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Wie lange kann ich ein Lebensmittel in der Speisekammer, im Kühlschrank oder Gefrierschrank aufbewahren?


Lebensmittelsicherheit Speicher-methode Lagerlebensdauer Lebensmittelkonservierung Essen

Woher weiß ich, ob ein bestimmtes Lebensmittel oder eine Zutat, die ich habe, noch gut ist oder wenn ich es wegwerfen sollte?

Wie kann ich ein Lebensmittel oder eine Zutat am besten bewahren?

Diese allgemeine Frage soll als "allgemeine Bezugsfrage" dienen, um schnell zu beantworten, wie lange das Essen noch halten wird. Fragen. Bitte zögern Sie nicht, diese Frage zu bearbeiten, um sie bei Bedarf zu erweitern und zu klären.

Antworten


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Allgemeine Bemerkungen zur Haltbarkeit von Lebensmitteln in Regalen, Kühlschränken und Gefrierschränken

Die Haltbarkeitsdauer ist die Zeit, die ein Lebensmittel gelagert werden kann, bevor es als ungeeignet für den Gebrauch angesehen wird. Aufgrund von Qualitätseinbußen (nicht mehr schmackhaft) oder Lebensmittelsicherheit (Risiko einer Lebensmittelvergiftung) kann es ungeeignet sein. [ 1 ]

Was die Lebensmittelsicherheit angeht, sind Lebensmittel, die bei -18 ° C oder darunter gefroren gelagert werden, für immer sicher; Nur Qualität verschlechtert sich im Laufe der Zeit. [ 2 ]. So stehen die unten aufgeführten Zeiten für die Tiefkühllagerung ausschließlich im Zeichen der Qualität.

Wenn Ihr Gefrierschrank auf eine Temperatur von mehr als -18 ° C eingestellt ist (Drei-Sterne-Einstellung), gelten diese Zeiten möglicherweise nicht. Besonders die sichere Lagerzeit in Ein-Stern-Kühltruhen (-6 ° C) ist stark reduziert.

Die Zeiten gehen alle von einer ordnungsgemäßen Speicherung aus. Gefrierschränke 0 ° F oder niedriger, Kühlschränke 40 ° F (4 ° C) oder darunter. [ 3 ] Dosen sollten an einem kühlen, trockenen Ort unter 30 ° C gelagert werden [ 4 ].

Die hier angegebenen Tabellen gehen von einer ordnungsgemäßen Lagerung aus. Lebensmittel, die gekühlt werden müssen, gelten als nicht sicher, wenn sie länger als zwei Stunden bei Temperaturen zwischen 5 ° C und 57 ° C gelagert werden [ 5 ].

Die Tische

Unabhängig davon, ob ein Lebensmittel Anzeichen von Verderb zeigt (einschließlich Schimmelpilz, mit einigen Ausnahmen, die unten beschrieben werden), ist es unabhängig von der nachfolgenden Tabelle. Beachten Sie, dass der Mangel an Verderb keine Sicherheit bedeutet.

Ungekochte Proteine

 Item Fridge Freezer Sources ---- ------ ------- ------- Ground (meat, 1–2 days 3–4 months [KC] poultry) Non-ground 3–5 days steaks: 6–12 months [KC] meat chops: 4–6 months roasts: 4–12 months Poultry 1–2 days whole: 12 months [KC] pieces: 9 months Eggs in shell: 3–5 weeks in shell: not recommended [KC] separated: 2–4 days whites: 12 months yolks: not recommended Bacon 1 week 1 month [CFG] tofu 1 week 5 months [CFG] fish 1–2 days lean: 4–8 months [CFG] fatty: 2–3 months 

Gekochte Proteine

 Item Fridge Freezer Sources ---- ------ ------- ------- luncheon meat opened: 1 week 1–2 months [KC] unopened: 2 weeks cooked meat and 3–4 days 2–6 months [KC] poultry cooked fish 3–4 days 1–2 months [CFG] hard boiled eggs 1 week not recommended [KC] hard sausage 2–3 weeks 1–2 months [CFG] 

