerupft und in den Kühlschrank gelegt. Ich habe sie heute einfach rausgezogen. Hier ist ein Bild von einem von ihnen neben einem frischen Ei.

Eines dieser Eier wurde gestern gelegt und das andere vor 140 Tagen (4 Monate 17 Tage). Kannst du erraten, was was ist?

Update 05.06.2011: Ich habe heute mein Eier-Experiment abgeschlossen, indem ich zwei weitere Eier aufgeschlagen habe, die ich seit dem 21.10.2010 im Kühlschrank habe. Hier sind sie:

Es gab keine Spur von Geruch, aber den Weißen fehlte es eindeutig an Festigkeit. Ich habe sie durcheinander gebracht. Sie machten aufgrund des wässrigen Weißen keine sehr flauschigen Scrambler, aber sie schmeckten gut. Ich kann also die Ergebnisse des Mother Earth News-Experiments bestätigen. Frische, ungewaschene Eier, die im Kühlschrank gelagert wurden, waren nach 7 Monaten 15 Tagen (227 Tagen) perfekt essbar!

Bitte sehen Sie sich die Tabelle ¹ des USDA an:

Die Kurzversion: 3-5 Wochen in der Schale.

Gesund

Natürlich kann jedes Ei verderben, aber unbeschädigte Eier halten viele Wochen im Kühlschrank, und ich habe Studien gelesen, die sogar behaupten, essbare Eier nach einem Jahr bei Raumtemperatur zu haben. Ich kühle die Eier, die meine Hühner legen, nicht und habe noch nicht gesehen, dass eines schlecht wird.

Frische Eier vom Huhn haben eine antibakterielle Blüte und halten sich bei Zimmertemperatur lächerlich lange. Handelsübliche Eier werden gewaschen, wodurch die Blüte entfernt und ihre Lebensdauer erheblich verkürzt wird.

Nützlich

Alles in allem gibt es einen großen Unterschied zwischen sicher und nützlich. Nützlich hängt davon ab, was Sie damit vorhaben. Wenn ein Ei altert, zerfallen seine einzelnen Proteine. Schließlich wird das Eiweiß wässrig und das Eigelb flach und zerbrechlich. Das kann gut oder schlecht sein. Wenn Sie sich auf die Struktur des Weißen verlassen, z. B. zum Wildern oder für Angel Food-Kuchen, möchten Sie, dass die Weißen so frisch wie möglich sind. Wenn Sie sie kochen, möchten Sie, dass sie älter sind, damit sich die Schale leichter löst. Wenn sie in eine Kuchenmischung gehen, ist es Ihnen wahrscheinlich egal.

Mit den Eiern meiner Hühner, die etwa 1-3 Tage alt sind, sind die Weißen so fest, dass ich sie durch Kneifen mit zwei Fingern aufheben kann, und gekochte Eier lassen sich nicht schälen. Nach 4-5 Tagen ähneln sie eher denen, die ich im Laden bekommen würde, und nach einer Woche bei Raumtemperatur beginnen sie zu flüssig.

Einfrieren

Ich habe einige Experimente mit dem Einfrieren von Eiern gemacht, da ich im Sommer ziemlich viele davon bekomme. Ich schlug die Eier in eine Eisschale und verpackte sie dann, nachdem sie gefroren waren. Sie tauten gut im Kühlschrank auf und waren sehr brauchbar. Ich habe sie für Engelskuchen verwendet und sie haben sehr gut funktioniert.

Eine Charge bekam aufgrund meiner eigenen Nachlässigkeit ziemlich schlimmen Gefrierbrand. Sie waren im Grunde dehydriert und mussten in einem Mixer mit Wasser püriert werden, um sie wieder verwendbar zu machen. Stellen Sie sicher, dass Sie sie gut in Gefrierbeuteln verschließen und andere normale Vorsichtsmaßnahmen treffen, um Gefrierbrand zu vermeiden.

¹ Diagramm zur Eilagerung . Aus: "Schaleneier vom Erzeuger zum Tisch". Website des Lebensmittelsicherheits- und Inspektionsdienstes » Lebensmittelsicherheitserziehung » Antworten erhalten » Lebensmittelsicherheitsdatenblätter » Zubereitung von Eiprodukten. Landwirtschaftsdeparment der Vereinigten Staaten von Amerika.

Eine Faustregel, die ich an verschiedenen Stellen gelesen habe: Wenn das Ei schwimmt, wenn Sie es in eine Schüssel (oder ein Glas?) Wasser legen, ist es schlecht. Es gibt eine Lufttasche im Ei, die mit zunehmendem Alter des Eies wächst - dies führt dazu, dass das Ei schließlich schwimmt.

Ich persönlich habe Eier verwendet, die mindestens 30 Tage nach dem Verfallsdatum abgelaufen sind - sie waren in Ordnung. Ich würde nicht zweimal darüber nachdenken, Ihre zweieinhalb Wochen Eier zu verwenden.

Um Ihre Frage zu beantworten: Es gibt keine magische Zeitspanne - ich würde nach 5 Wochen nach Ablauf des Verfallsdatums entsorgen.

In Spanien hat jedes Ei das letzte Datum geschrieben, an dem Sie es essen sollten, damit wir keine Probleme haben (wenn Sie die Eier im Supermarkt kaufen, sind frische Eier vom Huhn anders).