Molkerei

 Item Fridge Freezer Sources ---- ------ ------- ------- butter 1–3 months 6–9 months [CFG] hard cheeses opened: 3–4 weeks 6 months [CFG] unopened: 6 months soft cheeses 1 week 6 months [CFG] cream cheese 2 weeks not recommended [CFG] 

Soßen

 Item Fridge Freezer Sources ---- ------ ------- ------- mayo commercial: 2 months not recommended [CFG] home-made: see below gravy, broth 3–4 days 2–3 months [CFG] 

Für hausgemachtes Mayo scheint es keine offiziellen Haltbarkeitsdaten zu geben. Seeded Advice hat dazu eine Frage, wie man "long (er) -life" hausgemachte Mayonnaise machen kann .

Gemüse

Gefrierzeiten werden für gekocht oder blanchiert angegeben, dann gefroren. Im Allgemeinen ist dies erforderlich, ansonsten wird ein enzymatischer Abbau auftreten. Siehe "Wo kann ich Einzelheiten zu einem bestimmten Lebensmittel finden?" für wo man spezifische Schritte für jedes Gemüse findet.

Kühlschrank und Regal Zeiten sind für die Lagerung roh.

Wenn eine Spalte - , wird der Speichertyp nicht empfohlen. "Reif" bedeutet "bis reif".

 Item Shelf Fridge Freezer Sources ---- ----- ------ ------- ------- Asparagus - 3–4 days 8 months FK Green beans - 3–4 days 8 months FK Beets 1 day 7–10 days 6–8 months FK Cabbage - 1–2 weeks 10–12 months FK Carrots - 3 weeks 10–12 months FK Celery - 1–2 weeks 10–12 months FK Garlic 1 month 1–2 weeks 1 month FK Herbs (fresh) - 7–10 days 1–2 months FK Lettuce (iceberg) - 1–2 weeks - FK Lettuce (leaf) - 3–7 days - FK Mushrooms - 2–3 days 10–12 months FK Onions, non-sweet 2–3 months 2–3 months 10–12 months ST Onions, sweet 1–2 months 1–2 months 10–12 months ST Peppers - 4–5 days 6–8 months FK Potatoes 1–2 months 1–2 weeks mashed: 10–12 months FK Squash, summer - 4–5 days 10–12 months FK Squash, winter 1 week 2 weeks 10–12 months FK Tomatoes ripe 2–3 days 2 months FK 

Früchte

Viele Früchte müssen vor dem Einfrieren zumindest teilweise gekocht (blanchiert) werden, um Enzyme zu deaktivieren, die ansonsten die Qualität während der Lagerung verschlechtern würden. Einige sind am besten in Säure (Zitronensaft oder Zitronensäure) und / oder Sirup verpackt. Siehe "Wo kann ich Einzelheiten zu einem bestimmten Lebensmittel finden?" für wo man spezifische Schritte für jede Frucht findet.

Wenn eine Spalte - , wird der Speichertyp nicht empfohlen. "Reif" bedeutet "bis reif".

 Item Shelf Fridge Freezer Sources ---- ----- ------ ------- ------- apples 1–2 days 1–3 weeks cooked: 8 months FSG, FK apricots ripe 2–3 days - FK bananas ripe 1–2 days* peeled: 1 month FK berries - 1–2 days 4 months FSG, FK citrus fruit 10 days 3 weeks - FSG grapes 1 day 1 week 1 month FK juice - 6 days 8 months FSG melons 1–2 days 1 week balls: 1 month FSG, FK generally: 3-5 days 

*: Bananen, die im Kühlschrank aufbewahrt werden, werden schwarz. Dies ist kein Anzeichen von Verderb, und sie können sicher gegessen werden.

Gekochte Gerichte

2 Stunden auf der Theke, für alle von ihnen, es sei denn, Sie haben ein bekanntes lagerfähiges Produkt zubereitet, das in der Regel nicht in den Kühlschrank geht (wie Kekse, Marmeladen oder andere). Es spielt keine Rolle, wie lange die einzelnen Komponenten alleine hätten halten können.

Gekühlt: In der Regel 3-4 Tage im Kühlschrank. Dazu gehören Pizza, Suppen, Eintöpfe, Aufläufe, Kuchen und Quiche [KC]. Einige Salate erhalten einen fünften Tag [CFG]. Die Gefrierzeit beträgt in der Regel weniger als drei Monate.

Infundierte Öle

Wenn Pflanzenstoffe in Öl (wie Knoblauch, Chilis oder Kräuter) eingebracht werden, besteht die Gefahr für Botulismus, eine seltene, aber tödliche Krankheit. So infundierte Öle sind nicht lagerstabil. Sie können für 3-5 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, verwerfen Sie sie früher, wenn Sie Trübungen oder Gasblasen sehen. Oder kaufen Sie kommerziell hergestellte infundierte Öle, wurden sie mit industriellen Methoden behandelt, um die Botulinumsporen abzutöten.

Lagerstabil bis geöffnet

 Item Unopened Opened, in fridge Source ---- -------- ----------------- ------ Commercially canned, low-acid 2–5 years 3–4 days [CFG] (meat, poultry, fish, soups, stews vegetables) Commercially canned, high-acid 12–18 months 5–7 days [CFG] Olives 12–18 months 2 weeks [FK] jam, jelly, 1 year 6 months [FK] preserves shortening (Crisco) 8 months 3 months [FK] 

Pantry (nicht gekühlt auch nach dem Öffnen)

 Item Shelf life opened (if different) source ---- ---------- --------------------- ------ Baking powder 18 months [FSG] Baking soda 2 years [FSG] beans (dry) 1 year [FK] Bouillon 1 year [FSG] cornstarch 18 months [FK] extracts 3 years [FK] flour white: 6–12 months [FK] wheat: 1 month herbs (dry) 1–2 years 1 year [FK] honey 1 year [FK] pasta (dry) 2 years [FSG] egg noodles (dry) 6 months [FSG] rice (dry) white: 2 years [FSG] brown: 6–12 months flavored: 6 months vegetable oil 6 months 1–3 months [FSG] vinegar 2 years 12 months [FSG] 

Allgemeine Tipps zum Aufbewahren von Lebensmitteln

Wie friere ich Obst und Gemüse ein?

Obst. Reife (aber nicht überreife) Früchte sollten verwendet werden. Wasche sie und sortiere nach Größe. Arbeiten Sie in kleinen Chargen, entfernen Sie Gruben, Samen und Unreinheiten. Für Früchte, die braun werden, wenden Sie Ascorbinsäure oder Zucker und Zitronensäure an. Die meisten Früchte profitieren von der Verpackung in trockenem Zucker oder einem Zuckersirup. Kleine, ganze Früchte (z. B. Beeren) können auf einem Tablett ausgebreitet und einzeln eingefroren und dann in einen Gefrierbeutel oder einen anderen luftdichten Behälter verpackt werden.

Gemüse. Die meisten Gemüse brauchen Blanchieren. Zum Blanchieren in kochendes Wasser bei hoher Hitze oder Dampf über schnell kochendem Wasser (Dampf) tauchen. Nach dem Blanchieren für die gleiche Zeit auf Eisbad übergehen wie blanchiert. Abtropfen und trocknen. Einfrieren entweder durch Einpacken in einen Gefrierbeutel mit möglichst viel Luft oder durch Gefrieren auf einem Tablett und anschließendes Einlegen eines Beutels oder eines anderen Behälters.

Allgemeine Richtlinie ist 8-12 Monate für beste Qualität.

Das oben genannte ist eine sehr kurze Zusammenfassung von Iowa State University Preserve den Geschmack des Sommers: Einfrieren: Obst und Gemüse . Das fünfseitige Dokument enthält ausführliche Informationen zu über 40 Obst und Gemüse. Fühlen Sie sich frei, hier auf dem erfahrenen Rat zu fragen, wenn dieser Führer Ihre Frage nicht beantwortet.

Was ist mit Schimmel?