Wenn Sie Angst haben, dass das Ei nicht gut ist, weil es lange im Kühlschrank war, können Sie es in eine Tasse Wasser legen, wenn es schwimmt, ist es nicht gut, wenn es sinkt, ist es in Ordnung.

Es gibt ein Sprichwort zur Lebensmittelsicherheit: "Im Zweifelsfall wegwerfen." Wenn Sicherheit das Hauptanliegen ist, gehen Sie auf Nummer sicher. Trotzdem kommt mir Jonathans Vorschlag von schwimmenden Eiern irgendwo in meinem Hinterkopf bekannt vor ...

In einem allgemeineren Kochkontext verändern sich Eier mit zunehmendem Alter. Wenn Sie Eier wegen ihrer Säuerungseigenschaften verwenden, möchten Sie frische Eier. Als Bindemittel können sie älter sein. Als Frühstücksartikel ist frischer besser, weil man es meist fluffig haben möchte.

Mit zweieinhalb Wochen würde ich nicht zweimal überlegen. Lassen Sie es mich so sagen. Hier in Thailand haben Eier kein Verfallsdatum. Sie sind nicht gekühlt. Sie werden einfach zu Bündeln in Plastiktüten ausgelegt. Und sie schmecken wunderbar. Ich vermute, dass sie etwas frischer sind als die Eier in US-Supermärkten, aber immerhin. Wenn das Ei einen Riss in der Schale hat, kann es schneller verderben. Aber wenn die Schale intakt ist, hält sie eine ganze Weile. Wir haben Eier lange aufbewahrt und sie waren in Ordnung.

Wenn Sie sich darüber Sorgen machen, öffnen Sie eines und schnüffeln Sie daran. Wenn es schlecht riecht, wirf das Bündel weg.

Generell ist mir das Mindesthaltbarkeitsdatum ziemlich egal, es ist keineswegs eine wissenschaftlich fundierte Angabe. Ich verlasse mich lieber auf mein eigenes Urteil.

Insbesondere wenn ich mir bei Eiern unsicher bin, öffne ich sie einzeln in einer separaten Schüssel oder Tasse, um zu sehen, ob sie komisch aussehen oder schlecht riechen. Sie in Wasser zu legen, um zu sehen, ob sie schwimmen, gibt Ihnen nur eine Vorstellung davon, ob sie eher frisch oder eher alt sind, nicht, ob sie essbar sind.

Außerdem bleiben Eier auch ohne Kühlschrank recht lange frisch. Früher habe ich Eier zerkleinert und in eine Plastikflasche gesteckt, um sie auf Wanderungen in der Wildnis leichter transportieren zu können. Sogar so sind sie mir nie schlecht geworden. Mir wurde gesagt, dass sie Enzyme haben, die das Eigelb schützen, indem sie H ₂ O ₂ produzieren , aber ich habe das nie verifiziert.

In Bezug auf schwimmende Eier, nur weil sie schwimmen, heißt das nicht, dass sie schlecht sind! Sie sind nur älter und haben Luft durch ihre Schale aufgenommen. Ich brachte 2 Dutzend Eier aus dem Laden nach Hause und legte sie sofort in Wasser, um zu sehen, was passieren würde. 11 der 24 Eier schwammen! Sie können darauf wetten, dass ich keine frischen Eier weggeworfen habe, nur weil sie schwammen. Ich hatte auch ein Dutzend Eier, die seit einem Monat im Kühlschrank waren, nur 4 dieser Eier schwammen!

Unabhängig vom Alter des Eis, wenn Sie es aufschlagen und es gut aussieht und riecht, ist es wahrscheinlich gut! Je älter das Ei ist, desto gründlicher sollten Sie es kochen. Ich habe einen Haushaltstipp gelesen, der besagt, ein Papiertuch leicht mit Pflanzenöl zu befeuchten und dann jede Eierschale leicht damit abzuwischen. Das hilft, die Poren im Ei zu versiegeln, wie die ursprüngliche Beschichtung, als es zum ersten Mal gelegt wurde. Dies schützt vor Feuchtigkeitsverlust.

Ich habe eine Herde Freilandhühner und meine ungewaschenen Eier halten sich in verschlossenen Behältern im Kühlschrank über 6 Monate. Ich hatte über 3 Monate lang ungewaschene Eier bei Raumtemperatur ohne Probleme. Ich hatte 6 ungewaschene Eier aus dem verschlossenen Behälter 8 Monate lang im Kühlschrank und sie waren gut zu essen.

Ich habe gerade ein paar weiße Eier aus im Laden gekauften, braunen, biologischen (glaube ich) 3 Monate alten Eiern gebraten, die in einem ziemlich kalten Kühlschrank in einem normalen Papiereierkarton aufbewahrt wurden. Sie schmecken gut, und meine Katzen hatten die gleiche Reaktion wie immer auf das Eigelb, nämlich ein paar schnelle Leckagen und kommen später wieder, wenn sie sich etwas aufgewärmt haben. Der Geschmack mag etwas flacher sein als der normale Eischnee und möglicherweise etwas gummiartiger, aber dies ist keine sehr wissenschaftliche "Probe".

Meine Großmutter lebte vor langer Zeit in einem Dorf ohne Strom, sie lagerte sie in Brotmehl. So bleiben sie lange haltbar, weil das Mehl die Schalenlöcher des Eies verstopft, sodass keine Luft eindringen kann. Sie können etwas um ein Ei reiben und es im Behälter lassen.