Es wird erwartet, dass einige Lebensmittel Schimmelpilze enthalten (z. B. P. roqueforti in Roquefort-Käse). Unerwarteter Schimmel ist jedoch etwas, worüber man sich Sorgen machen muss. Schimmelpilze können sogar auf gekühlten Lebensmitteln wachsen, und sogar solche, die hoch genug sind, um in Salz oder Zucker Bakterien abzuwehren. Einige Schimmelpilze produzieren Mykotoxine. Das Schimmelwachstum kann minimiert werden, indem der Kühlschrank alle paar Monate gereinigt wird (eine Mischung aus 1 Esslöffel Natron pro Liter Wasser verwenden, dann mit klarem Wasser abspülen und dann trocknen), indem Geschirrtücher, Schwämme, Mopps usw. sauber und frisch gehalten werden Riechen; und halten Raumfeuchtigkeit unter 40%.

Im Allgemeinen ist die sichtbare Oberflächenform auf einem Lebensmittel nur ein kleiner Teil des tatsächlichen Schimmelwachstums. Bei den meisten Lebensmitteln bedeutet sichtbares unerwartetes Schimmelwachstum, dass Sie den gesamten Artikel entsorgen. Es gibt einige Ausnahmen:

 Hard salami, dry-cured Scrub mold off surface. country hams Hard cheese Cut at least 1 inch around and below mold spot, do not cut through mold. Cabbage, bell peppers, Cut at least 1 inch around and below mold spot, carrots do not cut through mold. 

Alles andere, einschließlich weicher oder geriebener Käse, weiche Früchte und Gemüse, Brot, Erdnussbutter, Marmeladen und Gelees, Sauerrahm, Joghurt, Fleisch vom Mittagessen, Aufläufe und gekochte Teigwaren sollten verworfen werden.

All diese Informationen stammen aus den Formen von USDA FS & IS für Lebensmittel: Sind sie gefährlich? Datenblatt.

Wo kann ich Einzelheiten zu einem bestimmten Lebensmittel finden?

Die Website StillTasty unterhält eine umfassende Liste von Lebensmitteln Lagerzeiten, Notizen und Verfahren für eine Vielzahl von Lebensmitteln. Sie zeichnen Informationen aus einer Vielzahl von seriösen Quellen und sollten wahrscheinlich der erste Ort sein, den Sie überprüfen.

Eine weitere gute Informationsquelle ist der Food Keeper des Food Marketing Institute. Dies ist auch eine durchsuchbare Datenbank von Lebensmitteln.

Wenn schließlich keine dieser beiden Referenzen Ihre Frage beantwortet, sind Sie auf der richtigen Website. Bitte fragen Sie hier nach Gewürztem Rat .

Literaturverzeichnis

Hinweis

Dies ist ein Work-in-Progress . Ich muss noch Informationen hinzufügen. Diese Antwort ist auch ein Community-Wiki, bitte verbessern Sie es.

BaffledCook
Zum Drucken habe ich diesen Text kopiert und die Tabellen bearbeitet. Wie und wo kann ich die Datei hochladen, damit sie der Community zur Verfügung steht?

derobert
@BafflledCook: Ich bin mir nicht sicher, wo ich es hochladen soll. Wenn Ihre Versionen der Tabellen nur besser sind, dann denke ich, bearbeiten Sie einfach die Frage. Ansonsten gibt es immer Dinge wie Pastebin (obwohl ich keine Ahnung habe, wie man die beiden Versionen dann synchron hält). Vielleicht auf Meta fragen?

BaffledCook
Ich werde auf Meta fragen. Ich habe ein LibreOffice-Dokument erstellt. Synchronisieren (?) Wird die Hölle sein.

Flimzy
Sie können hinzufügen, dass Schimmel auf echtem Ahornsirup (nicht Ahorn Flavor Maissirup) entfernt werden kann, und der Sirup noch verwendet.

derobert
@Flimzy Ich habe keine gute Quelle, die sagt, das ist in Ordnung (die nächste, die ich finden kann, ist für Maissirup, aber es beinhaltet einen Heizschritt). Wenn Sie eine Quelle zur Verfügung stellen können (staatliche Behörde für Lebensmittelsicherheit, Universitätserweiterung usw.), würde ich mich freuen, sie hinzuzufügen.
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